[中式食譜] 三鮮炒鮮奶

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材料5.39.217.772 a  ?/ m' x$ X
帶子/蝦仁各 56克、鮮蟹肉 38克、鮮奶 150克、蛋白 4隻、葱花少許、金華火腿茸/欖仁各適量、濕腐皮 1塊公仔箱論壇3 W* }# e- }' A' E4 C6 O
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調味料
+ i. ~8 a- G% u, g4 j4 N$ W公仔箱論壇鹽/糖/雞粉各 1/2茶匙、生粉水 1湯匙、胡椒粉少許tvb now,tvbnow,bttvb8 @( b- c4 R* c3 B3 O1 A
5.39.217.77( y7 h! k9 W2 c3 m

: F) G+ R8 [3 c' Y" J& m做法
6 i0 j: C; I' qtvb now,tvbnow,bttvb1.帶子、蝦仁、鮮蟹肉分別汆水；燒熱油至 80℃，將帶子、蝦仁拉油備用。公仔箱論壇5 a7 W+ K9 n+ F8 G' c$ @4 X
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2.鮮奶、蛋白及調味料拌勻。3 ]0 X/ T1 ]* b8 n

* G% B6 a: t% p1 g- u2 B7 S  itvb now,tvbnow,bttvb3.燒滾油約 70℃，濕腐皮用兩個不銹鋼兜夾着，炸成雀巢形。
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4.大火燒熱鑊下油，收細火倒入鮮奶蛋白炒至半熟後，加入海鮮料炒勻，撒入金華火腿茸、欖仁、葱花兜勻，放入已炸的腐皮中即成。
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帶子、蝦仁汆水後再拉油，吃下會較滑溜。