法式焦糖焗蛋
\5 s9 B( B; Q' ]+ M8 U' e材料(六人份量)
0 V' I8 x- q8 B/ I9 g" MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。忌廉 2 杯
2 q" P1 M4 e0 s/ N; cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋黃/全蛋 8 隻 / 3 隻 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& D/ h' n% ]0 h5 Z* p
砂糖 1 / 4杯 ; [) p$ _; N! ]( R+ ^7 C7 r% ~; f. ?
雲呢嗱香油 3 / 4 茶匙
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焗杯六個（6 custard cups） ; f, g. w" M e& U/ N8 U- j
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製作過程
; a ~/ Y5 c; Y, {6 M9 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 將忌廉輕輕煮熱，熄火。 公仔箱論壇. k9 h3 y0 t' M+ ^* e) S
2. 用一個盛盆將蛋與糖攪勻，把蛋及糖攪入忌廉中。 5.39.217.77" h& n5 }0 h2 ~7 o0 F3 \! q
3. 用篩格去蛋或糖的粗粒，最後加入香油。
% j, d; Q0 Q) m+ z, W" ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 把蛋漿倒入6隻焗杯（custard cup），座入一盆熱水中 (water bath)，入焗爐用 125°Ｃ，焗至硬身，大約一個小時。取出，待涼，入雪冷藏8小時（最多兩天）。 3 r* n) n* ^3 z7 [
5. 上碟前，用以下其中一種方法做焦糖面。
7 i7 e( ]( Y: {% P# q/ T" d9 I( D焦糖面有三種製法
8 ~) {( F! U+ w1. 用一至兩茶匙糖，平均地灑在焗好的蛋上，用火搶距離蛋面2 吋燒幾下。或；
0 M! g" R; z- f) W1 ?1 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 用 3/4 杯糖，加1/4 杯水煮成燒糖，把燒糖座入冷水中，用茶匙把燒糖加在燉蛋面，然後再冷藏多至少半小時，最多6小時。或；
% E$ r, d$ a6 r" j1 x* j z3. 用一至兩茶匙糖，平均地灑在燉蛋上，入焗爐，調至距離爐至頂的2吋位，燒至焦糖色，即上碟，或再冷藏多一個小時。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 {7 H! G7 Q( L! r" m
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7 y# d. A, t0 L. V3 [9 n- C/ X1. 我試過第一及第三種製法，覺得第一種製法的製成品較好味。
0 _6 b6 Y, N) O2 M" h. H2. 焦糖焗蛋最好一、兩天吃完。 |
發表於 2008-1-16 06:08 AM
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