- G, a$ b: m4 t9 u) k% j! r0 {5 X% y/ y紅酒燜牛扒配皮埃蒙特色雜菜。($210) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 c6 u% V( d1 c7 U2 ^1 r: H; E9 `
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香港開了不少意大利菜館，但很多菜館都改變煮法，遷就港人口味，要吃頓正宗意菜可不容易。剛開業的La Piola，堅持製作傳統意大利西北部菜式，獨特味濃，為客人帶來驚喜。; X% J: p: F: U$ }8 x" k: c" X
) F6 d3 ]; P$ U$ }. r3 W) D在中環擺花街開業的La Piola，主打意國西北部皮埃蒙特區（Piedmont）家鄉菜，以傳統烹調方法、特色醬汁和地道食材作賣點。餐廳的兩位老闆Enrico、Miroslav和總廚均來自皮埃蒙特區的首府都靈。Miroslav表示：「餐牌上八成菜式是當地家鄉菜，香港少見，例如Tajarin蛋麵，有客人落單，廚師才立刻用蛋和麵粉製造，由於麵條新鮮，煮三分鐘即可，配上番茄汁、意國香腸和牛肝菌，非常滋味。」店內醬汁獨特又多，以配合不同菜式，例如紅黃椒配Bagna Caoda醬、意式鯷魚配傳統Salsa Verde醬、牛肉片配Tonnata醬等。廚師以傳統方法煮醬，Bagna Caoda醬以蒜頭、鹽漬鯷魚醬和橄欖油煮成，帶有鹹香，像廣東腐乳味道。為做出家鄉風味，餐廳大部分食材和調味料都由意國運來，包括火腿、松露、橄欖油和陳醋等。5.39.217.770 q/ s* _0 t- g6 t+ N
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Miroslav希望推廣當地慢食文化，他說：「香港人很匆忙，不用一小時便吃完頭盤、主菜和甜品。當地人會用三至四小時吃一頓飯，我希望客人也能領略慢食好處。」除了慢食，廚師也用上慢煮方法，例如燜製牛肉，便用當地特產紅酒Barolo醃牛肉一晚，再伴入紅酒慢火煮三小時，質感軟腍，又保持原有肉味。店名Piola在當地方言解作酒吧，餐廳一樓是酒吧格局，二樓設有開放式廚房，煮食過程一目了然，Miroslav說這樣做是希望有家的感覺，讓客人細意品嘗美食。
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% `0 g, B5 ? g' L* K8 F公仔箱論壇地址：中環擺花街& c9 {; i+ Y+ n' u" w; G! q! `; D: O
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發表於 2011-2-19 08:05 AM
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