日本福島核危機，竟令港人盲搶鹽！日本菜如斯吸引，近日日本食材又驗出不尋常輻射含量，吃不吃呢？果真天人交戰！有食肆為保食客安心，特地購入輻射測量儀，吃前 Check一 Check，不用心驚驚。公仔箱論壇' e% x. j$ f2 H5 s- c% a: u9 `8 ]) e
- a; ^% Y% b# Q' u0 ~$ i* I: BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「八重菊」老闆經港大生物系教授推介，購入輻射測量儀，以測試日本食材輻射含量： # A( [ F3 N q) @ Q, L2 l
1.成本：美國製，約$6,0002.用法：測量儀放在食材上，待 4至 5秒，便能得輻射度數。3.標準： 0.15-0.25微希為自然輻射，食環署暫未回覆店方何謂超標含量，店方私底下定立標準，只要檢測到食材含 1毫希含量，即退貨不用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. D6 _" b+ G0 d+ G
# Z2 Q( I& C! Z- O% c1 e* T& i S) z5 v0.15至 0.25微希屬正常含量5.39.217.77! L! y; ^# ~- D" a& g& k
 tvb now,tvbnow,bttvb5 p- n6 z* ^+ h7 R" t- y
公仔箱論壇( Z# `0 G- U. e& g
「八重菊」主打日本料理，見日本核危機令人心惶惶，為挽回食客對日本食材的信心，特別從美國空運一部輻射測量儀，任何日本食材一到埗，即以輻射測量儀測量其表面殘留輻射含量，魚材起骨後，再檢測其體內輻射含量，雙重檢查，確保食材絕無輻射污染。何謂安全標準？總廚老偉波：「其實在日常的大自然，食物、食水、人體都會發放自然輻射，一般為 0.15至 0.25微希不等，如果日本食材檢測到超過 1微希的含量，我們便會向食環署報告。」先別混淆單位， 1,000微希等於 1毫希，照一次胸部 X光不多於 50微希的輻射量，有數得計， 0.15至 0.25微希屬非常輕的含量，乃屬自然不用擔心。日本經海嘯一役，會否擔心無魚材出口？老偉波：「日本有許多魚市場，海嘯只破壞了其中兩個──仙台及宮城，的而且確仙台是我們的供應商之一，然而我們還有從九州及北海道入貨，因此魚材供應方面不用擔心。」店子更購入一批非日本進口食材，就算客人對日本食材不放心，也可選擇澳洲及韓國食材，這批食材更和日本食材分開擺放，就算出事，也可避免交叉感染。
8 S5 q6 |/ s6 w公仔箱論壇公仔箱論壇4 \' h; W- s# N8 F8 H
2.9mm闊米粒更有嚼勁
* n" u6 K$ s) [# V5 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。說起青森縣，即聯想起又紅又大的蘋果，原來青森縣還盛產津輕浪漫米，這由日本名種越光米培植出來的第三代米，兼備越光米甜度，顆粒較越光米圓大，越光米闊度平均值 1.85mm，津輕浪漫米則達 2.9mm，盛產白米的秋田及新潟已被海嘯破壞，津輕浪漫米現成日本米飯不二之選。「八重菊」與青森縣政府合作，現推出一系列「青森鮮甜之美」菜式，其中以櫻花蝦蘋果醬油釜飯最吸引，津輕浪漫米浸水半小時，瀝乾水，放入用木魚上湯、蘋果醬油及味醂炮製的汁料，大火煮滾五分鐘，再小火煮五分鐘，下舞茸及蝦乾，小火續煮五分鐘，關火焗十分鐘才成，櫻花蝦乾正值時令，鮮味十足，蘋果醬油有淡淡果香，又圓又大粒的津輕浪漫米，果然有嚼勁。
' g& m& f4 D& M0 h: nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇3 w; c: W3 T$ ~/ P$ V- y5 @
青森鮮甜之美菜式櫻花蝦蘋果醬油釜飯$250* R! @& R5 o7 I6 R# K
 公仔箱論壇6 G6 h& b4 }' P! m
獨家青森縣蘋果醬油，帶果，配香口櫻花蝦，又圓又大粒的津輕浪漫米非常有嚼勁。 公仔箱論壇8 r0 W' O9 G+ H c
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, L2 i7 w9 F/ W/ E6 e( e
帆立貝味噌燒$160" T1 }- \8 A2 ^% N1 }
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 U% @9 n* ~( q$ ~6 c' U8 h! q, v
青森北岸隔着津輕海峽，遙對北海道，水質清澈，帆立貝一經採收即以高溫瞬間熟成，並急速冷凍，保留最原本鮮味。 4 m) S: [9 z+ E; J7 L& h
$ i: y) f9 [" h紫菜青瓜卷 6粒$80
8 v% T9 B9 b# s 5.39.217.773 |4 n2 O$ a t
京都青瓜 1kg要$150，不過物有所值，入口爽甜，加紫蘇及芝麻，蘸青森運來的帶子豉油，鮮味十足。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 T5 Z$ |; e- i# n4 W% L
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 d5 D% a7 @6 z- ]5 W: d
鐵板牛油帆立貝$150TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 `7 O, Y& J2 d3 _6 \; `
 q$ b( q# [6 y. t2 F+ ^
在帶子殼面加秘製醬汁及牛油一併燒，牛油令帶子吃來更香滑，秘製醬汁有助提升帶子最原本的鮮味。5.39.217.77. z: ^* `' D6 X, r, r
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ h5 p( ]9 F! h$ y3 x9 w
蘋果醬油燒飯糰$90
" b3 i- ]* N' J7 o; C- oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ! {% b1 d8 D4 G2 }$ u
坊間多做起飯糰後加配料，八重菊則先把三文魚碎及蘋果醬油混入飯中，再搓成飯糰，味道來得更均勻，啖啖三文魚香。 5.39.217.772 O( { K" N; H( ^# w; i! t1 h
) P' u! y( b: W鮑魚連殼煮不縮水tvb now,tvbnow,bttvb* C" R6 v$ U J1 l# j
% ]% r" n( u& n$ T; m9 q
4 g+ H7 B4 S3 E+ A" Y5.39.217.77集「八重菊」招牌菜式於一身的「無輻射盛宴」，所有食材同樣經輻射測量儀測量過，絕對吃得放心。刺身選用時令魚材，磯煮鮑魚肉質夠厚，用昆布及豉油浸四小時，非常入味，老偉波：「鮑魚一定要連殼煮，夠新鮮絕不縮水。」新鮮鮑魚果然彈牙，醬汁充份帶出鮮味。另一道吞拿魚赤身，則油份豐富入口豐腴，再來是平目薄造，把活生生的平目切成薄片，再蘸酸汁帶起其鮮味，入口清甜。
7 `. R6 X& I& U8 ~! r公仔箱論壇
2 M. {% l& u$ M9 B* g# m無輻射盛宴1.天婦羅
3 p& X5 h c* o& H) i
+ D7 c9 z' K! n- x0 otvb now,tvbnow,bttvb有齊車海老、目光魚、北海道芝士和溫室野菜，天婦羅是這店招牌菜，粉漿薄食材新鮮，我最鍾愛目光魚，正值時令，炸得外脆內軟，由活蝦炮製的車海老天婦羅，肉質鮮甜彈牙，不會吃到滿口油。
1 i1 r% [( t6 q公仔箱論壇. O; w: |# ~# b8 ?, H) _- Q
2.香煎銀鱈配活海老虎蝦tvb now,tvbnow,bttvb/ g. K; L! U& [) j+ V% |9 g. a2 r9 S
' U, H2 \1 J. _( \3 d/ H6 f3 ^1 gtvb now,tvbnow,bttvb懷石料理中少見的西式鐵板燒，即叫即煎，銀鱈魚及活海老虎蝦，鮮味十足。
9 K5 {4 W* ^ G" b: B& D: ~3 D2 N3 d- Q$ B0 g& w3 ^
3.香草燒羊架配紅酒啤梨公仔箱論壇# m0 x# i9 q1 k: \
 ! y3 |0 K/ p) y6 Q, p( p' M+ g
選用澳洲羊架，肉質鬆軟，羊羶味輕，用意大利香料調味，伴碟的啤梨起肉後用紅酒煮過，能中和燒物油膩感。
; x! q% s$ q& k, I t公仔箱論壇
5 O# |; p+ [! _: r( j3 k7 }4.刺身tvb now,tvbnow,bttvb# D/ A! ?0 `; ~, _( V
/ Y/ c/ {+ l" G; |6 ~磯煮鮑魚、赤身和平目薄造，魚材夠新鮮，鮮甜得無可挑剔。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Q" h" P2 c$ _8 x% e" ]- Y
K$ `2 _* K) q. x2 t& ~3 v3 O5 j5.39.217.775.日本和牛沙律配芝麻沙律汁
& E* {$ A( T- DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) L! s M8 M7 \# D9 u' J0 R9 }
用牛肩肉入饌，肉質鬆軟油花分佈均勻，落胡椒後煮至七成熟，再配清甜意大利水耕菜作沙律，搭芝麻沙律汁，口感層次豐富。 1 j& W+ y: p' R4 S! j$ |9 g
* f% Z2 d/ S% j6.松葉蟹醋物、自家製蛋啫喱、牡丹蝦豆腐野菌麪豉湯
i7 c" e) P- S# _5 w+ y" X
9 q% t5 t! R1 ]& q5 _: L5 U
3 F: }& ~$ q) b l8 f, i5 h; u公仔箱論壇松葉蟹當造，配土佐醋能提升蟹肉鮮味。用蛋黃茸及蛋白粒做成的啫喱，味道帶甜。有別一般麪豉湯，加入時令牡丹蝦，蝦膏香味滲入湯，香味濃郁。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# [# v, `- n/ ]% x$ D
tvb now,tvbnow,bttvb/ u, X3 Y: A' x3 \: b9 T
八重菊日本料理
# U5 U; ^9 H9 }2 d; G0 [& k地址：尖沙嘴彌敦道 國際廣場4 C& z1 W$ L5 M
收費：無輻射盛宴每位$600註：「青森鮮之美」所有菜式， 4月 30日前有八折優惠 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, n: `0 B d' P+ s) c' [) q: F: m
# E& A1 l4 B* c$ g5 q; e" A5.39.217.77 |
發表於 2011-3-22 05:13 AM
| 
發表於 2011-3-22 07:17 PM
|