材料 5.39.217.77* S) b( h, z! A: f) E
雞全翼 4隻、青檸（ 1開 4） 1個、糯米/豬脊肉碎各 150克、九層塔（切絲）/泰國檸檬葉（切絲）各 5片、蝦米（浸軟） 10克、臘腸/膶腸各 60克、冬菇（切粒） 2隻、生粉水適量醃料：雞粉/生粉各 1茶匙、鹽 1/2茶匙公仔箱論壇" C1 ^# o. u y4 J) Y
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糯米飯調味料
, O; k5 F5 h6 v5 I! H: V6 ^5.39.217.77糖/老抽/雞粉各 1/2茶匙、生抽 1匙公仔箱論壇$ s- j3 h' c; k# U( \
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其他調味料
( |0 s# B2 p# Q, \" T! j4 i公仔箱論壇糖/雞粉各 1/2茶匙、鹽 1/3茶匙
7 d& p1 m _" ~0 [. QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇* o( d! W! _/ R! S7 J* q7 {
" E, N) r% k1 a" |/ t公仔箱論壇做法
+ R8 ?8 R( [7 B: g+ T$ p1 H d& f1.糯米加入水浸過面，浸泡至少 2小時，瀝水。燒滾水，將糯米隔水蒸 45分鐘至軟熟。
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% J* R! G- Y( B, @& l9 H公仔箱論壇2.將雞翼輕開骨肉，慢慢起骨，加入醃料略醃。
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9 r' ]# m, N4 [; s+ H3 Z5 E/ R$ Etvb now,tvbnow,bttvb3.將膶腸、臘腸分別切粒備用。
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4.燒熱鑊下油、下臘腸、膶腸、蝦米、冬菇炒香後，加糯米飯炒勻，再下雞粉、糖、生抽、老抽兜勻盛起。
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/ ^- _% ^- ~+ J' P4 D5.將炒香的糯米飯釀入雞翼內，用牙籤封口。
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@. r( V( W7 C( J2 [) N6.開大火燒滾水，將雞翼兩面略淋滾水，放在網架上風乾至少 2小時。tvb now,tvbnow,bttvb2 T) o4 G2 a7 e
! l7 I0 U! g6 d; t* J5.39.217.777.燒滾油至 90℃，以細火將雞翼慢慢炸 8分鐘至金黃色熟透盛起。5 W5 ^1 f R" o9 M5 S9 M
) x5 N) a2 H( ?9 C) d8.另再燒熱鑊下油，下豬脊肉碎、九層塔絲、檸檬葉絲炒勻，加入雞粉、糖、鹽，唧入 1/4角青檸汁，炒勻以生粉水埋芡盛起，放入金字塔模內，上碟脫模。
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9.將雞翼切半排好上碟，放上青檸即成。5 R, [6 |) ^ Y" J, a. U
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雞翼要用滾水淋後才風乾，炸出來更脆口，但不要原隻浸滾水，否則會弄濕餡料。tvb now,tvbnow,bttvb( Y b2 ], c: n; U
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發表於 2011-5-6 06:31 AM
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