孔雀开屏鱼是一道年菜，一有喜庆祥和的意头，二鱼肉经清蒸后，不仅保持了原汁原味，还十分鲜美嫩滑呢！7 ?6 l2 n/ r4 m& Y
* b$ B1 e) I( L烹制材料(三人份)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ~" P1 t2 x5 y+ U5 x# p; }
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材料：乌头鱼(1尾，450克)、干香菇(3朵)、指天椒(5只)、蒜(2瓣)、姜(3片)、葱(2根)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# T. D/ q" A$ M/ k# n2 X
调料：油(2汤匙)、海天蒸鱼豉油(2汤匙)、料酒(1汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)
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( ^; H! I _; K9 U- _做法：
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1 乌头鱼洗净切去头和尾，从鱼身背部下刀，每隔1厘米左右切花刀，切断鱼骨的同时仍保持鱼腹相连。
0 }6 i6 m1 E& n1 f 2 姜和蒜都切成片，葱切成段，指天椒切成圈；干香菇用清水泡发，切成条状。: G# m R$ J, c3 @. [' E
3 先将姜蒜片、香菇丝和葱段平铺于盘中，然后将鱼身、鱼头和鱼尾摆于盘中，最后洒上指天椒。公仔箱論壇2 I) r2 v9 @2 f* v; w' P) s
4 将2汤匙海天蒸鱼豉油、1汤匙料酒和1/3汤匙白胡椒粉均匀地淋在鱼身上。
. ^; z5 t% N7 f 5 烧开锅内的水，放入乌头鱼，加盖开大火隔水清蒸8分钟。5.39.217.773 K$ D9 y0 Q' H- m$ u0 w. w
6 取出蒸好的乌头鱼，淋上2汤匙热油，即可上桌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# O; Q- o( ]9 |) |6 D7 l" c
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! [ Q0 n, z( Y- a' l |0 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。贴士：
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3 y2 M2 V7 O9 m+ ?: }5.39.217.77 1、乌头鱼的脊骨一定要切断，才能将鱼身摆成扇形，切时应保持鱼腹相连，不能切断。
, v5 v% r) b" l' b) |6 e3 x公仔箱論壇 2、在鱼身下垫上香菇、姜葱蒜等，可以架空鱼身，使其清蒸时受热均匀，鱼肉更为鲜美嫩滑。
' K6 \# c4 Q. A& e 3、蒸鱼豉油的鲜味浓，色泽较淡，多用来清蒸海鲜或鱼类，不宜用生抽或老抽来蒸鱼，前者味道会偏咸，后者色泽会发黑。$ t, s" e! }8 E' G" f
4、乌头鱼蒸熟后应浇上热油，此法可使鱼肉鲜美多汁，还不会太干身或肉质发柴。
( ^# |8 W8 b. K! v8 Y1 L8 Wtvb now,tvbnow,bttvb 5、乌头鱼体形较小且呈圆形，最重不超过一斤，它的全身只有一条脊骨，肉多骨少，肉味鲜美，很适合老人小孩多食。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Z) O/ ]* c$ D5 C* n5 |) U
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發表於 2009-1-6 10:08 AM
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