【下午茶時光】# E, A& f, Z4 i3 _ x! b6 y: c
手工面包多變化
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/ n: M" j" }9 E% C: e" W7 t1 r2 P" |公仔箱論壇報導：孫華楣5.39.217.77% b: E% d- Z$ J( I* D* L2 C) h
攝影：覃福榮 | 【Chef Profile】[/td] |  | 煮持人：Wendy Kor 許曉翠
$ c2 c# V, V; h/ ^" ^* `8 h' X公仔箱論壇廚齡：15年
) _8 i* Z/ l6 z8 E職業：烘焙老師
, C3 g9 i5 z! q2 S/ p1 u/ o# O- a' i$ \公仔箱論壇煮食心得：以健康焙烘出發，低糖、低鹽都由自己掌握。 |
一個麵團，可以變化出許多不同口味的麵包，本月11日，我們已教過基本麵團的做法及兩種麵包的變化式，今天讓你多學兩種麵包的變化，讓你可以滿足家中大小的不同喜好。 錯過的朋友，不用怕，本期我們再做一次基本麵團，學過的朋友可以再接再厲。 [size=+1]基本麵糰 材料：A. 高筋麵粉 High Protein Flour 500克1 d4 c8 t* U5 A3 O' X3 a; F
即溶酵母 Instant Yeast 10克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ E% J" i# x H: O% F
B. 糖 Sugar 60克
! @; k$ [' f. x, | T" a% atvb now,tvbnow,bttvb 鹽 Salt 1小匙
) J+ `+ o o5 C9 h( N 奶粉 Milk Powder 25克5.39.217.774 y# Z8 z9 ] p! h% y
C. 蛋 Eggs 50克
5 b0 @8 ^' [0 J6 ]! {3 ^7 _' o; J: d5.39.217.77 水 Water 240克2 Z+ i* Z5 F3 P4 X+ I
D. 奶油 Butter 75克
4 {. c: A& J; f1 E& G※做法： 1.先將（A）材料，麵粉和即溶酵母混合。 2.加入所有幹性材料（B），在桌上築麵粉牆，倒入水和蛋，將所有材料拌成粗糙的麵團。 3.加入奶油，將麵團搓揉，有時需要將麵團摔打，讓麵團起麵筋，直到麵團光滑及富有彈性，約15～20分之間。 4.將麵團覆蓋，靜置40～60分鐘發酵，至麵團變成兩倍大。 5.將麵團分割成每個50克，用手將每個麵團滾圓。再讓麵團鬆弛10～15分鐘。 6.按個別喜好整形，最后發酵40～50分鐘，至麵包變至少兩倍大。 7.放入預熱的烤箱，以210℃，烤10～12分鐘，至麵團表面和底部都呈金黃色即可。
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" U6 y$ f5 ^0 r( o, y/ n( J VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[size=+1]香腸麵包  ※材料：香腸 Sausage5.39.217.77( M8 X; F2 f1 S; ?
芝士 Mozorella Cheese
3 V! o& y& e( }* B; R2 ~+ H公仔箱論壇沙拉醬 Mayonnaise$ q# j8 _; l7 @* E! o: ]
番茄醬 Tomato SauceTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% S' [, i* l5 w9 Z" t8 }, ^$ I% B: Q
※做法A： 1.將滾圓鬆弛好的麵團用扞麵棍扞成長形。放入香腸，卷起。介面朝下，排列在抹油的烤盤上。發酵40～50分鐘，至香腸麵包兩倍大。（這是包起來的）  ※做法B： 1.將滾圓鬆弛好的麵團用扞麵棍扞成長形。放入香腸，卷起。用剪刀將香腸剪成8～10片， 排列在抹油的烤盤上。發酵40～50分鐘，至麵包2倍大。 2.按喜好在麵團上擠上沙拉醬再撒上芝士絲。就可以送入烤箱，以210℃，烤10～12分鐘。: n, f4 I* Y5 ?- G" M
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) Y1 r+ O0 `5 m) {" O* jtvb now,tvbnow,bttvb[size=+1]披薩麵包  ※表層材料：香腸 Sausage
) s. R) M0 j- i1 c2 {三色豆 Mix VegiTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ v8 _4 C, s4 ~0 O
芝士 Mozorella Cheese0 `$ _8 y% T9 Y" |- j' D; B
沙拉醬 Mayonnaise
8 V9 W; w5 U; i; D! g9 ~* a番茄醬 Tomato Sauce
% b8 \/ _7 v4 K- O2 `9 @1 A* n公仔箱論壇※做法： 1.取一鬆弛好的麵團，用扞麵棍扞成橢圓形。排列在抹油的烤盤上。讓麵團發酵40分鐘。  2.將香腸橫切分半，平放在麵團上，放入三色豆、芝士，再在其上擠入沙拉醬、番茄醬等。 3.送入預熱的烤箱，以210℃，烤10～12分鐘。 |
發表於 2009-4-27 07:56 PM
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