1、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更佳；每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。 4 z2 V1 B& u! K2 \0 O% e* T
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2、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。
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3、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。
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) E6 Q: b: h: v2 g 4、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。
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5、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。 公仔箱論壇9 A, b3 U4 W5 I. I- U4 t% D, X
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6、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味 5.39.217.77) t7 L. g6 l( Z2 Q7 q1 [+ ~
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7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦
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, p" j4 O* G/ W公仔箱論壇 8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 z7 K7 ?. P* H! A
( m4 ?( _- o* C6 O# Otvb now,tvbnow,bttvb 9、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行
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10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美
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0 L3 d2 B9 Z: P4 l$ J公仔箱論壇 11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连
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# K- x" R l; S O5.39.217.77 12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢 5.39.217.77* v5 B; ?8 a3 s% {8 O8 Z9 N
8 V6 m% Q2 _# B+ ~" PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外 # f& _/ U! U O, [2 {* V
' @" K! V6 N1 I$ F( x1 V 14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ q8 @" m5 Y2 P* b7 z4 o2 P
4 s, Q1 T) h' u) N) G( K. vtvb now,tvbnow,bttvb 15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质 $ {) D/ y: h! z) s. r. M
6 T( |/ k- i# e* l5 ~3 ] 16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐 k- Z( m3 N3 C& t) y* E( V- ?
. _6 F8 k9 U; L 17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍 6 H4 e- ]) b- @. A( e$ @, X$ X
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18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬
* ^6 d. M+ ~9 z. i, fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; J @1 U, G/ [# @! E& ]6 C5.39.217.77 19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味
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( a" O7 q" Z' I) F ]9 E9 C( I; s公仔箱論壇 20、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水(没过鸡块)，再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, t5 j$ g5 r- Z0 R& f. r/ m+ _
% g4 y' x( v: U! j- K3 stvb now,tvbnow,bttvb 21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂 , |% g$ E b+ D# \# A4 x( F
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22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口 8 b q& b. ?; r' i* C2 W0 A
5 u7 U) T* x3 Y0 N7 D* R 23、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟 3 F3 j; s6 M, _& I3 F1 I
% [/ F# d: ~ i# S" B% f, B ] 24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美 5.39.217.778 K0 [2 z1 O. T0 E5 G9 Q1 z+ E
) E+ z4 b2 ~3 ]) f' Z3 _+ [5 a& t 25、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香 公仔箱論壇" ~$ i' N# e3 G6 n
) Z% H6 h+ j3 p u9 j6 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美 tvb now,tvbnow,bttvb; f0 n, j. e0 Y8 F' Z# L. N" p
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27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口 5.39.217.77" J2 R; v9 a5 C- O) C2 {
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28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅 ( q/ n( [) Q9 B; X5 C" ?, j$ q
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29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象
5 ^. b( B6 [" k* yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 Y7 J( w0 q& t7 a& q# Atvb now,tvbnow,bttvb 30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸 公仔箱論壇: d/ a) j- {6 z/ N% ^
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31、炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩
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32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口
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, D, Z! d# W% s- r; v: } oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 {% G& J7 L+ v& o
) u7 Y+ j9 v" G* |# l+ jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅
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35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 X5 Z6 [, N5 I% `! [
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36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味
% _ ~" u0 m& u" W: gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Y& O" R& g* }; b' K6 ?6 B2 k2 S
37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软 ; J( b( T# X, r
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38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香 4 i& o, Q! [7 w0 j6 h) c# P% q
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39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑
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40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜
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41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味 5.39.217.777 a1 y: X' b3 U- I! p, y" e
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42、炒波菜时不宜加盖
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( w& v* n, ]/ R2 R" _tvb now,tvbnow,bttvb 43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩
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, I, \+ R3 G h2 Q* k9 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口
0 o# Z. `6 B; L4 y4 y公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! E+ R- J) U; \# f I6 _, b- \: s
45、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口 " J7 r% D' J+ X
3 u a X3 {& {+ ^# d; O5.39.217.77 46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口 不论做什么糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例调配，便可做到甜酸适度 ) s; W3 b) i, y T, n3 G
( @+ o& o) V- ~8 N' [ 47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡
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- l; d& ^* A9 s. R$ S( l# G8 L 48、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐
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49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩
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50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美
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5 B5 ^" l' R+ l2 c- Z A 51、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: R8 S8 t1 v, s0 y2 _
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52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香 5 W5 Q7 e/ H# G( J+ T
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53、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白
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54、将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或减轻腹胀
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55、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好 5.39.217.770 a- c4 I _. p1 x! I3 y( k9 l
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56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减
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7 W9 E2 D3 u* C( I公仔箱論壇 57、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除
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58、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入 ! y0 O6 T( a6 [( e% z5 M& c
* U5 } Y; E0 |5 R# Y 59、菜太辣，放一只鸡蛋同炒 ( ` _4 Z: R K6 P& f3 l: M% Z) B
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60、菜太辣，放些醋可减低辣味
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61、菜太苦，滴入少许白醋 5.39.217.77- d4 v4 O& ^6 G' Q
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62、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中 tvb now,tvbnow,bttvb$ a5 q1 o6 r L; A) L
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63、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中
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; A$ ^( v* Y- }( ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 64、花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都稣脆如初 ) M8 P( ?4 x! c) S+ E5 M+ e0 ^
- e! w3 ]8 L( f( s1 I. j 65、菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻，油即可变香 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, K1 c& ?& y3 q, _3 B) M7 X4 _
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66、用菜油炸一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌菜 tvb now,tvbnow,bttvb" G3 }. J8 c6 ?. G' h9 B3 ?! D. A
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67、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中炸，残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣，再反复放入锅中炸，混浊的油可变清澈 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, N# _' s0 S+ j* |, p6 D
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68、炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜 tvb now,tvbnow,bttvb/ e. ?' I6 K& f& y+ I
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69、当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味
3 D1 D/ _0 Q0 k) O) C7 jtvb now,tvbnow,bttvb
2 k/ _' i$ k8 A! }( h& @ 70、熬猪油：在电饭褒内放一点水或植物油，然后放入猪板油或肥肉，接通电源后，能自动将油炼好，不溅油，不糊油渣，油质清纯 tvb now,tvbnow,bttvb* z+ ^6 N- Y; J7 y6 a
, Y7 |4 Y, u9 M5 ytvb now,tvbnow,bttvb 71、泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖，可防止产生白花 |
發表於 2009-8-17 06:09 PM
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