所需材料：
+ s9 ^$ d! \8 J" i. H! T" s" J蝦仁 ... 225公克5.39.217.77! N$ T: p0 L0 f6 J$ ?8 s
蛋 ... 6個5 C" _+ K; i% d6 I7 _# f
蔥屑 ... 2大匙
3 U7 k- q2 Q" D+ HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。油 ... 6～8大匙公仔箱論壇; i' a( x7 Z6 u" K7 h1 d, W3 h
乾粉袋 ... 1個
P* Y q$ C8 m' T調味料公仔箱論壇' m1 A( n) R+ s2 H( J
紹興酒 ... 1茶匙
- u$ O. G# q$ N# h) U鹽 ... 4/5茶匙
9 y0 s0 s' i( M! [. u6 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑酒汁 ... 1/2大匙
$ {7 [4 I7 h; m3 k太白粉水 ... 1大匙- W1 K! q: u% G- D
味精 ... 1/4茶匙
& g! Q6 b+ ?$ R" g$ m% s# X- C- n% B6 `. d+ ^- K
作法步驟：蝦仁最好自己買帶殼的蝦來剝；買375公克帶殼蝦首先用牙籤挑去泥腸（在頭第一節軟皮部向下挑），再把蝦連殼沖洗乾淨吸乾水份，自己手亦洗淨抹乾再剝去蝦，殼如此則能取得到又乾又淨之蝦肉。立刻用醃蝦料拌抓均勻，約醃20分鐘（如此則蝦仁不會在炒時出水或有蝦仁縮水的情形）。醃好的蝦可用滾水淋燙2分鐘或用炸油炸1/2分鐘均可，目的是使它不再出水。再用乾粉袋輕上粉一次，使易沾蛋汁。蛋去殼加調味料後用力打散，加入處理好的蝦仁拌勻。炒鍋燒到大熱倒下油再倒下混合蛋汁，小心翻炒。炒時不可動作太快以免蛋與蝦仁全成散碎便不太美觀。油爆蝦仁色澤較紅，水燙蝦仁澤色較淺。 |
發表於 2012-8-21 08:06 AM
| 