材料
- e" m1 }1 m. t# Z/ s/ Z! h! l. c石斑魚（約 1斤）/苦瓜（切片）各 1條、生粉適量、薑汁酒/黑麻油各 1湯匙、紹興酒 1茶匙、糖少許、生粉水 2湯匙5.39.217.77) T" _: m" o) H1 ?+ j* ?' L* R2 ?/ Y
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醬汁
+ i1 T/ ~3 \7 G8 ?2 E5.39.217.77菠蘿 60克、上湯 600毫升、豆豉 10克、蒜頭 15克、鹽/糖各少許公仔箱論壇' v2 Z' Z% K4 T0 _1 {& |* K# u/ a
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$ {: @) z p) n6 Z; t$ }/ w做法# h4 `7 ]8 {0 c S
1.先做醬汁，把菠蘿、上湯、豆豉和蒜頭以攪拌機打碎，過濾後再煮滾，加鹽和糖調味備用。公仔箱論壇# W+ o% }5 I& M; \: j
8 B8 j0 F( E! ?9 a% J2.石斑魚開邊攤平，兩面拍上生粉，放入燒至 170℃的油中，慢慢炸透至熟，取出先上碟備用。0 V: |" J+ Y3 |' H$ ?9 Y
7 m9 b" H" m9 X; s& U! Y3.煲滾水，加入薑汁酒和糖，放入苦瓜汆水，盛起備用。
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7 I1 p p1 e+ A% w( \. h4.燒熱鑊，以黑麻油和紹興酒起鑊，加醬汁和苦瓜，以中大火煮至滾，埋生粉水芡至呈稠身，即可淋在石斑上。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ]) N$ q/ b) f% f8 O/ l
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炸魚的油要保持在 170℃，以中火偏高的火路慢慢炸，才可以炸得外脆內嫩。
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發表於 2011-6-9 06:23 AM
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