通街海南雞飯自稱「新加坡正宗」，然而何謂正宗？星洲文華酒店的出品夠聞名了吧。想食？不用浪費飛行里數，前文華酒店大廚、兼曾為新加坡總統主理千人宴的賴育祥師傅已空降銅鑼灣，為港人獻上地道星洲美食。
6 T0 p5 C( B# F. D2 J1 P9 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ L9 v- r8 w: }
% a2 N- {6 J* iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■餐廳擺滿賴師傅多年來的獎狀，問他為何來港開店，他說：「香港人識食嘛！」
$ g! z0 }) {! [% I* N0 b5 E& ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb! l! x9 l! W2 @! U( ~# s
亞州家族賣正宗星洲菜，問何謂正宗，賴師傅道：「二十世紀初，海南島原居民移民到馬來西亞及新加坡，正宗新加坡菜正是集合了華人、馬拉人及印度人的飲食文化精髓。」像海南雞飯的油飯，坊間大多只拌入雞油及薑茸來煮，賴師傅卻堅持用傳統方法，以中國、印度及馬拉三國共十多種香料，包括老薑、薑葱、香茅、斑蘭葉等，加入雞骨熬製上乘雞湯，用以浸雞及煮飯，就此煮出香而不膩的油飯。傳統多用文昌雞，賴師傅則稍作變通，選用香港農場的三黃雞，「雞隻脂肪太少便沒雞味，太多又太肥膩。三黃雞肉與脂肪比例最均勻，其適量油份剛好可鎖住肉汁！」為保新鮮，師傅更是每天限量入貨，絕不留過夜，老饕手快有手慢無。就連跟餐的雞湯亦以雞骨、椰菜、蘿蔔及西芹熬成，呷一口，有蔬菜甜及陣陣雞香；其實不止雞湯，店裏所有菜式的調味均以香料自家調配，以不含味精自豪，賴師傅：「俾你搵到一粒味精，我成間舖送畀你！」
& u" Q# O7 }5 d* O1 L- Z g. \7 K) \" Z. `/ @9 X2 Q
四級肉骨茶 唔怕流鼻血: Y( q! L; K( c9 W% g6 W; H
 5.39.217.77( H. E' x& v; [8 t6 i
賴師傅生於飲食世家，舅父是烹調肉骨茶的專家，故他對此菜式亦甚有研究，「肉骨茶含多種藥材，可說是補湯，不可亂喝。新加坡天氣和香港不同，為此我們就中醫建議對藥材作出改動，為香港四季炮製四個級別的肉骨茶，如冬天天氣乾燥便減少當歸用量，就不怕燥熱得流鼻血了。」另一鎮店之寶海鮮喇沙，湯底放入印尼蝦頭殼，蝦膏豐腴，帶濃厚蝦乾香味，再放香茅、喇沙葉、馬拉香料及獨特辣椒香料，味道辛辣之餘又不會掩蓋海鮮鮮味。「試過有位客人不吃辣，吃這喇沙時辣得眼淚即流，我正有意為她換過別的菜式時，她卻說太好吃了，再辣也得吃下去呢！」
- A _2 |1 r6 d$ P- E公仔箱論壇
" r9 F @, `' g$ C$ N1 C招牌海南雞$58/例牌、油飯$15/碗
8 }: t; J9 |8 p! @ N5 g+ m h
3 `9 K! r5 e9 P5 Z5.39.217.77肥瘦均勻的三黃雞嫩滑多汁，雞飯充滿油香，下點新加坡馳名廣祥泰黑豉油，滋味得三大碗飯都吞得下！
- r$ H- d8 | V) J' U6 |2 Y公仔箱論壇
1 b; U$ F+ r; Q6 x5 P5.39.217.77炒粿條（新加坡炒貴刁）$58
/ w$ v3 z- `0 \- U$ B# y% B3 [tvb now,tvbnow,bttvb ; B6 G& H9 @; ?- U o1 W8 Q
河粉及油麪用黑豉油、甜豉油及辣椒炒香，配鮮蝦，甜甜辣辣，鑊氣十足。師傅特意把甜度調低，想吃正宗風味的，告訴賴師傅即可。 tvb now,tvbnow,bttvb" M1 c% t- M/ i- A) k
7 C$ R/ \, M0 O& F椰子烤餅$38 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* E0 t# g' P7 p8 B( O. R
 % Q: W" D) {/ L) v* K" ^
馳名娘惹甜品，麪粉混入斑蘭汁搓成餅皮，包着經椰子汁炒香的椰子肉，餅皮烤至微焦，散發陣陣斑蘭香，配椰子肉很香甜。+ N0 b9 y5 i6 u7 J9 K9 P
5.39.217.777 o, }. Z; `( [
新加坡蘿惹$585.39.217.77* c, l% B$ g# _$ q! i9 }0 t
- a6 b1 K5 w2 Q" _星洲地道小食，油炸鬼、豆卜、芽菜配菠蘿、番石榴、青蘋果等，加入馬拉蝦膏調配的醬汁，鹹甜味道趣怪。公仔箱論壇- t! a% r$ g" i# i+ ~: X7 g
5.39.217.771 H. \& Q5 E# T! x0 n. J" T
招牌海鮮喇沙$72 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. [( u) D+ A4 F' R3 M* U
; L2 {/ n( t% |) i$ Q3 \, a2 i公仔箱論壇以印尼蝦頭殼及辣椒香料熬出香濃湯底，辣得有層次，加上彈牙越南虎蝦及鮮甜日本蝦腳，鮮味十足。
\6 p# g* m2 [" o& X: ]5 A
0 l M7 z! R7 V* U s: z6 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。馬來西亞肉骨茶$98 ! W; C3 w* Z! t
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- w2 u6 S E# X5 u
當歸、北芪、黨參等十九種藥材配豬大骨及雞骨煲足四個半鐘，一天只夠時間煲兩轉，每轉只有十五碗供應，想飲要快手。 公仔箱論壇- r8 c& k l2 A6 C, o
: \1 A1 ~9 [5 F5 e' F0 A5.39.217.77娘惹咖喱雞$58 公仔箱論壇: I7 J, E$ |* i
 公仔箱論壇& S0 p; [' i9 ~0 w! e: `) b% t
用嫩滑的雞髀肉，以斑蘭葉、香茅、乾辣椒及印度咖喱粉醃，咖喱香氣四溢，辣中帶甜。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, U2 y% L0 n" W8 f; J3 r
2 I0 M5 X- R" m9 ^& r btvb now,tvbnow,bttvb海南吉列雞$58
; r" N8 W! M3 x9 K4 ?6 |& E公仔箱論壇
, d p' h, _2 C7 I* k1 N海南雞也有吉列版？原來這是星洲大牌檔後生一輩最愛的至潮吃法，嫩滑雞髀肉炸至香口，蘸酸甜辣椒汁，十分開胃。
) Q/ Y# @$ x& F: @0 Mtvb now,tvbnow,bttvb
/ S6 H4 x7 P+ ]" T, k* y C7 |5.39.217.77亞州家族TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 R( b- a4 C6 f4 f" Q
銅鑼灣告士打道海宮大廈地下
9 u% h$ w( O' `. O! J* r5.39.217.77
7 I" ^' G. S o+ I k$ B) _" I9 q5.39.217.77 |
發表於 2011-2-14 05:02 AM
| 