[美食介紹] 長棍麵包比拼｜星級名廚盲試7款長棍麵包 法國名店冇味唔夠熟 本土品牌外脆內韌奪冠

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「人們對法國人有一個既定印象，他們會一邊揹着法包，一邊揹着紅酒。」米芝蓮一星餐廳ÉPURE法籍行政總廚Nicolas Boutin所言非虛。無論身在法國街頭，又或者在不少法國電影裏面，法國人拿着法包的場面，的確老是常出現。
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5 Q! M2 }* p; E6 T( ?tvb now,tvbnow,bttvb法式長棍麵包(baguette)起源於19世紀，有「法國國民麵包」之稱。為了嚴控長棍麵包的質素，法國更制定了法律，嚴格規定長棍麵包原材料、外形和定價。長棍麵包只能使用麵粉、水、鹽和酵母四種基本原料製作，今次由這位名廚Nicolas Boutin，盲試七款名店的長棍麵包。Nicolas Boutin早年在法國展開其職業生涯，曾在法國米芝蓮三星食府Lameloise任職，找他試食絕對有代表性。他認為一條好吃的長棍麵包，可以從三方面去點評。第一，外觀：顏色呈均勻棕褐色、脹身， 切開後，看到麵包裏面的氣孔大並且均勻。第二，口感：外脆內韌，有嚼勁。第三，味道，有發酵的微酸香味，略帶鹹味。每項最高5分，總分15分。
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Maison Eric Kayser欠酸香公仔箱論壇: J) l6 _" ]7 m4 W
首先是法國麵包名店Maison Eric Kayser。Nicolas指顏色不夠深，兩邊明顯未熟透，切開後，麵包的氣孔很小。Nicolas估計麵包並非用天然酵母製作，因此發酵得不漂亮。口感偏軟，味道欠酸香。(7.5/15分)
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Joël Robuchon皮脆內軟5.39.217.77- {# R* t6 X+ w
第二間是米芝蓮三星廚 Joël Robuchon所開的糕餅店Le Salon De Thé de Joël Robuchon。麵包脹身，顏色均勻，切開後氣孔多而均勻，估計麵包經過低溫發酵的成果；皮脆薄，內軟又綿實，但欠缺酸香。(10.5/15分)
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Le Pain Quotidien沒味道tvb now,tvbnow,bttvb* K  o6 R; `- p& m) b5 y
第三間是比利時麵包店Le Pain Quotidien。麵包較扁，Nicolas認為發酵時間不夠長，切開後，裏面的氣孔又不多； 外皮較乾，不過內裏軟中帶韌，但入口沒甚麼味道。(8.5/15分)
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; ]6 l; {  F: h. I, }' R- oGontran Cherrier味較甜
7 t4 O3 u. o2 }. o% T接着是由法國明星麵包師所開、以牛角包打響名堂的Gontran Cherrier。麵包較扁，兩邊偏白，似乎未焗得均勻，但橫切面頗漂亮，氣孔夠大。皮夠脆，但味道較甜，沒有酸香。(9.5/15分)2 ~8 H* n3 r1 `, u, ?, t$ v

! E, ~3 G$ I; |+ p1 @0 G公仔箱論壇Bakehouse外皮不脆, z0 \5 c1 e0 C. s/ s6 b, P
然後到近期人氣十分旺盛的Bakehouse。長棍麵包脹身，但兩邊顏色偏白，裏面氣孔不大；外皮不脆，內裏偏軟無嚼勁；麵包有麵粉的香氣，但入口頗淡，略加點鹽會更好。(8/15分)5 M7 Q; ]+ D9 R4 I7 F) d
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品穀 質感偏實
% A2 ]6 S, R$ Etvb now,tvbnow,bttvb第六間是是香港人開的麵包店品穀。麵包脹身，但兩邊同樣欠點火候，切開後亦看到氣孔大而均勻；外皮太軟不夠脆，裏面偏實；有酸香，但不夠鹹味。(10.5/15分)
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Levain外脆有酸香tvb now,tvbnow,bttvb  C2 S. R2 h* h' M" G/ K
最後是由香港人開、主打天然酵母麵包的Levain。雖然外表跟傳統法國麵包有點不同，偏幼，只有頭尾位置較脹，顏色偏深，但勝在整條焗得均勻，切開後內裏的氣孔夠大。外脆，入口有酸香味道，整體有水準。(11.5/15分)* {4 F6 J) r- P0 s3 c; y0 X8 w
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結果， Levain的法式長棍麵包，憑着外脆內韌，帶有酸香味而打低其他對手，成為冠軍。  m  T% N5 e8 C. ~# h+ I' s& p) F" Q
採訪、攝影：《飲食男女》5.39.217.77  S" k; K! ?3 ]3 n9 D* |) ]
公仔箱論壇  Z& t0 m0 J% E
Maison Eric Kayser
0 Z2 c4 U4 R) t( z$ a4 \1 F傳統長棍麵包
( P3 ]. f6 a4 a* i( t* O地址：灣仔皇后大道東248號地舖tvb now,tvbnow,bttvb: V; C* s& g4 m
價錢：$26$ C0 C* e9 z5 @
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Le Salon De Thé de Joël Robuchon5.39.217.77: X& F# _$ U8 U& E
長棍麵包
3 H/ w  k9 M; o; K2 D地址：中環港景街1號國際金融中心2樓2045號舖
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( u( |1 v/ B+ HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Le Pain Quotidien
* |! n/ Q9 _+ o3 x公仔箱論壇傳統法國長棍麵包
( h/ s- e" |* ~地址：灣仔皇后大道東200號利東街地下G40-41號舖
1 z! j4 ^6 V8 E& K! T價錢：$325.39.217.77( T$ b1 T' V+ R3 F0 P% A

; \0 y- |$ Q4 u4 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Gontran Cherrier
  I1 A9 V  D& S公仔箱論壇傳統長棍麵包5.39.217.770 t- ]4 f( q3 y# `* {3 |6 i
地址：尖沙嘴梳士巴利道18號Victoria Dockside K11 Musea B2樓B205-B207號舖
7 M0 K+ Z9 h6 K1 `價錢：$25TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# d2 O7 W+ x  w
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Bakehouse
1 w+ X; l' B9 U9 F$ \, Z長棍麵包
6 Z# W0 n9 A9 ~, Q4 n2 y; T0 G7 [tvb now,tvbnow,bttvb地址：灣仔大王東街14號地舖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 j) F8 }5 t  {  k5 |" B
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品穀/ b+ l2 \, ?$ e$ d1 I
傳統長棍(紅標)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 M& v7 o2 {; S9 |
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  y; c5 z* L9 x% q% ~) vLevain公仔箱論壇& G+ G6 r% Y- b; P2 z, m
傳統長棍麵包TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: K2 I( b9 T0 H6 o
地址：中環鴨巴甸街35號PMQ元創方B座Hollywood 1樓H105號鋪TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( E; Z4 q- ]" I# n( P2 `
價錢：$26
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5 K* p9 w5 A/ U* p公仔箱論壇今次邀請到米芝蓮一星餐廳ÉPURE法籍行政總廚Nicolas Boutin，盲試7款長棍麵包。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Q8 j& X1 K/ Z# `$ q9 [( F

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: J+ d  `* k3 r/ r! G' K比拼的7款長棍麵包，有國際名牌，也有本地知名烘焙品牌，麵包水準一向以高質見稱。
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6 c9 j$ s4 _$ I5 x0 C2 J. g# S公仔箱論壇Nicolas Boutin認為好的長棍麵包，外觀要呈均勻棕褐色，裏面氣孔大並且均勻。
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味道要有發酵的微酸香味，略帶鹹味。
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/ N9 z$ ?: U* P4 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。結果， Levain的法式長棍麵包，憑着外脆內韌，帶有酸香味而打低其他對手，成為冠軍。公仔箱論壇& g% U( s7 x6 n! C& A, h

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