[中式食譜] 豉汁煎釀鯪魚

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材料
) P: C6 p8 {7 }9 l, a鯪魚 1條（約 525克）、生粉適量調味料：陳皮茸/雞粉各 1/2茶匙、鹽 1/3茶匙、胡椒粉/麻油各少許、生粉/葱花各適量5.39.217.77. R- s' s( O% M) i5 I$ `

2 F6 H6 M+ ~: C( L! Q豉汁5.39.217.77' @- h  n% r& i; X9 B- F# t
紅椒 1隻（切角）、豆豉/薑米/糖各 1/2茶匙、陳皮茸 1/3茶匙、胡椒粉/麻油/鹽/老抽各少許、蒜茸/雞粉/生抽各 1茶匙、生粉水適量
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/ n) o. q$ ], t: D0 ^* A; n5 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77% E: P3 s0 T: @/ N0 |: t
做法tvb now,tvbnow,bttvb5 c( j9 }9 a9 `
1.鯪魚劏開起骨、挖肉，保持魚皮完整備用。tvb now,tvbnow,bttvb/ K" N% A9 Z0 ]3 E+ }
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2.魚肉加入調味料拌勻，打至起膠。) m- p( t; b6 T& V3 ~+ t' K4 X
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3.魚皮內拍上生粉，釀入（ 2），大火燒熱鑊下油，將魚煎至兩面金黃。
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4.燒滾油至 90℃，放入（ 3），以細火炸 5分鐘撈起瀝油上碟。7 T+ n1 ~( i+ _$ M7 `7 \
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5.開中火燒熱鑊下油，爆香蒜茸、薑米、紅椒，放餘下的豉汁材料炒勻，以生粉水埋芡，淋上魚身即成。
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最好選擇 450克以上的鯪魚，會較容易起肉。tvb now,tvbnow,bttvb+ f/ A. N! Y# \6 k, Z

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