秋天栗子當造，特別香甜軟糯，在中國和意大利，廚師都愛用栗子入饌。最近有兩家私房菜館分別推出富風味栗子美饌，有意國傳統口味，亦有創新中菜，將栗子變成不平凡的菜式。
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傳統風味 香噴惹味
- m; [8 W0 o) w8 N, q6 \tvb now,tvbnow,bttvbUno Duo Trio私房意菜館的女廚師Lana表示，跟中國栗子相比，意大利栗子味道較為香濃，每當意大利北部進入秋天，熟透栗子會從樹上掉下滿布公園，很多人都會撿拾回家入饌，Piedmont一帶居民更會炮製成惹味栗子焗雞。這道家鄉菜做法簡易，將栗子和西梅釀入雞內烤焗即成，外皮香脆，肉質軟滑多汁。烤焗後的栗子味道帶油香，質感Creamy，西梅的酸味正好中和栗子及雞肉的油香，三者味道相夾，美味可口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 K& r- O/ d/ U/ Z$ {+ ~
- V$ t2 u# R b1 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。栗子配搭多變，除了前菜、肉類，意粉亦可以加入栗子烹調。鼠尾草栗子意粉便是Lana拿手菜式，她在麵糰中加入栗子粉製成麵條，烹煮後意粉彈牙帶幽香，配搭鼠尾草、炒香的栗子和煙肉，鹹香不膩。當中最花工夫要算是意大利節瓜花釀栗蓉火腿，這菜式在港很少見，因為節瓜花須向意大利訂購空運來港，保鮮期只有一天，故售價較貴。首先將栗子蓉和火腿釀入節瓜花內，然後沾粉漿炸香，切開香脆節瓜花，即流出香噴的栗子蓉和火腿肉，非常惹味。Lana主理的私房菜館剛搬進銅鑼灣新鋪，地方較前寬敞，可容納二十多名客人，大家可在此舒適品嘗意大利栗子菜。店內設有單點菜式、午餐，以及每日只限一枱廚師發辦餐（一枱最多八位，每位$800）。
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' M! c2 i0 [8 i% } C9 B$ U; S0 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。松露防風草栗蓉濃湯 $80
; a, z- |9 H4 p6 s( s @5.39.217.77以栗蓉和防風草煮成湯，加入少量松露油，質感奶滑。 h6 V; a# p2 a+ B8 q. u% ^
+ M1 @! m5 b1 [tvb now,tvbnow,bttvb意大利節瓜花釀栗蓉火腿 $120公仔箱論壇 Q U) n2 D2 X; V+ S( x; l& T' A
切開炸脆的花身，即溢出香噴噴的栗子蓉和火腿粒。
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# {1 M: h! [* J: |$ }$ [; jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。栗子多士 $40! @. O0 K. A# B0 o* e5 \7 W
軟滑水牛芝士，配甜糯栗子和香脆多士，口感豐富。
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: @) ]! Z& H5 |6 h, K y鼠尾草栗子意粉 $160公仔箱論壇/ f! q$ Z3 v# L# L
手製意粉煙韌彈牙，伴煙肉和栗子肉，味濃鹹香。
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8 w- R, J* l9 F6 l% E$ x( e公仔箱論壇香焗雞釀栗子 $220
4 x" H$ F& s$ T; h( u/ h, E公仔箱論壇外皮香脆，肉質豐腴，西梅的酸味可平衡栗子和雞肉的油香。tvb now,tvbnow,bttvb5 Q/ }! s; c7 Y7 ~8 V
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Uno Duo TrioTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% [( U* H- i+ Z8 k* p1 [9 j; v& [
地址：銅鑼灣耀華街百樂中心19樓5.39.217.77! W' t1 I0 v1 a; }
; T9 t- M Y3 o& G2 c! P創新做法 軟糯可口
$ ]9 R2 p7 ^2 a0 o) P5.39.217.77私房菜館紅廚最近由元朗錦上路搬到長沙灣，易名為鴻發餐廳小廚（紅廚），白天是茶餐廳，晚上變成私房菜館，菜式由吳師傅發辦，他創作了一系列時令栗子菜，可由味淡至濃品嘗，依次是栗蓉薄餅、栗子雞、栗子鷓鴣羮和金栗肘子，最後以甜品蜜汁金栗作結。
1 O6 {. J4 \) @8 y7 b! C9 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 X8 E; Q) q7 n) u5 N% C秋天栗子特別香甜，鷓鴣亦同樣時令，所以吳師傅（見圓圖）創作了鹹中帶甜的栗子鷓鴣羮。這湯羮做法簡易，先把栗子打成蓉，跟雞湯和鷓鴣肉粒煮成熱羮，鷓鴣肉鮮味突出，與栗子蓉的軟糯非常匹配。栗子雞有別於傳統栗子燜雞做法，首先將整隻雞完全退骨，然後釀入栗子、乾葱和蒜等，約花四十五分鐘時間蒸煮，因已去骨，醬油和栗香滲入雞肉內，更為惹味可口。小記最愛是蜜汁金栗，栗子沾上蛋漿和麵粉炸香，再淋上糖膠，香脆可口，佐啤酒一流。6 d' L5 T4 Y. m) g
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栗子雞 $250
/ h6 _; N6 s& \8 ?有別於傳統做法，整隻雞退骨後蒸熟，富栗子和醬油香味。tvb now,tvbnow,bttvb' a+ k' y" ]7 I$ l* z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* H' ]3 A3 l8 _+ M7 q( @7 p
蜜汁金栗 $68
9 p% O5 Q, D* v+ r+ Gtvb now,tvbnow,bttvb栗子油炸後淋上糖膠，香脆可口，佐啤酒一流。4 N2 T) D, d' `. N
3 `: G O# c& B8 {" {' O% ]$ Ltvb now,tvbnow,bttvb金栗肘子 $180
( i& J. [- N1 d+ A& ]# t) ~$ y: S豬肘肉很鬆化，帶有醬汁濃味及栗子香。tvb now,tvbnow,bttvb, ?' Z; G: I7 { o2 m0 o
" G6 O+ W q3 r- j) g) n# O5.39.217.77栗蓉薄餅 $68
. a$ ^/ ~1 O2 ?9 P: b* J q* Atvb now,tvbnow,bttvb雞蛋和麵粉製成軟綿薄餅，加入栗蓉更添香味。5.39.217.770 a* s( a y% G( w" [4 g4 I
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鴻發餐廳小廚（紅廚）5.39.217.77% l% V5 z! A9 h7 F; }
地址：長沙灣福榮街
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/ Q, [- O( f' A- hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■Lana擅煮意大利菜，從意籍廚師朋友身上學來家鄉菜做法。公仔箱論壇% w4 O. i; v+ Y( S# U4 N# V
■小店沿用上手茶餐廳的裝潢，環境潔淨。
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發表於 2011-11-9 06:02 AM
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