誰說選擇吃素就得放棄享受美食的權利？資深餐飲廚師兼茹素人游志棠為廣大“吃草一族”謀口福，親自掌勺烹調家常口味的素食小炒，中式西式泰式素食樣樣皆有，款式多得讓人吃上一個月也不會重複。: Q6 u( e1 Y8 A: [& J% ?
7 W% D: B4 R0 M) k/ o4 [& s公仔箱論壇在雪州八打靈再也東南亞花園，人氣鼎盛的熱鬧茶餐室一隅，有一家掛著“素食”招牌的檔口，靜悄悄地在半年前開始營業。
0 i5 E, T; }3 \1 t# ytvb now,tvbnow,bttvb" D. D, c* e6 b$ `
縱然開張不到一年，這個看似平平無奇的素食檔口，卻在游志棠自成一家的特色小炒催谷之下，生意蒸蒸日上，逢初十五與用餐高峰時間都忙得他團團轉。
) u* e. G9 s, G! }/ V9 ?' l8 Wtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" X: u' I! n! S9 i' x7 o) @
記者在一旁看他如何在熊熊的爐火咆哮下，一手熟練地駕馭著大鐵鑊，一手拿著湯勺一兜一接，餸菜安然上碟，捧到面前時還冒著騰騰熱氣，速度之快讓人驚嘆。這裡的特點除了“快”，還有“多”。
$ B& C$ B4 I/ ?# [0 G X1 T( w0 utvb now,tvbnow,bttvb
+ s" g8 x( S6 f/ U+ Vtvb now,tvbnow,bttvb多樣化素食小炒是游志棠追求的理念，從魚頭米粉、黑胡椒雞飯、滑蛋河、苦瓜紫菜米粉湯、炸香雞扒飯、咖哩雞飯、奶油麥片雞飯、炸醬麵、桂花炒麵線、黃金鴨燴飯、油浸魚飯、廣府麵線、宮保炒米粉、泰式炒飯、福建麵……選擇多得讓人眼花繚亂。
8 P, s9 ~( x3 O/ t9 `* u O& b公仔箱論壇
7 h( _, A3 v- R# d z5.39.217.77貼在檔口的菜式就有30樣，另外還有不定期供應的種種餐食，以及沒在餐牌上的菜餚，加起來，這裡每日都提供了50樣以上的素食餐點，無論是宮保、爆香、西餐、椒鹽、糖醋、泰式、豆瓣等風味，通通難不倒他。3 X4 J: H1 i9 X
+ H% G) _- p. z% Y& y$ ]8 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。素菜炒得香噴噴公仔箱論壇+ @3 J+ n* N$ d; l" [
0 L x$ q& ^) @ t( M
抱著推廣素食的理念，來自美食天堂怡保的游志棠，自10年前茹素後，便由一個烹肉殺魚，煮盡海陸空美食的餐館大廚，變成只饌瓜果蔬菜的慈悲煮手，這樣的轉變，他甘之如飴。& Z) m1 [3 H4 D- {' S8 v- ?
tvb now,tvbnow,bttvb4 Z7 b, s1 w! Z, T
對游志棠來說，煮素菜的方式就跟煮葷菜如出一轍，反而肉類種類有限，瓜果蔬菜的類別更多，變化更大，端看廚師有沒有用心求變而已。
" x2 W* M' k$ o: P. g* h- f5.39.217.77公仔箱論壇& s' f q4 U& Y
“只要用心研發，素食也能迎合大眾口味，只要能做到多樣化，並保持食物水準，不管是不是吃長素的顧客，都會上門來。”& q0 J) q$ H/ }2 X0 I4 Y
公仔箱論壇 T0 y3 m5 L( @7 {" ^4 p! [9 D
這裡的小炒和小菜，全部是即點即煮。難得游志棠並沒有囿於素菜而刻意清淡，反而炒得香噴噴、鑊氣十足。雖說是素食，游志棠的菜式不下蛋，卻有用奶，口味並不清淡，煎炒煮炸樣樣來，而且偏向葷食的濃重，菜式亦講究花巧，素魚、素雞、素鴨肉、素丸子。偏向養生、口味清淡的嚴格素食者可能不喜，倒是一向食葷，偶爾想吃點素食清腸胃的普羅大眾，或是重口味的食素者會視之為心頭好。5.39.217.77' B) \7 k3 h! v7 P4 k
公仔箱論壇5 x, X, _/ b9 G' Y; U# P. A$ n+ q+ N
可能是處理葷菜的經驗豐富，他對素菜的烹調技巧也拿捏得很準，例如一道家常的豉汁苦瓜河，就煮得十分入味出色——苦瓜切細片後過油，再以黑豆豉爆香，一來可減少苦瓜的澀味，二來增添河粉的滋味，加上異常豐富的配料：紅蘿蔔、番茄、素丸片、素雞塊、木耳、紅椒，勾芡成一盤份量十足的碟頭飯。tvb now,tvbnow,bttvb) v! `" f8 Q/ `$ I
7 d5 q1 i' ^' Y5 h7 `; U0 M; k5.39.217.77店家Profile
1 c2 r/ O; N2 xtvb now,tvbnow,bttvb主打：快手素食小炒
5 f, x. |. G; m% y1 d2 P特色：多達50種選擇，不必上素食館子，就能吃到中西泰式皆有的素食佳餚。公仔箱論壇3 k7 R, h3 l3 U; a a
檔主：游志棠
4 A' C9 J% Z+ X, a% n* X6 D& \- |歷史：半年，10年素食館主廚經驗
; Q$ k* e- e P+ x7 H p3 r- s/ v公仔箱論壇環境：在塑膠椅子與桌子上用餐，是一家人氣很旺的咖啡店tvb now,tvbnow,bttvb& m% a* g) I5 V. C0 h) e
價格：RM4.50或RM5，價錢統一且大眾化。
$ G G1 `; Q, f! ~* Itvb now,tvbnow,bttvb停車位：有限，用餐高峰期很難找到合法的停車位。
) I! f* X1 v& {- I; i+ CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。推薦：豉汁苦瓜河、泰式魚飯、千島沙律麵。
; D6 K5 w$ z& }* W2 p* C4 k3 x- W) j公仔箱論壇心底話：吃素的選擇不多，如果不上餐館，外邊攤販賣的來來去去就是那幾樣，難得找到一家既多樣化，又物美價廉的素食小炒，趕緊為廣大的“吃草一族”捎來佳音。 ! I+ w. p6 @3 E5 [! h. Q% Y
tvb now,tvbnow,bttvb& N! Z. ?* {, i
豉汁苦瓜河（RM4.50）：爆炒過的河粉上，鋪滿鹹香入味的豉汁苦瓜，不管是調味尺度還是勾芡濃度，都拿捏得剛剛好，可說是水準之作，有沒有肉根本不是重點。（圖：光明日報） 4 A: p4 z$ b$ x* a+ w* ` d2 _
千島沙律麵（RM5）：主角素雞經過精心調味，先是沾上酥炸粉漿，再裹上一層小麥片和蘇打餅碎才拋入油鍋，口感特別脆，十足像在吃雞肉爆米花，再配千島沙律醬和炒芽菜油麵，飽足感滿滿。（圖：光明日報） tvb now,tvbnow,bttvb1 k8 b9 q( x: G1 f
泰式魚飯（R M5）：5以檸檬、小辣椒、香茅、山薑花等材料自製的泰式醬夠酸辣，淋在酥炸魚片與新鮮燙煮的芽菜沙律上，開胃非常，很適合下飯。（圖：光明日報） ( G2 y* A& M5 f x
千禧百樂茶餐室內的“素食”檔位。（圖：光明日報） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 z4 F. o' |6 ~1 p& Y
用心“素”造美味的游志棠，希望可以讓更多人喜樂食素。（圖：光明日報）
1 r4 Q1 ^; C9 A4 l- fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
貼滿小炒選擇的素食檔口，讓人不知道要從何下手點菜。（圖：光明日報）
|
發表於 2010-9-26 08:53 PM
| 
