材料tvb now,tvbnow,bttvb4 \7 {4 A1 D2 a& ~2 ^* j7 O
蛋黃 1隻、牛油溶液 20克、白酒/橄欖油/魚湯各 10毫升、乾葱茸 10克、香草他拉根半茶匙、比目魚柳 2塊、麪粉 1湯匙、鹽/黑胡椒各適量
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做法5.39.217.77& U1 a2 [5 i3 ]7 j0 X# f& d
1.比目魚以鹽和黑胡椒調味，拍上麪粉，以中大火煎至表面金黃，再收細火煎至魚肉熟透即可。
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2.預備沙巴翁汁，橄欖油、魚湯、乾葱茸、香草和白酒同煮至滾，隔渣只取湯汁。5.39.217.77! {) j( o" C# [3 v4 v2 n0 u p/ D
% P, h+ ^9 p- y2 [3.將蛋黃加入湯汁，放在 80℃熱水鍋中，隔水拂打。 `& e: j/ H9 Y+ Y0 L, U
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4.再加入牛油溶液打拂至成細緻泡沫即成沙巴翁汁，最後淋在比目魚柳上即可。 tvb now,tvbnow,bttvb4 t& H1 G1 ~* _3 l7 M+ c5 z! j e
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- x' l# Y5 ~5 l9 Ctvb now,tvbnow,bttvb坐熱打蛋汁的溫度要小心控制，不然蛋汁會凝固。
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發表於 2011-5-14 06:32 AM
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