蠔豉跟「好事」諧音，所以一到新年做菜便絕不可少。選擇蠔豉要留意產地，以日本蠔豉最佳，因為日本水較清，味較清甜，且含鉛量低，其次是韓國和大陸蠔豉。生曬蠔豉要放雪櫃保存才不會變壞。選蠔豉時先聞其味道，要沒有腥味，再看其外表要飽滿為之靚。提提你，有些蠔豉表面有白點點，那些是天然鹽霜而不是發霉，別弄錯了。5.39.217.77. `1 K9 v; m3 n, \
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色澤鮮明
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蠔豉應色澤鮮明且飽滿，日本蠔豉（大）原價$290/斤、特價$252/斤 5.39.217.776 E$ ~+ f# q) u' p" B
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中心帶淺黃公仔箱論壇5 }. G1 E8 i8 A: B. R1 J1 e% i
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切開後中心是淺黃色，蒸好後不會有綠色的海藻。 / b1 w, c! H! T
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暗啞無腥次一等
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) M- |% x- o$ W5.39.217.77較暗啞和乾扁的蠔豉，若也沒腥味品質較次，有腥味的屬劣等。
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薑汁酒辟腥
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7 J& G# s1 g; P5 a+ Ltvb now,tvbnow,bttvb蠔豉以凍水浸半小時便可，若蠔豉較腥，可在浸好後加薑汁和酒來辟腥。 . g5 j& ~+ y7 G& h1 W7 G
5 Q9 f8 c3 [3 Q走油更香口
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0 \. D3 a* ?* L2 y( n) ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。燜煮前將蠔豉先走油，可令蠔豉香味發揮得更好，同時保證沒腥味。 公仔箱論壇3 l1 |6 N2 \# g8 s
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發表於 2011-1-25 05:21 AM
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