[中式食譜] 拔丝猪油芝麻

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制作材料：5.39.217.774 E1 Y! y, q: ]. N

  [+ U, s1 P, _主料：猪油（板油）200克
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辅料：芝麻60克3 s: g' s: e/ e' |2 k* A
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调料：鸡蛋清60克,白砂糖100克,小麦面粉35克,菱角粉35克,植物油120克
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拔丝猪油芝麻的特色：5.39.217.778 W+ S! P& g2 Z
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金黄色，甜脆，肥而不腻，糖丝长达数尺。
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拔丝猪油芝麻的做法：
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1.将板油去皮，切成3厘米见方块，卷成卷。
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2.将蛋清与菱粉混合调成糊。; y0 k# e1 Y4 `$ a% n; P0 E4 D+ v1 R5 Q
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3.将板油卷先沾上面粉，裹上蛋清糊，再一块块放入热油锅炸到外皮变硬，即捞出控油。
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1 k& ^" V3 _0 S* r% r5 s0 s4.另用冷净锅，倒入适量水，加白糖用小火炒成糖汁，炒时要一手提锅来回转动，直到糖色由白转黄，水分炒干，先冒大泡后冒小米粒的小泡。见糖汁显小泡时，即将炸过的肉板油倒入迅速颠翻几下，立即撒入芝麻，待糖汁全部裹在板油上，并能挑出形似藕丝的细丝时，起锅装盘，趁热食用。另跟冷开水一碗，先蘸水后进食。
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4 t5 C6 Y- E# m7 j拔丝猪油芝麻的制作要诀：
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因有过油炸制过程，需准备植物油1000克左右。