材料 公仔箱論壇# L$ s" `3 d* G+ b) e4 F2 x# K
雞全翼 4隻、青檸（ 1開 4） 1個、糯米/豬脊肉碎各 150克、九層塔（切絲）/泰國檸檬葉（切絲）各 5片、蝦米（浸軟） 10克、臘腸/膶腸各 60克、冬菇（切粒） 2隻、生粉水適量醃料：雞粉/生粉各 1茶匙、鹽 1/2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Y# @5 K1 I( }
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糯米飯調味料
R5 J! {/ y% `/ n/ g6 k糖/老抽/雞粉各 1/2茶匙、生抽 1匙5.39.217.77* d3 k0 ^% S, f2 I
$ y5 u5 ^" u' K! J$ |tvb now,tvbnow,bttvb其他調味料
9 m) i! w/ t0 r9 Y3 N糖/雞粉各 1/2茶匙、鹽 1/3茶匙tvb now,tvbnow,bttvb5 N3 D$ k R& a. O
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% H$ x) S1 q* a9 ~) l% mtvb now,tvbnow,bttvb做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- x0 n m; c0 [ P% q
1.糯米加入水浸過面，浸泡至少 2小時，瀝水。燒滾水，將糯米隔水蒸 45分鐘至軟熟。tvb now,tvbnow,bttvb" L. ]6 E( K4 J: Z
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2.將雞翼輕開骨肉，慢慢起骨，加入醃料略醃。
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% x3 c" M% _: Z) ]3.將膶腸、臘腸分別切粒備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 c5 A. v" t, }4 J9 [
% t. Z. N6 |% ?% p, Q! ^9 `1 `4.燒熱鑊下油、下臘腸、膶腸、蝦米、冬菇炒香後，加糯米飯炒勻，再下雞粉、糖、生抽、老抽兜勻盛起。公仔箱論壇( X1 G( r. m9 |* K# D5 ?
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5.將炒香的糯米飯釀入雞翼內，用牙籤封口。
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6.開大火燒滾水，將雞翼兩面略淋滾水，放在網架上風乾至少 2小時。5.39.217.773 V p9 J; }8 O3 ]
( T3 h# p0 Y# D% X2 L B$ ]7.燒滾油至 90℃，以細火將雞翼慢慢炸 8分鐘至金黃色熟透盛起。' }- Q, j( E7 X2 ]! S1 F0 d) M
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8.另再燒熱鑊下油，下豬脊肉碎、九層塔絲、檸檬葉絲炒勻，加入雞粉、糖、鹽，唧入 1/4角青檸汁，炒勻以生粉水埋芡盛起，放入金字塔模內，上碟脫模。
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9.將雞翼切半排好上碟，放上青檸即成。
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雞翼要用滾水淋後才風乾，炸出來更脆口，但不要原隻浸滾水，否則會弄濕餡料。, r7 \! i' L3 X' T' `9 `
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發表於 2011-5-6 06:31 AM
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