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金鲳鱼是海水养殖鱼，具有肉厚、味鲜、嫩滑的特点，加上其刺少肉嫩，骨软多脂，是老少皆宜的食用鱼类。金鲳鱼通常用来清蒸或红烧，用清蒸之法，可衬托鱼肉甘腴鲜美之味，很合她清淡的口味；用红烧之法，将鲳鱼先油炸后红烧，可使鱼肉香口入味，味道一级棒！
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烹制材料(三人份)
; Z W8 d0 y9 B) b% i. [& P5.39.217.77 材料：金鲳鱼(1尾，1斤多)、葱(3根)、大葱(半根)、姜(1块)、蒜(6瓣)、香菜(2棵)5.39.217.77; ]# Z, O3 h8 d" [
调料：油(2汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)、海天蒸鱼豉油(3汤匙)、盐(1/2汤匙)5.39.217.77$ A5 M, h) W4 A8 q. K `- u
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做法：公仔箱論壇1 H9 w2 m7 u) Z& N! Y5 d
1 洗净宰杀的金鲳鱼，在鱼身双面各划三刀，抹上少许盐，再涂上一层油，稍腌10分钟。5.39.217.771 t4 Q' R# x4 S* u9 ~) V* ]
2 葱去头尾洗净，一半切段，一半剁末；大葱拍扁切丝；蒜和香菜分别剁成末；姜去皮洗净，一半切片，一半姜剁末。
2 x; o) ^$ ]0 R2 t0 V3 P; u& bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3 在碟中铺上姜片和葱段，往鱼腹内塞入适量大葱和姜片，在鱼身上放姜片。公仔箱論壇- s. W& r, Q' \1 e' x2 c& u
4 烧开锅内的水，放入金鲳鱼，加盖大火隔水清蒸8～10分钟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! O) l( g7 q; k7 ?% Q3 L
5 取出蒸好的金鲳鱼，去掉大葱、葱段和姜片。tvb now,tvbnow,bttvb/ m6 x! R% y8 v0 G! h1 @( D
6 往鱼身上，放入葱姜蒜末和香菜末，洒入1/3汤匙白胡椒粉。
; C% M. i' N' H' _* z1 |5.39.217.77 7 先烧热2汤匙油，淋在鱼身上，再烧热3汤匙海天蒸鱼豉油，也淋在鱼身上，即可上桌。
% J% u2 j# b8 d' x6 z ]; q1 f: P0 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77( L% |- } J% u' ^# w- x' b' A
贴士：1 K! i# A3 [3 P/ p
1、在鱼腹内和鱼身下，塞入姜片和葱段，清蒸时既可以去除鱼腥味，又可缩短蒸鱼的时间。
3 [0 [( J; j! H" D2 c0 u 2、在鱼身上划几刀，可使鲳鱼清蒸时受热均匀，成熟度一致。
+ M4 `, M3 G9 b7 ]' b' d! c公仔箱論壇 3、一斤多的金鲳鱼，清蒸时间为8～10分钟，蒸至鱼眼变白突起，为已熟的标准。' K% e; q# K8 _
4、蒸鱼豉油味道偏甜，鲜味较浓，咸淡适中，适合用来给鱼或海鲜调味，不宜用酱油或生抽，否则成菜会过咸。
0 ~- L9 O4 s* x4 M4 H5.39.217.77 5、金鲳鱼的皮厚，而且脂肪较多，往鱼身淋入热油时，份量不宜过多，否则鱼肉吃起来较腻口。 |
發表於 2009-3-17 10:48 AM
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