[中式食譜] 三鮮炒鮮奶

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材料9 }" f% ~5 @& Q% j
帶子/蝦仁各 56克、鮮蟹肉 38克、鮮奶 150克、蛋白 4隻、葱花少許、金華火腿茸/欖仁各適量、濕腐皮 1塊
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+ w6 w$ m- f1 m: B1 f$ E: ?& g" |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味料
' p' o5 y+ U! j3 c' L( W鹽/糖/雞粉各 1/2茶匙、生粉水 1湯匙、胡椒粉少許
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做法; g" }0 ]; T' z# d6 F! V# T) k
1.帶子、蝦仁、鮮蟹肉分別汆水；燒熱油至 80℃，將帶子、蝦仁拉油備用。
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2.鮮奶、蛋白及調味料拌勻。
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& ?5 o  x1 y7 x3 G$ v3 b. K3.燒滾油約 70℃，濕腐皮用兩個不銹鋼兜夾着，炸成雀巢形。tvb now,tvbnow,bttvb* u! W( ]& _, X- R

- Z) u0 I; _" ?2 n+ I* ^4.大火燒熱鑊下油，收細火倒入鮮奶蛋白炒至半熟後，加入海鮮料炒勻，撒入金華火腿茸、欖仁、葱花兜勻，放入已炸的腐皮中即成。
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帶子、蝦仁汆水後再拉油，吃下會較滑溜。