蠔豉跟「好事」諧音，所以一到新年做菜便絕不可少。選擇蠔豉要留意產地，以日本蠔豉最佳，因為日本水較清，味較清甜，且含鉛量低，其次是韓國和大陸蠔豉。生曬蠔豉要放雪櫃保存才不會變壞。選蠔豉時先聞其味道，要沒有腥味，再看其外表要飽滿為之靚。提提你，有些蠔豉表面有白點點，那些是天然鹽霜而不是發霉，別弄錯了。" G, M( h" H* u0 K
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色澤鮮明5.39.217.77& ]7 Z# j/ c: p) w; Q8 Y
. R# X2 K4 `5 P5 t( x5.39.217.77蠔豉應色澤鮮明且飽滿，日本蠔豉（大）原價$290/斤、特價$252/斤
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中心帶淺黃
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* i9 I+ l" V) K. ktvb now,tvbnow,bttvb切開後中心是淺黃色，蒸好後不會有綠色的海藻。
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暗啞無腥次一等5.39.217.770 x7 t1 ^5 j6 x( C) L0 ]* ~) q6 p
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較暗啞和乾扁的蠔豉，若也沒腥味品質較次，有腥味的屬劣等。
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. g; k* H k4 |- r' a/ U+ w- E薑汁酒辟腥
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蠔豉以凍水浸半小時便可，若蠔豉較腥，可在浸好後加薑汁和酒來辟腥。 9 h* Q9 m6 V; e; v
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走油更香口TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' a2 {& o# c) o c4 ~* i$ r1 q
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燜煮前將蠔豉先走油，可令蠔豉香味發揮得更好，同時保證沒腥味。 5.39.217.770 g. H( C' N+ M/ ]) B
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發表於 2011-1-25 05:21 AM
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