一見 Harlan's最近引入的白肉三文魚，真係「珍奇到O嘴」。這條來自阿拉斯加的切努克三文魚，體形比一般三文魚大約四分之一，肉色呈淺粉紅，比一般淺幾度顏色。普通三文魚從食物中吸取胡蘿蔔素，再將魚肉轉成紅色，白肉三文魚因缺少生產胡蘿蔔素的酵素，故肉色較淺，每 100條三文魚當中，只有5條為白肉的品種，極為罕有。平日食到的三文魚多為飼養，而白肉三文則屬野生，肉質結實富彈性。 Harlan's行政總廚Nelson設計一個三道菜晚餐（每位$580），以不同烹調方法炮製，食客可從不同角度品嚐白肉三文的真味，供應期至 8月 15日。
( m+ |+ C7 Z. C+ n- \! q% TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77' O! Z$ T& H5 Z! e# g
n2 E* _! p: X: B■一條切努克三文魚約重八公斤，幾乎每個部份均可入饌。
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% Y! ^8 m. n0 ~- UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■白肉三文魚與一般的魚肉一拼，明顯可見較淺色。tvb now,tvbnow,bttvb0 d& N. n8 u r8 B& o1 h) Z# o
, Q( I6 y# A" G# }* m7 C j切努克三文魚白酒清湯 T9 m i( _9 M+ r; F/ H
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將熟透的魚肉夾於番茄、菠蘿之間，上碟時才注入白酒味噌湯，頃刻酒香四溢，白酒的微酸正好配合魚鮮味。; r) ?% x/ L; z% s O/ _+ s5 ~! R; t
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鹽醃切努克三文魚
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: d$ U0 h9 B6 [/ W9 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。三文魚鮮甜帶鹹香，味道近似煙熏，伴味淡的薯仔班戟，突出魚鮮味，配西洋菜、魚子醬及蜜糖芥末醬吃。 / O6 D5 L. c/ U, @) O
6 s3 ~4 A1 d" X9 M# {- s香煎切努克三文魚 5.39.217.77& ^; x6 W/ n( m2 s$ e2 f0 W, L0 f
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三文魚煎得皮脆肉香，配以當造的白蘆笋、夏日松露。
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Harlan's（中環 IFC商場第 2期）每位$580 tvb now,tvbnow,bttvb# V) `! s9 S p1 t; I, T
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/ F8 M2 E; |' b■ Nelson指市面食到的多為養殖三文魚，而白肉三文魚只有野生，肉質更富彈性。* {7 M5 G4 ]$ q- N( g. ^, z& K3 h( x
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發表於 2009-7-23 08:14 AM
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發表於 2009-7-23 11:53 AM
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