蠔豉跟「好事」諧音，所以一到新年做菜便絕不可少。選擇蠔豉要留意產地，以日本蠔豉最佳，因為日本水較清，味較清甜，且含鉛量低，其次是韓國和大陸蠔豉。生曬蠔豉要放雪櫃保存才不會變壞。選蠔豉時先聞其味道，要沒有腥味，再看其外表要飽滿為之靚。提提你，有些蠔豉表面有白點點，那些是天然鹽霜而不是發霉，別弄錯了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. O# ~8 i' H! a7 i9 \
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色澤鮮明
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5 f, P `# D& W/ \5.39.217.77蠔豉應色澤鮮明且飽滿，日本蠔豉（大）原價$290/斤、特價$252/斤 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |3 O0 w/ Q+ r4 ]8 s2 @
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中心帶淺黃
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切開後中心是淺黃色，蒸好後不會有綠色的海藻。 5.39.217.77) T0 M) R% b- m) ^( ?
' @, E" `" e' |8 A4 x. t" K5.39.217.77暗啞無腥次一等& J" |4 \, ~9 d, B$ t
; s! F, S8 B x' j. }5.39.217.77較暗啞和乾扁的蠔豉，若也沒腥味品質較次，有腥味的屬劣等。
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$ E2 e( k, X& u# g* ?; I" h薑汁酒辟腥
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蠔豉以凍水浸半小時便可，若蠔豉較腥，可在浸好後加薑汁和酒來辟腥。
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走油更香口tvb now,tvbnow,bttvb9 p+ p& x" x: K7 c, @! x. x
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燜煮前將蠔豉先走油，可令蠔豉香味發揮得更好，同時保證沒腥味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Q2 J5 J7 h4 H$ ]
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發表於 2011-1-25 05:21 AM
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