香港人一向崇尚日本飲食文化，居酒屋、壽司店、燒肉店等多如雨後春筍，要在芸芸日式食店中突圍而出，談何容易。近日，小記發現在日本及台灣等地備受歡迎的日本燒肉專門店「牛角」正式登陸香港，在九龍灣開設了第一間專門店，並帶來日本正宗燒肉文化，試過才發現吃燒肉原來可以如斯講究，簡直可以用「專」來形容。tvb now,tvbnow,bttvb9 [) _/ Q: n) O
tvb now,tvbnow,bttvb( Z& i3 H/ r6 U8 E6 Y# T l; T
啤酒小食作前奏 或者有人會問，燒肉可以有幾講究？還不是把肉放進爐裏燒熟來吃？當然，這樣的想法沒有錯，也是普羅大眾對燒肉的認識，但這樣卻喪失了日本人品嘗燒肉的真髓。其實吃一頓日本燒肉，無論烤爐、食材、醬汁，甚至流程都很重要，要互相配合才能品嘗到真正的美味。5.39.217.77* r5 s3 h, u' N, G! e
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 i, f+ I5 b7 s3 @3 o
香港「牛角」的負責人廖傑民先生告訴大家：「享受日本燒肉是有一定程序的。」他表示，日本人在燒肉店坐下後，一般不會立刻開爐燒肉，反而會叫杯生啤，以及一些佐酒小食或沙律，與朋友摸着杯底寒暄一番，吃點前菜，這樣會更開胃。大半個鐘過後，才開始點肉，要由最靚的肉類吃起，因為趁大家還未飽，可多吃一點較上乘的肉。一輪肉類落肚，要是還未夠喉，可以叫飯或冷麵提升滿足感；最後，特別是女士，以甜點作結，為一頓飯畫上完美句號。7 h, K' y% f+ _, e8 }- q- i
tvb now,tvbnow,bttvb0 H1 {# k* v" U7 b: a: t. ?* v1 x
燒肉切忌一反再反不要以為，燒肉就是把肉燒熟那麼簡單。要燒出美味肉香，其實需要一點點秘技。廖生表示，所有薄切牛肉都應用爐的中心點來燒，因為火力集中和夠猛，能夠迅速鎖住肉汁。而且，時間掌握非常重要，以牛肋肉為例，首先把一邊燒至七成熟，可用夾子反起小部分檢查表面金黃程度；然後反轉再燒一會兒，把肉汁封住即可。
7 P3 P O6 s8 e h5.39.217.77
+ V( m; J* n ?( u8 utvb now,tvbnow,bttvb大多數香港人於燒肉時都有一個通病，就是愛把肉一反再反，其實這會令肉類處於半熟狀態，肉汁因而流失。所以，如果跟隨以上方法去做，牛肉應該燒得剛好，外面熟透，中間卻充滿肉汁，這才算是真正美味的燒牛肉。其他肉類如雞、豬及內臟等，最好以烘燒的方法處理，把它們圍在爐邊以慢火燒，以保持最佳肉質。原來，品嘗燒肉，都可以是一門學問。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 }; \& W* ^8 @8 }- i- o! @
1 c+ ] ^' v) ~+ ?6 z0 \ [2 j( n$ _
激讚！燒肉D.I.Y食法品嘗燒肉也可以很有創意，廖生就為大家親身示範一種D.I.Y食法，製法簡單卻滋味無窮，小記試過後也激讚！tvb now,tvbnow,bttvb+ @- a2 J3 V) j5 B9 [7 P9 ^
& f+ p! `7 Z9 j( I) ^公仔箱論壇所需材料： 紫菜（$10）、白飯（$10）、上級牛肋肉（$59）、泡菜（$19）、蛋黃醬（可向侍應索取）
7 C$ ~2 a( n1 v. d" v) Q2 _
$ h" @% l" X8 L% `, P% H/ m, Z5.39.217.77步驟1 先把上級牛肋肉以上述秘技燒熟。
, I) d' R9 l* `% z. e
" y$ j* ]4 Q3 u$ B* c* c" \步驟2 拿起一塊紫菜，放上適量的飯。
: m9 I x7 M3 m# K, v8 O9 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Z. H2 A0 T, i \. m5 N4 `, r. Q$ i
步驟3 把燒好的牛肋肉切成小塊，再沾上蛋黃醬。
( t* s- r& o2 D; V7 M: Z, t5.39.217.77公仔箱論壇" T3 U6 }( C# W; U( u' w' P
步驟4 把肉鋪在飯面，最後加上酸辣泡菜。把燒肉包好後大口吃下，蛋黃醬和泡菜剛好中和肉的油膩感，滿足感難以形容！
3 Z7 c0 }% h e2 Ytvb now,tvbnow,bttvb
0 _" d* X4 ?6 x4 J0 g2 \5.39.217.77試食報告
! \% s& h7 W( u5 h% ~- x8 Stvb now,tvbnow,bttvb環境氣氛：★★★★★
$ i1 ]3 p' q* c) H4 a g公仔箱論壇好味指數：★★★★★
0 C& d6 _. G# [, [8 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。必食推介：上級牛肋肉、豬頸肉、肩脊肉
+ s P8 {* ?7 ttvb now,tvbnow,bttvb人均消費：午市$80、晚市$200
- ~; m* T; n' G! ]8 y" z) ?+ @tvb now,tvbnow,bttvb |
發表於 2010-12-20 10:39 AM
| 
發表於 2010-12-30 04:47 PM
|