著名設計師梁志天、國際燈光設計大師關永權和餐飲專家郭志波等,誠意打動日本百年老店「壽司幸」負責人杉山衞,破天荒合作打造型格高級壽司店,以後不用飛去日本,在港也可一嚐這間日本米芝蓮一星店的真味了。tvb now,tvbnow,bttvb; o7 ~& P" m9 [' f3 K* ]" Z
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眾所周知,日本壽司名店都不輕易和海外食店合作,這次在關永權誠意邀請下才得以破例,「我們想做最高級的壽司店,朋友都說壽司幸很好吃,試過後和負責人杉山先生傾談,足足約了三次,他覺得我很有誠意;後來更特地從日本來港視察,最終合作成功。」菜式都經杉山過目及設計,日本店的名菜這裏也有提供,部份員工更曾赴東京店學藝三星期以達到杉山的要求。公仔箱論壇( ?: f8 g3 }+ ^6 C: P8 m
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1 O* {6 ?) F" |公仔箱論壇■梁志天把餐廳打造成型格路線。
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■關永權的誠意打動了杉山衞。
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1 Q0 s# W# h5 T3 T0 nTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大間吞拿 超鮮甜5.39.217.77' s4 x0 I, k" f+ u& c2 b# N9 M" c
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■主理壽司刺身的君島友紀雄師傅出身自頂級的壽司世家。
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7 G- P$ F- w/ O" ?# |5.39.217.77這裏主打新鮮壽司刺身,海鮮材料由身在日本的杉山親自挑選,再空運到店舖處理。杉山雖未能長期坐鎮,但也有來港參與壽司師傅的面試。當他一見到君島友紀雄師傅的履歷,發現他的家族在日本是頂級的壽司世家,笑言分分鐘比自己還要勝任!來到這裏,首要一試刺身,拖羅選用位於北海道以下、北半島以上的大間海域所產的野生吞拿魚,坊間吃到的多是急凍貨色,魚肉呈粉紅,入口會帶微酸;但這裏的大間野生拖羅採用冰鮮運港,魚身是棗紅色的,入口極之鮮甜,味道非同凡響。為令食味更佳,師傅更特別花心機把魚肉的筋脈全部挑走,魚肉入口即溶!煮物方面,杉山更派了愛徒廣瀨真彥師傅來港負責,野生金目鯛本身已很矜貴,還要規定重 1.5公斤以上的才用,肉質爽口不特止,味道亦很濃郁;配合壽司幸以豉油、味醂、糖等秘製的醬汁烹調,魚鮮更突出。旁邊還有冬季當造的銀鱈魚子,令口感更豐富。為免浪費魚汁,吃至最後可加入少許上湯做成魚湯,將魚汁的精華兼收並蓄。 1 `0 `/ E8 p+ s9 s% [2 d
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野生吞拿魚腩刺身$780/6片5.39.217.77" s" y( X9 E5 z: D# T
# R% T7 c6 r( t- b0 l: U產自大間海域的吞拿魚屬頂級品種,肉質鮮甜,加上已去筋,入口溶化。
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金目鯛煮付$220公仔箱論壇0 S& ~8 M# X" U5 F, S" G+ @
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金目鯛只用重 1.5公斤以上,貪其肉質爽滑,配銀鱈魚子吃更脆口。 5.39.217.77: ^# k" X1 U A/ w9 c+ G1 U% A
" X) S5 e8 h V' ]6 j8 j3 x日本白蝦與甜蝦$98
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特選東京富士灣獨有的白蝦及深海甜蝦,加少許芥末已很鮮甜。 tvb now,tvbnow,bttvb9 T2 D; U; |, |* }* [: j3 q+ Z0 y
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上壽司$680
" a: }5 l0 ~$ r+ N* m' O& bTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( L" K, W' D7 [1 U% q九件一卷包括拖羅、海膽、帶子、赤貝和 BB油甘魚等全是時令食材。
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. [* ]; V# f& ]' L7 |# ~A5-12頂級中的頂級
" O% S" d# \; ^) Q5.39.217.77眾所周知和牛最高級別為 A5,原來 A5中再細分 1至 12級,這裏用的是頂級中的頂級 A5-12級鹿兒島和牛,油花最重而又分佈最均勻,用上西冷位置做燒物,油香四溢。為怕溫差影響肉質,師傅想到將盛碟先經溫熱才上菜,超細心。牛肉豆腐煮同樣選用鹿兒島 A5和牛,還有豆味濃的日本木綿豆腐,用木魚湯、豉油和味醂等煮成的醬汁煮腍,牛肉和豆腐入口像即時滑入肚內。1 p" t/ p1 j+ s7 [9 R/ g5 _! @% [
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香燒和牛$880/200g3 y/ u' C5 W2 J5 [
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用頂級中的頂級 A5-12級鹿兒島和牛,油花最均勻,用上西冷做燒物,油香四溢。
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牛肉豆腐煮$1807 S$ v1 w! j$ _! H% m" E9 Y# c
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鹿兒島 A5和牛配豆味香濃的日本木綿豆腐,一濃一淡很匹配。
% r* s$ s5 |( q( c9 z; u4 @TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.775 M$ ~% L3 P' t
壽司幸名物 海綿蛋
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7 }8 |: v0 P. @1 C3 p& F■入口軟滑、做法繁複的海綿蛋不設散賣,可於上壽司組合內吃到。5.39.217.771 S6 G/ A# D. S3 w# J
n" t. l9 [0 U7 a/ `2 VTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不得不試的,還有壽司幸著名的海綿蛋,工序極之繁複,先將基圍蝦挑腸,與魚分別烚熟後壓茸,兩者混合時邊加入糖及日本雞蛋做成蛋漿,以細火煎之時,面頭以一塊燒熱的炭烘 45分鐘,令兩邊受熱均勻,才能做出細綿口感。前菜同樣精緻講究,松葉蟹蛋黃酢混合了日本渡蟹和松葉蟹腳肉,前者肉質爽口結實、味道清甜,後者肉質軟腍有蟹味,兩者混合之下,味道不但濃郁,且更有質感。醬汁方面,選用自製蛋黃醋醬,蛋黃用溫水坐暖,慢慢下鹽、黑椒、醋和少少糖煮勻,這個醬汁又綿又滑,拌蟹肉一起吃,酸酸甜甜很開胃。公仔箱論壇8 ~2 e2 A \/ F2 J3 v
$ l% {) q- I" c& Q+ `; `5.39.217.77松葉蟹蛋黃酢$985.39.217.77$ K+ E# h; v! k d8 D
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同時用上蟹味濃郁的松葉蟹腳和爽口的日本渡蟹肉,甜味與口感兼備。 tvb now,tvbnow,bttvb+ }. ]* w! b& @4 @/ q1 W+ Y1 I+ J
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& \2 S( _+ T7 ?) I/ g4 W" A2 H3 ETVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.黑龍二左衞門純米大吟釀$6,380/720ml 每年只出產兩次,數量有限,味道清新。5.39.217.779 A( e& w0 w7 B
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2. 黑龍石田屋純米大吟釀$5,980/720ml 這款酒味較濃烈,嗜酒之人會喜歡。
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3. 磯自慢純米大吟釀( Vintage)$13,880/720ml 果香味濃易入口,一年只出約 1,000支。tvb now,tvbnow,bttvb n$ }/ p- E4 T7 I' u
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■全店使用著名的有田燒和清水燒,線條簡單以突出食物造型。tvb now,tvbnow,bttvb. j" y- p7 h2 L! \
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■小露台可讓客人賞景和聊天,感覺寫意。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 e! `% v7 M: C R
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■入口一列金色竹林配合昏黃燈光,極有氣氛。
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■餐廳中央的壽司吧,可一睹各廚師的專業功架。
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竹壽司 by sugiyama (銅鑼灣開平道Cubus12樓)( X, s+ b/ k; k( a- o
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