一家大小吃盆菜，你一箸雞我一箸豬皮，搶之而後快！想吃得傳統，屏山圍村盆菜是不二之選，香脆的獨門炸門鱔坊間難尋。要好意頭玩創意，滬式、潮式盆菜一樣叠得起，連日式刺身船都可以變盆菜，問你服未？公仔箱論壇% v, g* S& j& D. F
公仔箱論壇% S3 o9 X) S. ?6 r, ]- r/ n
層層叠底層最索汁
& X" {/ ^1 |8 C/ i6 @$ a要尋找正宗盆菜，當然要入圍村，元朗「屏山傳統盆菜」打正旗號以「傳統」作招徠，不求花巧，由人稱聯哥的鄧聯興落手落腳親自主理。聯哥從小跟祖父輩在鄧氏宗祠製作過逾千盆盆菜，數數手指至今已有四十多個年頭，多年來不乏名人捧場客，如同屬鄧氏宗親的鄧達智去年為媽媽擺壽宴，就曾筵開近五十席，統統由聯哥負責，周潤發、水禾田、蔡瀾及食神韜韜等等也曾是座上客。不少圍村也有盆菜，聯哥的盆菜則以新鮮食材取勝，豬肉是每日新鮮貨，魚丸每天用新鮮梅花鮫魚手打而成，至於獨門炸鮮門鱔，由於需要先起肉後脆炸，工序繁複，現在坊間已甚少人製作，入口外脆內嫩。聯哥的盆菜共有十種食材，看似層層叠一大堆，其實亂中有序，蘿蔔、南乳枝竹、五香豬皮及土魷，這些比較索汁的食材放底，然後再鋪上豬肉、海蝦、雞汁燴花菇、炸鮮門鱔、手打梅花鮫魚丸及神仙雞，當中的神仙雞，用玫瑰露醃過再蒸，散發獨特酒香。盆菜與別不同之處，是另配秘製雞鴨飯，先把生米炒香，然後放雞件、鴨件及蝦米一同蒸煮，過程中雞油與鴨油的香氣滲入每粒米飯之中，油香滿溢，這雞鴨飯平日均隨盆菜奉送，可惜新年定單太多，欲試雞鴨飯者，要等到初六後才有供應。值得一提的是，盆菜向來不提供送貨，新年期間需要五天前預訂。若想登門堂食，則要待農曆年新十五（ 2月 17日）之後。
+ H- h' N$ S0 a' D6 F( \
3 k$ }0 U" o$ i( M, U1 O# ~- {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
Q3 A5 W% K4 b2 @) C4 j; l9 D* T5.39.217.77■昔日圍村，用柴火炮製盆菜，夠風味。公仔箱論壇- ~* S& ?1 q& U/ s
1 }& I% g+ C) Q( d' c: h8 r# m. dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% }: @; j% K: z/ z& P
■攝影大師水禾田（左），也是聯哥捧場客。
# F0 F3 f' A/ _+ Q, d8 C, [1 g/ f* E5 g
 5.39.217.77; G t1 u' |- V0 T8 e6 L+ i
■食神韜韜吃得津津有味，完全忘記鏡頭所在。公仔箱論壇* X5 \6 J* K! ], W3 Q
" S7 b6 w: ~" b; u& j( MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; Q7 Q# L% A* K& Y! t# D6 n7 F5.39.217.77■圍村內一年辦盆菜三、四次，村民都出動幫手。
. o: T- G2 A1 H& O% etvb now,tvbnow,bttvb
2 Y6 w7 c7 g$ S$ K% c8 T0 V# ?tvb now,tvbnow,bttvb 0 A* G; O) j) t
■幫襯聯哥的名人眾多，蔡瀾也是其中之一。
, q# B- y2 D7 F' Jtvb now,tvbnow,bttvb
/ I* j; s x* I7 W6 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 d, L) {4 _+ ?3 B1 Q! l! s■聯哥凡事親力親為，每朝早六時開始準備當日盆菜。6 [2 g9 p6 q F* P
& d( {5 p5 p2 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" N0 m y: |6 G7 m% `公仔箱論壇■平日隨盆菜奉送的雞鴨飯，與雞鴨同蒸，飯粒飽滿有油香。
: ~8 D6 M! R4 F X4 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& F, w% I) d3 |0 ?0 K ! h1 ?* t, W4 L& @+ h
■盆菜$500（六位用）、$800（十位用）、$900（十二位用）
# H( ^+ @$ b, A/ P& [- A3 ? V8 M( u( M6 Q9 A
( \7 c9 b/ Q& P* Z d. {; c5.39.217.771.蘿蔔：用上湯煮過，放最底層吸盡肉汁精華。5.39.217.77: F1 V; n9 u) z; R0 ?5 }7 Q
公仔箱論壇3 B: E: ]/ _) n* x
9 O' Q& @7 T; T9 [! XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.枝竹：用南乳燜煮，質感軟滑味香濃。
x6 ]# A% a# Y* U) E公仔箱論壇
* ~& _' V. F. j/ g# o
9 U. I( }+ `7 V( F. K& F3.五香豬皮：用南乳醬燜過，入口爽。
3 c5 Y$ s0 ]7 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb) U3 v [0 d' p" c
9 N2 x- U" l9 i9 {) ?0 j公仔箱論壇4.土魷：自發土魷出水後再燜煮，傳統盆菜必備。3 C* A" r. ?" ~: m* O
2 w! o% X- i. X. E) I8 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 G4 }5 y8 e! |% D5 D
5.豬肉：即日鮮豬肉及豬腩肉，夠新鮮。* L; S9 Y% X0 V3 ~8 z4 ~9 E' G
0 D) i, f8 a/ q5 J3 d
7 k- w( ?; m" W6 {6.海蝦：嚴選海中蝦，肉質實淨入口爽。
9 g1 b o. H) o$ \5.39.217.77
0 v0 m7 r2 l# w3 U1 F! b- B) Ntvb now,tvbnow,bttvb ; {: [0 h5 Y/ _, P
7.雞汁燴花菇：肥厚花菇用雞汁燜煮，啖啖肉。tvb now,tvbnow,bttvb0 j1 @! m5 }0 ~* R
公仔箱論壇1 l% @+ B- V& h5 m- L3 s4 \
r/ H( `. O1 \, M8.炸鮮門鱔：門鱔起肉脆炸，外脆內嫩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 X1 Q' ~2 k* D: `. w
5.39.217.77; _( l0 @2 q, N
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ h" ~5 H6 c; M* H% o5 L2 V* P( G/ H
9.鮫魚丸：梅花鮫魚起肉後加入果皮再手打，粒粒都這麼彈牙。
( E, K" o8 h' o% E9 V4 S- x+ l! Ptvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* G$ \# c, q) o( k% e% O7 c
 5.39.217.77$ S: d H6 o. P0 m( \
10.神仙雞：用玫瑰露及洋葱先醃後蒸，散發酒香。
. t9 ~, _# G% k, utvb now,tvbnow,bttvb
4 @) e6 q' q( Y文物徑遊古蹟
: o7 `+ |2 I; w& }2 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb8 u/ r5 y% l" M" Y
■印有「卓」字（紅圈）的古碗，由祖先留下來，有逾百年歷史。
9 G# f" H2 t* X
2 b* w* e- ?6 o2 _9 c1 G3 a公仔箱論壇山長水遠來屏山，愛古舊東西的客人，必要來聯哥的店舖參觀，店內保存了許多文物，如超過半世紀歷史的木盆，還有祖先留下來的百年古碗及古碟，有如文物博物館一樣。同時，店舖正正位於屏山文物徑路口，到來可順道遊覽古蹟，如香港最大的祠堂鄧氏宗祠，還有法定古蹟覲廷書室，這書室是紀念當年鄧覲廷高中舉人而建，以傳統九室式格局，古色古香。 " E( K0 M# v' E4 ?- h9 G& B! `; L
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: u3 n* v4 \# {3 U t: w ~9 F
9 k: H7 B% J( U( _5 i0 Y9 i5.39.217.77■沿着文物徑走，約五分鐘可到達鄧氏宗祠，每年村民也在此大排筵席吃盆菜。
n1 S7 Z# k6 }& ^2 N公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Z. W- u$ ~0 J0 s; g0 @
) |0 a8 ?, b8 D: A* w. }■店舖擺滿聯哥的珍藏，紅黃萬壽茶壺、蠟燭台，琳瑯滿目。
/ H9 Z8 `( V" K4 @( |tvb now,tvbnow,bttvb
: Q4 @5 q; s! B, g公仔箱論壇屏山傳統盆菜2 z8 H2 a( x/ s; n/ _, u1 S) o
地址：元朗屏山塘坊村 5.39.217.772 C# a" u* V$ e: V; `
' J! C' [% i% ` V6 j滬菜經典# r2 R* \5 ?* c
5 O- ]- T3 q( r7 G以創意新派上海菜作招徠的「小南國壹號」，推出小南國全家褔盆菜（四位用$398），集上海經典菜式之大成，以百頁包、年糕、麪筋塞肉及津白作底層，上鋪冬菇、熏魚、鹹肉、鹹雞及大大隻元蹄，更加入日本刺參及花膠等名貴食材，合共有十五款食材。元蹄入口啖啖骨膠原，醬汁也充份滲入百頁包與年糕之中，香濃味美。
% E; l" Q( d6 N' f/ o" LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! v$ `9 b: u( t* u" r( d. Y
小南國壹號
# y0 E7 T4 ~% \) y! i% W [地址：尖沙嘴北京道一號 公仔箱論壇8 z+ t9 u, S& g0 T1 S7 z$ \4 k, r
: N8 P2 G0 x& G# Q6 @5 n$ n富貴升呢
. F4 t8 @. H( u& A6 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.77" ]- x$ p7 G6 V9 |
昔日盆菜，相傳是民間用木盆盛載最好的食材如燜豬肉及雞肉等獻給皇帝享用，今日矜貴食材又豈止於此？「阿一海景飯店」推出富貴聚寶盆──極品闊佬盆菜（十位用$2,980，五位用$1,680），便以日本遼參代替燜豬肉、以頂級鵝掌取代豬皮，以花膠筒代魷魚，另加入南非鮑魚、日本厚花菇及宗谷瑤柱等，這樣配搭才叫皇帝式享受。
/ X0 s- ?+ ], @tvb now,tvbnow,bttvb
4 f8 D# `' t6 i6 p% Q3 Gtvb now,tvbnow,bttvb阿一海景飯店9 S* N# N% \- P2 f
地址：尖沙嘴彌敦道國際廣場
% H; E2 W5 R( @% _: x4 S6 Q公仔箱論壇7 J& q5 a8 W1 W7 x' b% a. q
至潮鴨香
2 z! S& G$ |9 B9 [5 ptvb now,tvbnow,bttvb
9 x1 E6 Q/ I! h0 _美心集團旗下的「潮庭」及「潮江春」，今年推出潮式吉品鮮鮑魚元蹄盆菜（六位用$849），食材非常豐富，除著名潮式五香鴨及鵝掌外，還加入蠔王扣吉品鮮鮑魚、蠔王扣花膠、蠔豉、元貝及海參等矜貴食材，夾每一箸也豪氣十足。個人認為五香鴨是盆菜精髓所在，肉嫩夠滑香噴噴，聞到已經令人口水長流。
) h9 z) |5 k9 E0 t* ]5.39.217.77
9 W C3 Y. \# N7 n2 i+ t順德風味公仔箱論壇9 `! c' k% I3 D i: @
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# H3 p } _1 E8 \ m, T' O
「翠亨邨」推出年年有餘盆菜（六位用$988），以魚作賣點，「餘」「魚」同音，貪其好意頭。魚多骨難吃，師傅特別改良順德釀鯪魚，鯪魚起肉後釀入膶腸糯米飯，把魚身炸香，外脆內軟糯，甚香口，魚肉則用來釀青椒和豆卜等。其他食材還有沙井蠔豉、玉環柱脯、螺片、海中蝦及滷水豬脷，份量十足有排嘆。 公仔箱論壇1 q$ q+ t+ N* N! t- P
# b7 H+ e7 S, `tvb now,tvbnow,bttvb翠亨邨tvb now,tvbnow,bttvb% F: C" ^8 [+ P2 o. h
地址：尖沙嘴彌敦道美麗華商場地下$ ^. X, |( r& E: `9 C6 x, ~
& u& T% A9 ]$ p, R
素食之選
3 L- U, `; c4 o5.39.217.77
+ p! r; y5 p: x) W5 a+ C公仔箱論壇盆菜向來是食肉獸那杯茶，幸好近年不少餐廳也推出素食盆菜。今年「鴻星海鮮酒家」推出的如意上素盆菜（四位用$498），便以素鮑魚、素蝦、素遼參等入饌，不失貴氣，再配素雞、鮮菇、竹笙及雪耳、黃耳及銀杏等，所有汁料另外包裝，夠健康。雖全無肉類的成份，但大大盆端上桌，份量足夠六至八位享用。 5.39.217.772 c7 @2 z/ S3 P" z Q; D2 { k
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ^6 T, r3 e# N: ?
日式放題5 G, j# {& E6 C P; x9 S: p" m
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ l; q$ r. R! @# V
■凍吃日式聚寶盆菜
* g: v! O# \6 Q7 z「居酒屋大吉」專做放題，新年期間推出的凍吃日式聚寶盆菜，用刺身作材料，由底至高順序為吞拿魚、三文魚、鱆紅魚、白身魚肉、甜蝦、北海道角螺和赤貝，最後放玉子花，賣相一流。
4 w; C* s+ @; M j8 U" U p" F9 x, {! w
居酒屋大吉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ]7 _! l0 Z6 f) J5 S2 x
供應期：即日至 2月 17日，初一全日休息、初二及初三午市休息價錢：（午市）成人$128-$138、小童$64-$69（晚市）成人$158-$198、小童$98-$138 4 y# n. A6 ?$ l$ m% j R$ E7 m9 Z
' L: r; N6 t+ \' T5.39.217.77 |
發表於 2011-1-30 05:13 AM
| 