秋天栗子當造，特別香甜軟糯，在中國和意大利，廚師都愛用栗子入饌。最近有兩家私房菜館分別推出富風味栗子美饌，有意國傳統口味，亦有創新中菜，將栗子變成不平凡的菜式。
+ o/ J7 P5 |! Q* y. g+ tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 V: s* G" g* b+ C公仔箱論壇傳統風味 香噴惹味
B: U9 t+ b/ d# F5 g5 GUno Duo Trio私房意菜館的女廚師Lana表示，跟中國栗子相比，意大利栗子味道較為香濃，每當意大利北部進入秋天，熟透栗子會從樹上掉下滿布公園，很多人都會撿拾回家入饌，Piedmont一帶居民更會炮製成惹味栗子焗雞。這道家鄉菜做法簡易，將栗子和西梅釀入雞內烤焗即成，外皮香脆，肉質軟滑多汁。烤焗後的栗子味道帶油香，質感Creamy，西梅的酸味正好中和栗子及雞肉的油香，三者味道相夾，美味可口。
$ c' _# O/ g0 _# a5 ?) R, l Y! `5.39.217.77
% T4 i; F5 k* }5 f1 o栗子配搭多變，除了前菜、肉類，意粉亦可以加入栗子烹調。鼠尾草栗子意粉便是Lana拿手菜式，她在麵糰中加入栗子粉製成麵條，烹煮後意粉彈牙帶幽香，配搭鼠尾草、炒香的栗子和煙肉，鹹香不膩。當中最花工夫要算是意大利節瓜花釀栗蓉火腿，這菜式在港很少見，因為節瓜花須向意大利訂購空運來港，保鮮期只有一天，故售價較貴。首先將栗子蓉和火腿釀入節瓜花內，然後沾粉漿炸香，切開香脆節瓜花，即流出香噴的栗子蓉和火腿肉，非常惹味。Lana主理的私房菜館剛搬進銅鑼灣新鋪，地方較前寬敞，可容納二十多名客人，大家可在此舒適品嘗意大利栗子菜。店內設有單點菜式、午餐，以及每日只限一枱廚師發辦餐（一枱最多八位，每位$800）。tvb now,tvbnow,bttvb$ U6 R9 K4 s8 ?( }( U
0 }! J, ^9 B( x8 s% ]. QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。松露防風草栗蓉濃湯 $80
; q% e0 m3 [" x, u' J2 @# w" C以栗蓉和防風草煮成湯，加入少量松露油，質感奶滑。
+ V' i$ K, Q& FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 l) I% l/ v, q5 _意大利節瓜花釀栗蓉火腿 $120
( g. v9 \% ]2 y- b6 ]切開炸脆的花身，即溢出香噴噴的栗子蓉和火腿粒。
" A% d& ~' I+ u2 [; t# f
! R7 |& Q* B/ s& @0 H栗子多士 $40TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 T7 d2 H# Q) w" ^
軟滑水牛芝士，配甜糯栗子和香脆多士，口感豐富。公仔箱論壇# z `4 q$ }8 _$ x- A Q
" h* e" | f' I# d1 a: L
鼠尾草栗子意粉 $160
5 u+ C& u( Y; n5.39.217.77手製意粉煙韌彈牙，伴煙肉和栗子肉，味濃鹹香。2 `$ W4 t* Z' C M" t7 n* ? N
4 W8 Y' S& ?" @% ?% i3 ~0 H5.39.217.77香焗雞釀栗子 $2204 Z0 v- Q; K; z5 P2 L1 M* r# v7 l: D
外皮香脆，肉質豐腴，西梅的酸味可平衡栗子和雞肉的油香。tvb now,tvbnow,bttvb. c0 @% s$ }6 { r
7 s5 H8 Q1 M7 f) _2 t
Uno Duo Triotvb now,tvbnow,bttvb) ~5 g* a: p: ]) v" O$ I
地址：銅鑼灣耀華街百樂中心19樓
& u$ G( O1 q) }- E' O5 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! k @4 K1 J# s) G9 J創新做法 軟糯可口TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! C- N" p8 T$ U% N7 f: B/ I
私房菜館紅廚最近由元朗錦上路搬到長沙灣，易名為鴻發餐廳小廚（紅廚），白天是茶餐廳，晚上變成私房菜館，菜式由吳師傅發辦，他創作了一系列時令栗子菜，可由味淡至濃品嘗，依次是栗蓉薄餅、栗子雞、栗子鷓鴣羮和金栗肘子，最後以甜品蜜汁金栗作結。tvb now,tvbnow,bttvb a% c& A1 w' |* o+ R7 U
8 g8 x0 r* \6 q! h% l公仔箱論壇秋天栗子特別香甜，鷓鴣亦同樣時令，所以吳師傅（見圓圖）創作了鹹中帶甜的栗子鷓鴣羮。這湯羮做法簡易，先把栗子打成蓉，跟雞湯和鷓鴣肉粒煮成熱羮，鷓鴣肉鮮味突出，與栗子蓉的軟糯非常匹配。栗子雞有別於傳統栗子燜雞做法，首先將整隻雞完全退骨，然後釀入栗子、乾葱和蒜等，約花四十五分鐘時間蒸煮，因已去骨，醬油和栗香滲入雞肉內，更為惹味可口。小記最愛是蜜汁金栗，栗子沾上蛋漿和麵粉炸香，再淋上糖膠，香脆可口，佐啤酒一流。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ~' o& M" `. h. M' ?% V8 ~
3 @ h: a4 {. \ l0 H z* w) z
栗子雞 $250
% M' T5 F+ ^( H8 Z/ J' ?5.39.217.77有別於傳統做法，整隻雞退骨後蒸熟，富栗子和醬油香味。 t0 q# O3 U3 g/ y" e
1 E" [% S+ j7 A1 R( Ftvb now,tvbnow,bttvb蜜汁金栗 $68
! @- D' m2 h m @) x- K& X$ _' Qtvb now,tvbnow,bttvb栗子油炸後淋上糖膠，香脆可口，佐啤酒一流。5.39.217.77 q! [: ~" j C- R. E7 m9 T
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 u8 ^/ r* j& i
金栗肘子 $180TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: a& G0 x8 ]- S& ]' ^
豬肘肉很鬆化，帶有醬汁濃味及栗子香。tvb now,tvbnow,bttvb- z' F; u4 L+ D E% R
9 I- {& ^2 {0 J0 H1 Y/ F7 Q
栗蓉薄餅 $68
# I8 n+ W. Z1 [% l雞蛋和麵粉製成軟綿薄餅，加入栗蓉更添香味。
% a9 J7 x2 Q3 ~+ h9 ~! ^$ n8 ?5.39.217.77
" [+ j# Z4 m9 T* e鴻發餐廳小廚（紅廚）
V3 d6 A8 u) d6 _! [+ JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：長沙灣福榮街
6 W* P* a' `$ L+ P5.39.217.77公仔箱論壇0 a) c- L! }6 J
■Lana擅煮意大利菜，從意籍廚師朋友身上學來家鄉菜做法。
5 O: m" I: s0 Z2 [8 ^, {■小店沿用上手茶餐廳的裝潢，環境潔淨。9 O" U: }: m9 t- d/ I
|
發表於 2011-11-9 06:02 AM
| 