 韓國食家Joe McPherson（左三）tvb now,tvbnow,bttvb0 }. e& f ^4 c6 }: E { ~
美國名廚Anthony Bourdain到韓國拍攝飲食節目《Anthony Bourdain: Parts Unknown》也指定要他安排行程。《紐約時報》、《華爾街日報》和CNN都爭相訪問他。公仔箱論壇: Q0 A% W& S; B0 t
tvb now,tvbnow,bttvb7 A9 B: P) x& S$ A3 Z9 `
Joe揀餐廳有兩大原則，一要夠嘈吵，二要男性食客比例高，他說食肆是韓國男士唯一可以紓緩壓力的地方，吃得盡興且大聲講大聲笑，就代表餐廳水準夠高夠地道。tvb now,tvbnow,bttvb1 }5 |3 _; s7 |) G/ g
; T6 u( t5 P" H5.39.217.77去首爾覓食，還停留在去馬場洞食韓牛、弘大食炸雞、任食燒貝殼？太沒新意吧！要食最地道的韓國菜，當然要找當地食家帶路。這次在首爾短留兩天，一天跟曾多次帶外國名廚及CNN等外國攝製隊搵食的Joe McPherson，扮一晚韓國人，吃最地道的韓燒、到當地人最愛的煎餅店飲酒食消夜；臨上機前，與5歲被領養到美國、2005年回流韓國尋根，現時從事飲食顧問的Daniel Gray會合，潮食熟成豬烤肉，回港前實行食個肚滿腸肥！
x8 z% [1 K: G0 t公仔箱論壇5.39.217.774 H. _6 x- e! V: i! C0 }) d
雖然是百分百的美國人，但移居首爾11年的Joe對韓國飲食文化的了解，絕不比土生土長的韓國人遜色，全因在大學時期已修讀韓國歷史，閱讀韓國文化書籍。講得一口流利韓語的他，最愛尋找最地道的餐廳。挑選餐廳，他有一個不：餐廳不可以有美少女，他笑說：「因為美少女去餐廳只關心食物賣相，影相後呃唔呃到like，味道一定不夠好。」他選餐廳的心得俘虜世界各地的名人，連美國名廚Anthony Bourdain到韓國拍攝飲食節目《Anthony Bourdain: Parts Unknown》也指定要他安排行程。在美國，他的名字響噹噹，《紐約時報》、《華爾街日報》和CNN都爭相訪問他。
( F* Z3 g/ o3 Z1 j0 r/ t公仔箱論壇公仔箱論壇8 a2 |# [; Z. R& J2 L, |/ j2 Z
這位韓國飲食界紅人，2011年開始舉辦不同主題的美食團，帶遊客到只有韓國人才去的地道餐廳。我參加的是「韓燒星期一」，晚上７時，Joe準時在孔德站七號出口接待，當日參加的就只有我、一名韓國記者和首次到韓國旅遊、來自新西蘭的一家三口Lynley Marett、Brian Marett和女兒Bethany。3 K6 L" ~: L% E* d' }
公仔箱論壇& M; V& J# O, M; S
$ l, R2 B, U1 u! C吃過晚餐，韓國人習慣到煎餅店飲酒消夜。晚上九時酒館已經座無虛席。! x7 Y/ |7 [$ s& C; t
1 z% y# y/ ~2 R, J! D2 @$ X - \( g" x4 {1 K
Joe只愛點用鹽醃過的豬腩肉和豬橫膈膜肉，前者是肥瘦分明，爽口彈牙，是韓國人的最愛；後者軟滑有彈性，肉質幼細。
$ K |% q# H8 J& e1 s+ s公仔箱論壇* Y: F' A( D' D7 }* v+ k% Q4 \* C
1 o. c- u) E* b8 k/ r8 A餐廳十分傳統，在店外燒好炭，客人一坐下就端上爐。
+ K3 s5 _3 S5 C公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb$ m$ O0 k; j/ H; K
非遊客區 名廚Bourdain都encoretvb now,tvbnow,bttvb) x" F7 \! S7 L
各自自我介紹後，Joe就帶我們走進距離車站約8分鐘的麻浦區，挑選這地方，全因麻浦並非遊客區，餐廳的裝潢、食物的味道仍保留最傳統味道，他拍心口說：「我帶你們去的餐廳一定只有我們一枱外國人。」果然，這間開業35年的燒肉店放眼望去都只有韓國人，可是牆上的餐牌有英文繙譯，他解釋是自從他帶了外國客人來，店主才新換的。這餐廳是其中一間率先提供爐邊蛋的烤肉店，2008年，Joe要為電視節目找合適的餐廳拍攝，經一位移居韓國的時裝攝影師朋友介紹下首次來到這裏，眼見的盡是零服務、零笑容的「姨母」（韓國人對中年女店員的稱呼），滿店充斥着嘈吵的談天聲，「最好的韓國餐廳，都應該有這些元素。」自此，每星期他最少來一次，「連Anthony Bourdain和攝影隊來韓國我也帶他們來，吃過一次他們也encore多晚才盡興而歸。」
/ ]7 k/ O: g' W6 {0 b
$ @5 {0 ~3 ]% ^- `1 P/ d! k' B$ w公仔箱論壇 $ E& ?7 V0 t3 E8 o: k! @
雜錦炸物，有魚乾、蔬菜、魚肉等，款式由店主話事，每次都有驚喜，鬆脆鹹香，佐酒一流。
9 d9 K' W0 G1 g C7 i( } atvb now,tvbnow,bttvb& I& T. E. M( g+ e9 H; b3 s; B5 g
$ N5 e9 }" W+ Z7 `5 c3 F5.39.217.77豆腐泡菜是韓國傳統的佐酒小食，暖暖的豆腐放上與豬肉一起炒香的泡菜，爽脆腍滑，味道溫和不太辛辣，喝口酒吃一口感覺溫暖滿足。
q. u) k8 C; }tvb now,tvbnow,bttvb
. }# j1 N7 x# q7 H - ~% R: Q4 H! U) n# L
雜錦煎餅由不同蔬菜、魚肉沾上薄薄的蛋漿香煎而成。公仔箱論壇% F: K% X# p: ` z% ~/ H$ L6 z
0 q* f, g- G6 \- B: l 5.39.217.77 L+ Z5 u7 I% P+ h- t
美食團一般食足約兩小時三十分，包括兩間餐廳，每人約$616，收費已包括所有食物和酒精飲品。5.39.217.77! [' T' ^2 z( H% ^, H' \: ?
5 m" {# c9 l& u5.39.217.77行煎餅街食消夜 嘆栗子酒 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ~5 i4 E N7 y3 C3 g
燒肉店只提供四個不同部位的豬肉，飲品只有燒酒和啤酒，其他食物只有飯，他說菜單越簡單，水準越高。所有豬肉都只用鹽醃過，來保持肉質的鮮甜味，來這裏他只點豬腩肉和豬橫膈膜肉。豬腩肉肥瘦均勻，燒過後表面香脆，油脂甘香、肉爽，是韓國人的最愛，他則偏好肉質較細緻、口感較柔軟彈牙肉香的豬橫膈膜肉。
8 T, I ]' C( U9 O* }7 I- `公仔箱論壇: y7 t9 l: Q6 I7 r! W
食完燒烤，Joe帶我們行10分鐘到孔德洞附近的煎餅街繼續食，他說韓國人習慣晚飯後到煎餅店飲酒聊天，像日本人的居酒屋一樣。他曾於拍攝飲食節目時來過這煎餅店，因「姨母們」特別友善、店舖裝修懷舊，行上窄窄的樓梯到二樓猶如時光倒流二十年，是首爾難得保存的小酒館。他點了一碟雜錦煎餅、一碟雜錦炸物，兩者都由「姨母」們發辦，見我們意猶未盡，他即點了傳統的佐酒小食豆腐泡菜（Dubu kimchi），暖暖的豆腐放上與豬肉一起炒香的泡菜，爽脆腍滑有致，味道溫和，配清爽酸酸甜甜的西柚燒酒或帶栗子香的栗子馬格利酒（用米發酵而成的濁米酒）都一樣溫暖滿足。有Joe的陪伴，說說他在韓國的生活、聽聽Brian在新西蘭養蜜蜂的故事，飲飽食醉過了一日。 公仔箱論壇- y1 s$ _: t% r) u! m$ [
9 L0 D! w" k" U+ ^. r5 z: ]5.39.217.77
: K0 y; w' l0 `今年夏季新出的西柚味燒酒，味道香甜清新，帶點西柚的苦澀味，酒味很淡，最受女士和年輕人歡迎。5.39.217.77( M% Z( W! ?0 x; D6 d d
tvb now,tvbnow,bttvb, ~- O! F9 b6 Y8 m1 K/ H. P/ _1 r- u
 5.39.217.77% U( {! Y( M! Y0 Q0 I8 ?
秋冬限定栗子馬哥利酒，味道比一般的馬格利酒更香甜，餘韻帶陣陣的栗子甘香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ^0 h$ P; Q+ c4 X4 K
: B( Z# g% F6 l) n; s9 ?: L, `* {公仔箱論壇
* K, J- W- f# {$ ~4 SJoe特別推薦這支只用有機材料、純天然和傳統方法發酵而成的馬格利酒，相比其他品牌的，它的口感像全脂牛奶般更濃郁更厚身，帶點雲呢拿香。/ g N! G; l% R; X
1 ~' T; ~( c" B x/ F+ ?公仔箱論壇味覺尋根 新派熟成豬烤肉 # I9 `/ @3 K$ G9 M6 f7 E
由於是私生子，父母都沒法照顧他，Daniel Gray自5歲就被一對美國夫婦領養到特拉華州（Delaware）生活。雖然對韓國的生活非常模糊，但在美國生活的20年間，Daniel非常懷念泡菜、海帶湯等的傳統韓國味道，可是養母嫌醃菜味濃，會引致敏感頭暈，故他從來不敢在家偷做偷食，只好以美式醃青瓜頂替。大學畢業後，Daniel開過到會公司；2005年，25歲的他把所賺的錢還清大學貸款後，決定回鄉工作、遊玩、找尋他朝思夢想的家鄉味，「尋親不是我第一樣想做的事。」他認真說。5 x. s5 w0 G4 L8 G
4 u5 L" f2 C" E' n* ^ Btvb now,tvbnow,bttvb回韓後，他一邊學韓語，一邊教英文賺生活費，更與朋友合資開辦兩間手工啤酒餐廳。約四年前更開始帶團，到仍未被遊客發現的地方覓食。美國飲食節目主持人兼廚師Andrew Zimmern到首爾拍攝《Bizarre Foods with Andrew Zimmern》、Yahoo!、 Google等企業高層到韓國開會，都參加他的美食團。他選餐廳的秘訣，就是看裝潢、陳設，有15至20年歷史或以上就為佳，「首爾發展得很快，若餐廳有本事在同一地點做十多年，味道一定有保證。」
; S" S. z1 s6 K1 V; d3 q6 B v5.39.217.77
& h" L! c$ `3 a' C5.39.217.77 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ y: y) D1 t4 E" \
喜歡四處覓食的Daniel，個多月前發現這間新開張的燒烤店，頓時被它價廉物美的食物吸引，每星期最少去一次。
$ s2 q, T+ P9 c5 k/ F2 [& |% s, Y YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb# ]' a9 L! K% w. n6 [
7 @% q% R, U& J; P# p! O8 J. V5.39.217.77已熟成14日的韓國豬腩肉，每份$87，兩份起。( c) o9 l* L+ J( N: G: J
" f/ [% q9 D! g& J7 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.77% o! }4 p& b! [" x+ d( o
餐廳亦有熟成40日的韓牛，每份$167，兩份起。) t0 R$ `. W* k0 g% h
6 N0 ]. v7 R! h) B" |
水份蒸發肉味濃
1 n9 P1 z8 t' i+ X9 @- Q9 p可是，他今次帶我去的並不是老店，而是在光明市鐵山站一間新開張的新派烤肉店，吃店主首創熟成韓國豬肉烤肉。一進門，眼睛就被放滿熟成豬肉的櫃吸引，「姨母」說店內所有肉的熟成過程都在工場進行，由專人處理，豬腩肉一般熟成14日、韓牛熟成40日就可供客人享用。Daniel說，經熟成處理的豬腩肉由於水份已蒸發，所以特別容易燒至金黃，而且肉味更濃、口感更堅挺、油膩度低，熟成肉是近兩、三年才在韓國流行起來。雖然連續兩日吃韓國烤肉，但一日老店，一日新派，各有不同。吃地道菜跟旅遊書、blogger還未夠好，要吃一定要跟食家吃。
, r' A5 n: j+ B& x& R4 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 n) b# W- V' Z: J! q
Matchandul3.5TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% G* _. ~9 E" t0 }% W+ x% p
地址：Gyeonggido gwangmyeong-si cheolsan-ro
; l) j6 w: g' F; ~9 `5 D# i公仔箱論壇, E- a7 z# Q1 i4 F
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' }) T4 J# l* T$ X6 W3 O
以醃酸菜、大醬和生蒜包起燒豬腩肉一齊食，極富層次感。
( S0 J" ~$ P7 [7 O1 Dtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.772 l# r& Q0 A' l( a% |
- L4 p& U c) [# U# ~, L* x5.39.217.775.39.217.77/ z$ E& l j$ f& D7 J' N/ M) K
TRAVEL MEMOtvb now,tvbnow,bttvb7 p, D: |/ J( C4 ~' `6 V; G. Q
簽證：持特區護照或BNO均免簽證。查詢：25294141（韓國駐港領事館）
! a2 _. i6 g# B2 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。航班：濟州航空直航來回香港及首爾票價約$3,216（連稅）公仔箱論壇/ h e2 N+ g( V0 S8 G6 }$ [+ H
酒店：首爾麻浦新羅舒泰酒店，雙人房房價$920起
$ p1 x( c) T _1 v% Z匯率：1,000韓圜約兌6.8港幣（文中價錢已折算為港幣）5.39.217.77! A ?+ ~' G" h) h
Pocket WiFi：一部覆蓋全韓國的4G LG U+ WiFi，韓國每日租金只需$50起，出發日20日前預訂每日減$10。 |
發表於 2015-11-12 05:08 AM
| 