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% J# n8 {0 n# p0 R8 S+ d9 T' \$ n8 y佐敦,夾在油麻地與尖沙嘴之間,由從前到現在,都是越夜越精采的地方。街上滿是霓虹燈,入夜後五光十色,消夜選擇多得令人舉棋不定。糖水、粥品、串燒、點心,還有必不可少的火鍋。也許競爭太大,這兒的食店倒有一種絕不輸人的拼勁,都想憑着實力突圍而出。這道色味俱全的風景,正是由這群徹夜不休的小店,一手一腳拼出來的。
o! ?% J/ I' v/ C( ?TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇. Z4 g, X0 U: s* H) h$ _% ^
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■總廚堅哥,入行廿多年,捱過辛酸,一身功夫。
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. f7 R, x" m. i9 a% G4 n4 ?( Otvb now,tvbnow,bttvb鍋在深宵吃香喝辣
/ W3 }5 B* Q$ r& E. B8 _& Atvb now,tvbnow,bttvb佐敦。是名副其實的鍋城。
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酸辣魚、港式邊爐、川式雞煲、順德粥底火鍋,街頭巷尾,總有一間。然而,有一間人氣特別旺,每逢入黑,客人就來擠,越夜越旺,一室氤氳,個個都食鍋。
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「我哋賣川鍋、川菜同順德小炒,廟街多大陸客吖嘛!鍾意食辣,買完嘢行完街,就上嚟食桂魚鍋、酸菜魚鍋。香港人都食鍋,不過就鍾意食完加湯打邊爐,飲酒傾偈,不知幾happy!」千鍋居經理彭立基說。
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: ]$ H5 y2 Q" w2 [' OTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。別家也賣川鍋,緣何它特別好生意?只因味道好。這裏的老闆,也是尖沙嘴川菜名店滿江紅的老闆,辣椒、花椒等香料,全部從四川及深圳採購回來,用最好最靚的,口味對勁,難怪客人吃了會回頭。酸菜桂魚鍋最具人氣,一大鍋酸菜,加大大條桂魚,滾起來酸香四溢,幾乎枱枱都叫,是明星。不過真正的熟客,還另有所圖。「最近我哋試推麻辣烤魚鍋,用新鮮嘅筍殼魚做,落麻辣料即炒,又麻又辣又鮮,每日只係做幾條,只有熟客先知。」總廚甄俊堅說。
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40歲的堅哥,十六歲入行,本做粵菜,十多年前見川菜漸熱,於是轉型,投身滿江紅,一身功夫,都是硬練出來的。「炒麻辣膽最辛苦,又熱又攻鼻,初初唔慣,一路炒一路標眼淚。又麻煩,炒唔夠時間唔出香味,一過火又燶,變苦就全鑊都要報銷。」堅哥如是說。
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0 V% N3 @4 W0 l+ e/ ]經過多年實戰,如今已經信手拈來,火候拿揑得恰到好處。麻辣膽用上郫縣辣醬、老干媽醬、辣椒乾、草果及八角等炒成,還下重手的四川牛油,炒得麻香鮮辣。「要個個星期炒至夠新鮮,每次炒兩三個鐘。辛苦?唔辛苦,係要咁先好食。」他說。舀一大匙麻辣膽,和花椒、辣椒及蒜茸爆香,淋在筍殼魚上,再撒上大把爆香的洋葱、芹菜和蒜苗,香得勾人魂魄。
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/ S4 `2 q9 G. `7 S' E+ O1 K& B公仔箱論壇其他鍋也挺出色,雞蟹鍋必選奄仔蟹,取其油多膏香,吃完湯汁用來蘸烏冬,盡收精華。番茄桂魚鍋,用兩斤重桂魚,大條肉滑又脆,吃完魚加湯打邊爐,就是最好的消夜了!TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) k) t7 Q. @# Y! m5 |# _
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老饕之選
* T9 C, v) O- K/ Z% G麻辣烤魚鍋 $198
3 e; H% }6 A! G' `公仔箱論壇一大盤上,用石油氣滾着吃,熱辣辣。筍殼魚取12両的,啖啖肉,蘸着麻辣汁,吃到額角冒汗。
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0 ?* R; H& }8 I8 L' [公仔箱論壇辣子雞軟骨鴨舌 細$148、大$178tvb now,tvbnow,bttvb, J) k+ P1 u( ~7 o, s
大大碟的子彈椒,賣相嚇人,但吃落不算辣,配炸香的雞軟骨和鴨舌,是最好的下酒菜。
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! c1 `- C0 O7 o. ?) y" D大良雞蟹鍋 半隻$278、一隻$378
( p! u9 D U5 F& {% P鮮雞加奄仔蟹,用薑葱爆香,鮮味又豐腴,湯汁用烏冬蘸來吃,一滴也不浪費。5.39.217.770 {, N A+ m8 L0 D% S3 z) @
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胡椒豬肚雞鍋 $238: A# ? W' n/ R
用上新鮮雞及新鮮豬肚,胡椒下得重手,吃罷有股暖流走遍全身。喝完再打邊爐,一流。
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番茄桂魚鍋 $238tvb now,tvbnow,bttvb* L0 F; ? `- k
湯一滾,一陣酸醒香氣隨即湧上,桂魚大條厚肉,吃得很過癮。
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千鍋居' B9 P7 W1 ?2 F
佐敦道寶輝閣TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 `. ^) \$ J+ k) y
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■葉生葉太皆能入廚,小菜、生滾粥一樣掂,二人同心,其利斷金。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( m1 ?. n% l* H
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越夜越滾 撚手靚粥TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 b4 E, }, A1 ~2 g5 s4 m
走進店中,眼前是位梳着曲髮的女士,單憑氣勢,毋須介紹,已經知道她就是事頭婆。人人叫她葉太,甫見記者便說:「每天都係親自走去大成街街市入貨㗎,海鮮又多又新鮮,每月的士銀都要幾千銀呀!」
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- [- f( h) L- U7 X6 Wtvb now,tvbnow,bttvb老遠都要搭的士去買海鮮,為的是食材質素。老闆葉生和葉太從事飲食行業廿年,一直將心比心,幾年前,自己做老闆,一切親力親為。她笑說,他們最強的優點,就是兩人都可以煮,不論小菜還是生滾粥,快手快腳,難不倒他們。「呢區就係做夜晚同消夜時間,外面夥計搞掂,我們就喺廚房擔大旗。」葉生說。
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/ K% y: u! G' {: @; h. {9 l; N8 _5 {1 vTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這兒最出名的是生滾粥。粥底要靚,米當然重要,日煲十幾斤米,香米跟粥米要按特別的比例混合,加水倒入一個比普通成年女生還要高的大粥桶去煮,才會熬得綿滑。還要每天凌晨三點起身煮,眠乾睡濕活像湊仔。我聽着也覺得辛苦,葉太倒甘之如飴,輕輕一句:「睇見客人食得開心就滿足喇!」
% p$ I$ j7 u9 N! N, ?& W. [tvb now,tvbnow,bttvb原來這句不是行貨,葉太說最開心是有一位美國華僑陳先生,每次回港也會來幫襯,像着了迷一樣。「佢好捧場啊!一個人每次也會點五、六百蚊嘅食物,而且仲要食晒㗎!」她又說,最喜歡這樣的客人,因為每天辛勞工作為的不只是銀碼,而是有人懂得欣賞自己製作的食物。
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' W: l3 H7 U: b% g用料十足5.39.217.77, x& E. u. q/ u* Y5 }
生滾膏蟹粥 $68公仔箱論壇9 m5 T# S/ s+ x* b# [
一煲兩隻膏蟹,老闆娘說絕對貨真價實,毫不欺場。鮮甜蟹味混入粥水,倍加滋味。
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! T, e% w" K5 z9 p8 Y公仔箱論壇勝瓜拆魚粥 $35TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Q1 i$ N% v$ U$ Q( b- n. v% H
新鮮鯇魚肚以慢火煎香拆肉,客人落單後才跟勝瓜一同加入粥底生滾奉客,煎過的魚肉令粥水甜而帶香。tvb now,tvbnow,bttvb& R* U$ U% b$ y* {
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; _; p% p Z7 }3 J8 c' Ntvb now,tvbnow,bttvb蒜茸蒸開邊蝦 時價
) `! f* u t, t4 _; w% s游水生蝦每天從街市採購回來,開邊後加點蒜茸清蒸已很美味,毋須多餘修飾。tvb now,tvbnow,bttvb) O2 b# @ D$ `7 c7 }
3 ^8 Z+ d- n- O順德村煲仔生滾粥
" y1 R2 h. \. R6 w7 B0 ?TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。佐敦吳松街顯發大廈5.39.217.778 c3 X& p$ p, x9 A' a& g1 d1 E
( m/ A& J& P9 M4 y火辣辣嘆心機串燒 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! | d7 K' N" F1 h P5 x" M
消夜時間,寧波街那邊火光熊熊。開了四年的蜀一燒,門外的人排着隊等進去。負責人之一黃小姐說,數年前寧波街還沒現在般人來人往,後來多了其他餐廳小店,才逐漸變有點規模。* P/ s( _4 E& A" P: I
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蜀者,四川也。亦交代了這兒的串燒的風格,就是帶有四川風味。黃小姐本身是四川人,說起串燒,在當地就跟麻辣一樣受歡迎,不過香港人對麻的接受程度較細,所以串燒調味的麻辣比例也有所調整。「四川風味嘅串燒,都會用到辣粉、孜然粉同十三香等香料。」所謂十三香,就是由紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良薑及干薑等材料混合而成,是美味的來源。& }3 v- P* b7 f" o
) O: C0 ^1 V# r+ v; h5.39.217.77很多人都覺得串燒很容易做,隨便把肉串起,燒到差不多時撒上調味粉即可。黃小姐卻不同意。她說,如果是買現成貨的話是很容易的,但他們每天都會購買新鮮食材回來,由廚師親自切件、親自調味、親自串起,真是串串皆辛苦。
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/ b( C6 {8 G( y' B: q% A/ B+ S「試過請新人,要佢哋串雞軟骨。你知道啦,雞軟骨要穿入軟骨部份,又要平均先好燒㗎嘛,嗰幾個新人穿咗成晚都穿唔晒,第日仲唔敢再返嚟開工。所以串燒都要心機㗎!」
8 z! r& T' l: \3 q: f# y, B5.39.217.77聽完黃小姐一說,驟覺手上那串雞軟骨變得份外好吃,所謂用心,便是如此。
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精心打造
8 M" {. m) ?( w' ktvb now,tvbnow,bttvb串燒三物TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ o* `& L9 e6 l3 J3 ~* h4 }$ F: K
包括燒雞軟骨(兩串$25)、松露醬燒和牛(一串$52)及燒雞腎(兩串$25),松露醬和牛夠矜貴,雞軟骨及雞腎亦燒得香口帶肉汁,是考功夫之作。tvb now,tvbnow,bttvb1 N) \( O& ~3 R* ~7 M$ |! A
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川味辣香燒茄子 $32公仔箱論壇+ G/ J7 n8 ?% F1 g( M! T% x
把茄子攤開再塗上大量的指天椒及秘製醬料,燒得表皮帶焦,茄子肉軟糯甜香,正好中和辣味。
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5 A; _2 W8 j' M1 f1 w燒蒜茸扇貝 一隻$32
1 T( j0 @; F9 s; J0 O公仔箱論壇手掌大小的扇貝淋上大量蒜茸來燒,非常惹味,最識合喜愛重口味但又不吃辣的人。tvb now,tvbnow,bttvb/ f" w3 o, M7 {/ _2 x
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鮮魷魚筒飯 $78公仔箱論壇8 ^9 ]7 _# {' v% \; T
魷魚筒內塞滿黃薑飯,香而不辣,吃完一輪串燒仲未夠飽,用它作結,必定十分滿足。
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蜀一燒串燒專門店
! z$ r! }& o6 x& K- M( k公仔箱論壇佐敦寧波街
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( R! ]9 h# i+ |■糖水雄在佐敦開檔近三十年,附近的街坊都識得他。/ L% O. G" z% A
6 F0 z( Y1 X+ r. NTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。翻生糖水舖 招牌豬骨粥
2 ?* d' [) ?# @# X1 ~2 t8 n' |) e5.39.217.77渡船街那邊,最近亮成了一塊新招牌——「糖水雄」。才開業兩個多月,但糖水雄這個人其實已在佐敦蒲了近三十年,那一碗招牌腐竹白果糖水及菜乾豬骨粥,暖了不少街坊的脾胃。. J3 C% ?* ]0 K7 e0 S
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他原名高修雄,也是佐敦街坊,本做製衣,後因行業不景,便接手老街坊的糖水檔,成了「糖水雄」。由推車擺檔,到在渡船街入舖,每日九點開檔,凌晨兩點收工,勤勤懇懇,得到不少好評。糖水雄說:「嗰時除咗街坊生意,都有唔少電影公司會嚟買外賣消夜,最高 |