法式焦糖焗蛋
6 M" Z7 d# W# ?tvb now,tvbnow,bttvb材料(六人份量)3 Y; J- w+ I! `& g0 ]; @
忌廉 2 杯
: p6 P% O$ X& @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋黃/全蛋 8 隻 / 3 隻 2 t& ~6 G; r' P2 o
砂糖 1 / 4杯 公仔箱論壇9 D- A4 ~/ z+ }5 y' Q* f
雲呢嗱香油 3 / 4 茶匙 ) |$ a7 c- ^" |8 t0 @' ^4 v' {5 B
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用具
! m2 U. q ~% }7 _( O' z焗杯六個（6 custard cups）
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製作過程! A; I! h9 q% L1 \& p9 r& E2 ~
1. 將忌廉輕輕煮熱，熄火。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. E9 E5 s m& p) c: f) G
2. 用一個盛盆將蛋與糖攪勻，把蛋及糖攪入忌廉中。 公仔箱論壇/ S' a% ]) [: I2 \; m% i5 e8 R
3. 用篩格去蛋或糖的粗粒，最後加入香油。 5.39.217.77& i* { e) U ~* _; Q
4. 把蛋漿倒入6隻焗杯（custard cup），座入一盆熱水中 (water bath)，入焗爐用 125°Ｃ，焗至硬身，大約一個小時。取出，待涼，入雪冷藏8小時（最多兩天）。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ S7 [- q5 q, ]& j$ O! O
5. 上碟前，用以下其中一種方法做焦糖面。
- H; M! \) T# s: u; W公仔箱論壇焦糖面有三種製法1 { H! T( k" r3 n, M8 Y* r
1. 用一至兩茶匙糖，平均地灑在焗好的蛋上，用火搶距離蛋面2 吋燒幾下。或；6 y8 I5 b- [: h+ k) t t
2. 用 3/4 杯糖，加1/4 杯水煮成燒糖，把燒糖座入冷水中，用茶匙把燒糖加在燉蛋面，然後再冷藏多至少半小時，最多6小時。或；
" j8 m6 x o8 p" f; C1 z+ c3. 用一至兩茶匙糖，平均地灑在燉蛋上，入焗爐，調至距離爐至頂的2吋位，燒至焦糖色，即上碟，或再冷藏多一個小時。
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1. 我試過第一及第三種製法，覺得第一種製法的製成品較好味。公仔箱論壇$ _6 N& Q6 V h9 E; d. p
2. 焦糖焗蛋最好一、兩天吃完。 |
發表於 2008-1-16 06:08 AM
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