材料
L: ]9 a" U9 J) y$ p* g |雞全翼 4隻、青檸（ 1開 4） 1個、糯米/豬脊肉碎各 150克、九層塔（切絲）/泰國檸檬葉（切絲）各 5片、蝦米（浸軟） 10克、臘腸/膶腸各 60克、冬菇（切粒） 2隻、生粉水適量醃料：雞粉/生粉各 1茶匙、鹽 1/2茶匙) [+ I& @) D+ i* \5 m7 [
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糯米飯調味料公仔箱論壇" }* u/ U8 W+ L0 Y9 d
糖/老抽/雞粉各 1/2茶匙、生抽 1匙
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其他調味料
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做法
1 f' d0 W4 C Z1.糯米加入水浸過面，浸泡至少 2小時，瀝水。燒滾水，將糯米隔水蒸 45分鐘至軟熟。
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2.將雞翼輕開骨肉，慢慢起骨，加入醃料略醃。
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" V; w" ]) o8 ~- E% j* V+ Z5.39.217.773.將膶腸、臘腸分別切粒備用。
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9 D4 z$ X6 m$ J4 m) m' I9 r3 O" ]4.燒熱鑊下油、下臘腸、膶腸、蝦米、冬菇炒香後，加糯米飯炒勻，再下雞粉、糖、生抽、老抽兜勻盛起。
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5.將炒香的糯米飯釀入雞翼內，用牙籤封口。
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6.開大火燒滾水，將雞翼兩面略淋滾水，放在網架上風乾至少 2小時。5.39.217.77% ?) q- k r8 f8 C& ~# h
) [! N# e( Y# P5 U5 B a( M公仔箱論壇7.燒滾油至 90℃，以細火將雞翼慢慢炸 8分鐘至金黃色熟透盛起。
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5 g Y5 y( U, T b9 e& ^% etvb now,tvbnow,bttvb8.另再燒熱鑊下油，下豬脊肉碎、九層塔絲、檸檬葉絲炒勻，加入雞粉、糖、鹽，唧入 1/4角青檸汁，炒勻以生粉水埋芡盛起，放入金字塔模內，上碟脫模。0 `5 o1 W, C8 t: B3 A8 V0 Z
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9.將雞翼切半排好上碟，放上青檸即成。
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雞翼要用滾水淋後才風乾，炸出來更脆口，但不要原隻浸滾水，否則會弄濕餡料。公仔箱論壇- d& e8 T3 F7 x. x8 I1 v* W
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發表於 2011-5-6 06:31 AM
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