著名設計師梁志天、國際燈光設計大師關永權和餐飲專家郭志波等，誠意打動日本百年老店「壽司幸」負責人杉山衞，破天荒合作打造型格高級壽司店，以後不用飛去日本，在港也可一嚐這間日本米芝蓮一星店的真味了。5.39.217.77; ]! \) |* d8 }- n" U# y/ ~
; U9 Z7 Q5 w! \7 k" A, }+ t6 l5 M: P2 n6 otvb now,tvbnow,bttvb眾所周知，日本壽司名店都不輕易和海外食店合作，這次在關永權誠意邀請下才得以破例，「我們想做最高級的壽司店，朋友都說壽司幸很好吃，試過後和負責人杉山先生傾談，足足約了三次，他覺得我很有誠意；後來更特地從日本來港視察，最終合作成功。」菜式都經杉山過目及設計，日本店的名菜這裏也有提供，部份員工更曾赴東京店學藝三星期以達到杉山的要求。5.39.217.772 q( N) \4 _& y9 q& G
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■梁志天把餐廳打造成型格路線。! @' z3 n* X# U7 I z
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■關永權的誠意打動了杉山衞。5.39.217.779 J8 c$ f6 {/ L
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大間吞拿 超鮮甜tvb now,tvbnow,bttvb. z3 T; A6 p& k1 [% I1 I% w$ v
G; c- L6 h8 m3 Q. h* I! S2 l3 N: o3 ?■主理壽司刺身的君島友紀雄師傅出身自頂級的壽司世家。
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這裏主打新鮮壽司刺身，海鮮材料由身在日本的杉山親自挑選，再空運到店舖處理。杉山雖未能長期坐鎮，但也有來港參與壽司師傅的面試。當他一見到君島友紀雄師傅的履歷，發現他的家族在日本是頂級的壽司世家，笑言分分鐘比自己還要勝任！來到這裏，首要一試刺身，拖羅選用位於北海道以下、北半島以上的大間海域所產的野生吞拿魚，坊間吃到的多是急凍貨色，魚肉呈粉紅，入口會帶微酸；但這裏的大間野生拖羅採用冰鮮運港，魚身是棗紅色的，入口極之鮮甜，味道非同凡響。為令食味更佳，師傅更特別花心機把魚肉的筋脈全部挑走，魚肉入口即溶！煮物方面，杉山更派了愛徒廣瀨真彥師傅來港負責，野生金目鯛本身已很矜貴，還要規定重 1.5公斤以上的才用，肉質爽口不特止，味道亦很濃郁；配合壽司幸以豉油、味醂、糖等秘製的醬汁烹調，魚鮮更突出。旁邊還有冬季當造的銀鱈魚子，令口感更豐富。為免浪費魚汁，吃至最後可加入少許上湯做成魚湯，將魚汁的精華兼收並蓄。
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野生吞拿魚腩刺身$780/6片
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產自大間海域的吞拿魚屬頂級品種，肉質鮮甜，加上已去筋，入口溶化。 公仔箱論壇5 M' O2 P3 W! v F
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金目鯛煮付$220
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金目鯛只用重 1.5公斤以上，貪其肉質爽滑，配銀鱈魚子吃更脆口。
3 P7 p& B6 t# I+ z2 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb3 f# `5 U/ A* Y* F2 W! l8 G
日本白蝦與甜蝦$98
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5 M2 f: b7 s# N5.39.217.77特選東京富士灣獨有的白蝦及深海甜蝦，加少許芥末已很鮮甜。 0 _/ h) v5 c: O& Z: b( B
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上壽司$6805.39.217.776 q5 j9 d1 x! q, Y6 o
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九件一卷包括拖羅、海膽、帶子、赤貝和 BB油甘魚等全是時令食材。 5.39.217.77+ @2 |* h9 Y& v+ ?! E& A
: _( G: O+ C B B* n% y/ ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。A5-12頂級中的頂級
6 z. [% ?. i- d: e3 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。眾所周知和牛最高級別為 A5，原來 A5中再細分 1至 12級，這裏用的是頂級中的頂級 A5-12級鹿兒島和牛，油花最重而又分佈最均勻，用上西冷位置做燒物，油香四溢。為怕溫差影響肉質，師傅想到將盛碟先經溫熱才上菜，超細心。牛肉豆腐煮同樣選用鹿兒島 A5和牛，還有豆味濃的日本木綿豆腐，用木魚湯、豉油和味醂等煮成的醬汁煮腍，牛肉和豆腐入口像即時滑入肚內。tvb now,tvbnow,bttvb# v+ {- s- u4 a/ H( |
0 [/ w0 b8 R8 l5 B& O香燒和牛$880/200g" O& V- ]* h A4 e1 k6 _: y
0 P2 m5 K: c s5.39.217.77用頂級中的頂級 A5-12級鹿兒島和牛，油花最均勻，用上西冷做燒物，油香四溢。5.39.217.77& {3 K) m3 R: _5 P' q* ?2 z
# _6 f3 x( A5 G# T; c公仔箱論壇牛肉豆腐煮$180
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0 C: T% ?8 W1 h. G5 }; p$ F公仔箱論壇鹿兒島 A5和牛配豆味香濃的日本木綿豆腐，一濃一淡很匹配。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, z M7 d6 s6 B7 i
: h' c1 A. g* Z" p! ? d壽司幸名物 海綿蛋' s. |5 Z" l7 g8 P" p- F: b1 s
' t7 k9 N/ \; }: W8 Q2 {1 K公仔箱論壇■入口軟滑、做法繁複的海綿蛋不設散賣，可於上壽司組合內吃到。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: c+ L0 }6 m3 L {6 d7 ]' z
" X7 v- j/ R( G$ r9 |5 N不得不試的，還有壽司幸著名的海綿蛋，工序極之繁複，先將基圍蝦挑腸，與魚分別烚熟後壓茸，兩者混合時邊加入糖及日本雞蛋做成蛋漿，以細火煎之時，面頭以一塊燒熱的炭烘 45分鐘，令兩邊受熱均勻，才能做出細綿口感。前菜同樣精緻講究，松葉蟹蛋黃酢混合了日本渡蟹和松葉蟹腳肉，前者肉質爽口結實、味道清甜，後者肉質軟腍有蟹味，兩者混合之下，味道不但濃郁，且更有質感。醬汁方面，選用自製蛋黃醋醬，蛋黃用溫水坐暖，慢慢下鹽、黑椒、醋和少少糖煮勻，這個醬汁又綿又滑，拌蟹肉一起吃，酸酸甜甜很開胃。/ k3 s, N5 |: b* C2 v
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松葉蟹蛋黃酢$98公仔箱論壇! ?+ h0 u% X; z
* m1 m: o3 @8 r5 g% M3 N6 i同時用上蟹味濃郁的松葉蟹腳和爽口的日本渡蟹肉，甜味與口感兼備。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. y$ D# O# z1 ~5 x( n& K. K
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1 F6 m% }0 y1 c) xtvb now,tvbnow,bttvb1.黑龍二左衞門純米大吟釀$6,380/720ml 每年只出產兩次，數量有限，味道清新。tvb now,tvbnow,bttvb; F. |7 c$ [9 x1 S( c6 N
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% q4 y$ K/ L# |5.39.217.772. 黑龍石田屋純米大吟釀$5,980/720ml 這款酒味較濃烈，嗜酒之人會喜歡。
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8 N% J0 Q. h* J5.39.217.773. 磯自慢純米大吟釀（ Vintage）$13,880/720ml 果香味濃易入口，一年只出約 1,000支。
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( P5 t- G/ p0 E) ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.77( r! T& J. O" V |
■全店使用著名的有田燒和清水燒，線條簡單以突出食物造型。
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型格裝潢公仔箱論壇6 ^( v* a3 n7 ~2 X9 ]
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■小露台可讓客人賞景和聊天，感覺寫意。
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■入口一列金色竹林配合昏黃燈光，極有氣氛。1 L u+ I% S3 @! ^# t: j7 O
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! b4 I) s* p, P4 S5.39.217.77■餐廳中央的壽司吧，可一睹各廚師的專業功架。, E% Q* w0 g2 \, e" \6 T9 {1 O
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竹壽司 by sugiyama (銅鑼灣開平道Cubus12樓)
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發表於 2011-1-16 05:38 AM
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