【下午茶時光】5.39.217.77 O2 Y! R" |5 Z- h/ C c
手工面包多變化4 h, x! {% W' c
$ U) ? B7 m5 ?4 Q5.39.217.77報導：孫華楣
, s0 j7 ?- s( ], R# _* ^公仔箱論壇攝影：覃福榮 | 【Chef Profile】[/td] |  | 煮持人：Wendy Kor 許曉翠
/ G# J4 T$ o* ?8 C3 u: E公仔箱論壇廚齡：15年
: g% T& M6 R0 k& V! | M職業：烘焙老師5.39.217.77% v: o3 n& t' z+ X. k( v- Y) M" I
煮食心得：以健康焙烘出發，低糖、低鹽都由自己掌握。 |
一個麵團，可以變化出許多不同口味的麵包，本月11日，我們已教過基本麵團的做法及兩種麵包的變化式，今天讓你多學兩種麵包的變化，讓你可以滿足家中大小的不同喜好。 錯過的朋友，不用怕，本期我們再做一次基本麵團，學過的朋友可以再接再厲。 [size=+1]基本麵糰 材料：A. 高筋麵粉 High Protein Flour 500克0 W2 v+ E) g, q+ B% t7 o: C
即溶酵母 Instant Yeast 10克
6 Y& w( U/ {$ B8 j1 ], Htvb now,tvbnow,bttvbB. 糖 Sugar 60克2 z7 Q" d# z, N
鹽 Salt 1小匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 P+ n+ ]" y* n( r {
奶粉 Milk Powder 25克
) Q# G0 ?* _- j) L% G公仔箱論壇C. 蛋 Eggs 50克tvb now,tvbnow,bttvb* v f4 K( q1 ?
水 Water 240克
- O: l0 U2 V* H( y$ VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。D. 奶油 Butter 75克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 V, O7 P; p9 O! ?( i
※做法： 1.先將（A）材料，麵粉和即溶酵母混合。 2.加入所有幹性材料（B），在桌上築麵粉牆，倒入水和蛋，將所有材料拌成粗糙的麵團。 3.加入奶油，將麵團搓揉，有時需要將麵團摔打，讓麵團起麵筋，直到麵團光滑及富有彈性，約15～20分之間。 4.將麵團覆蓋，靜置40～60分鐘發酵，至麵團變成兩倍大。 5.將麵團分割成每個50克，用手將每個麵團滾圓。再讓麵團鬆弛10～15分鐘。 6.按個別喜好整形，最后發酵40～50分鐘，至麵包變至少兩倍大。 7.放入預熱的烤箱，以210℃，烤10～12分鐘，至麵團表面和底部都呈金黃色即可。
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" ?* Q9 F9 g. o, M0 @+ W) F2 v[size=+1]香腸麵包  ※材料：香腸 Sausage
5 i. o* ?9 ?' w: t& a$ N5 A8 ^公仔箱論壇芝士 Mozorella CheeseTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ^& I& L" X3 `3 G
沙拉醬 Mayonnaise
. R& p& }) K% E* d% ~% b/ fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。番茄醬 Tomato Sauce公仔箱論壇1 W- T; i2 t4 @/ V3 R* u2 U
※做法A： 1.將滾圓鬆弛好的麵團用扞麵棍扞成長形。放入香腸，卷起。介面朝下，排列在抹油的烤盤上。發酵40～50分鐘，至香腸麵包兩倍大。（這是包起來的）  ※做法B： 1.將滾圓鬆弛好的麵團用扞麵棍扞成長形。放入香腸，卷起。用剪刀將香腸剪成8～10片， 排列在抹油的烤盤上。發酵40～50分鐘，至麵包2倍大。 2.按喜好在麵團上擠上沙拉醬再撒上芝士絲。就可以送入烤箱，以210℃，烤10～12分鐘。
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' f3 w/ w% d% `: l4 F; }公仔箱論壇[size=+1]披薩麵包  ※表層材料：香腸 Sausage
" q* J' }+ x% g5 N: d/ t6 X' V公仔箱論壇三色豆 Mix VegiTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ]* s5 t: w7 b. J- i
芝士 Mozorella Cheese, l1 Z9 f/ ^0 [" k( t5 U" c/ x9 G+ c
沙拉醬 Mayonnaise公仔箱論壇' k0 G2 H p. Y6 u# Q
番茄醬 Tomato Sauce5.39.217.774 \- j9 i' V' v. P
※做法： 1.取一鬆弛好的麵團，用扞麵棍扞成橢圓形。排列在抹油的烤盤上。讓麵團發酵40分鐘。  2.將香腸橫切分半，平放在麵團上，放入三色豆、芝士，再在其上擠入沙拉醬、番茄醬等。 3.送入預熱的烤箱，以210℃，烤10～12分鐘。 |
發表於 2009-4-27 07:56 PM
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