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乾蠔豉 200克、笋 160克（切粒）、芹菜 40克（切粒）、馬蹄肉 60克、脢頭豬肉 100克（切幼粒）、排裝米粉適量、蒜茸 20克、薑茸 20克、西生菜 12片、蠔油/紹興酒/生粉水/麻油/胡椒粉/生抽/老抽/生粉/糖/鹽各適量公仔箱論壇% Z9 D; k; s) e' f) m; y3 G
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做法
; k0 n1 Z' b' Y. i3 \7 P1 A. h1.乾蠔豉加適量熱水浸 2小時至軟身，瀝乾水除去硬枕，再切粗粒；馬蹄肉切粗粒。5.39.217.77! i3 L) r f7 x
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2.豬肉加生抽、糖及生粉拌勻醃 20分鐘。
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3.將蠔豉粒及豬肉放入 160℃滾油走油，盛起瀝乾油。公仔箱論壇& c7 R' n' O7 r. H3 u
5 E4 D- w+ `8 x9 b I( B7 e5.39.217.774.將米粉剪成小段，然後放入 170℃滾油炸脆，盛起輕力壓碎。: u5 \4 ^' x! N6 ~. e3 L5 f/ }
- P/ Z. ~ I4 Q5.將油倒出，燒熱原鑊，放入笋粒，用大火炒至乾身後盛起
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0 f. s0 r* m+ u- W: h3 P+ [5.39.217.776.起鑊加少許油，爆香蒜茸及薑茸，再放入馬蹄粒、笋粒及蠔豉豬肉粒炒勻，加紹興酒、蠔油、麻油、胡椒粉、糖、老抽及鹽調味，然後加生粉水埋芡，最後加芹菜粒略炒。5 K2 b( Q4 D$ Q" B [
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7.將炸米粉上碟，放上蠔豉崧，吃時可包上西生菜。將蠔豉粒走油，可以去除腥味，而豬肉粒走油，就會變得滑身，做呢道菜適宜用切幼粒的豬肉，效果比免治豬肉有咬口。tvb now,tvbnow,bttvb- W$ P8 [4 t' U& |, d
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發表於 2010-5-13 06:56 AM
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