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鯪魚 1條（約 525克）、生粉適量調味料：陳皮茸/雞粉各 1/2茶匙、鹽 1/3茶匙、胡椒粉/麻油各少許、生粉/葱花各適量5.39.217.77! M) s& \( U& j/ |- p2 l
$ _8 o+ ^% [1 v4 t* O5 ztvb now,tvbnow,bttvb豉汁
+ C1 ?. {7 N& r; N2 htvb now,tvbnow,bttvb紅椒 1隻（切角）、豆豉/薑米/糖各 1/2茶匙、陳皮茸 1/3茶匙、胡椒粉/麻油/鹽/老抽各少許、蒜茸/雞粉/生抽各 1茶匙、生粉水適量
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G/ ?7 |4 \! I0 ~; z做法
% p5 I9 y M+ t7 A: i5 w- X6 _5 itvb now,tvbnow,bttvb1.鯪魚劏開起骨、挖肉，保持魚皮完整備用。
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2.魚肉加入調味料拌勻，打至起膠。
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6 I. u# o- s/ m2 Gtvb now,tvbnow,bttvb3.魚皮內拍上生粉，釀入（ 2），大火燒熱鑊下油，將魚煎至兩面金黃。
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1 x: G" y4 E& @' q$ M4.燒滾油至 90℃，放入（ 3），以細火炸 5分鐘撈起瀝油上碟。3 j$ A7 C& Q8 K) o7 Q1 Z$ H5 ?
: n5 t7 b% d' s- [. z0 s0 Q' \5.開中火燒熱鑊下油，爆香蒜茸、薑米、紅椒，放餘下的豉汁材料炒勻，以生粉水埋芡，淋上魚身即成。
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最好選擇 450克以上的鯪魚，會較容易起肉。
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發表於 2011-5-10 06:29 AM
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發表於 2011-5-10 10:01 AM
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