潮州菜向來不乏精細的手工菜，可惜大廚的心思和功力，全隱藏於平凡的菜式賣相背後。不過有一潮州菜館卻打破此悶局，巧製出心形雙麵黃，Sweet爆的造型大受歡迎，成為情侶熱點的菜式。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: [5 ]; ]2 N5 b' L5 K5 e/ ]/ p
( r6 V& S7 _. f/ L3 h8 T# V, I5.39.217.77工序精細繁多7 a; ~4 H: P& y8 t& {# N# z9 V
主打正宗潮州菜的新潮軒，在用料和烹調方法上依足傳統，但部分菜式的賣相卻經過精心改良，像一貫以大塊圓餅示人的雙麵黃，變成情侶必點的心形狀。雙麵黃做法看似簡單，其實要不斷油炸及走油，最後乾煎至脆身，令到麵餅兩面均不帶油，期間更要不停用鑊鏟慢慢壓成心形，需時十多分鐘才告完成，工序繁多。tvb now,tvbnow,bttvb' S0 S$ a" U' |2 U9 o7 g8 i: P
+ p7 `8 c9 w/ ~2 |吃潮州菜，滷水鵝和打冷自然不可或缺，店子的滷水鵝片水準不俗，其自家滷水膽已有多年歷史，入口甘香。打冷食品如凍烏頭、凍大眼雞等新鮮味美，也可放心柯打。值得細味的還有豬頭糭和潮州糭兩大小品，豬頭糭名副其實用上豬面上多個部位的嫩肉，包括面珠、耳朵等，首先拆肉起出壓碎，待凝固後再煮，最後放涼切片，味道和質感恍如吃豬肉乾一樣，卻不覺油膩，滿載肉香，伴白粥一流。潮州糭餡料豐富，內有鵝頸的嫩肉，鹹香滋味，糯米以滷水煮過，帶點甜味，吃掉整隻糭也不覺膩滯。
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8 q& I$ Y' p+ i7 r' |公仔箱論壇糖醋雙麵黃 $72
! y* Z7 \% E% p$ `- z炸得脆薄乾身，更製成心形，成為店子人氣之作。( }+ q, z- B4 A& I( o9 t
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反沙芋條 $60/8條
; g; R0 P" B ~: P4 J芋頭條外脆內腍，雖然被砂糖包裹着，卻不過甜。 tvb now,tvbnow,bttvb. j j" E Q6 C4 s
9 p% @4 I! L, `1 D" t# Z. ]1 d' otvb now,tvbnow,bttvb潮州糭 $20/外賣、$38/堂食3 e# S6 c5 P! u! [$ \" D
餡料有鵝頸肉絲，糯米則以滷水煮過，鹹甜平衡得宜。
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潮州炒魚麵 $68公仔箱論壇 l% [* @) j3 R# Q0 t& K9 o! ~
用魚片切成的魚麵十分粗身，入口煙韌彈牙。公仔箱論壇1 ~/ R* E' y9 \) @2 s5 q$ G% Q6 p; B
& r/ I! A% y |9 Z公仔箱論壇豬頭糭 $482 j& Q0 A; q$ U
取出豬面上多個部位的嫩肉，壓製造成，伴白粥一流。
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9 ?. d$ X4 }3 y* L; ^) p3 y5.39.217.77新潮軒
0 i$ u$ |& V' U! D$ i: ?0 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址︰灣仔灣仔道尚翹峰1座地下公仔箱論壇; a; s( ]" g2 L' Q+ ]
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發表於 2011-11-2 07:01 AM
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