一見 Harlan's最近引入的白肉三文魚，真係「珍奇到O嘴」。這條來自阿拉斯加的切努克三文魚，體形比一般三文魚大約四分之一，肉色呈淺粉紅，比一般淺幾度顏色。普通三文魚從食物中吸取胡蘿蔔素，再將魚肉轉成紅色，白肉三文魚因缺少生產胡蘿蔔素的酵素，故肉色較淺，每 100條三文魚當中，只有5條為白肉的品種，極為罕有。平日食到的三文魚多為飼養，而白肉三文則屬野生，肉質結實富彈性。 Harlan's行政總廚Nelson設計一個三道菜晚餐（每位$580），以不同烹調方法炮製，食客可從不同角度品嚐白肉三文的真味，供應期至 8月 15日。
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■一條切努克三文魚約重八公斤，幾乎每個部份均可入饌。$ b* ~) u, G2 i, G( |
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■白肉三文魚與一般的魚肉一拼，明顯可見較淺色。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 C( x* W a; z; |
4 D$ m9 e" [5 [& x" T) Ltvb now,tvbnow,bttvb切努克三文魚白酒清湯
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& v$ s: ?. W/ u; d% R5 y將熟透的魚肉夾於番茄、菠蘿之間，上碟時才注入白酒味噌湯，頃刻酒香四溢，白酒的微酸正好配合魚鮮味。
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" ?- _! v. G" f鹽醃切努克三文魚公仔箱論壇; C; a3 }1 o# D/ v8 |
3 Q1 [/ `5 e5 x/ i$ U三文魚鮮甜帶鹹香，味道近似煙熏，伴味淡的薯仔班戟，突出魚鮮味，配西洋菜、魚子醬及蜜糖芥末醬吃。 ' {5 u# O) ~/ p( U! T% Q
) B! ~9 E) E/ W4 G+ B* Z% p. Otvb now,tvbnow,bttvb香煎切努克三文魚
; O; g6 {/ j$ {# f) m; WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 t- |* A2 w* Itvb now,tvbnow,bttvb三文魚煎得皮脆肉香，配以當造的白蘆笋、夏日松露。 5.39.217.77+ z2 D& L N7 p$ s
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2 P3 T6 u+ {' p, }! m" f5 z0 p5.39.217.77Harlan's（中環 IFC商場第 2期）每位$580 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 E' g# A9 e- x/ |
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6 {( ?6 } ~: [$ w$ P, Z■ Nelson指市面食到的多為養殖三文魚，而白肉三文魚只有野生，肉質更富彈性。
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發表於 2009-7-23 08:14 AM
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發表於 2009-7-23 11:53 AM
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