[西式食譜] 特色古法滷鴨

carolfeeling

材料5.39.217.777 n" S* X" K. i  P
1 隻鴨
  f/ v7 V8 K9 l* i* ~; V9 W1 K公仔箱論壇1 條(切片)青瓜" ?: \  O0 }8 K' s. U
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ d5 d+ n2 p2 R
調味料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- p% {9 ?4 P, ?1 n
200 克(切碎)小蔥頭( \5 x6 f5 R/ P0 e9 Y% S
3 大匙豆醬
6 \3 H3 Q  Q0 J" O0 z! i2 大匙糖公仔箱論壇* ~! \# u5 ]6 T; L# J" L
1/2 小匙鹽
" ]1 V  e/ O; G0 Z5 w3 _1 大匙紹興酒公仔箱論壇) ], O8 q. j& U) ^8 d: M/ R, T+ U
1/2 大匙粟粉水TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ^$ K8 O+ P# E; x0 E: o0 j: ]

7 M. _: A. P0 ?% hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醃料
" _4 |1 E8 Y5 M7 N$ y1 大匙五香粉tvb now,tvbnow,bttvb  Y+ x; R# u) t$ f1 ~6 U
1 大匙鹽公仔箱論壇" B2 c; c6 p# u& o1 S# W8 w6 q
1/2 大匙味精
/ B+ ~) p6 ~: I' B* K3 ^0 B. V' z5.39.217.771 小匙老抽5.39.217.77$ L7 J, ^( I4 a/ s" o$ a& H, S- E
2 大匙紹興酒公仔箱論壇3 C$ ^/ k- ?" R/ Z" J  v3 P
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ e: w$ w4 W- b) q* F
做法
0 w! }- v6 u+ {( ]4 L+ ^, A9 U5.39.217.771. 將鴨洗淨，瀝乾，把醃料混合攪勻，並塗抹於鴨身內外，醃10小時。公仔箱論壇7 p( W# `1 `' U: [. O- E" G7 o3 \
2. 慢火把鴨炸至金黃色，取出瀝乾。
* u; v, Y" y  b8 K公仔箱論壇3. 燒熱5大匙的油，爆香蔥頭碎、豆醬，倒入2200毫升清水、糖、鹽、煮沸後，罝入炸好的鴨，慢火燜約30分鐘，tvb now,tvbnow,bttvb" Z2 h$ \. y$ q/ A
翻另一面再燜30分鐘、取出瀝乾，斬塊備用。
; |* W- d+ _; N$ g3 i, V* S4. 將切片的青瓜擺在碟邊，把煮鴨的濃汁加入紹興酒、粟粉水芶芡拌勻，淋在鴨身即可。
' z. z; J% m" E, K" r7 X6 [0 p0 f公仔箱論壇
, ^; w% R6 z. C1 Ktvb now,tvbnow,bttvbINGREDIENTS/ X& Y+ x8 t& K- O- l9 S
1 duck1 cucumber (sliced)5.39.217.77$ A  S/ U) W8 I. m6 n$ E4 t
6 y- c* v% G) N
SEASONING
% D2 M  A: }7 {+ |# K5 n200g shallots (chopped)3 tbsp bean paste2 tbsp sugar1/2 tsp salt1 tbsp Shaoxing wine1/2 tbsp cornstarch solutions(for thickening)& s- P9 z) t% X. [* {' K8 K8 z
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MARINADE
  X) l( P4 q: w$ y& q" O; h4 l8 Y9 w8 s公仔箱論壇1 tbsp five spice powder1 tbsp salt1/2 tbsp monosodium glutamate1 tsp dark soy sauce2 tbsp Shaoxing wine
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METHOD; ]" q( e8 Y6 w6 L3 F
1. Rinse duck and drain well. Rub marinade mixture all over the duck skin and inside throughly, marinate for 10 hours.
. M% {7 p5 f( v) y/ F2. Heat up oil, deep-fry the duck over low heat until golden brown, remove and drain.
$ C8 r" E8 ]" `& w; |1 X3. Heat up 5 tbsp oil in the preheated wok to sauté chopped shallotsand bean paste, pour in 2200ml water, sugar, salt, bring to a boil, addin prefried duck, reduce to low heat, simmer for about 30 minutes, flipthe duck over and simmer for further 30 minutes, remove and drain, cutinto pieces. Keep aside.
8 s, D& M/ o# f9 p8 C- V公仔箱論壇4. Place the sliced cucumber on the edge of the plate. Pour in shaoxingwine in the sauce, thicken with corn starch solution, pour over to theduck. Serve hot.
# y7 q1 ?7 A6 O/ G2 |公仔箱論壇8 P) e1 s; p5 z+ P1 `) V

                                                                  
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  特色古法滷鴨(Stewed Duck in Dark Soy Sauce)

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