日本煮菜用的料理酒味醂味道帶甜，但其實它的用途可不只是用來增加菜式的甜味而已，還有幫助蛋白質凝固的作用。在煮不同食材的時候，加入的時間也會有所不同。如果是要烹調質地較鬆散易碎的食材例如魚類，可以在開始煮的時候便加入味醂。但如果是煮肉類或蔬菜的話，便要在最後才加入，煮到有香味發出便關火，不然很難入味之餘也會變得很硬。公仔箱論壇 E# _) F" m' C+ w8 I+ S
1 `: h7 E5 m u1 stvb now,tvbnow,bttvb
+ m$ t0 @* O6 M+ P% g9 d- d( q公仔箱論壇' L+ r; f( _% @" O9 v8 U
 |
發表於 2011-2-7 05:38 AM
| 