【早安健康／林昕潔整理編輯】從市場、超市買回來的雞肉，許多人都會認為不夠乾淨，因此下鍋前還會用清水再度清洗。但最近網路流傳的一篇文章，卻說「生雞肉不可以用水洗」，否則可能致病！其實，許多看似正確、普遍的食材處理步驟，其中的小細節都很容易被忽略，若有不慎甚至可能引起食物中毒。因此，以下也介紹 9種常見的錯誤食材處理方式，快來檢查你做對了沒，以免對健康造成傷害！
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錯誤1 切水果之前沒洗 5.39.217.775 z; S( y! P% W5 |* `
& `" W) @- N, i# f7 k$ G" q) Xtvb now,tvbnow,bttvb可以連皮食用的水果，我們通常會將表皮清洗得十分乾淨，以防止表皮的髒污、細菌等被吃下肚。但是，需要去皮的水果我們卻直接切開食用，很容易將表皮的細菌髒污帶入果肉。2010年，美國食品藥品監督管理局（FDA）調查發現，僅有一半的人在切哈密瓜前會清洗表皮，而隔年爆發的李斯特菌汙染，就奪走了33條人命，可見食物的表皮上藏匿的細菌真的會對人體造成危害！ + x+ \, ?2 U$ U- h. `$ y
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正確做法>>
. e/ P' t6 l/ G1 _' ~! L$ V" s在將食材去皮、切開、烹調或食用前，一定要記得用流動的冷水將食材刷洗乾淨，像是檸檬、小黃瓜等較堅硬的食材可以用刷子刷洗。 tvb now,tvbnow,bttvb7 T! Z, P. F* h0 l% c$ \
i$ C/ ~# R' t/ }1 s8 }* q7 E, L; j錯誤2 冰箱塞太滿 tvb now,tvbnow,bttvb7 P7 K2 G V& n) K: j
; [4 W; S, U( t$ }$ A8 S* \5.39.217.77各種物品把冰箱塞滿時，冷空氣就無法循環，使得冰箱內部溫度上升，看不見的細菌迅速繁殖。 7 S! ?3 u6 n# K& R9 G+ R
2 l6 m* c3 `8 t0 G5 e7 `* n2 r# atvb now,tvbnow,bttvb正確做法>> 5.39.217.77# l4 I/ ~! z c9 l( q4 ^3 T, h
FDA建議，將冰箱的溫度設定在5度以下，放個溫度計在冰箱裡更容易看出溫度變化。另外，也不要將冰箱塞得太滿，讓冷空氣能夠循環降溫。
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0 V: q" n5 j/ a! J& J錯誤3 只用一個海綿清洗碗盤和廚房$ T% O% P% Y5 ^+ p0 G, h9 b! |
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9 g1 m3 c+ ~# ?+ G你會用同一塊海綿清理流理台和清洗碗盤，或是把用過的海綿浸泡在水中，直到下次使用嗎？其實這樣做，會讓細菌迅速孳生，更提高食物中毒的風險。
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' Y l* o5 _" x( v/ d5.39.217.77正確做法>> 5.39.217.77# v% H5 H" k5 o- P9 r
營養和飲食學院（The Academy of Nutrition and Dietetics）發言人、註冊營養師Marisa Moore建議，可以選購兩塊不同顏色的海綿，分別用來清洗碗盤和流理台髒污。另外，卓克索大學（Drexel University）助理教授Jennifer Quinlan認為，最好的清潔方式是用微波爐，以強火加熱非金屬的濕海綿一分鐘，或是使用洗碗機。當然，將海綿取出時也要注意燙傷。
' Q' g! u4 T2 v2 o0 vtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 E# l$ A/ M3 H7 E
錯誤4 清洗生雞肉 4 ~* a& v: d8 i8 H. j L5 y( Q
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在開始烹調之前，你會把生雞肉清洗過嗎？根據英國卓克索大學的研究，由於雞肉表面有許多沙門氏菌和彎曲桿菌（曲狀桿菌），而用來清洗雞肉的水，溫度並不足以殺死細菌，這個看似安全又衛生的清潔動作，反而會造成細菌隨著水流和水氣散布到水槽、流理台、廚房各個角落，甚至是料理者的身上，不慎吃下肚就可能引起疾病。 9 r$ F* K4 i0 d
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根據衛生福利部食品藥物管理署，曲狀桿菌是全世界最常造成細菌性腸胃炎的人類致病菌之一，大多數人都是因為食用受到污染的食品而感染，如：未煮熟的肉品、未經適當滅菌處理的飲水或乳品。感染沙門氏菌或曲狀桿菌，可能引起急性腸胃炎、腹痛、腹瀉、頭痛、發燒、噁心、嘔吐、肌肉痠痛等症狀。 9 w8 H+ N/ o. M9 E/ k: G
5 b, L) ?8 ]" {公仔箱論壇正確做法>>
$ X2 z' L# H7 S) T$ q0 z公仔箱論壇雞肉不要清洗，直接以滾水汆燙後再烹調，烹煮過程中的高溫即可殺死細菌。另外，若是想要先去除雞肉表面的黏液，只要用乾淨的紙巾擦拭一次就好，髒的紙巾也應立即丟棄，不可重複使用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( x5 T- |5 |0 P9 ^; t4 v7 T1 X
3 f3 s8 |) R- R! G; D錯誤5 把雞蛋放在冰箱門上
+ u! S4 Q5 t; j' ]5 Z! lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ U0 F- G5 v6 |; d8 [5 [
許多人都習慣將雞蛋放在門架的雞蛋格上。但是，冰箱門時常開關、溫度不穩定，更容易使雞蛋腐壞。而且，你無法記得雞蛋什麼時候過期，還會增加冰箱內有細菌的風險。 tvb now,tvbnow,bttvb1 }( S% \% l0 `( c8 P6 n& i
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正確做法>> 7 D+ {3 ^8 J' t+ @; G
根據美國禽蛋委員會（American Egg Board），雞蛋應盛裝在原本的盒子內，並放在冰箱最冷的地方防止細菌滋生。你可以隨時檢查保存期限，並減少蛋不小心破掉時造成細菌散播的機會。 3 r5 g# ?$ r3 N
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錯誤6 把肉放在流理檯或熱水裡解凍
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你的肉在流理台上解凍的時候，外層會上升到讓細菌可以快速繁殖的溫度，但內層卻仍冷得像冰塊。有些人會將肉浸泡於熱水中，但這樣做並不會減少細菌繁殖的機會。
4 a/ H4 g4 |3 t+ T% s+ X公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 `; ]+ t# {) I s5 Z( t3 E: z, C
正確做法>>
% D& R2 X) D+ _% D5 }/ K* Y公仔箱論壇以下是三個比較安全的解凍法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 M8 m& ?, u7 E; t. d O
1) 放在冰箱冷藏解凍，大概要一天才能把少量的肉解凍。解凍後的絞肉或雞肉可放2天，牛肉或豬肉則可放3~5天不會變質。
, B8 o; C$ E+ K9 H. r; E. x5.39.217.772) 冷水解凍。將肉放在密封袋中，再浸入水中，每30分鐘換一次水直到解凍，並立刻烹調。 公仔箱論壇0 L! @4 b& s1 I3 b! w
3) 用微波爐解凍，並立刻烹調。
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$ k: \8 h6 O& O4 S) J$ M公仔箱論壇錯誤7 用氣味、味道或外觀判斷剩菜 tvb now,tvbnow,bttvb% p+ S( p' i/ ]
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剩菜放很多天了，但看起來沒壞，所以就可以繼續吃嗎？事實上，有些細菌會讓食物腐壞，但外觀、氣味或味道都不會有變化。
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, Z g- `+ S* Z- s; l1 ntvb now,tvbnow,bttvb正確做法>> TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 m3 t. B4 m( n
剩菜最多只能冰四天就應丟棄。放置過久的剩菜更容易使人生病。 ; ]& V8 \ C" c0 }5 A3 W
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錯誤8 洗菜前沒洗手
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為了安全，蔬菜在烹調前都應該徹底清洗過。但許多人卻忽略了雙手的清潔！如果沒有些把雙手洗乾淨，手上的細菌就會轉移到蔬菜上。 8 Y4 B. D& U7 j& C
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洗菜或吃東西之前，先用溫水肥皂洗手至少20秒，並特別注意手指間和指甲縫。Marisa Moore表示，洗手可能是預防食物中毒最重要的步驟，美國疾病控制與預防中心（CDC）
! L0 L- C/ a5 r, b( \2 G- N2 \& [更將洗手稱為「DIY疫苗」，可見洗手真的很重要！
* ]: l) F9 ?" Y+ p k+ N: J- z) ^: @公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb4 B6 P5 O8 T1 o3 g0 |
錯誤9 生熟食用相同器具
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用同樣的碗盤盛裝生熟食，或是用夾過生肉的夾子再夾取熟食，生食的細菌就會汙染烹調工具，並轉移到熟食上。 5.39.217.77- U7 {: f' k" M8 E" M L3 b/ \
4 t4 J( W5 R7 \5 n* |; c正確做法>>
6 F; {" c8 N J/ f, qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生食和熟食應分開盛裝。若是器具不夠，應先用溫水和肥皂徹底洗淨再重複使用。 |
發表於 2019-2-18 01:16 PM
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