不論主菜如何精采，肚子吃得有多撐，甜嘴兒總要在最後關頭來一道甜品作完美句號。近日又有新晉甜品大軍殺到，一間是由食品以至環境都走京都懷舊風味的和菓子店；還有格局似足珠寶店精緻的高檔蛋糕店。又有新嘢試，真好。
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- B/ c5 V/ c5 x' T, d# b1 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。踏入店內，即時像走進時光隧道。右手邊是榻榻米設計的座位，角落位更十足六、七十年代大和住家式設計，舊電視、電風扇等都是店主 Jackson從日本找回來的。左手邊則仿昭和年代街道佈置，最搞鬼是兩支電燈柱，甚有街頭風味。「和菓子和茶道兩者有很深的淵源，均講究吃的意境，品嚐時會對着河川山景，香港很難做到這點，所以我便從設計上花心思，希望客人進來吃甜品時，不用肩碰肩；其中一角的家居擺設，則希望客人有像回到家那種舒服放鬆的感覺。」至於為何選擇昭和年代， Jackson說：「那時候的日本人有刻苦耐勞的奮發精神，以這個時代作主題，希望能延續這種精神。」
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6 ?0 J& L h$ z5 f6 |2 \5.39.217.77茶巾扭出和菓子5.39.217.77) X9 d! K# ~! t8 X9 C
店內大部份食材都是日本貨色，就連陶瓷燒製模具，都是從日本運過來的，一個成本就要$50多。 Jackson更特別赴京都學習和菓子的製作技巧，目前餐廳的和菓子主要分三大類，第一類是外形和食味都跟足原著的傳統和菓子，例如火炙銀杏，選用的是秋冬當造銀杏，去皮去衣去芯後，用冰糖煮十數分鐘，不但去苦澀味，亦可令銀杏更煙韌；接着風乾，加糖燒至表面微焦，吃落香口煙韌。紫薯茶巾則同時選用了甜度高的日本黃番薯和番薯味濃的中國紫薯，將兩種番薯用隔網壓成茸，使之更幼滑細緻，再混入秘製香料，之後用茶巾，即是茶道專用的毛巾，把如草莓般大小的番薯茸包裹在中心，扭緊成花蕾似的形狀，符合傳統和菓子講究造型這重點。
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0 C' K4 ^4 i# H, s0 @, l1 L公仔箱論壇傳統和菓子紫薯茶巾$28
2 X: W& q8 Z+ Q$ nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& @+ X4 }9 U: _3 y" |2 D6 V1 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日本黃心番薯加中國紫心番薯壓成茸，入口清甜軟滑，賣相的骰精緻。
3 ]7 B. ^; ?) [3 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 e8 }, V, {) d3 z1 }
火炙銀杏$38（不定期供應）0 F% a9 ^- K% r# A8 y/ m: ~) A
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此為秋冬當造甜品，視乎貨源不定期供應。銀杏煙煙韌韌，好有咬口。
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) t: t( E1 a# C l6 y/ g, G/ j* _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。自家創作湯菓子第二類洋和菓子，是指日本人做的西式甜品，像招牌甜品蘋果批，選用大小適中的原個韓國蘋果，去芯後，用秘製香料水浸過夜，再撻火煮至軟硬適中，中心注入特製吉士，外層包酥皮焗至八成熟，待客人點叫時再焗至金黃，吃時外層酥脆，內裏香軟，酸酸甜甜，十分滋味。至於第三類則是有點像中式糖水的湯菓子，是 Jackson為配合港人口味而設計的全新創作，日本其實是沒有湯菓子的，頂多只有紅豆湯，港人愛糖水，故特地設計出這系列。看似大路的紫薯湯菓子，先用紫薯放開水大滾，滾出香甜味，接着把紫薯渣拿掉，再下新鮮的紫薯和百合煮至剛好軟身，以保持咬口，上桌時還附一小壺薑汁，加一點吃，冬日最暖胃。9 \/ w# ]. A0 F# {% N6 u. h- X
( U& e5 o1 E+ z6 y6 Z; |. J自創湯菓子紫薯湯菓子$28! s* N% l, k% ]( B- ?$ a: u, s
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) c! y# {& C, F6 X0 o+ F9 H+ Q: d5 R6 M$ }
熱騰騰時下點薑汁，冬天吃暖胃又暖身。 5.39.217.77$ x3 A+ f/ [3 b" ]# d. k& G
9 }$ D! A. }2 J6 o; e; d, N公仔箱論壇新派洋和菓子蘋果批$38
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原個蘋果包酥皮即叫即焗至金黃，內裏吉士有流心效果。
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燉蛋$38/三種味道5.39.217.77( y4 Y* A5 R7 y0 q: Q# M# {. `. n
& q9 @$ z4 T8 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。法式做法夠香滑，配南瓜汁、焦糖及芝麻醬。 j) y9 ?/ X. g/ f5 l& w" M/ V. Y, u5 ?
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■站在電燈柱下看六、七十年代的海報，感覺好懷舊。tvb now,tvbnow,bttvb: s, f* A, V7 y8 @3 t; m
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. q& t$ E2 e7 F■小店右邊有一列榻榻米式座位，和風味濃。公仔箱論壇7 V$ Y; q$ J) `, m5 Q5 T2 m
( d r4 p! C. dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。瀰月屋公仔箱論壇9 J1 _9 u" E4 R: [/ I1 {
天后清風街
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珠寶櫃內的甜蜜tvb now,tvbnow,bttvb. R' C! l) P+ n1 }1 R- h+ m4 u
/ l0 i& h- s4 {7 A' \7 V& Z# L4 t■ 麪包甜點全放在精緻玻璃櫃內，恍如珠寶。
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! e+ m0 ?- @6 h' H$ P. ~5.39.217.77蛋糕甜品店的主題通常都很統一，新開的 OVENHOUSE則反傳統，由精緻西式蛋糕曲奇、日式麪包到法式手做朱古力都有，統統置於原木色玻璃櫃內，恍如珠寶般精緻。原來，只有 25歲的餅廚蘇東坡師傅，曾於多間五星級酒店餅部學藝，更曾和甜品界名廚 Thomas Lui一起工作，經驗豐富，難怪可做出包羅萬有的甜點。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% @# k. y! o: j7 g" o7 v/ [5 v+ K
' R! ~# `/ O* y5.39.217.77招牌甜酸朱古力蛋糕公仔箱論壇. d8 Y) h; L8 V0 K7 i2 v0 T
8 W1 |) Q. \( }4 i1 J0 E6 `/ o) B■脹卜卜的藍莓忌廉包、香濃朱古力包、蘑菇包等，令人睇見口水流。
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& c: I* E/ D) }/ P) s! }2 Ctvb now,tvbnow,bttvb用料方面，只用法國名牌朱古力如 Valrhona、法國果茸和果皮，牛奶、牛油及忌廉是新西蘭貨色，麪粉則是日本出品。店內的主打馬達加斯加可可蛋糕，甜而不膩，嗒落帶絲絲微酸，非常特別，蘇師傅解釋：「朱古力多是偏甜或苦，我們選用有濃烈果香的朱古力，吃落帶酸，這一點酸味可中和甜味。」餅底則加入莓果糖水帶出香味，中層朱古力溶醬混入已打起的忌廉，混合時要保持在四十多度，使忌廉滑身又不致溶掉。雲石面用朱古力粉加忌廉和魚膠煮至半凝固，然後在三十秒內鋪上薄薄一層，極考師傅功架。
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馬達加斯加可可蛋糕$38/件tvb now,tvbnow,bttvb8 @; O. B |6 _9 L# r0 J0 a
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甜而帶果酸的朱古力味道有層次，合大人口味。
* f* C: V, O' k: [% Ltvb now,tvbnow,bttvb
. @' ~% Z+ K, utvb now,tvbnow,bttvb紅豆綠茶卷、竹炭栗子卷（左）各$110/卷
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" g; f* w9 L% _2 R5 j4 K: G日式海綿蛋糕做法，秘訣是一出爐即將蛋糕翻轉攤凍一小時保留水份，故份外鬆軟。 公仔箱論壇 T! ]) z% e2 N8 k
' t! H; P1 o* y2 w5 T' K+ p公仔箱論壇OVENHOUSE公仔箱論壇, j) N0 ^9 I( U) F2 j+ M* K
尖沙嘴河內道 K11 MiXTRA tvb now,tvbnow,bttvb/ ?1 y2 ^) M, K; M) s* ]. k
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# k+ T8 j1 X! H$ k% S7 x■設計成昭和年代家居的一角，放滿從日本搜羅回來的懷舊真品；吃件和菓子，嘆番杯碳酸飲品（$22/支），活像時光倒流。 |
發表於 2011-1-10 05:14 AM
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