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' u& B/ ~/ f: a' y- {; I N6 o 金鲳鱼是海水养殖鱼，具有肉厚、味鲜、嫩滑的特点，加上其刺少肉嫩，骨软多脂，是老少皆宜的食用鱼类。金鲳鱼通常用来清蒸或红烧，用清蒸之法，可衬托鱼肉甘腴鲜美之味，很合她清淡的口味；用红烧之法，将鲳鱼先油炸后红烧，可使鱼肉香口入味，味道一级棒！; K: ~, j2 f1 t1 s j* N
v U" L' {7 d$ _6 m/ c 烹制材料(三人份)
3 u/ ~3 d4 ~: ]. u! ?1 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 材料：金鲳鱼(1尾，1斤多)、葱(3根)、大葱(半根)、姜(1块)、蒜(6瓣)、香菜(2棵)tvb now,tvbnow,bttvb- v1 V* J7 U! K( w( x) z
调料：油(2汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)、海天蒸鱼豉油(3汤匙)、盐(1/2汤匙)
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! S% W! I# ^! v, g" l" I! q5.39.217.77做法：
& \" o' ~/ G* c, C5 ^+ ~1 W3 L+ H$ etvb now,tvbnow,bttvb 1 洗净宰杀的金鲳鱼，在鱼身双面各划三刀，抹上少许盐，再涂上一层油，稍腌10分钟。
1 c$ w+ q7 X- @, x) X% K5.39.217.77 2 葱去头尾洗净，一半切段，一半剁末；大葱拍扁切丝；蒜和香菜分别剁成末；姜去皮洗净，一半切片，一半姜剁末。6 U; p: _5 n5 ]' ?3 f+ R' x$ c: d$ J
3 在碟中铺上姜片和葱段，往鱼腹内塞入适量大葱和姜片，在鱼身上放姜片。tvb now,tvbnow,bttvb2 n" ]' q( d# w* {
4 烧开锅内的水，放入金鲳鱼，加盖大火隔水清蒸8～10分钟。5.39.217.779 A- _7 ]+ Z& {2 A
5 取出蒸好的金鲳鱼，去掉大葱、葱段和姜片。
0 u' e" f6 q; ]3 z! C2 t: n$ h& C5.39.217.77 6 往鱼身上，放入葱姜蒜末和香菜末，洒入1/3汤匙白胡椒粉。公仔箱論壇# L: U" r1 p# s4 j1 b, p" x
7 先烧热2汤匙油，淋在鱼身上，再烧热3汤匙海天蒸鱼豉油，也淋在鱼身上，即可上桌。公仔箱論壇0 E. N' t3 V8 N& n8 K7 B
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贴士：
* |5 W5 N% w' v2 f公仔箱論壇 1、在鱼腹内和鱼身下，塞入姜片和葱段，清蒸时既可以去除鱼腥味，又可缩短蒸鱼的时间。( w+ f$ t6 @" }) z# l* P
2、在鱼身上划几刀，可使鲳鱼清蒸时受热均匀，成熟度一致。公仔箱論壇/ F( N6 j. W; x9 F6 \
3、一斤多的金鲳鱼，清蒸时间为8～10分钟，蒸至鱼眼变白突起，为已熟的标准。& h9 U+ ~; O' H& F* b: b- \" ?
4、蒸鱼豉油味道偏甜，鲜味较浓，咸淡适中，适合用来给鱼或海鲜调味，不宜用酱油或生抽，否则成菜会过咸。
1 U& U! Q H0 ?" w$ y5.39.217.77 5、金鲳鱼的皮厚，而且脂肪较多，往鱼身淋入热油时，份量不宜过多，否则鱼肉吃起来较腻口。 |
發表於 2009-3-17 10:48 AM
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