法式焦糖焗蛋
- a' y' T* \" @$ j材料(六人份量)' i Q7 f9 T: u- f! \0 a ?
忌廉 2 杯
0 h! @( Y- S ?2 l$ V" R: m5.39.217.77蛋黃/全蛋 8 隻 / 3 隻 + i" @* w5 ?9 q3 l( D4 s
砂糖 1 / 4杯
. u, G5 b; O- g3 I. r5 H5.39.217.77雲呢嗱香油 3 / 4 茶匙
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. i0 c, u9 d! x3 Z; L7 N用具6 o1 e9 Y; X! y% `: K) ]% `
焗杯六個（6 custard cups）
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6 h! N1 o6 S3 h+ I. P, g5.39.217.77製作過程tvb now,tvbnow,bttvb5 W: ^; P, p0 s, f( p
1. 將忌廉輕輕煮熱，熄火。 5.39.217.77$ o. f6 y" }0 S# s6 _7 Q3 w1 z
2. 用一個盛盆將蛋與糖攪勻，把蛋及糖攪入忌廉中。
0 g: E6 w6 @% \$ B" y {" T( NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 用篩格去蛋或糖的粗粒，最後加入香油。
0 d( `% W2 r( s7 V1 ]. u$ oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 把蛋漿倒入6隻焗杯（custard cup），座入一盆熱水中 (water bath)，入焗爐用 125°Ｃ，焗至硬身，大約一個小時。取出，待涼，入雪冷藏8小時（最多兩天）。
) y9 Y' ^; X4 r! A( ptvb now,tvbnow,bttvb5. 上碟前，用以下其中一種方法做焦糖面。
5 e: N+ q6 _. n" `7 g- y- H焦糖面有三種製法tvb now,tvbnow,bttvb3 ~7 }2 _% {" O
1. 用一至兩茶匙糖，平均地灑在焗好的蛋上，用火搶距離蛋面2 吋燒幾下。或；, E- X1 h1 F& n1 j5 f( p
2. 用 3/4 杯糖，加1/4 杯水煮成燒糖，把燒糖座入冷水中，用茶匙把燒糖加在燉蛋面，然後再冷藏多至少半小時，最多6小時。或；公仔箱論壇; q4 }) X% c6 x7 g$ Q
3. 用一至兩茶匙糖，平均地灑在燉蛋上，入焗爐，調至距離爐至頂的2吋位，燒至焦糖色，即上碟，或再冷藏多一個小時。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( P8 B# ]8 o' \0 Z4 i- C
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1. 我試過第一及第三種製法，覺得第一種製法的製成品較好味。
5 t) j6 q" m- G, @1 c9 {* F( r% x5.39.217.772. 焦糖焗蛋最好一、兩天吃完。 |
發表於 2008-1-16 06:08 AM
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