潮州菜向來不乏精細的手工菜，可惜大廚的心思和功力，全隱藏於平凡的菜式賣相背後。不過有一潮州菜館卻打破此悶局，巧製出心形雙麵黃，Sweet爆的造型大受歡迎，成為情侶熱點的菜式。tvb now,tvbnow,bttvb2 N8 I1 K" z7 Z
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工序精細繁多TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# h( x" ~/ m. q6 D$ t( L
主打正宗潮州菜的新潮軒，在用料和烹調方法上依足傳統，但部分菜式的賣相卻經過精心改良，像一貫以大塊圓餅示人的雙麵黃，變成情侶必點的心形狀。雙麵黃做法看似簡單，其實要不斷油炸及走油，最後乾煎至脆身，令到麵餅兩面均不帶油，期間更要不停用鑊鏟慢慢壓成心形，需時十多分鐘才告完成，工序繁多。tvb now,tvbnow,bttvb T, H% y, M; j; z! ]/ j; e
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吃潮州菜，滷水鵝和打冷自然不可或缺，店子的滷水鵝片水準不俗，其自家滷水膽已有多年歷史，入口甘香。打冷食品如凍烏頭、凍大眼雞等新鮮味美，也可放心柯打。值得細味的還有豬頭糭和潮州糭兩大小品，豬頭糭名副其實用上豬面上多個部位的嫩肉，包括面珠、耳朵等，首先拆肉起出壓碎，待凝固後再煮，最後放涼切片，味道和質感恍如吃豬肉乾一樣，卻不覺油膩，滿載肉香，伴白粥一流。潮州糭餡料豐富，內有鵝頸的嫩肉，鹹香滋味，糯米以滷水煮過，帶點甜味，吃掉整隻糭也不覺膩滯。公仔箱論壇2 | W% {' D) Y/ _9 D7 }# m" I
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糖醋雙麵黃 $725.39.217.774 A. S3 d% o% y1 p
炸得脆薄乾身，更製成心形，成為店子人氣之作。
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0 D6 K4 Z/ ? f) y! t9 L反沙芋條 $60/8條, e" x4 t, G R$ w+ f+ v$ h, B- X
芋頭條外脆內腍，雖然被砂糖包裹着，卻不過甜。
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) u: P5 Q# O" A5.39.217.77潮州糭 $20/外賣、$38/堂食公仔箱論壇" v8 `/ m& H* R2 y; `7 j4 a
餡料有鵝頸肉絲，糯米則以滷水煮過，鹹甜平衡得宜。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 D3 S3 r3 b! T6 R# P
( l) @+ V5 S c' z" s潮州炒魚麵 $685.39.217.77. p$ C0 r1 P8 D, P' A5 W2 r2 d2 O' E
用魚片切成的魚麵十分粗身，入口煙韌彈牙。公仔箱論壇8 ~2 D; O$ Y% l, |$ c2 h
- ^, [0 G" j& ^豬頭糭 $48
4 E- r$ P' B. y8 u5 W/ S0 O公仔箱論壇取出豬面上多個部位的嫩肉，壓製造成，伴白粥一流。7 w7 J- p. p( G
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地址︰灣仔灣仔道尚翹峰1座地下
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發表於 2011-11-2 07:01 AM
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