猪手腌咸后做成的菜，本来是巴伐利亚做得最出色，但德国名气大，就成为一道代表德国的菜。tvb now,tvbnow,bttvb3 k) H; U8 I7 e: D: {+ [
6 w# v6 r7 z( ~$ @) L公仔箱論壇猪手（Pig'sKnuckle）腌咸后做成的菜，通称Scheweinshaxe，本来是巴伐利亚做得最出色，但德国名气大，大家就以为是一道代表德国的菜了。其他名字还有Hachse、Stelze、Haxe、Hammche、Botel、Knochla和Gnagi，你在外国餐厅看到以上的名字，都是咸猪手。
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最普通的做法是把猪手用大量的粗盐腌一两天，洗净盐，放进一个大锅中，其他配料有红萝卜、洋葱、长、西芹等，倒水至盖住以上诸物，就可以煮2至3小时。
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取出猪手，放入烤炉，温度订在220℃，烤30分钟，过干的话，用啤酒淋之，最后涂上点孜然。* F/ x2 e7 ?% s2 L4 w9 @
! z1 X' s2 X* p) W* o, E公仔箱論壇汤锅的剩菜放在碟边，汤汁用另一个锅煮稠。收火，上桌时淋在咸猪手上，大功告成。
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不可缺少酸菜公仔箱論壇. g2 d3 C. q+ J
! n% r; m+ w$ g1 r, f在德国吃咸猪手，不可缺少酸菜（Sauerkraut）。家庭主妇都自己泡制，市场上也有可买得到现成货。做法简单，把包心菜（粤人叫为椰菜切丝），揉上盐，放入一大容器，重石压之。! H/ x7 H8 T7 |3 r# [+ [/ c5 F. O9 m
7 A, |2 l: e% u; ?. |( v. E放置5至6个星期，菜丝发酵，倒掉盐水就可以吃了。有些人吃上瘾，就把酸菜做成汤、批或沙律。但配合得最好的还是咸猪手，要不然用来煮猪肉的任何部份，都是佳肴。5.39.217.77; v3 K8 m L/ j& w
5 O V* Q1 r6 @8 v x5 K不可煮只能烤
. P g# G% _- f公仔箱論壇公仔箱論壇3 u- |5 l8 I# x
根据德国老饕的说法，猪手是不可以煮的，只能烤。先将烤炉设定于200℃，在猪手皮上切几刀，成为花纹，再涂上猪油放入烤炉，烤至表面金黄。然后用丁香、月桂叶、葛缕子等香料掺与草莓酱涂之，太干的话又以啤酒淋之再烤，约烤一小时，就完成。
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+ Q# V* R9 q- q3 |2 T取焗炉盘中的汁，加黄芥末，伴以酸菜，才是一道最正宗的咸猪手。公仔箱論壇/ Q. Z" b! @) Y" S& Q6 I
, ?9 w& R5 f8 |+ E有兴趣学做的话，不妨试试，要不然就到欧美的各西餐厅点此道菜。说到最后，猪肉还是东方人最喜爱的，它又不像牛扒、猪扒和羊扒那么硬，吃起来靠近我们的红烧元蹄，是名符其实的国际名菜。公仔箱論壇' r0 ]$ d3 ^: |
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發表於 2008-2-29 08:23 AM
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發表於 2008-2-29 08:55 AM
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