材料: }1 {2 X) u1 E1 O: l0 k4 ]
杏鮑菇/鮮冬菇（切片）各 1千克、冬菇（浸軟剪絲）/竹笙（浸軟）各 30朵、椰菜 2棵、大蝦/甜豆（切絲） 600克、熟鹹蛋碎 6隻、杞子 100克、唐芹粒少許5.39.217.773 T% X1 u4 c: u( D
$ u0 n8 e9 K# R- S- J' M8 R0 a調味料* n$ d$ `$ M6 G' ~( ]
鹽/糖/雞粉/生粉水各適量5.39.217.77) X5 p( m& j5 P" X
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汁料2 R5 a9 n4 T/ m
柱侯醬/蠔油各 300毫升、白胡椒粉/幼鹽各 1茶匙、紹興酒 500毫升、砂糖 200克、七味粉少許
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做法5.39.217.77( I) z! F: H" D1 G# n. Z" h
1.蝦起肉，頭及殼加 500毫升水，煮滾後收細火熬 1小時成湯。" f; P) N- H& `) U
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2.杏鮑菇和鮮冬菇炸 3分鐘，撈起加鹹蛋、蝦肉、甜豆拌炒，灒蝦湯後下調味料，埋生粉水芡。
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3.椰菜燙熟待冷卻，包入（ 2）捲起後套竹笙網，每件放上杞子，以大火蒸 5分鐘，上碟圍圓形。
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4.冬菇炸至酥脆，盛起。燒熱鑊，下汁料、唐芹粒煮勻，下冬菇絲炒至收汁，置碟中即可。
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發表於 2011-5-26 06:20 AM
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