秋天栗子當造，特別香甜軟糯，在中國和意大利，廚師都愛用栗子入饌。最近有兩家私房菜館分別推出富風味栗子美饌，有意國傳統口味，亦有創新中菜，將栗子變成不平凡的菜式。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 @, F( o: T, [& S+ B
?( [3 T6 W& `% j# b5.39.217.77傳統風味 香噴惹味
2 N8 b$ W: a) `, s公仔箱論壇Uno Duo Trio私房意菜館的女廚師Lana表示，跟中國栗子相比，意大利栗子味道較為香濃，每當意大利北部進入秋天，熟透栗子會從樹上掉下滿布公園，很多人都會撿拾回家入饌，Piedmont一帶居民更會炮製成惹味栗子焗雞。這道家鄉菜做法簡易，將栗子和西梅釀入雞內烤焗即成，外皮香脆，肉質軟滑多汁。烤焗後的栗子味道帶油香，質感Creamy，西梅的酸味正好中和栗子及雞肉的油香，三者味道相夾，美味可口。
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栗子配搭多變，除了前菜、肉類，意粉亦可以加入栗子烹調。鼠尾草栗子意粉便是Lana拿手菜式，她在麵糰中加入栗子粉製成麵條，烹煮後意粉彈牙帶幽香，配搭鼠尾草、炒香的栗子和煙肉，鹹香不膩。當中最花工夫要算是意大利節瓜花釀栗蓉火腿，這菜式在港很少見，因為節瓜花須向意大利訂購空運來港，保鮮期只有一天，故售價較貴。首先將栗子蓉和火腿釀入節瓜花內，然後沾粉漿炸香，切開香脆節瓜花，即流出香噴的栗子蓉和火腿肉，非常惹味。Lana主理的私房菜館剛搬進銅鑼灣新鋪，地方較前寬敞，可容納二十多名客人，大家可在此舒適品嘗意大利栗子菜。店內設有單點菜式、午餐，以及每日只限一枱廚師發辦餐（一枱最多八位，每位$800）。tvb now,tvbnow,bttvb; X" V' X9 j% g7 k; V) M
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松露防風草栗蓉濃湯 $80 v! [6 j8 x. ~: E* c9 c% ]
以栗蓉和防風草煮成湯，加入少量松露油，質感奶滑。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Y2 x, D( X% h% }6 O* {3 b& \
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意大利節瓜花釀栗蓉火腿 $120
1 o" Q( f+ n* {& }- J* A* L5.39.217.77切開炸脆的花身，即溢出香噴噴的栗子蓉和火腿粒。公仔箱論壇3 {& b$ v; m! f1 C4 P x8 J4 ]. Q& G T c
$ L' v( W6 l3 j {2 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。栗子多士 $40% a1 }- o6 ?& z* `3 r
軟滑水牛芝士，配甜糯栗子和香脆多士，口感豐富。
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鼠尾草栗子意粉 $160
5 x+ p) E$ K( G$ j6 L' X* \手製意粉煙韌彈牙，伴煙肉和栗子肉，味濃鹹香。tvb now,tvbnow,bttvb0 f/ e2 U0 |& W* A8 [( @2 Q
# l; R6 Y$ G: @# g5 a+ b! A0 W" @5.39.217.77香焗雞釀栗子 $220; Z* @, _ z4 @9 |& U" i# H j
外皮香脆，肉質豐腴，西梅的酸味可平衡栗子和雞肉的油香。tvb now,tvbnow,bttvb2 o2 [, d8 F! w6 ]+ Q
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Uno Duo Trio
$ r% u8 B4 J; [, T公仔箱論壇地址：銅鑼灣耀華街百樂中心19樓
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( }8 T. {8 C0 c6 ]* I/ s' l, P1 M公仔箱論壇創新做法 軟糯可口+ L. E+ I/ U: }) D! w5 f) p
私房菜館紅廚最近由元朗錦上路搬到長沙灣，易名為鴻發餐廳小廚（紅廚），白天是茶餐廳，晚上變成私房菜館，菜式由吳師傅發辦，他創作了一系列時令栗子菜，可由味淡至濃品嘗，依次是栗蓉薄餅、栗子雞、栗子鷓鴣羮和金栗肘子，最後以甜品蜜汁金栗作結。
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: E2 u( ~/ `; V' e! d+ I* dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。秋天栗子特別香甜，鷓鴣亦同樣時令，所以吳師傅（見圓圖）創作了鹹中帶甜的栗子鷓鴣羮。這湯羮做法簡易，先把栗子打成蓉，跟雞湯和鷓鴣肉粒煮成熱羮，鷓鴣肉鮮味突出，與栗子蓉的軟糯非常匹配。栗子雞有別於傳統栗子燜雞做法，首先將整隻雞完全退骨，然後釀入栗子、乾葱和蒜等，約花四十五分鐘時間蒸煮，因已去骨，醬油和栗香滲入雞肉內，更為惹味可口。小記最愛是蜜汁金栗，栗子沾上蛋漿和麵粉炸香，再淋上糖膠，香脆可口，佐啤酒一流。
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3 A G2 A) `3 x1 b# E8 o7 `% n7 {tvb now,tvbnow,bttvb栗子雞 $250
- N% \3 L& o* a8 F* @有別於傳統做法，整隻雞退骨後蒸熟，富栗子和醬油香味。2 F" y; R9 `! B8 x, y+ D
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蜜汁金栗 $68公仔箱論壇/ U+ Y' m. k: q
栗子油炸後淋上糖膠，香脆可口，佐啤酒一流。
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& z6 R4 g* c( I# N公仔箱論壇金栗肘子 $180
! R- Q" `. y8 d豬肘肉很鬆化，帶有醬汁濃味及栗子香。
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; ^, ~1 \8 L5 _tvb now,tvbnow,bttvb栗蓉薄餅 $68
7 n: D# B! ~8 P0 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞蛋和麵粉製成軟綿薄餅，加入栗蓉更添香味。
; I8 g1 I% g2 u5 T9 F+ qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( g% b, X7 {- d% g
鴻發餐廳小廚（紅廚）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! D; a) u2 v8 u
地址：長沙灣福榮街* E) E( K: j& B! a( l$ K y
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■Lana擅煮意大利菜，從意籍廚師朋友身上學來家鄉菜做法。
# p3 A1 r6 F' F5 w k- }+ o8 I; ~tvb now,tvbnow,bttvb■小店沿用上手茶餐廳的裝潢，環境潔淨。tvb now,tvbnow,bttvb* V; }8 V+ c6 ^, F" a
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發表於 2011-11-9 06:02 AM
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