不論主菜如何精采,肚子吃得有多撐,甜嘴兒總要在最後關頭來一道甜品作完美句號。近日又有新晉甜品大軍殺到,一間是由食品以至環境都走京都懷舊風味的和菓子店;還有格局似足珠寶店精緻的高檔蛋糕店。又有新嘢試,真好。( t* F: g, V+ ]# {: j/ i5 u% L
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踏入店內,即時像走進時光隧道。右手邊是榻榻米設計的座位,角落位更十足六、七十年代大和住家式設計,舊電視、電風扇等都是店主 Jackson從日本找回來的。左手邊則仿昭和年代街道佈置,最搞鬼是兩支電燈柱,甚有街頭風味。「和菓子和茶道兩者有很深的淵源,均講究吃的意境,品嚐時會對着河川山景,香港很難做到這點,所以我便從設計上花心思,希望客人進來吃甜品時,不用肩碰肩;其中一角的家居擺設,則希望客人有像回到家那種舒服放鬆的感覺。」至於為何選擇昭和年代, Jackson說:「那時候的日本人有刻苦耐勞的奮發精神,以這個時代作主題,希望能延續這種精神。」公仔箱論壇; x# h1 [3 B3 H( e/ n( t
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茶巾扭出和菓子5.39.217.770 P3 r' b5 ~5 p) c4 N
店內大部份食材都是日本貨色,就連陶瓷燒製模具,都是從日本運過來的,一個成本就要$50多。 Jackson更特別赴京都學習和菓子的製作技巧,目前餐廳的和菓子主要分三大類,第一類是外形和食味都跟足原著的傳統和菓子,例如火炙銀杏,選用的是秋冬當造銀杏,去皮去衣去芯後,用冰糖煮十數分鐘,不但去苦澀味,亦可令銀杏更煙韌;接着風乾,加糖燒至表面微焦,吃落香口煙韌。紫薯茶巾則同時選用了甜度高的日本黃番薯和番薯味濃的中國紫薯,將兩種番薯用隔網壓成茸,使之更幼滑細緻,再混入秘製香料,之後用茶巾,即是茶道專用的毛巾,把如草莓般大小的番薯茸包裹在中心,扭緊成花蕾似的形狀,符合傳統和菓子講究造型這重點。
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( ^6 T1 U0 W P3 d) J! x. Y- w公仔箱論壇傳統和菓子紫薯茶巾$28
+ j7 ]$ B/ W9 k2 BTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ m# L' m$ c& {/ O2 w7 `公仔箱論壇日本黃心番薯加中國紫心番薯壓成茸,入口清甜軟滑,賣相的骰精緻。 公仔箱論壇& Y1 V% A a) o
8 T, ^# [5 u+ P' v& rTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。火炙銀杏$38(不定期供應)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Y3 Z a- _5 |
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此為秋冬當造甜品,視乎貨源不定期供應。銀杏煙煙韌韌,好有咬口。
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- d* R, ^3 ?+ |8 w7 Z- \& t. ~% Ttvb now,tvbnow,bttvb自家創作湯菓子第二類洋和菓子,是指日本人做的西式甜品,像招牌甜品蘋果批,選用大小適中的原個韓國蘋果,去芯後,用秘製香料水浸過夜,再撻火煮至軟硬適中,中心注入特製吉士,外層包酥皮焗至八成熟,待客人點叫時再焗至金黃,吃時外層酥脆,內裏香軟,酸酸甜甜,十分滋味。至於第三類則是有點像中式糖水的湯菓子,是 Jackson為配合港人口味而設計的全新創作,日本其實是沒有湯菓子的,頂多只有紅豆湯,港人愛糖水,故特地設計出這系列。看似大路的紫薯湯菓子,先用紫薯放開水大滾,滾出香甜味,接着把紫薯渣拿掉,再下新鮮的紫薯和百合煮至剛好軟身,以保持咬口,上桌時還附一小壺薑汁,加一點吃,冬日最暖胃。8 t1 V c. X& B8 \4 O) Q
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自創湯菓子紫薯湯菓子$28* r! r7 {9 M* y8 H1 ?* R
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熱騰騰時下點薑汁,冬天吃暖胃又暖身。 公仔箱論壇- r4 g4 a' e9 w$ @& d
1 }; u( N- ?1 S8 l4 j O公仔箱論壇新派洋和菓子蘋果批$385.39.217.77! k% Z+ b' `5 H% K$ }) G7 W. Y
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原個蘋果包酥皮即叫即焗至金黃,內裏吉士有流心效果。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 t' Z: n: M* K2 }6 o+ T/ |5 }9 ^! e
r' g! L8 j; w* W9 \. O1 m! Y5 q5.39.217.77燉蛋$38/三種味道6 f0 y: O7 G7 F1 P/ w0 L
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法式做法夠香滑,配南瓜汁、焦糖及芝麻醬。
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■站在電燈柱下看六、七十年代的海報,感覺好懷舊。
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■小店右邊有一列榻榻米式座位,和風味濃。
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瀰月屋TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) S) n3 ^ j9 |- G! v/ W
天后清風街
2 Q9 `, J5 k) I4 ~6 X, Xtvb now,tvbnow,bttvb
6 w& U2 |1 R* z; _8 B珠寶櫃內的甜蜜
4 A9 y7 i$ A( z7 L3 hTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! _ y' y/ L0 L0 S' J1 ]
■ 麪包甜點全放在精緻玻璃櫃內,恍如珠寶。6 q" L$ L& @- u0 E5 I6 E( F
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蛋糕甜品店的主題通常都很統一,新開的 OVENHOUSE則反傳統,由精緻西式蛋糕曲奇、日式麪包到法式手做朱古力都有,統統置於原木色玻璃櫃內,恍如珠寶般精緻。原來,只有 25歲的餅廚蘇東坡師傅,曾於多間五星級酒店餅部學藝,更曾和甜品界名廚 Thomas Lui一起工作,經驗豐富,難怪可做出包羅萬有的甜點。 tvb now,tvbnow,bttvb( p+ U; [ P8 K! [9 I
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招牌甜酸朱古力蛋糕TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ B7 c7 ?8 ?: h- r
1 f2 `6 S" O! x8 G5.39.217.77■脹卜卜的藍莓忌廉包、香濃朱古力包、蘑菇包等,令人睇見口水流。
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用料方面,只用法國名牌朱古力如 Valrhona、法國果茸和果皮,牛奶、牛油及忌廉是新西蘭貨色,麪粉則是日本出品。店內的主打馬達加斯加可可蛋糕,甜而不膩,嗒落帶絲絲微酸,非常特別,蘇師傅解釋:「朱古力多是偏甜或苦,我們選用有濃烈果香的朱古力,吃落帶酸,這一點酸味可中和甜味。」餅底則加入莓果糖水帶出香味,中層朱古力溶醬混入已打起的忌廉,混合時要保持在四十多度,使忌廉滑身又不致溶掉。雲石面用朱古力粉加忌廉和魚膠煮至半凝固,然後在三十秒內鋪上薄薄一層,極考師傅功架。
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. V" ^2 h f7 I; j% |" ]: v馬達加斯加可可蛋糕$38/件
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甜而帶果酸的朱古力味道有層次,合大人口味。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, v% @3 H9 A6 t& k. s% ~5 m( J% y
8 n1 i% o; Y, r r4 w- _紅豆綠茶卷、竹炭栗子卷(左)各$110/卷
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日式海綿蛋糕做法,秘訣是一出爐即將蛋糕翻轉攤凍一小時保留水份,故份外鬆軟。
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OVENHOUSEtvb now,tvbnow,bttvb$ m9 j) K5 l( l, T, G4 Q+ d
尖沙嘴河內道 K11 MiXTRA 8 o- m2 x/ j9 U( z
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5 ?' t( G+ M( y c9 J$ ttvb now,tvbnow,bttvb■設計成昭和年代家居的一角,放滿從日本搜羅回來的懷舊真品;吃件和菓子,嘆番杯碳酸飲品($22/支),活像時光倒流。 |