一見 Harlan's最近引入的白肉三文魚，真係「珍奇到O嘴」。這條來自阿拉斯加的切努克三文魚，體形比一般三文魚大約四分之一，肉色呈淺粉紅，比一般淺幾度顏色。普通三文魚從食物中吸取胡蘿蔔素，再將魚肉轉成紅色，白肉三文魚因缺少生產胡蘿蔔素的酵素，故肉色較淺，每 100條三文魚當中，只有5條為白肉的品種，極為罕有。平日食到的三文魚多為飼養，而白肉三文則屬野生，肉質結實富彈性。 Harlan's行政總廚Nelson設計一個三道菜晚餐（每位$580），以不同烹調方法炮製，食客可從不同角度品嚐白肉三文的真味，供應期至 8月 15日。5.39.217.77! Y. V% j+ z4 G; M. z9 \$ i% D
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4 N c. p y& F3 s+ G! g0 G■一條切努克三文魚約重八公斤，幾乎每個部份均可入饌。& \# K/ Q0 ]' r
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% y) R& Q1 e7 }3 U6 D2 K2 Z- c■白肉三文魚與一般的魚肉一拼，明顯可見較淺色。! c {) {: a' m0 _7 u$ |' M1 T4 `
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切努克三文魚白酒清湯公仔箱論壇1 h3 O! w- G4 C6 Y; W- ~2 o
: k1 x5 W( U7 f1 _* K% U& M公仔箱論壇將熟透的魚肉夾於番茄、菠蘿之間，上碟時才注入白酒味噌湯，頃刻酒香四溢，白酒的微酸正好配合魚鮮味。5.39.217.77% R/ ~! A7 V% f. }& k: C
0 W6 Y W* ?* x) x0 K4 r4 D5.39.217.77鹽醃切努克三文魚
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[+ t. \/ r- l0 u7 Ltvb now,tvbnow,bttvb三文魚鮮甜帶鹹香，味道近似煙熏，伴味淡的薯仔班戟，突出魚鮮味，配西洋菜、魚子醬及蜜糖芥末醬吃。 5.39.217.77' D5 q7 b' j5 a- I1 K6 U3 u( W; X/ t
公仔箱論壇3 k) x( [2 R* Q/ E
香煎切努克三文魚
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" j% W% ~" i$ D1 O( F0 [; E5.39.217.77三文魚煎得皮脆肉香，配以當造的白蘆笋、夏日松露。 tvb now,tvbnow,bttvb2 R' O) y- q9 q O
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( F( u2 P2 z2 e0 \8 M# [9 r, V# h公仔箱論壇
6 _( p- J0 b# WHarlan's（中環 IFC商場第 2期）每位$580 4 u- b' p' T% [4 x& J
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5 \( m0 k6 N/ d公仔箱論壇■ Nelson指市面食到的多為養殖三文魚，而白肉三文魚只有野生，肉質更富彈性。# l% `' e% z/ y* O% J& w% g
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發表於 2009-7-23 08:14 AM
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發表於 2009-7-23 11:53 AM
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