通街海南雞飯自稱「新加坡正宗」，然而何謂正宗？星洲文華酒店的出品夠聞名了吧。想食？不用浪費飛行里數，前文華酒店大廚、兼曾為新加坡總統主理千人宴的賴育祥師傅已空降銅鑼灣，為港人獻上地道星洲美食。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* T/ K/ B1 J; G# e7 y5 ~- C4 P
tvb now,tvbnow,bttvb! \6 o0 a# Z" L
: }: }1 {) |% {' @9 _# {公仔箱論壇■餐廳擺滿賴師傅多年來的獎狀，問他為何來港開店，他說：「香港人識食嘛！」公仔箱論壇! X: t4 z# D4 s+ c. s& d) h' T
1 E/ J# i: a+ ]9 P亞州家族賣正宗星洲菜，問何謂正宗，賴師傅道：「二十世紀初，海南島原居民移民到馬來西亞及新加坡，正宗新加坡菜正是集合了華人、馬拉人及印度人的飲食文化精髓。」像海南雞飯的油飯，坊間大多只拌入雞油及薑茸來煮，賴師傅卻堅持用傳統方法，以中國、印度及馬拉三國共十多種香料，包括老薑、薑葱、香茅、斑蘭葉等，加入雞骨熬製上乘雞湯，用以浸雞及煮飯，就此煮出香而不膩的油飯。傳統多用文昌雞，賴師傅則稍作變通，選用香港農場的三黃雞，「雞隻脂肪太少便沒雞味，太多又太肥膩。三黃雞肉與脂肪比例最均勻，其適量油份剛好可鎖住肉汁！」為保新鮮，師傅更是每天限量入貨，絕不留過夜，老饕手快有手慢無。就連跟餐的雞湯亦以雞骨、椰菜、蘿蔔及西芹熬成，呷一口，有蔬菜甜及陣陣雞香；其實不止雞湯，店裏所有菜式的調味均以香料自家調配，以不含味精自豪，賴師傅：「俾你搵到一粒味精，我成間舖送畀你！」tvb now,tvbnow,bttvb; e0 }" ]4 h- t. a' V! @
% m0 A! {: J0 O四級肉骨茶 唔怕流鼻血1 p$ S( t% \1 S- r4 L( f
6 q3 z/ R* s- v* U5 N; r; T0 `5.39.217.77賴師傅生於飲食世家，舅父是烹調肉骨茶的專家，故他對此菜式亦甚有研究，「肉骨茶含多種藥材，可說是補湯，不可亂喝。新加坡天氣和香港不同，為此我們就中醫建議對藥材作出改動，為香港四季炮製四個級別的肉骨茶，如冬天天氣乾燥便減少當歸用量，就不怕燥熱得流鼻血了。」另一鎮店之寶海鮮喇沙，湯底放入印尼蝦頭殼，蝦膏豐腴，帶濃厚蝦乾香味，再放香茅、喇沙葉、馬拉香料及獨特辣椒香料，味道辛辣之餘又不會掩蓋海鮮鮮味。「試過有位客人不吃辣，吃這喇沙時辣得眼淚即流，我正有意為她換過別的菜式時，她卻說太好吃了，再辣也得吃下去呢！」 . |8 j% ?( {8 m/ C4 b: I. U
公仔箱論壇) U; N4 D9 r% ^& X/ Q6 T' }( ^
招牌海南雞$58/例牌、油飯$15/碗公仔箱論壇3 q' Q; u6 C& p% p
7 G& T0 T) K2 }* i# V肥瘦均勻的三黃雞嫩滑多汁，雞飯充滿油香，下點新加坡馳名廣祥泰黑豉油，滋味得三大碗飯都吞得下！
$ m3 V: ?; |# m1 l1 s0 H公仔箱論壇5 b6 G z& ]/ z! f, Q" z
炒粿條（新加坡炒貴刁）$58
( S8 y& [ {0 }, @- h
' M2 R$ x4 ^+ H- O# H( {( H河粉及油麪用黑豉油、甜豉油及辣椒炒香，配鮮蝦，甜甜辣辣，鑊氣十足。師傅特意把甜度調低，想吃正宗風味的，告訴賴師傅即可。
5 `* i: W. e4 X0 t# n1 mtvb now,tvbnow,bttvb
8 q3 M1 R* L& P$ L* D* ~6 h4 I公仔箱論壇椰子烤餅$38
" q. K& X6 w1 T @, o公仔箱論壇 - K9 O! I- M, D+ @) N
馳名娘惹甜品，麪粉混入斑蘭汁搓成餅皮，包着經椰子汁炒香的椰子肉，餅皮烤至微焦，散發陣陣斑蘭香，配椰子肉很香甜。
! H4 R6 D$ i' i5 K, `! D0 ]& E公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ {0 ^& o" `. Q. S
新加坡蘿惹$58公仔箱論壇- _6 b* h2 v2 ^! Y0 l% E
0 Q5 k* f6 q6 v* E! |/ E: ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。星洲地道小食，油炸鬼、豆卜、芽菜配菠蘿、番石榴、青蘋果等，加入馬拉蝦膏調配的醬汁，鹹甜味道趣怪。tvb now,tvbnow,bttvb `: ~9 v0 M8 J
. Y5 Z) a% |- x) }8 M1 l; y" d5.39.217.77招牌海鮮喇沙$72 ) _/ d% K( {1 M8 i4 ~9 e6 Q. U
 tvb now,tvbnow,bttvb7 q- q8 F5 S- J
以印尼蝦頭殼及辣椒香料熬出香濃湯底，辣得有層次，加上彈牙越南虎蝦及鮮甜日本蝦腳，鮮味十足。
' s0 d( _2 \' f- U4 G5.39.217.77公仔箱論壇- g$ L& m2 a; z5 Y. S ^
馬來西亞肉骨茶$98
! Y/ M" l+ j& e/ S. i! D& h9 P公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. H5 n0 V) S) S' S. p5 x* d9 p" j
當歸、北芪、黨參等十九種藥材配豬大骨及雞骨煲足四個半鐘，一天只夠時間煲兩轉，每轉只有十五碗供應，想飲要快手。
/ z+ O6 ?, y0 W4 ~5 o. h f% \5 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& D) k9 O7 q. c6 R! J5.39.217.77娘惹咖喱雞$58 6 f2 Y3 x3 z1 r( K9 E
) h0 `4 V, ?7 V9 }公仔箱論壇用嫩滑的雞髀肉，以斑蘭葉、香茅、乾辣椒及印度咖喱粉醃，咖喱香氣四溢，辣中帶甜。
v( ^, y! o0 F+ ]" I! B3 e; p5 O) k% j& |. ?
海南吉列雞$58 5.39.217.77* A# W2 B; e5 I* ?2 A
 ( V8 Q- T1 v8 ` R4 P6 F% ?2 @
海南雞也有吉列版？原來這是星洲大牌檔後生一輩最愛的至潮吃法，嫩滑雞髀肉炸至香口，蘸酸甜辣椒汁，十分開胃。
5 E( N6 T: c8 d+ \% H" |; BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 t- S; c! P6 s" G# x) QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。亞州家族
6 m1 z* i5 @. O1 n2 Q銅鑼灣告士打道海宮大廈地下 5.39.217.775 }; `( F6 {6 b% L& S
; L. ^7 C: K) J5 C1 w2 u
 |
發表於 2011-2-14 05:02 AM
| 