[中式食譜] 三鮮炒鮮奶

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材料
1 p. @% d1 g/ w6 }帶子/蝦仁各 56克、鮮蟹肉 38克、鮮奶 150克、蛋白 4隻、葱花少許、金華火腿茸/欖仁各適量、濕腐皮 1塊
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調味料0 Q  p3 m; j3 a  s2 d0 l0 p' j
鹽/糖/雞粉各 1/2茶匙、生粉水 1湯匙、胡椒粉少許( n. g: H; S) u
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! l! K2 h, w0 B" Z3 C5.39.217.77做法公仔箱論壇5 t$ e" c# ]+ \) ?5 W6 w4 P1 C
1.帶子、蝦仁、鮮蟹肉分別汆水；燒熱油至 80℃，將帶子、蝦仁拉油備用。
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0 H6 {( j  E4 ?0 z公仔箱論壇2.鮮奶、蛋白及調味料拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb+ Z: [# s8 t# \1 A# K( g8 o
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3.燒滾油約 70℃，濕腐皮用兩個不銹鋼兜夾着，炸成雀巢形。公仔箱論壇4 g: a5 N* O: `! c, ~% o' K0 W
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4.大火燒熱鑊下油，收細火倒入鮮奶蛋白炒至半熟後，加入海鮮料炒勻，撒入金華火腿茸、欖仁、葱花兜勻，放入已炸的腐皮中即成。
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帶子、蝦仁汆水後再拉油，吃下會較滑溜。