對洋蔥的印象，通常是會讓人眼淚狂流，不然就是討厭那股辛辣味。目前根據皮色，洋蔥可分為白皮、黃皮和紫皮三種。白皮肉質柔嫩，水分和甜度皆高，長時間烹煮有黃金般的色澤及甜味，適合鮮食、烘烤或燉煮；紫皮肉質微紅，辛辣味強，適合炒燒或生菜沙拉；黃皮肉質微黃，柔嫩細致，味甜，辣味居中，適合生吃或者蘸醬。5.39.217.773 U* e. t8 o1 m9 a6 ]1 o
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根據國外研究報告指出功效有：
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9 T: j0 K9 o* F8 m" I2 j; @% E5.39.217.771.降血糖、降血脂：洋蔥中的槲皮素與降血糖藥物甲磺丁相類似的成分，適合糖尿病人食用。臨床證實含硫化物和含硫氨基酸有降低膽固醇和血脂的作用。; t$ d5 w/ m$ r! |$ `4 }
t. ?; K$ A2 o( x* ~' F1 c% U3 c" cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.抗癌作用：洋蔥中含有豐富的類黃酮和微量元素硒。類黃酮和硒為很強的抗氧化劑，能清除體內產生的各種自由基，具有防癌抗衰老的功效。
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3.降血壓、預防血栓：為極少數含有前列腺素A的蔬菜。可降低人體血管和心臟冠狀動脈的阻力，促進引起血壓升高的鈉鹽等物質的排泄，因此有降血壓，預防血栓的功效。 E5 I0 ~. P4 H7 J% b
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4.失眠：將切碎的洋蔥放置於枕邊，洋蔥特有的刺激成分，會發揮鎮靜神經、誘人入眠的功效。
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5.哮喘：可抑制組織胺，因組織胺會引起哮喘過敏症狀；據國外的研究，洋蔥可以使哮喘的發作機率降低。
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6 K3 ^" i0 O1 S A0 Jtvb now,tvbnow,bttvb6.其他：有刺激食欲、幫助消化作用，同時又有祛痰、利尿、發汗和預防感冒等作用。
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0 u' W2 `" F, S7 v有生食與熟食的兩道好吃的菜：
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●冰鎮洋蔥： 公仔箱論壇 J$ o1 n3 I! ~* \# d
, H$ v- }/ ]) O. G5.39.217.771.洋蔥洗淨切絲。
l+ p7 ]2 E v7 Y f" ~2 o5 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: H9 Z. i! C" J0 a+ B9 K' H
2.鍋內將水煮沸，放少許鹽，洋蔥放入，稍微燙過即可。公仔箱論壇 R( f( A" G4 c _$ q% I0 i
3 Q9 c& g8 j" F) s- x0 Wtvb now,tvbnow,bttvb3.將洋蔥絲浸於白醋或梅汁中，置冰箱泠藏。
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! b0 u0 e2 j# d' }; Z% k# NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。●羅宋湯：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 d5 w6 K, u5 A' ?' I* ?2 b
0 ]& h; [; K4 A材料：燒湯牛肉、蕃茄、洋蔥、紅蘿蔔、高麗菜。牛肉及蔬菜均切丁 。 1 o7 w2 S5 F6 [5 c$ _7 O, t
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作法：5.39.217.77' P& w* Y6 X E- T) \& G4 C& z
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1.煮半鍋水，牛肉川燙，重新置清水大半鍋，將洗淨之牛肉均入鍋。 W+ U' k# U5 k6 w+ L# d. b1 r4 {3 W+ m
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2.大火煮滾後，改小火煮 20 分鐘後，將其他材料入，再以小火慢煮直至切丁蔬菜軟爛，稍加鹽即可。2 u8 z& t9 c1 J! B# v e
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最後，洋蔥選購與烹調：
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, `- k& u& M* w* G! b公仔箱論壇●外皮光澤亮麗，沒有發芽或腐爛。
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●不想切洋蔥時眼淚、鼻涕直流，可以放在冷水裡切。
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8 f* `+ T- Q& q* A# b●將切好的洋蔥浸在冰水中一會兒，再撈出食用，可降低嗆辣味。
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●高溫熱炒會讓洋蔥跑出苦味，烹煮時最好低溫悶熟。) b* d4 e5 x' c9 a; i* X
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發表於 2011-9-11 02:47 PM
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