[中式食譜] 豉汁煎釀鯪魚

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材料
* L( ?. y5 H; ?鯪魚 1條（約 525克）、生粉適量調味料：陳皮茸/雞粉各 1/2茶匙、鹽 1/3茶匙、胡椒粉/麻油各少許、生粉/葱花各適量5.39.217.77: C- I3 F! b9 u: b

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紅椒 1隻（切角）、豆豉/薑米/糖各 1/2茶匙、陳皮茸 1/3茶匙、胡椒粉/麻油/鹽/老抽各少許、蒜茸/雞粉/生抽各 1茶匙、生粉水適量
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做法
' R  `& y6 H' j# ~8 T9 g5 B1.鯪魚劏開起骨、挖肉，保持魚皮完整備用。公仔箱論壇2 n% H9 v! m6 g$ k1 z6 Z6 ^
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2.魚肉加入調味料拌勻，打至起膠。5.39.217.775 p+ a3 a; F& T. f# N8 y+ k
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3.魚皮內拍上生粉，釀入（ 2），大火燒熱鑊下油，將魚煎至兩面金黃。
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# t, `: ]) J: ?3 k4.燒滾油至 90℃，放入（ 3），以細火炸 5分鐘撈起瀝油上碟。
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5.開中火燒熱鑊下油，爆香蒜茸、薑米、紅椒，放餘下的豉汁材料炒勻，以生粉水埋芡，淋上魚身即成。
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最好選擇 450克以上的鯪魚，會較容易起肉。
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