【下午茶時光】6 g6 ~5 o) h. Q/ U/ u: N
手工面包多變化
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報導：孫華楣5.39.217.77; Z# x+ j% ?$ o6 P+ ? ^* \
攝影：覃福榮 | 【Chef Profile】[/td] |  | 煮持人：Wendy Kor 許曉翠9 H3 {! E+ L& O7 C" i
廚齡：15年; c* x, @6 o: Y7 n# _& O1 Y
職業：烘焙老師9 S+ u8 @% j/ x; B
煮食心得：以健康焙烘出發，低糖、低鹽都由自己掌握。 |
一個麵團，可以變化出許多不同口味的麵包，本月11日，我們已教過基本麵團的做法及兩種麵包的變化式，今天讓你多學兩種麵包的變化，讓你可以滿足家中大小的不同喜好。 錯過的朋友，不用怕，本期我們再做一次基本麵團，學過的朋友可以再接再厲。 [size=+1]基本麵糰 材料：A. 高筋麵粉 High Protein Flour 500克tvb now,tvbnow,bttvb$ B( I% Z& D% `) @- h/ w, }% x3 F
即溶酵母 Instant Yeast 10克
* z$ C" T6 K& U# v8 ptvb now,tvbnow,bttvbB. 糖 Sugar 60克公仔箱論壇 R/ Q+ X/ M7 z; u; `
鹽 Salt 1小匙, s2 D7 \- U9 O2 W- z
奶粉 Milk Powder 25克4 q- ~. G- w# D2 b R n; a ^
C. 蛋 Eggs 50克* o2 `' N. A8 g
水 Water 240克
0 k2 y8 S- _+ B9 U' `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。D. 奶油 Butter 75克
' p5 c+ a1 `/ s. [1 p5.39.217.77※做法： 1.先將（A）材料，麵粉和即溶酵母混合。 2.加入所有幹性材料（B），在桌上築麵粉牆，倒入水和蛋，將所有材料拌成粗糙的麵團。 3.加入奶油，將麵團搓揉，有時需要將麵團摔打，讓麵團起麵筋，直到麵團光滑及富有彈性，約15～20分之間。 4.將麵團覆蓋，靜置40～60分鐘發酵，至麵團變成兩倍大。 5.將麵團分割成每個50克，用手將每個麵團滾圓。再讓麵團鬆弛10～15分鐘。 6.按個別喜好整形，最后發酵40～50分鐘，至麵包變至少兩倍大。 7.放入預熱的烤箱，以210℃，烤10～12分鐘，至麵團表面和底部都呈金黃色即可。
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[size=+1]香腸麵包  ※材料：香腸 Sausage
# o# X+ a: ]" P/ utvb now,tvbnow,bttvb芝士 Mozorella Cheese$ D% v0 T. _' J1 z8 t" s9 }# f
沙拉醬 Mayonnaisetvb now,tvbnow,bttvb2 }, j1 C" O0 B. e4 T8 v
番茄醬 Tomato SauceTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# V# J- w. V) W. n3 a% v$ M; V
※做法A： 1.將滾圓鬆弛好的麵團用扞麵棍扞成長形。放入香腸，卷起。介面朝下，排列在抹油的烤盤上。發酵40～50分鐘，至香腸麵包兩倍大。（這是包起來的）  ※做法B： 1.將滾圓鬆弛好的麵團用扞麵棍扞成長形。放入香腸，卷起。用剪刀將香腸剪成8～10片， 排列在抹油的烤盤上。發酵40～50分鐘，至麵包2倍大。 2.按喜好在麵團上擠上沙拉醬再撒上芝士絲。就可以送入烤箱，以210℃，烤10～12分鐘。
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! C8 s" @) G& l+ lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& m' f: C: P5 _6 S$ o. Q[size=+1]披薩麵包  ※表層材料：香腸 Sausage5.39.217.77' E' u7 h! i6 R' M
三色豆 Mix Vegi0 v+ v* Q& v; f
芝士 Mozorella Cheese0 w; ]; y" E' E8 K3 ?8 }* b
沙拉醬 Mayonnaise
1 ~5 K, t# e2 n% B% P* c3 c番茄醬 Tomato Sauce2 i. ^9 x. q& v: U6 W
※做法： 1.取一鬆弛好的麵團，用扞麵棍扞成橢圓形。排列在抹油的烤盤上。讓麵團發酵40分鐘。  2.將香腸橫切分半，平放在麵團上，放入三色豆、芝士，再在其上擠入沙拉醬、番茄醬等。 3.送入預熱的烤箱，以210℃，烤10～12分鐘。 |
發表於 2009-4-27 07:56 PM
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