孔雀开屏鱼是一道年菜，一有喜庆祥和的意头，二鱼肉经清蒸后，不仅保持了原汁原味，还十分鲜美嫩滑呢！/ ]7 v7 R( w* U- N& D
1 h$ A5 t: T! a% b5 Dtvb now,tvbnow,bttvb烹制材料(三人份)
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材料：乌头鱼(1尾，450克)、干香菇(3朵)、指天椒(5只)、蒜(2瓣)、姜(3片)、葱(2根)公仔箱論壇4 \1 [8 ?" V9 U, ^
调料：油(2汤匙)、海天蒸鱼豉油(2汤匙)、料酒(1汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)
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5 k8 _* m5 S Q. P2 O: Q6 ]( jtvb now,tvbnow,bttvb做法：
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3 `3 z& q0 z4 {( ~9 E' r 1 乌头鱼洗净切去头和尾，从鱼身背部下刀，每隔1厘米左右切花刀，切断鱼骨的同时仍保持鱼腹相连。
1 y* u: p7 E' Q1 C! p公仔箱論壇 2 姜和蒜都切成片，葱切成段，指天椒切成圈；干香菇用清水泡发，切成条状。tvb now,tvbnow,bttvb* R$ _% M4 M/ ^1 }" c! y! T3 G2 g
3 先将姜蒜片、香菇丝和葱段平铺于盘中，然后将鱼身、鱼头和鱼尾摆于盘中，最后洒上指天椒。公仔箱論壇- A" p0 f- S1 e- I
4 将2汤匙海天蒸鱼豉油、1汤匙料酒和1/3汤匙白胡椒粉均匀地淋在鱼身上。
' I2 m, D! x( Ztvb now,tvbnow,bttvb 5 烧开锅内的水，放入乌头鱼，加盖开大火隔水清蒸8分钟。
- h0 n; N3 y% f* R/ l% l3 R 6 取出蒸好的乌头鱼，淋上2汤匙热油，即可上桌。+ `2 T8 P: ~6 X2 i7 \5 Y+ V' h# G
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1、乌头鱼的脊骨一定要切断，才能将鱼身摆成扇形，切时应保持鱼腹相连，不能切断。
( b) d" w8 N; E2 q) W) S* M8 V 2、在鱼身下垫上香菇、姜葱蒜等，可以架空鱼身，使其清蒸时受热均匀，鱼肉更为鲜美嫩滑。
, I4 o4 ?# i& a3 N$ S7 l$ j公仔箱論壇 3、蒸鱼豉油的鲜味浓，色泽较淡，多用来清蒸海鲜或鱼类，不宜用生抽或老抽来蒸鱼，前者味道会偏咸，后者色泽会发黑。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# e5 n' E6 X5 ^% {! r8 ]5 N' `7 L
4、乌头鱼蒸熟后应浇上热油，此法可使鱼肉鲜美多汁，还不会太干身或肉质发柴。
1 t% T3 b3 m. ?6 s 5、乌头鱼体形较小且呈圆形，最重不超过一斤，它的全身只有一条脊骨，肉多骨少，肉味鲜美，很适合老人小孩多食。tvb now,tvbnow,bttvb5 v. J; o/ u# C: N0 \9 k
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發表於 2009-1-6 10:08 AM
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