猪手腌咸后做成的菜，本来是巴伐利亚做得最出色，但德国名气大，就成为一道代表德国的菜。6 i# c, A0 Q5 F9 u+ B( ~6 J# Q& @
1 t5 M" A* D- A* g
猪手（Pig'sKnuckle）腌咸后做成的菜，通称Scheweinshaxe，本来是巴伐利亚做得最出色，但德国名气大，大家就以为是一道代表德国的菜了。其他名字还有Hachse、Stelze、Haxe、Hammche、Botel、Knochla和Gnagi，你在外国餐厅看到以上的名字，都是咸猪手。
( J) j; h$ r, Y1 |; S公仔箱論壇
5 r4 k+ v6 s9 g" K8 _最普通的做法是把猪手用大量的粗盐腌一两天，洗净盐，放进一个大锅中，其他配料有红萝卜、洋葱、长、西芹等，倒水至盖住以上诸物，就可以煮2至3小时。
0 V; b, n. }9 f4 P; {* R1 A5.39.217.774 p3 r) L; p3 M4 [5 X
取出猪手，放入烤炉，温度订在220℃，烤30分钟，过干的话，用啤酒淋之，最后涂上点孜然。tvb now,tvbnow,bttvb6 l4 r: a0 o7 N! f$ i) N& S" b- x
公仔箱論壇1 ~- x( D; c: z% G
汤锅的剩菜放在碟边，汤汁用另一个锅煮稠。收火，上桌时淋在咸猪手上，大功告成。tvb now,tvbnow,bttvb& e/ N) m& ?6 H' a
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% d) u( m' _9 C! ]0 w
不可缺少酸菜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: T7 Y6 Q3 \+ j5 D+ a5 y
& O2 {2 c. C$ Q& I( }公仔箱論壇在德国吃咸猪手，不可缺少酸菜（Sauerkraut）。家庭主妇都自己泡制，市场上也有可买得到现成货。做法简单，把包心菜（粤人叫为椰菜切丝），揉上盐，放入一大容器，重石压之。# A+ ^& ?* l4 T
+ Y, s' l" o5 Q3 P; J( L2 d6 D% L5.39.217.77放置5至6个星期，菜丝发酵，倒掉盐水就可以吃了。有些人吃上瘾，就把酸菜做成汤、批或沙律。但配合得最好的还是咸猪手，要不然用来煮猪肉的任何部份，都是佳肴。* e9 m2 j) I) C% |0 D
# W4 ]' Q1 _5 G' \# D. ]3 {不可煮只能烤
0 V3 k# ?3 j; F! U4 X' G# K" J `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* D3 t0 h' M, W9 f8 Y( h" \; m
根据德国老饕的说法，猪手是不可以煮的，只能烤。先将烤炉设定于200℃，在猪手皮上切几刀，成为花纹，再涂上猪油放入烤炉，烤至表面金黄。然后用丁香、月桂叶、葛缕子等香料掺与草莓酱涂之，太干的话又以啤酒淋之再烤，约烤一小时，就完成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 u3 K* m c- o6 i
( \/ O; \1 {+ Q' k# ?& n9 x
取焗炉盘中的汁，加黄芥末，伴以酸菜，才是一道最正宗的咸猪手。5.39.217.77: a+ g. b, y4 h0 |
. _: Y8 M# E- B. C( n0 O
有兴趣学做的话，不妨试试，要不然就到欧美的各西餐厅点此道菜。说到最后，猪肉还是东方人最喜爱的，它又不像牛扒、猪扒和羊扒那么硬，吃起来靠近我们的红烧元蹄，是名符其实的国际名菜。
# Q0 C1 K( _, m. _$ d* j5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. p5 Z8 r, s8 Q1 ~
 |
發表於 2008-2-29 08:23 AM
| 
發表於 2008-2-29 08:55 AM
| 
