一見 Harlan's最近引入的白肉三文魚，真係「珍奇到O嘴」。這條來自阿拉斯加的切努克三文魚，體形比一般三文魚大約四分之一，肉色呈淺粉紅，比一般淺幾度顏色。普通三文魚從食物中吸取胡蘿蔔素，再將魚肉轉成紅色，白肉三文魚因缺少生產胡蘿蔔素的酵素，故肉色較淺，每 100條三文魚當中，只有5條為白肉的品種，極為罕有。平日食到的三文魚多為飼養，而白肉三文則屬野生，肉質結實富彈性。 Harlan's行政總廚Nelson設計一個三道菜晚餐（每位$580），以不同烹調方法炮製，食客可從不同角度品嚐白肉三文的真味，供應期至 8月 15日。5.39.217.77, G+ ~6 U/ b! T( n) v" I
tvb now,tvbnow,bttvb( A. C8 e8 Y* ~7 ]: v+ t7 I8 Z' R2 @
 公仔箱論壇* M" ~* O, I6 }+ {9 T a0 Q# A
■一條切努克三文魚約重八公斤，幾乎每個部份均可入饌。
! e+ x. N5 Y' B. m, b公仔箱論壇5.39.217.777 d# J1 ~3 n! u1 j4 s
 tvb now,tvbnow,bttvb, ]8 C. q- m J% ]9 M# y
■白肉三文魚與一般的魚肉一拼，明顯可見較淺色。5.39.217.77. g/ Z6 d4 B' E0 r
公仔箱論壇* Y( K' s, o* X7 Q* l
切努克三文魚白酒清湯5.39.217.77# T, S- v7 ~( K# E6 r1 ]
. Y+ i5 k% d* C$ I- m將熟透的魚肉夾於番茄、菠蘿之間，上碟時才注入白酒味噌湯，頃刻酒香四溢，白酒的微酸正好配合魚鮮味。
$ J2 s: ]# u' r2 P- s3 u: o4 ?/ U. Otvb now,tvbnow,bttvb
1 w+ g# |3 j5 L$ T% u5.39.217.77鹽醃切努克三文魚
5 E. w( d$ G! W& l: p# qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 S/ z* n$ j8 @$ S. J0 F: j1 e公仔箱論壇三文魚鮮甜帶鹹香，味道近似煙熏，伴味淡的薯仔班戟，突出魚鮮味，配西洋菜、魚子醬及蜜糖芥末醬吃。
% ^& `& X& a; i+ z9 ?" o1 _9 w9 [5.39.217.77
1 g9 t$ J M; W& h5.39.217.77香煎切努克三文魚 5.39.217.776 X# a. v1 Z2 N9 h; Q
 5.39.217.77) r0 t7 U" n/ F4 f x
三文魚煎得皮脆肉香，配以當造的白蘆笋、夏日松露。
$ {/ M7 a+ }% V j9 w5.39.217.773 q! Y* g& @1 A8 G: j
/ `/ J1 n# r) w1 ?" x2 V3 f; o' ~0 q公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! p5 C4 P! T; ^! n4 D) Z- [
Harlan's（中環 IFC商場第 2期）每位$580
$ R0 _' k' a( \% ]; htvb now,tvbnow,bttvb
) v+ p5 }! F) N6 m: Q: o; rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.771 O+ G/ @; b( {: I0 P, g$ y3 M3 c2 [* f
■ Nelson指市面食到的多為養殖三文魚，而白肉三文魚只有野生，肉質更富彈性。
7 R& P% Z% ^4 p, [+ |2 u公仔箱論壇 |
發表於 2009-7-23 08:14 AM
| 
發表於 2009-7-23 11:53 AM
| 
