& |6 G, r2 ~/ t& F+ [+ r5 \
8 M! j: X; v# H7 F A& P3 a. ttvb now,tvbnow,bttvb
' u7 Y+ U0 f7 b6 p( z- ~tvb now,tvbnow,bttvb ?8 G7 G. ]% e
佐敦，夾在油麻地與尖沙嘴之間，由從前到現在，都是越夜越精采的地方。街上滿是霓虹燈，入夜後五光十色，消夜選擇多得令人舉棋不定。糖水、粥品、串燒、點心，還有必不可少的火鍋。也許競爭太大，這兒的食店倒有一種絕不輸人的拼勁，都想憑着實力突圍而出。這道色味俱全的風景，正是由這群徹夜不休的小店，一手一腳拼出來的。5.39.217.77& ~1 w# ~; u" V
L, @% b8 a0 r3 @! X, o8 h& f [
$ q" b8 X- I" R+ E8 [tvb now,tvbnow,bttvb■總廚堅哥，入行廿多年，捱過辛酸，一身功夫。公仔箱論壇- b4 G9 C; A u
% ]/ k1 x8 @/ ~4 U% L# \2 ~tvb now,tvbnow,bttvb鍋在深宵吃香喝辣 公仔箱論壇; p# u/ l1 r( J
佐敦。是名副其實的鍋城。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Z7 q8 ]8 k" G; b
5.39.217.77- b: }7 }5 x) H2 n( y+ @! K3 I' E8 v
酸辣魚、港式邊爐、川式雞煲、順德粥底火鍋，街頭巷尾，總有一間。然而，有一間人氣特別旺，每逢入黑，客人就來擠，越夜越旺，一室氤氳，個個都食鍋。
4 Z; S8 B5 {( a. FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 \) @7 E+ ]. G. E5 l/ g7 B
「我哋賣川鍋、川菜同順德小炒，廟街多大陸客吖嘛！鍾意食辣，買完嘢行完街，就上嚟食桂魚鍋、酸菜魚鍋。香港人都食鍋，不過就鍾意食完加湯打邊爐，飲酒傾偈，不知幾happy！」千鍋居經理彭立基說。
, g8 h5 i: l; _6 |7 g公仔箱論壇
4 U) f$ \0 c6 \& P3 _. W9 e. r4 b別家也賣川鍋，緣何它特別好生意？只因味道好。這裏的老闆，也是尖沙嘴川菜名店滿江紅的老闆，辣椒、花椒等香料，全部從四川及深圳採購回來，用最好最靚的，口味對勁，難怪客人吃了會回頭。酸菜桂魚鍋最具人氣，一大鍋酸菜，加大大條桂魚，滾起來酸香四溢，幾乎枱枱都叫，是明星。不過真正的熟客，還另有所圖。「最近我哋試推麻辣烤魚鍋，用新鮮嘅筍殼魚做，落麻辣料即炒，又麻又辣又鮮，每日只係做幾條，只有熟客先知。」總廚甄俊堅說。
7 W S+ [3 u* l3 z6 o5.39.217.77
v4 E) U" f4 H2 i3 ?1 t5 W5 Z5.39.217.7740歲的堅哥，十六歲入行，本做粵菜，十多年前見川菜漸熱，於是轉型，投身滿江紅，一身功夫，都是硬練出來的。「炒麻辣膽最辛苦，又熱又攻鼻，初初唔慣，一路炒一路標眼淚。又麻煩，炒唔夠時間唔出香味，一過火又燶，變苦就全鑊都要報銷。」堅哥如是說。
/ {$ E7 t! [6 M1 Y, h
7 o2 q- G* ?0 c4 k9 p5 C& n0 I4 h經過多年實戰，如今已經信手拈來，火候拿揑得恰到好處。麻辣膽用上郫縣辣醬、老干媽醬、辣椒乾、草果及八角等炒成，還下重手的四川牛油，炒得麻香鮮辣。「要個個星期炒至夠新鮮，每次炒兩三個鐘。辛苦？唔辛苦，係要咁先好食。」他說。舀一大匙麻辣膽，和花椒、辣椒及蒜茸爆香，淋在筍殼魚上，再撒上大把爆香的洋葱、芹菜和蒜苗，香得勾人魂魄。; z2 a. J k% j2 N8 t A6 t3 `
+ Y" s9 a( o1 _( X3 _& P
其他鍋也挺出色，雞蟹鍋必選奄仔蟹，取其油多膏香，吃完湯汁用來蘸烏冬，盡收精華。番茄桂魚鍋，用兩斤重桂魚，大條肉滑又脆，吃完魚加湯打邊爐，就是最好的消夜了！
7 G0 t' `$ E4 B公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb* ?* B' s! e; r. ^8 Y* n; x
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 x8 }0 E+ c0 ^! g8 D& d3 t* f/ E
老饕之選tvb now,tvbnow,bttvb( }9 v7 M6 r* Q% H5 O
麻辣烤魚鍋 $198
) _. R* Q- R: D$ t% _ k一大盤上，用石油氣滾着吃，熱辣辣。筍殼魚取12両的，啖啖肉，蘸着麻辣汁，吃到額角冒汗。
7 r+ R# S: t2 i/ M; F2 w3 r5 x+ O
/ ?) L% ]3 w0 x' H& l+ D rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇9 O5 P$ H: W& P- t- o/ C
辣子雞軟骨鴨舌 細$148、大$178TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ L% y! ^& ?$ ~0 e* T7 n
大大碟的子彈椒，賣相嚇人，但吃落不算辣，配炸香的雞軟骨和鴨舌，是最好的下酒菜。
8 ]: e! B' D. t; S8 a# Z4 F2 ^* r0 q, y
1 ]& N' l8 K2 t& G3 f8 n% {& h+ U5.39.217.77大良雞蟹鍋 半隻$278、一隻$378% H7 R3 ?, l- K3 G# X( K
鮮雞加奄仔蟹，用薑葱爆香，鮮味又豐腴，湯汁用烏冬蘸來吃，一滴也不浪費。
1 f* Q0 l% P5 M! f: c" S, V) fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ t! i' P4 R! `2 b3 v
+ D0 k6 r' T6 K2 r+ aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。胡椒豬肚雞鍋 $238
) s o) D- {- q5 q6 ^8 b1 F' NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用上新鮮雞及新鮮豬肚，胡椒下得重手，吃罷有股暖流走遍全身。喝完再打邊爐，一流。公仔箱論壇( u2 Y4 I \$ _
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 \; Z) x8 L& P8 \
 tvb now,tvbnow,bttvb- J7 z, r6 g% p3 j# z
番茄桂魚鍋 $238
6 |6 h: X1 M* F2 \5.39.217.77湯一滾，一陣酸醒香氣隨即湧上，桂魚大條厚肉，吃得很過癮。
) n/ c7 C4 n: \5 G- M& C! W2 l5.39.217.77
5 [9 e2 b9 M# T$ s( i6 Gtvb now,tvbnow,bttvb千鍋居
9 v+ Q1 h, R7 V4 e" ]: Z8 i) H5 i% N3 O佐敦道寶輝閣
) ~6 B0 v% V |4 |& x! @( \$ d5.39.217.77
- ]8 u/ J- [: c. a/ }" h& @ . w! v2 H4 C/ S* ~6 W: j$ A* g
■葉生葉太皆能入廚，小菜、生滾粥一樣掂，二人同心，其利斷金。. b) w v2 l4 w3 r; z: _
. B$ y% m" s/ Q) o9 |9 P1 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。越夜越滾 撚手靚粥公仔箱論壇: R+ |4 A' ]5 w$ m
走進店中，眼前是位梳着曲髮的女士，單憑氣勢，毋須介紹，已經知道她就是事頭婆。人人叫她葉太，甫見記者便說：「每天都係親自走去大成街街市入貨㗎，海鮮又多又新鮮，每月的士銀都要幾千銀呀！」
. k" {3 _- D; H! \' o) e, q公仔箱論壇
) D @$ ~; g2 C6 t5 P6 Ftvb now,tvbnow,bttvb老遠都要搭的士去買海鮮，為的是食材質素。老闆葉生和葉太從事飲食行業廿年，一直將心比心，幾年前，自己做老闆，一切親力親為。她笑說，他們最強的優點，就是兩人都可以煮，不論小菜還是生滾粥，快手快腳，難不倒他們。「呢區就係做夜晚同消夜時間，外面夥計搞掂，我們就喺廚房擔大旗。」葉生說。tvb now,tvbnow,bttvb. r# a8 w! ]; _+ x
5.39.217.77# _$ I/ Q; F' }0 Z* z4 i
這兒最出名的是生滾粥。粥底要靚，米當然重要，日煲十幾斤米，香米跟粥米要按特別的比例混合，加水倒入一個比普通成年女生還要高的大粥桶去煮，才會熬得綿滑。還要每天凌晨三點起身煮，眠乾睡濕活像湊仔。我聽着也覺得辛苦，葉太倒甘之如飴，輕輕一句：「睇見客人食得開心就滿足喇！」
3 J' G5 V+ z1 k/ c原來這句不是行貨，葉太說最開心是有一位美國華僑陳先生，每次回港也會來幫襯，像着了迷一樣。「佢好捧場啊！一個人每次也會點五、六百蚊嘅食物，而且仲要食晒㗎！」她又說，最喜歡這樣的客人，因為每天辛勞工作為的不只是銀碼，而是有人懂得欣賞自己製作的食物。
) h7 k |' d% T8 t0 P3 B8 }4 V0 H9 t1 `4 }% c. m
 " T# q2 D1 `4 H1 L) [& C& l8 @1 t( @
用料十足3 O5 a: m. V0 A& o" P. S# D
生滾膏蟹粥 $68
7 n+ X3 J: W3 A( a2 o! M5.39.217.77一煲兩隻膏蟹，老闆娘說絕對貨真價實，毫不欺場。鮮甜蟹味混入粥水，倍加滋味。
N6 X) G T7 p/ U+ M5.39.217.77
$ \- |5 x( w# m7 S7 V4 w5.39.217.77
5 t% q+ N; H3 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。勝瓜拆魚粥 $35
) r. l$ M/ S& m" W$ P3 {1 ?) i/ [新鮮鯇魚肚以慢火煎香拆肉，客人落單後才跟勝瓜一同加入粥底生滾奉客，煎過的魚肉令粥水甜而帶香。6 H# u$ D9 p- ~! G& {$ O. n
+ b2 L$ f4 N8 D4 Y, k$ Q" {5.39.217.77 $ x$ Q$ A$ Y8 D7 q1 r" U+ x( J, l8 g
蒜茸蒸開邊蝦 時價9 f. W9 E& ?' m1 g+ e
游水生蝦每天從街市採購回來，開邊後加點蒜茸清蒸已很美味，毋須多餘修飾。
c6 T! l! V1 \) q* y, ~1 W6 a公仔箱論壇
' t& {6 v, m9 \% dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。順德村煲仔生滾粥
3 E5 I' ~1 L& M" ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。佐敦吳松街顯發大廈; I& c: g) u( b# c' d! _
5.39.217.770 C; P6 D9 T! Z# h! k( G. `- s
火辣辣嘆心機串燒 2 H5 f; x5 X% d. {! g3 R1 I
消夜時間，寧波街那邊火光熊熊。開了四年的蜀一燒，門外的人排着隊等進去。負責人之一黃小姐說，數年前寧波街還沒現在般人來人往，後來多了其他餐廳小店，才逐漸變有點規模。
5 y! p+ _2 k( f0 T' ^; i5.39.217.77
9 @& Q( ~+ ?6 G蜀者，四川也。亦交代了這兒的串燒的風格，就是帶有四川風味。黃小姐本身是四川人，說起串燒，在當地就跟麻辣一樣受歡迎，不過香港人對麻的接受程度較細，所以串燒調味的麻辣比例也有所調整。「四川風味嘅串燒，都會用到辣粉、孜然粉同十三香等香料。」所謂十三香，就是由紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良薑及干薑等材料混合而成，是美味的來源。tvb now,tvbnow,bttvb; J$ j( l$ k8 L1 t! E
# H+ A& V7 D X6 J# b! X" t! h
很多人都覺得串燒很容易做，隨便把肉串起，燒到差不多時撒上調味粉即可。黃小姐卻不同意。她說，如果是買現成貨的話是很容易的，但他們每天都會購買新鮮食材回來，由廚師親自切件、親自調味、親自串起，真是串串皆辛苦。tvb now,tvbnow,bttvb% F l% D% n3 S: U- X
公仔箱論壇: n5 Z; h, r6 B
「試過請新人，要佢哋串雞軟骨。你知道啦，雞軟骨要穿入軟骨部份，又要平均先好燒㗎嘛，嗰幾個新人穿咗成晚都穿唔晒，第日仲唔敢再返嚟開工。所以串燒都要心機㗎！」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. {8 u2 S8 @; g. X; k
聽完黃小姐一說，驟覺手上那串雞軟骨變得份外好吃，所謂用心，便是如此。
# G5 N3 N7 ^; j, v3 |5.39.217.77, O U) l& R, J4 d5 [
 5.39.217.77+ b, b% x; o: v. S0 |% [" Y
精心打造5 V( |" q A1 G; w
串燒三物
! J& p1 \6 ~; s# e" N2 T包括燒雞軟骨（兩串$25）、松露醬燒和牛（一串$52）及燒雞腎（兩串$25），松露醬和牛夠矜貴，雞軟骨及雞腎亦燒得香口帶肉汁，是考功夫之作。
/ f- Q: F- a4 @! b \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' b; ]$ ?0 v5 O I( a; i$ x4 h/ Btvb now,tvbnow,bttvb t. Z5 i1 g0 z8 P
川味辣香燒茄子 $32tvb now,tvbnow,bttvb, g+ c: W+ }9 U& g* A; N
把茄子攤開再塗上大量的指天椒及秘製醬料，燒得表皮帶焦，茄子肉軟糯甜香，正好中和辣味。tvb now,tvbnow,bttvb: i- u, F& b% i
* M: X5 {6 @6 k! X3 j6 Ttvb now,tvbnow,bttvb " F* j0 m" {; \$ E% E. i4 t1 x
燒蒜茸扇貝 一隻$32TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! p6 K: q- C j5 S U. Y+ K
手掌大小的扇貝淋上大量蒜茸來燒，非常惹味，最識合喜愛重口味但又不吃辣的人。
: r$ J, c' s$ K7 F# B' Ptvb now,tvbnow,bttvb7 O" H) F* f: U$ z- Q
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( z8 _$ }# Q; O! n" q* }' ? d
鮮魷魚筒飯 $78
& h) ~6 {; M% n' }$ O5.39.217.77魷魚筒內塞滿黃薑飯，香而不辣，吃完一輪串燒仲未夠飽，用它作結，必定十分滿足。
) Q& h$ g5 h0 }6 A; l0 ~5.39.217.77
$ o. I x4 d; n9 d. TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蜀一燒串燒專門店
, Y% I4 H O0 A7 e+ E5.39.217.77佐敦寧波街5.39.217.774 D \- I- ^" c
: C B4 i- } S0 F) l
8 v% E, M# {, f& K) L! N! G5 F. L公仔箱論壇■糖水雄在佐敦開檔近三十年，附近的街坊都識得他。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 h6 w0 ^& }( F c$ m
' z" t) t) o1 {& v! `7 U
翻生糖水舖 招牌豬骨粥 : B# |9 {' r0 Z
渡船街那邊，最近亮成了一塊新招牌——「糖水雄」。才開業兩個多月，但糖水雄這個人其實已在佐敦蒲了近三十年，那一碗招牌腐竹白果糖水及菜乾豬骨粥，暖了不少街坊的脾胃。
0 p C$ u& V) s7 Z公仔箱論壇
# W2 k- U9 r! P, }- j9 y5.39.217.77他原名高修雄，也是佐敦街坊，本做製衣，後因行業不景，便接手老街坊的糖水檔，成了「糖水雄」。由推車擺檔，到在渡船街入舖，每日九點開檔，凌晨兩點收工，勤勤懇懇，得到不少好評。糖水雄說：「嗰時除咗街坊生意，都有唔少電影公司會嚟買外賣消夜，最高 |
發表於 2015-1-10 04:40 AM
| 