猪手腌咸后做成的菜，本来是巴伐利亚做得最出色，但德国名气大，就成为一道代表德国的菜。7 E+ Q3 P# r- d+ D) ]0 o
tvb now,tvbnow,bttvb8 y/ o% F8 V6 Y2 ]4 d
猪手（Pig'sKnuckle）腌咸后做成的菜，通称Scheweinshaxe，本来是巴伐利亚做得最出色，但德国名气大，大家就以为是一道代表德国的菜了。其他名字还有Hachse、Stelze、Haxe、Hammche、Botel、Knochla和Gnagi，你在外国餐厅看到以上的名字，都是咸猪手。
# F: d4 V' J& }& u3 F' G. |( ?5.39.217.77
* V) I; o+ r* X; p) E最普通的做法是把猪手用大量的粗盐腌一两天，洗净盐，放进一个大锅中，其他配料有红萝卜、洋葱、长、西芹等，倒水至盖住以上诸物，就可以煮2至3小时。公仔箱論壇4 S5 J+ y+ c7 l' M; z- t
$ a! t+ o- B8 ]取出猪手，放入烤炉，温度订在220℃，烤30分钟，过干的话，用啤酒淋之，最后涂上点孜然。
1 {5 g G5 ?) J1 T! D5.39.217.775 r0 h' G: t# s; X+ o. N3 y
汤锅的剩菜放在碟边，汤汁用另一个锅煮稠。收火，上桌时淋在咸猪手上，大功告成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Q7 z: O' f& B( J# C/ X
\* w& s3 m J) i D8 [- z公仔箱論壇不可缺少酸菜; N5 Z8 M: |' Z, a Y
' ~8 {8 E+ C3 }3 a( y4 z" B$ V
在德国吃咸猪手，不可缺少酸菜（Sauerkraut）。家庭主妇都自己泡制，市场上也有可买得到现成货。做法简单，把包心菜（粤人叫为椰菜切丝），揉上盐，放入一大容器，重石压之。& ?! x/ B% T+ V1 f* N
( n5 R* G% m+ y+ S4 l& H$ eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。放置5至6个星期，菜丝发酵，倒掉盐水就可以吃了。有些人吃上瘾，就把酸菜做成汤、批或沙律。但配合得最好的还是咸猪手，要不然用来煮猪肉的任何部份，都是佳肴。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& s5 T4 t& l$ u
) g# R6 |6 M- Z- q' E' R
不可煮只能烤
# P/ A7 O! K4 O0 o! @6 w- N公仔箱論壇' o- f$ p+ E X+ \
根据德国老饕的说法，猪手是不可以煮的，只能烤。先将烤炉设定于200℃，在猪手皮上切几刀，成为花纹，再涂上猪油放入烤炉，烤至表面金黄。然后用丁香、月桂叶、葛缕子等香料掺与草莓酱涂之，太干的话又以啤酒淋之再烤，约烤一小时，就完成。
+ y) Z# h& ?& S" W+ g. @& p5.39.217.77" O0 a# `6 \" D5 H/ i* i Y
取焗炉盘中的汁，加黄芥末，伴以酸菜，才是一道最正宗的咸猪手。
/ y' C+ j1 Y5 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77$ H9 b. Q& O- S$ I7 @
有兴趣学做的话，不妨试试，要不然就到欧美的各西餐厅点此道菜。说到最后，猪肉还是东方人最喜爱的，它又不像牛扒、猪扒和羊扒那么硬，吃起来靠近我们的红烧元蹄，是名符其实的国际名菜。
' N5 y7 `8 I: f' m2 D5.39.217.77公仔箱論壇$ C; L" K. R3 e" Y2 [7 K% n
 |
發表於 2008-2-29 08:23 AM
| 
發表於 2008-2-29 08:55 AM
| 
