法式焦糖焗蛋
8 D2 {0 Q4 l( m3 g+ r# o/ Ftvb now,tvbnow,bttvb材料(六人份量)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) z# e% S9 e3 D. I
忌廉 2 杯
' Q" Q; [) h, n0 J蛋黃/全蛋 8 隻 / 3 隻 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 G& k: X/ h9 p" b F- N+ w' q
砂糖 1 / 4杯 公仔箱論壇6 m& a9 W- L2 f; w6 e+ `8 X' f
雲呢嗱香油 3 / 4 茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% M# U' m- W' S7 W
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用具
, Y2 J" Q8 w) F5.39.217.77焗杯六個（6 custard cups）
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+ N* a) l/ y' V0 g2 C% X製作過程8 D' W6 F- O2 u; x0 W( N
1. 將忌廉輕輕煮熱，熄火。 7 g- C! k# i& Q% k7 O
2. 用一個盛盆將蛋與糖攪勻，把蛋及糖攪入忌廉中。 公仔箱論壇9 W0 }% E8 p: B/ e0 Z
3. 用篩格去蛋或糖的粗粒，最後加入香油。
) d* q0 J: }/ A. S# k0 S4. 把蛋漿倒入6隻焗杯（custard cup），座入一盆熱水中 (water bath)，入焗爐用 125°Ｃ，焗至硬身，大約一個小時。取出，待涼，入雪冷藏8小時（最多兩天）。 公仔箱論壇" S& p& F! W/ D, Z* m
5. 上碟前，用以下其中一種方法做焦糖面。
n- ?3 b8 i7 Z公仔箱論壇焦糖面有三種製法5.39.217.77, s6 }8 P4 s7 O
1. 用一至兩茶匙糖，平均地灑在焗好的蛋上，用火搶距離蛋面2 吋燒幾下。或；
# {8 D$ l+ I! z" n" e; p% F' UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 用 3/4 杯糖，加1/4 杯水煮成燒糖，把燒糖座入冷水中，用茶匙把燒糖加在燉蛋面，然後再冷藏多至少半小時，最多6小時。或；
2 x, Y, z9 n, P \2 H/ c! |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 用一至兩茶匙糖，平均地灑在燉蛋上，入焗爐，調至距離爐至頂的2吋位，燒至焦糖色，即上碟，或再冷藏多一個小時。
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1. 我試過第一及第三種製法，覺得第一種製法的製成品較好味。
( i I) T0 a! O4 z* ^$ E7 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 焦糖焗蛋最好一、兩天吃完。 |
發表於 2008-1-16 06:08 AM
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