nt1972

VIP

Rank: 19

VIP勳章

1^#

打印

字體大小: tT

發表於 2011-1-30 05:13 AM | 只看該作者

[食肆地點] 屏山圍村盆菜炸門鱔夠罕

一家大小吃盆菜，你一箸雞我一箸豬皮，搶之而後快！想吃得傳統，屏山圍村盆菜是不二之選，香脆的獨門炸門鱔坊間難尋。要好意頭玩創意，滬式、潮式盆菜一樣叠得起，連日式刺身船都可以變盆菜，問你服未？  Q2 B% c; e6 o" Q3 k- L
% j0 [  ^5 x2 N: d) d7 t
層層叠底層最索汁  w- [& H* t0 a/ T3 ^8 }
要尋找正宗盆菜，當然要入圍村，元朗「屏山傳統盆菜」打正旗號以「傳統」作招徠，不求花巧，由人稱聯哥的鄧聯興落手落腳親自主理。聯哥從小跟祖父輩在鄧氏宗祠製作過逾千盆盆菜，數數手指至今已有四十多個年頭，多年來不乏名人捧場客，如同屬鄧氏宗親的鄧達智去年為媽媽擺壽宴，就曾筵開近五十席，統統由聯哥負責，周潤發、水禾田、蔡瀾及食神韜韜等等也曾是座上客。不少圍村也有盆菜，聯哥的盆菜則以新鮮食材取勝，豬肉是每日新鮮貨，魚丸每天用新鮮梅花鮫魚手打而成，至於獨門炸鮮門鱔，由於需要先起肉後脆炸，工序繁複，現在坊間已甚少人製作，入口外脆內嫩。聯哥的盆菜共有十種食材，看似層層叠一大堆，其實亂中有序，蘿蔔、南乳枝竹、五香豬皮及土魷，這些比較索汁的食材放底，然後再鋪上豬肉、海蝦、雞汁燴花菇、炸鮮門鱔、手打梅花鮫魚丸及神仙雞，當中的神仙雞，用玫瑰露醃過再蒸，散發獨特酒香。盆菜與別不同之處，是另配秘製雞鴨飯，先把生米炒香，然後放雞件、鴨件及蝦米一同蒸煮，過程中雞油與鴨油的香氣滲入每粒米飯之中，油香滿溢，這雞鴨飯平日均隨盆菜奉送，可惜新年定單太多，欲試雞鴨飯者，要等到初六後才有供應。值得一提的是，盆菜向來不提供送貨，新年期間需要五天前預訂。若想登門堂食，則要待農曆年新十五（ 2月 17日）之後。公仔箱論壇2 h+ F1 J" F9 s3 J' Y: X' f6 `

■昔日圍村，用柴火炮製盆菜，夠風味。

公仔箱論壇' R4 z6 @, D6 E( c6 k" s6 Z
■攝影大師水禾田（左），也是聯哥捧場客。$ r: @; z3 j9 x

■食神韜韜吃得津津有味，完全忘記鏡頭所在。
3 m1 X$ L' d# J* ]

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 \0 f4 D9 |4 z1 c, r
■圍村內一年辦盆菜三、四次，村民都出動幫手。tvb now,tvbnow,bttvb8 P+ w- [- x0 Y8 E: a8 T* y* `! v' D4 S$ p
5.39.217.77+ M3 L _( ]7 |

■幫襯聯哥的名人眾多，蔡瀾也是其中之一。! b% ]& n0 H+ G! e2 g2 H

■聯哥凡事親力親為，每朝早六時開始準備當日盆菜。
( q7 W+ J$ t3 x7 f& U }

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; c7 ]" @8 W4 d
■平日隨盆菜奉送的雞鴨飯，與雞鴨同蒸，飯粒飽滿有油香。$ F: Y, P# c1 b0 p

4 O0 z% I; }! K
■盆菜$500（六位用）、$800（十位用）、$900（十二位用）
公仔箱論壇: D' T) K5 H0 f; E) ~0 ]+ p

1.蘿蔔：用上湯煮過，放最底層吸盡肉汁精華。6 K# D! s/ K- O2 n
公仔箱論壇1 V0 m9 ^/ U3 _9 d3 L8 C x- V

* A: ~9 f1 F: {* D3 C
2.枝竹：用南乳燜煮，質感軟滑味香濃。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& i9 i2 P8 a, B4 {+ R+ i

0 z# l2 s' G. e, b5 h
3.五香豬皮：用南乳醬燜過，入口爽。公仔箱論壇% g* z$ }7 }* T* g9 Y2 b' S! x

4.土魷：自發土魷出水後再燜煮，傳統盆菜必備。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% b1 C2 t5 H& M( n; k7 }+ }0 I6 u2 ^
5.39.217.77 C0 |- k$ A, [$ R3 e- U8 i5 Q

tvb now,tvbnow,bttvb& s; ^- F' M! M8 V2 T
5.豬肉：即日鮮豬肉及豬腩肉，夠新鮮。公仔箱論壇 O6 r4 C# @! C+ z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ]. _* o8 t+ O/ x

V5 Y& S% X8 M% m+ K+ p
6.海蝦：嚴選海中蝦，肉質實淨入口爽。

7.雞汁燴花菇：肥厚花菇用雞汁燜煮，啖啖肉。公仔箱論壇! {+ U, u- A. k: c

8.炸鮮門鱔：門鱔起肉脆炸，外脆內嫩。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% p' Z ~ Q: C1 c
9.鮫魚丸：梅花鮫魚起肉後加入果皮再手打，粒粒都這麼彈牙。+ c' z* {2 m) h0 w
tvb now,tvbnow,bttvb% v2 u+ N+ o! l3 A- y3 W8 a

0 B$ v3 g j: @' I+ ]; z" E! z: H6 v
10.神仙雞：用玫瑰露及洋葱先醃後蒸，散發酒香。

文物徑遊古蹟

- z7 A/ I: [# i/ C, o% \& o
■印有「卓」字（紅圈）的古碗，由祖先留下來，有逾百年歷史。

山長水遠來屏山，愛古舊東西的客人，必要來聯哥的店舖參觀，店內保存了許多文物，如超過半世紀歷史的木盆，還有祖先留下來的百年古碗及古碟，有如文物博物館一樣。同時，店舖正正位於屏山文物徑路口，到來可順道遊覽古蹟，如香港最大的祠堂鄧氏宗祠，還有法定古蹟覲廷書室，這書室是紀念當年鄧覲廷高中舉人而建，以傳統九室式格局，古色古香。

■沿着文物徑走，約五分鐘可到達鄧氏宗祠，每年村民也在此大排筵席吃盆菜。
公仔箱論壇0 l6 N* c3 ]. Z& Q, X$ R- i

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 `3 |5 s* K; M6 x, a7 k* g  _/ K
■店舖擺滿聯哥的珍藏，紅黃萬壽茶壺、蠟燭台，琳瑯滿目。

屏山傳統盆菜
地址：元朗屏山塘坊村 5.39.217.77  @/ p& I' ?$ G6 t) d8 W9 K
- K% T3 p: d! Y6 g% D
滬菜經典tvb now,tvbnow,bttvb3 d6 e0 r' W: O  ~5 S1 O. T

tvb now,tvbnow,bttvb1 T9 n- p; _6 F7 L9 v
以創意新派上海菜作招徠的「小南國壹號」，推出小南國全家褔盆菜（四位用$398），集上海經典菜式之大成，以百頁包、年糕、麪筋塞肉及津白作底層，上鋪冬菇、熏魚、鹹肉、鹹雞及大大隻元蹄，更加入日本刺參及花膠等名貴食材，合共有十五款食材。元蹄入口啖啖骨膠原，醬汁也充份滲入百頁包與年糕之中，香濃味美。公仔箱論壇) _2 l5 d+ x7 F8 }# f; `1 S' V( r
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' R \% ~* Z( g+ {9 [0 k/ P* E
小南國壹號5.39.217.770 q- ~/ u* `: a( V
地址：尖沙嘴北京道一號

富貴升呢3 I! P0 @) M$ a3 N2 ? b) H

5.39.217.77$ n# s3 `7 c) L/ v3 ]- s$ j& m
昔日盆菜，相傳是民間用木盆盛載最好的食材如燜豬肉及雞肉等獻給皇帝享用，今日矜貴食材又豈止於此？「阿一海景飯店」推出富貴聚寶盆──極品闊佬盆菜（十位用$2,980，五位用$1,680），便以日本遼參代替燜豬肉、以頂級鵝掌取代豬皮，以花膠筒代魷魚，另加入南非鮑魚、日本厚花菇及宗谷瑤柱等，這樣配搭才叫皇帝式享受。
) a+ c+ o" P s$ Q+ V0 z3 | G6 f
阿一海景飯店tvb now,tvbnow,bttvb) g8 b6 n+ c4 }( o
地址：尖沙嘴彌敦道國際廣場
tvb now,tvbnow,bttvb, g9 [2 s5 Z- d0 Z. ~
至潮鴨香公仔箱論壇* a% `% o% R) M' o- L2 t

公仔箱論壇, d& z7 I! O9 W+ R7 u$ K: J
美心集團旗下的「潮庭」及「潮江春」，今年推出潮式吉品鮮鮑魚元蹄盆菜（六位用$849），食材非常豐富，除著名潮式五香鴨及鵝掌外，還加入蠔王扣吉品鮮鮑魚、蠔王扣花膠、蠔豉、元貝及海參等矜貴食材，夾每一箸也豪氣十足。個人認為五香鴨是盆菜精髓所在，肉嫩夠滑香噴噴，聞到已經令人口水長流。公仔箱論壇6 X: S' R( ?. A" r3 L! X J M

順德風味

% c- s6 Z I! _9 h2 g; t. ]& H) d* G
「翠亨邨」推出年年有餘盆菜（六位用$988），以魚作賣點，「餘」「魚」同音，貪其好意頭。魚多骨難吃，師傅特別改良順德釀鯪魚，鯪魚起肉後釀入膶腸糯米飯，把魚身炸香，外脆內軟糯，甚香口，魚肉則用來釀青椒和豆卜等。其他食材還有沙井蠔豉、玉環柱脯、螺片、海中蝦及滷水豬脷，份量十足有排嘆。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 w% ?( g9 r3 K4 P
* S2 X: T: q: `0 j4 K; {& N) k3 |
翠亨邨公仔箱論壇& _1 _' h. Q4 o& B: ]1 [7 i9 n
地址：尖沙嘴彌敦道美麗華商場地下

素食之選

1 u. p) J* Z6 @
盆菜向來是食肉獸那杯茶，幸好近年不少餐廳也推出素食盆菜。今年「鴻星海鮮酒家」推出的如意上素盆菜（四位用$498），便以素鮑魚、素蝦、素遼參等入饌，不失貴氣，再配素雞、鮮菇、竹笙及雪耳、黃耳及銀杏等，所有汁料另外包裝，夠健康。雖全無肉類的成份，但大大盆端上桌，份量足夠六至八位享用。

日式放題TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 D; K5 w- N. g; U

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ y9 M. i; S7 O& B6 Q p
■凍吃日式聚寶盆菜
「居酒屋大吉」專做放題，新年期間推出的凍吃日式聚寶盆菜，用刺身作材料，由底至高順序為吞拿魚、三文魚、鱆紅魚、白身魚肉、甜蝦、北海道角螺和赤貝，最後放玉子花，賣相一流。

居酒屋大吉
供應期：即日至 2月 17日，初一全日休息、初二及初三午市休息價錢：（午市）成人$128-$138、小童$64-$69（晚市）成人$158-$198、小童$98-$138 : A1 F! y: E) b7 v+ K6 x
5.39.217.77/ y' I" M1 d5 q$ @4 v1 i/ W0 t

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表