法式焦糖焗蛋% Y' Y5 `; \) z3 C4 ?: ^$ m. I
材料(六人份量)& V" p$ c) M; D5 I: L2 L) G
忌廉 2 杯 7 N- r/ t% k3 V* O: @+ I) v9 d
蛋黃/全蛋 8 隻 / 3 隻 公仔箱論壇$ ]7 {4 ~$ U. {5 ^/ ~
砂糖 1 / 4杯
) J7 p8 `3 S+ C7 ]$ \$ H3 R; F公仔箱論壇雲呢嗱香油 3 / 4 茶匙
- h# R2 l2 y) N* Y0 @' N" }1 g- hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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焗杯六個（6 custard cups）
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. ~; h. `1 c$ Q$ c+ XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製作過程TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 S0 V/ H0 X( x0 i& `
1. 將忌廉輕輕煮熱，熄火。
& [/ p% ?$ G, W2. 用一個盛盆將蛋與糖攪勻，把蛋及糖攪入忌廉中。
% G8 p, F9 x5 y# J! w3. 用篩格去蛋或糖的粗粒，最後加入香油。 5 B- O0 I- X, {/ w$ C
4. 把蛋漿倒入6隻焗杯（custard cup），座入一盆熱水中 (water bath)，入焗爐用 125°Ｃ，焗至硬身，大約一個小時。取出，待涼，入雪冷藏8小時（最多兩天）。
0 o% {" x, P1 \tvb now,tvbnow,bttvb5. 上碟前，用以下其中一種方法做焦糖面。 5.39.217.77 C6 w0 r5 J7 g- p; T! |
焦糖面有三種製法
& i: U6 {( M B- R$ ^5.39.217.771. 用一至兩茶匙糖，平均地灑在焗好的蛋上，用火搶距離蛋面2 吋燒幾下。或；$ H" v) K' O( Z' t* S0 ?
2. 用 3/4 杯糖，加1/4 杯水煮成燒糖，把燒糖座入冷水中，用茶匙把燒糖加在燉蛋面，然後再冷藏多至少半小時，最多6小時。或；
( S& ^% t8 l0 x$ N) |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 用一至兩茶匙糖，平均地灑在燉蛋上，入焗爐，調至距離爐至頂的2吋位，燒至焦糖色，即上碟，或再冷藏多一個小時。
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5 v1 f5 E& {( _3 e: K! ktvb now,tvbnow,bttvb1. 我試過第一及第三種製法，覺得第一種製法的製成品較好味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 W. d4 I. f7 G% P" x2 p+ C9 A
2. 焦糖焗蛋最好一、兩天吃完。 |
發表於 2008-1-16 06:08 AM
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