[中式食譜] 花蟹焗伊麪

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材料5.39.217.77% @* T  s8 a% y5 C1 ?1 r' F% _
花蟹 1隻、伊麪 1個、䓤 1棵、紅椒乾 1隻、蒜頭 3瓣調味：花雕酒 2湯匙、蠔油 1湯匙、鹽 1茶匙、老抽 1茶匙、生抽 1茶匙、白胡椒粉 1/2茶匙、高湯 60ml5.39.217.77$ Y2 Y9 Q$ l1 q0 a
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' S2 x8 v% h  O0 h9 S4 Rtvb now,tvbnow,bttvb做法
4 e+ [' G, X* O' R1.葱切細絲，紅椒乾去籽切絲。蒜頭切薄片。花蟹洗淨，蟹蓋保留，其他部份斬成件。
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- e+ k3 ?' E" Q: @- v2.鍋中加入適量熱水，煮沸後將伊麪放入燙至軟身，迅速撈起放入冷水中放凉備用。( B, T% L! ?# r$ W2 s$ s; A- ]

7 Z0 `- n- T8 y1 D6 y# e% Q6 {* P3.鑊中加油燒熱，將蒜片放入煎至金黃，將花蟹放入略炒，加入蠔油、老抽、生抽、白胡椒粉、鹽和上湯並拌炒至勻。
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8 l5 t! n& s1 `5 P# q! \9 s6 M) K' [5.39.217.774.將伊麪回鑊，加蓋以中小火焗至湯汁收乾。將火力調至最大，不要掀蓋，將花雕酒沿鑊邊倒入，待香氣傳出關火，上碟時加上葱絲和紅椒絲即可。
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將伊麪加入鑊中同煮時，可以把蟹肉放面，伊麪放底，讓麪吸收更多的湯汁而蟹不會過熟。 5.39.217.77  K+ ?- c# k! ]! R

fatgor

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