材料 + U" n ^" T$ s: v2 ^5 c
雞全翼 4隻、青檸（ 1開 4） 1個、糯米/豬脊肉碎各 150克、九層塔（切絲）/泰國檸檬葉（切絲）各 5片、蝦米（浸軟） 10克、臘腸/膶腸各 60克、冬菇（切粒） 2隻、生粉水適量醃料：雞粉/生粉各 1茶匙、鹽 1/2茶匙
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' V0 Y2 a0 ?* `& L5 d# C公仔箱論壇糯米飯調味料
/ h% J& ^- h. b4 W4 P( \糖/老抽/雞粉各 1/2茶匙、生抽 1匙5.39.217.77- ?% X8 ^4 ^4 f8 E3 [) y% n
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其他調味料
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, a6 M5 z+ p; @; P' y做法
$ f9 W. F, N% O- n8 {6 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.糯米加入水浸過面，浸泡至少 2小時，瀝水。燒滾水，將糯米隔水蒸 45分鐘至軟熟。
5 q) B8 o" T3 @6 |; q* gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb7 s* {. Y- J2 C3 R8 T. l9 y
2.將雞翼輕開骨肉，慢慢起骨，加入醃料略醃。
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3.將膶腸、臘腸分別切粒備用。
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0 l4 K8 M" f3 S( p3 f4.燒熱鑊下油、下臘腸、膶腸、蝦米、冬菇炒香後，加糯米飯炒勻，再下雞粉、糖、生抽、老抽兜勻盛起。
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: g! `% e% |0 o) ]9 [- ?/ G5.將炒香的糯米飯釀入雞翼內，用牙籤封口。5.39.217.778 j1 c4 f/ A+ [- y2 E' E$ ]( U
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6.開大火燒滾水，將雞翼兩面略淋滾水，放在網架上風乾至少 2小時。
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7.燒滾油至 90℃，以細火將雞翼慢慢炸 8分鐘至金黃色熟透盛起。公仔箱論壇 n: N b c& h0 F1 T) d! D% I9 }+ e
4 N, w* S# o( z公仔箱論壇8.另再燒熱鑊下油，下豬脊肉碎、九層塔絲、檸檬葉絲炒勻，加入雞粉、糖、鹽，唧入 1/4角青檸汁，炒勻以生粉水埋芡盛起，放入金字塔模內，上碟脫模。
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9.將雞翼切半排好上碟，放上青檸即成。
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, h" w& y7 M# v" {$ ~4 h貼士
: x$ b$ u, ]* W3 @雞翼要用滾水淋後才風乾，炸出來更脆口，但不要原隻浸滾水，否則會弄濕餡料。
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發表於 2011-5-6 06:31 AM
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