誰說選擇吃素就得放棄享受美食的權利？資深餐飲廚師兼茹素人游志棠為廣大“吃草一族”謀口福，親自掌勺烹調家常口味的素食小炒，中式西式泰式素食樣樣皆有，款式多得讓人吃上一個月也不會重複。
, D1 W0 M2 i" b! n h1 g5 s# a# E( U- v' k! E. P" g
在雪州八打靈再也東南亞花園，人氣鼎盛的熱鬧茶餐室一隅，有一家掛著“素食”招牌的檔口，靜悄悄地在半年前開始營業。
9 h0 W2 C/ o* z9 Q, D% K- ]) s: t0 `: G9 w7 Z. e) c' |
縱然開張不到一年，這個看似平平無奇的素食檔口，卻在游志棠自成一家的特色小炒催谷之下，生意蒸蒸日上，逢初十五與用餐高峰時間都忙得他團團轉。公仔箱論壇- S) i9 Y+ Y8 [* e$ B- L
1 v$ o& `9 s' C W% w! i9 i2 t記者在一旁看他如何在熊熊的爐火咆哮下，一手熟練地駕馭著大鐵鑊，一手拿著湯勺一兜一接，餸菜安然上碟，捧到面前時還冒著騰騰熱氣，速度之快讓人驚嘆。這裡的特點除了“快”，還有“多”。5.39.217.779 w3 ?: M+ l) m# w4 h& t
5.39.217.77# n4 m- ~$ Y1 }* s
多樣化素食小炒是游志棠追求的理念，從魚頭米粉、黑胡椒雞飯、滑蛋河、苦瓜紫菜米粉湯、炸香雞扒飯、咖哩雞飯、奶油麥片雞飯、炸醬麵、桂花炒麵線、黃金鴨燴飯、油浸魚飯、廣府麵線、宮保炒米粉、泰式炒飯、福建麵……選擇多得讓人眼花繚亂。
) q+ b3 L) q; m. o5.39.217.77; D" C& ^$ R4 y4 c- E
貼在檔口的菜式就有30樣，另外還有不定期供應的種種餐食，以及沒在餐牌上的菜餚，加起來，這裡每日都提供了50樣以上的素食餐點，無論是宮保、爆香、西餐、椒鹽、糖醋、泰式、豆瓣等風味，通通難不倒他。tvb now,tvbnow,bttvb6 k( P; w% U6 v
tvb now,tvbnow,bttvb9 n4 Q2 ]8 s1 e4 P$ O/ O+ i
素菜炒得香噴噴
; M+ |* _. @* f9 o$ C5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb+ s7 b4 a; ~0 Y
抱著推廣素食的理念，來自美食天堂怡保的游志棠，自10年前茹素後，便由一個烹肉殺魚，煮盡海陸空美食的餐館大廚，變成只饌瓜果蔬菜的慈悲煮手，這樣的轉變，他甘之如飴。
2 G8 ?% R5 U+ g6 `8 h' m. p5.39.217.775.39.217.77/ x; _7 D, z( E) ~/ K T1 L
對游志棠來說，煮素菜的方式就跟煮葷菜如出一轍，反而肉類種類有限，瓜果蔬菜的類別更多，變化更大，端看廚師有沒有用心求變而已。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! U/ Y Q$ C# Y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ^9 ]2 p7 G/ ~
“只要用心研發，素食也能迎合大眾口味，只要能做到多樣化，並保持食物水準，不管是不是吃長素的顧客，都會上門來。”
4 Z% K9 k; G8 h* f; ]' O, V; M公仔箱論壇, n# H% f8 U2 J* b1 c( {
這裡的小炒和小菜，全部是即點即煮。難得游志棠並沒有囿於素菜而刻意清淡，反而炒得香噴噴、鑊氣十足。雖說是素食，游志棠的菜式不下蛋，卻有用奶，口味並不清淡，煎炒煮炸樣樣來，而且偏向葷食的濃重，菜式亦講究花巧，素魚、素雞、素鴨肉、素丸子。偏向養生、口味清淡的嚴格素食者可能不喜，倒是一向食葷，偶爾想吃點素食清腸胃的普羅大眾，或是重口味的食素者會視之為心頭好。公仔箱論壇, d; ^& f7 c; p9 h! ]
tvb now,tvbnow,bttvb- x, j2 \9 |7 |! T; o% p
可能是處理葷菜的經驗豐富，他對素菜的烹調技巧也拿捏得很準，例如一道家常的豉汁苦瓜河，就煮得十分入味出色——苦瓜切細片後過油，再以黑豆豉爆香，一來可減少苦瓜的澀味，二來增添河粉的滋味，加上異常豐富的配料：紅蘿蔔、番茄、素丸片、素雞塊、木耳、紅椒，勾芡成一盤份量十足的碟頭飯。tvb now,tvbnow,bttvb( n+ K; I; _9 Z' A+ N0 {0 g* m
/ N. r( `" q& D) R3 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。店家Profile8 o- ?5 b4 o8 Z7 ?7 ?
主打：快手素食小炒5.39.217.77( A' _7 Q1 ^4 ~- U- g$ U$ m
特色：多達50種選擇，不必上素食館子，就能吃到中西泰式皆有的素食佳餚。
0 i; e2 h4 v$ i' c. {tvb now,tvbnow,bttvb檔主：游志棠tvb now,tvbnow,bttvb& u4 l" d$ j- [4 H3 m" o* J
歷史：半年，10年素食館主廚經驗
4 f6 H$ |9 V4 l2 T: c" \5.39.217.77環境：在塑膠椅子與桌子上用餐，是一家人氣很旺的咖啡店
4 P3 s" A3 O: Z5 ?( Q5.39.217.77價格：RM4.50或RM5，價錢統一且大眾化。5.39.217.778 V- [* z, ?9 ]- I
停車位：有限，用餐高峰期很難找到合法的停車位。
$ n) _, B+ z+ _7 s3 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。推薦：豉汁苦瓜河、泰式魚飯、千島沙律麵。
3 R' {6 ]$ _( d( t! s( {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。心底話：吃素的選擇不多，如果不上餐館，外邊攤販賣的來來去去就是那幾樣，難得找到一家既多樣化，又物美價廉的素食小炒，趕緊為廣大的“吃草一族”捎來佳音。
/ c+ C! q6 Z. |1 C6 ]tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb+ j# `$ f( R: i7 v2 P5 O; Y
豉汁苦瓜河（RM4.50）：爆炒過的河粉上，鋪滿鹹香入味的豉汁苦瓜，不管是調味尺度還是勾芡濃度，都拿捏得剛剛好，可說是水準之作，有沒有肉根本不是重點。（圖：光明日報） tvb now,tvbnow,bttvb- q. m# U W, w
千島沙律麵（RM5）：主角素雞經過精心調味，先是沾上酥炸粉漿，再裹上一層小麥片和蘇打餅碎才拋入油鍋，口感特別脆，十足像在吃雞肉爆米花，再配千島沙律醬和炒芽菜油麵，飽足感滿滿。（圖：光明日報） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: h9 T3 p. f* p0 s& f3 q
泰式魚飯（R M5）：5以檸檬、小辣椒、香茅、山薑花等材料自製的泰式醬夠酸辣，淋在酥炸魚片與新鮮燙煮的芽菜沙律上，開胃非常，很適合下飯。（圖：光明日報）
" W n1 M/ ]/ Q; i) U5 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
千禧百樂茶餐室內的“素食”檔位。（圖：光明日報） 公仔箱論壇7 q! D+ Y: Q3 t, @- A$ o; P0 h
用心“素”造美味的游志棠，希望可以讓更多人喜樂食素。（圖：光明日報）
9 ^4 C* I; L, {7 y9 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
貼滿小炒選擇的素食檔口，讓人不知道要從何下手點菜。（圖：光明日報）
|
發表於 2010-9-26 08:53 PM
| 
