猪手腌咸后做成的菜，本来是巴伐利亚做得最出色，但德国名气大，就成为一道代表德国的菜。
5 v6 f! {! H! t# o; [* [tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇4 d2 n3 e, e6 _4 l$ O
猪手（Pig'sKnuckle）腌咸后做成的菜，通称Scheweinshaxe，本来是巴伐利亚做得最出色，但德国名气大，大家就以为是一道代表德国的菜了。其他名字还有Hachse、Stelze、Haxe、Hammche、Botel、Knochla和Gnagi，你在外国餐厅看到以上的名字，都是咸猪手。3 ?; m- i4 y# {9 W, s% m" h5 N4 D
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 M0 ~! b' z' w4 B2 x
最普通的做法是把猪手用大量的粗盐腌一两天，洗净盐，放进一个大锅中，其他配料有红萝卜、洋葱、长、西芹等，倒水至盖住以上诸物，就可以煮2至3小时。
' ]6 E% D2 b. V, [5 |( ?公仔箱論壇" T/ ?6 \9 s0 }' T
取出猪手，放入烤炉，温度订在220℃，烤30分钟，过干的话，用啤酒淋之，最后涂上点孜然。
: ^. a4 }, X4 j% a. S# y |5.39.217.779 Z {7 U2 j6 H- Z0 C: X# o
汤锅的剩菜放在碟边，汤汁用另一个锅煮稠。收火，上桌时淋在咸猪手上，大功告成。
2 C4 A6 i. H$ r) A
! S- ]! p; b$ C. y' v% ^5.39.217.77不可缺少酸菜
# |" M+ Z/ ^, ?tvb now,tvbnow,bttvb
; l* t5 V" [, \- P) b( R: m" m: S$ ]tvb now,tvbnow,bttvb在德国吃咸猪手，不可缺少酸菜（Sauerkraut）。家庭主妇都自己泡制，市场上也有可买得到现成货。做法简单，把包心菜（粤人叫为椰菜切丝），揉上盐，放入一大容器，重石压之。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 d( ~: L, l8 d# K
! _! F) o1 S1 F2 b5.39.217.77放置5至6个星期，菜丝发酵，倒掉盐水就可以吃了。有些人吃上瘾，就把酸菜做成汤、批或沙律。但配合得最好的还是咸猪手，要不然用来煮猪肉的任何部份，都是佳肴。tvb now,tvbnow,bttvb9 r- z/ a5 D9 d) `# m. o7 s
5 m: |5 u& r9 ]8 o8 j2 W8 W不可煮只能烤
( U7 ?# N- r9 V* U8 B9 V; q/ z5.39.217.77公仔箱論壇" L0 p8 y' A J7 v5 v
根据德国老饕的说法，猪手是不可以煮的，只能烤。先将烤炉设定于200℃，在猪手皮上切几刀，成为花纹，再涂上猪油放入烤炉，烤至表面金黄。然后用丁香、月桂叶、葛缕子等香料掺与草莓酱涂之，太干的话又以啤酒淋之再烤，约烤一小时，就完成。. z; F* R; R4 A% Z
K G* @& t/ I3 u" z' RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。取焗炉盘中的汁，加黄芥末，伴以酸菜，才是一道最正宗的咸猪手。
# Z7 {6 I- q) w" {# J7 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. v" m& T. [) Ztvb now,tvbnow,bttvb有兴趣学做的话，不妨试试，要不然就到欧美的各西餐厅点此道菜。说到最后，猪肉还是东方人最喜爱的，它又不像牛扒、猪扒和羊扒那么硬，吃起来靠近我们的红烧元蹄，是名符其实的国际名菜。
( ?& C; o T% ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77. S1 X7 \ M8 E& ^% Y! J! j7 ~5 k
 |
發表於 2008-2-29 08:23 AM
| 
發表於 2008-2-29 08:55 AM
| 
