孔雀开屏鱼是一道年菜，一有喜庆祥和的意头，二鱼肉经清蒸后，不仅保持了原汁原味，还十分鲜美嫩滑呢！公仔箱論壇7 [+ z6 v2 S0 Q* ]
- N$ w% A: m1 Z: M, o7 Dtvb now,tvbnow,bttvb烹制材料(三人份)
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+ L: E, q% v2 } T' r4 dtvb now,tvbnow,bttvb 材料：乌头鱼(1尾，450克)、干香菇(3朵)、指天椒(5只)、蒜(2瓣)、姜(3片)、葱(2根)
7 a& r0 o; \" d6 N0 a1 c7 s 调料：油(2汤匙)、海天蒸鱼豉油(2汤匙)、料酒(1汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)5.39.217.77 O$ k4 E9 T( }: n- F2 R
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做法：
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1 乌头鱼洗净切去头和尾，从鱼身背部下刀，每隔1厘米左右切花刀，切断鱼骨的同时仍保持鱼腹相连。公仔箱論壇" q, c3 _! Y$ e( J( O, M
2 姜和蒜都切成片，葱切成段，指天椒切成圈；干香菇用清水泡发，切成条状。公仔箱論壇) ?/ _$ w- n+ _- ~! E
3 先将姜蒜片、香菇丝和葱段平铺于盘中，然后将鱼身、鱼头和鱼尾摆于盘中，最后洒上指天椒。! A" H Y9 ]; s4 [
4 将2汤匙海天蒸鱼豉油、1汤匙料酒和1/3汤匙白胡椒粉均匀地淋在鱼身上。" w( n% M% o+ P2 o3 `
5 烧开锅内的水，放入乌头鱼，加盖开大火隔水清蒸8分钟。
) m, D4 `3 q$ a' m 6 取出蒸好的乌头鱼，淋上2汤匙热油，即可上桌。
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3 N, K' i3 o. |- R; ^公仔箱論壇 1、乌头鱼的脊骨一定要切断，才能将鱼身摆成扇形，切时应保持鱼腹相连，不能切断。5.39.217.77; O0 E( ^& L: a. M. A6 r& V
2、在鱼身下垫上香菇、姜葱蒜等，可以架空鱼身，使其清蒸时受热均匀，鱼肉更为鲜美嫩滑。0 C9 m0 M* I1 C. E+ c$ n, I
3、蒸鱼豉油的鲜味浓，色泽较淡，多用来清蒸海鲜或鱼类，不宜用生抽或老抽来蒸鱼，前者味道会偏咸，后者色泽会发黑。5.39.217.77* M" f5 `+ E2 H/ y9 S
4、乌头鱼蒸熟后应浇上热油，此法可使鱼肉鲜美多汁，还不会太干身或肉质发柴。
0 l' B/ a" Z! [ 5、乌头鱼体形较小且呈圆形，最重不超过一斤，它的全身只有一条脊骨，肉多骨少，肉味鲜美，很适合老人小孩多食。
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發表於 2009-1-6 10:08 AM
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