爽口軟滑的海參又名海中人參，其營養高，可與人參媲美。海參有不同種類，現時最高級、最受歡迎的是日本北海道遼參，揀選時要選刺針較多、肥壯和海水香味重的便是最好。至於浸發程序是先用凍水將海參浸一晚，記着要浸過面，然後倒掉水，重複幾次至海參軟身有彈性，浸發時不能沾到油份，否則會很難浸發兼會爛。浸好後清除海參內臟，便可用薑葱水汆水 5分鐘，以去除腥味了。
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8 q1 k: Y* C% i9 ^1 H1 L+ U; O( Y$ e■北海道特選遼參要選刺針較多，肥壯和海水香味重的。9 C( |% A$ u! N& y) Q- Q" s
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7 y- g- p4 _" J' G- n7 E- I6 ptvb now,tvbnow,bttvb凍水浸一晚■用凍水浸發海參，水要過面，浸大約 8小時後倒走水，重複幾次。
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清除內臟■浸至軟身有彈性後，可以清除內臟。5.39.217.772 K- h( t! V/ l! ^3 \
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" t3 k; v- e" }5 e) p P薑葱汆水■與薑葱一同汆水，可辟去腥味。公仔箱論壇) B: _2 r2 @1 Y4 G
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發表於 2011-1-31 05:13 AM
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