不論主菜如何精采，肚子吃得有多撐，甜嘴兒總要在最後關頭來一道甜品作完美句號。近日又有新晉甜品大軍殺到，一間是由食品以至環境都走京都懷舊風味的和菓子店；還有格局似足珠寶店精緻的高檔蛋糕店。又有新嘢試，真好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: j; N C& t, I7 D; o O* Y
公仔箱論壇 O( {: Q7 Y7 v2 C
踏入店內，即時像走進時光隧道。右手邊是榻榻米設計的座位，角落位更十足六、七十年代大和住家式設計，舊電視、電風扇等都是店主 Jackson從日本找回來的。左手邊則仿昭和年代街道佈置，最搞鬼是兩支電燈柱，甚有街頭風味。「和菓子和茶道兩者有很深的淵源，均講究吃的意境，品嚐時會對着河川山景，香港很難做到這點，所以我便從設計上花心思，希望客人進來吃甜品時，不用肩碰肩；其中一角的家居擺設，則希望客人有像回到家那種舒服放鬆的感覺。」至於為何選擇昭和年代， Jackson說：「那時候的日本人有刻苦耐勞的奮發精神，以這個時代作主題，希望能延續這種精神。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ f6 `2 T; q$ Q& T2 a1 `2 h4 m
& M% j: @+ h; f' L( o: h( N茶巾扭出和菓子) B) u1 C- V( \8 j2 f
店內大部份食材都是日本貨色，就連陶瓷燒製模具，都是從日本運過來的，一個成本就要$50多。 Jackson更特別赴京都學習和菓子的製作技巧，目前餐廳的和菓子主要分三大類，第一類是外形和食味都跟足原著的傳統和菓子，例如火炙銀杏，選用的是秋冬當造銀杏，去皮去衣去芯後，用冰糖煮十數分鐘，不但去苦澀味，亦可令銀杏更煙韌；接着風乾，加糖燒至表面微焦，吃落香口煙韌。紫薯茶巾則同時選用了甜度高的日本黃番薯和番薯味濃的中國紫薯，將兩種番薯用隔網壓成茸，使之更幼滑細緻，再混入秘製香料，之後用茶巾，即是茶道專用的毛巾，把如草莓般大小的番薯茸包裹在中心，扭緊成花蕾似的形狀，符合傳統和菓子講究造型這重點。4 W" Y( b9 Y- p1 C8 W& b
公仔箱論壇5 W7 [0 }* ^- I7 J/ i7 d6 ~" A
傳統和菓子紫薯茶巾$285.39.217.77, h* H1 u+ I! P" k* Q
2 E9 ^+ }1 M% v4 g3 J日本黃心番薯加中國紫心番薯壓成茸，入口清甜軟滑，賣相的骰精緻。 公仔箱論壇6 B& ?9 D0 P1 A+ T: q+ |
tvb now,tvbnow,bttvb6 Z0 p3 G( A4 |; @) j E4 m
火炙銀杏$38（不定期供應）' t; @5 Y5 F$ D2 a& L5 y7 v
f! X! h7 w* p ^1 I) ^此為秋冬當造甜品，視乎貨源不定期供應。銀杏煙煙韌韌，好有咬口。
` T* j p. i8 Dtvb now,tvbnow,bttvb0 H8 a4 O; W I
自家創作湯菓子第二類洋和菓子，是指日本人做的西式甜品，像招牌甜品蘋果批，選用大小適中的原個韓國蘋果，去芯後，用秘製香料水浸過夜，再撻火煮至軟硬適中，中心注入特製吉士，外層包酥皮焗至八成熟，待客人點叫時再焗至金黃，吃時外層酥脆，內裏香軟，酸酸甜甜，十分滋味。至於第三類則是有點像中式糖水的湯菓子，是 Jackson為配合港人口味而設計的全新創作，日本其實是沒有湯菓子的，頂多只有紅豆湯，港人愛糖水，故特地設計出這系列。看似大路的紫薯湯菓子，先用紫薯放開水大滾，滾出香甜味，接着把紫薯渣拿掉，再下新鮮的紫薯和百合煮至剛好軟身，以保持咬口，上桌時還附一小壺薑汁，加一點吃，冬日最暖胃。5.39.217.77- _5 k' C8 f3 A9 F
; U9 E4 R: }7 ~& ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。自創湯菓子紫薯湯菓子$28TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! F3 e& [6 V& f; z, H& u# A. d3 @, s
2 \) i6 c6 L! Mtvb now,tvbnow,bttvb熱騰騰時下點薑汁，冬天吃暖胃又暖身。 + t5 W8 r' b# a+ a
+ R. f8 O3 ^/ U: s' b" E新派洋和菓子蘋果批$38
' b3 A- f5 Y* q8 [( y: n7 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: M% B$ C+ W; c7 J! X) K: qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原個蘋果包酥皮即叫即焗至金黃，內裏吉士有流心效果。 公仔箱論壇8 p Y$ K; y/ b% ^9 R
公仔箱論壇& {$ h9 ]5 Q, L$ M
燉蛋$38/三種味道TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' E# P4 F# M1 t
, M; y% Q) K' R ^' S9 z! ? O5.39.217.77法式做法夠香滑，配南瓜汁、焦糖及芝麻醬。
! r4 i1 _1 y, X; `
" d* i% r+ L% J0 M7 x% b p tvb now,tvbnow,bttvb9 e5 T7 _: M% G
■站在電燈柱下看六、七十年代的海報，感覺好懷舊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& e) Q" V4 c# q! t5 Y
5.39.217.777 h4 ~7 n6 Y% [' y+ y o
 5.39.217.77' n# \, m. H9 y Y, s4 v0 D
■小店右邊有一列榻榻米式座位，和風味濃。tvb now,tvbnow,bttvb i! x: B. y) r$ D
7 Z* J6 w5 ^5 |( f5 ?4 O+ ?& x
瀰月屋
8 |* }1 e0 }9 u* ~5.39.217.77天后清風街
1 U- E/ I. ^, Y$ Z% F+ j, e公仔箱論壇
) G/ c+ Z" D4 K. _" btvb now,tvbnow,bttvb珠寶櫃內的甜蜜
6 Q, i$ z/ p; E2 o2 g' B" I8 ?5.39.217.77
+ K6 p/ t. O" o* W! U5.39.217.77■ 麪包甜點全放在精緻玻璃櫃內，恍如珠寶。5.39.217.770 @7 ]! f% I2 S; G7 f
8 w9 y) V+ g; B2 m" A蛋糕甜品店的主題通常都很統一，新開的 OVENHOUSE則反傳統，由精緻西式蛋糕曲奇、日式麪包到法式手做朱古力都有，統統置於原木色玻璃櫃內，恍如珠寶般精緻。原來，只有 25歲的餅廚蘇東坡師傅，曾於多間五星級酒店餅部學藝，更曾和甜品界名廚 Thomas Lui一起工作，經驗豐富，難怪可做出包羅萬有的甜點。 6 n9 |8 d3 e$ X; ^$ t
& `- @/ b. i+ a( U公仔箱論壇招牌甜酸朱古力蛋糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- s6 z7 O! ?3 x" P
 & P/ l* q M& o P* K3 p! I
■脹卜卜的藍莓忌廉包、香濃朱古力包、蘑菇包等，令人睇見口水流。! D% S1 k5 _) v/ x6 |
& _2 F0 l/ w# c5 g) n) W7 ^tvb now,tvbnow,bttvb用料方面，只用法國名牌朱古力如 Valrhona、法國果茸和果皮，牛奶、牛油及忌廉是新西蘭貨色，麪粉則是日本出品。店內的主打馬達加斯加可可蛋糕，甜而不膩，嗒落帶絲絲微酸，非常特別，蘇師傅解釋：「朱古力多是偏甜或苦，我們選用有濃烈果香的朱古力，吃落帶酸，這一點酸味可中和甜味。」餅底則加入莓果糖水帶出香味，中層朱古力溶醬混入已打起的忌廉，混合時要保持在四十多度，使忌廉滑身又不致溶掉。雲石面用朱古力粉加忌廉和魚膠煮至半凝固，然後在三十秒內鋪上薄薄一層，極考師傅功架。
. C2 M. v: U: v x; n, U N. W公仔箱論壇
- m7 V5 p7 S8 @8 }# x' ~0 L; b, Vtvb now,tvbnow,bttvb馬達加斯加可可蛋糕$38/件TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ t) q2 c6 b% f) w& m2 H
 $ P/ f) B9 }( {9 w) K& Q, S
甜而帶果酸的朱古力味道有層次，合大人口味。
0 m' N- U$ N* W; ]8 _6 Ytvb now,tvbnow,bttvb
. F8 K5 L$ X$ S4 p5 b' h& L# M5 _紅豆綠茶卷、竹炭栗子卷（左）各$110/卷 3 o" e5 ^1 Q+ }# G) J+ j
3 [; T5 I# F( o. T7 l9 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日式海綿蛋糕做法，秘訣是一出爐即將蛋糕翻轉攤凍一小時保留水份，故份外鬆軟。
7 L- M" b4 ~: g0 m7 o1 P公仔箱論壇# m0 M" ?% j7 C7 [9 G
OVENHOUSE4 \. \* f; U& {# {! N( e
尖沙嘴河內道 K11 MiXTRA 公仔箱論壇3 j2 g g" `: A# t
5.39.217.77+ O: s4 g, R- M; l$ _7 u( a
 5.39.217.77 C8 D: Q. ~) b& X5 b
■設計成昭和年代家居的一角，放滿從日本搜羅回來的懷舊真品；吃件和菓子，嘆番杯碳酸飲品（$22/支），活像時光倒流。 |
發表於 2011-1-10 05:14 AM
| 