法式焦糖焗蛋
. z/ h2 [9 g2 Z: E" `( R6 @1 ~! z材料(六人份量)tvb now,tvbnow,bttvb- J% B% ] C& P9 {4 ]& I8 a9 u
忌廉 2 杯
& [7 {# i, I2 J4 _9 ?, X$ |- j5.39.217.77蛋黃/全蛋 8 隻 / 3 隻 2 k+ p+ F' z& O1 l9 e! j
砂糖 1 / 4杯 : }- |$ q1 D* J2 `9 B
雲呢嗱香油 3 / 4 茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb# H# ]3 j/ E6 x- A5 a( R4 z
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用具tvb now,tvbnow,bttvb" Z: h6 m8 Y/ A6 K% v
焗杯六個（6 custard cups） 公仔箱論壇# X" v# K" {2 A4 |& [! [1 B0 f4 p
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製作過程tvb now,tvbnow,bttvb. u' V0 V" {$ a7 x) K, d* O
1. 將忌廉輕輕煮熱，熄火。 5.39.217.77. [9 z6 r# h2 h5 J
2. 用一個盛盆將蛋與糖攪勻，把蛋及糖攪入忌廉中。
7 g/ F/ p* i3 |+ o6 ]! O+ L+ E5.39.217.773. 用篩格去蛋或糖的粗粒，最後加入香油。 $ e, s4 d! i, N% c4 ]- P. {
4. 把蛋漿倒入6隻焗杯（custard cup），座入一盆熱水中 (water bath)，入焗爐用 125°Ｃ，焗至硬身，大約一個小時。取出，待涼，入雪冷藏8小時（最多兩天）。 : _; {. b7 `, c$ E2 l. g6 f
5. 上碟前，用以下其中一種方法做焦糖面。
) c: ~9 c, [+ I r. P5 ptvb now,tvbnow,bttvb焦糖面有三種製法
( [" L7 u' Q1 l2 k: @2 L0 Y1. 用一至兩茶匙糖，平均地灑在焗好的蛋上，用火搶距離蛋面2 吋燒幾下。或；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ K" I& i: ]+ U7 }8 S4 R
2. 用 3/4 杯糖，加1/4 杯水煮成燒糖，把燒糖座入冷水中，用茶匙把燒糖加在燉蛋面，然後再冷藏多至少半小時，最多6小時。或；6 L; w% Q* I" g
3. 用一至兩茶匙糖，平均地灑在燉蛋上，入焗爐，調至距離爐至頂的2吋位，燒至焦糖色，即上碟，或再冷藏多一個小時。
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! C4 ~ R0 b1 h公仔箱論壇1. 我試過第一及第三種製法，覺得第一種製法的製成品較好味。: G h6 i2 I- Q1 x+ E2 H
2. 焦糖焗蛋最好一、兩天吃完。 |
發表於 2008-1-16 06:08 AM
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