對洋蔥的印象，通常是會讓人眼淚狂流，不然就是討厭那股辛辣味。目前根據皮色，洋蔥可分為白皮、黃皮和紫皮三種。白皮肉質柔嫩，水分和甜度皆高，長時間烹煮有黃金般的色澤及甜味，適合鮮食、烘烤或燉煮；紫皮肉質微紅，辛辣味強，適合炒燒或生菜沙拉；黃皮肉質微黃，柔嫩細致，味甜，辣味居中，適合生吃或者蘸醬。tvb now,tvbnow,bttvb1 U9 Z) _0 V0 R4 X" [- W* c I
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根據國外研究報告指出功效有：
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" r; A5 @1 c2 h; q# J4 K! g7 Q6 u# k1.降血糖、降血脂：洋蔥中的槲皮素與降血糖藥物甲磺丁相類似的成分，適合糖尿病人食用。臨床證實含硫化物和含硫氨基酸有降低膽固醇和血脂的作用。
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2.抗癌作用：洋蔥中含有豐富的類黃酮和微量元素硒。類黃酮和硒為很強的抗氧化劑，能清除體內產生的各種自由基，具有防癌抗衰老的功效。# `/ c* H0 i/ U9 N; J3 y. w
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3.降血壓、預防血栓：為極少數含有前列腺素A的蔬菜。可降低人體血管和心臟冠狀動脈的阻力，促進引起血壓升高的鈉鹽等物質的排泄，因此有降血壓，預防血栓的功效。3 x; Y7 G. X; t& w( @( K) N5 j
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4.失眠：將切碎的洋蔥放置於枕邊，洋蔥特有的刺激成分，會發揮鎮靜神經、誘人入眠的功效。
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) D4 \& L$ o$ ]! s0 ~公仔箱論壇5.哮喘：可抑制組織胺，因組織胺會引起哮喘過敏症狀；據國外的研究，洋蔥可以使哮喘的發作機率降低。3 w) _! A) i! F9 k) \, p
* ]- o4 Z- t# qtvb now,tvbnow,bttvb6.其他：有刺激食欲、幫助消化作用，同時又有祛痰、利尿、發汗和預防感冒等作用。
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有生食與熟食的兩道好吃的菜：
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3 ^5 x$ x* h0 u4 F6 h8 ~公仔箱論壇●冰鎮洋蔥：
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1.洋蔥洗淨切絲。 5.39.217.77* h$ Q. y& L1 Z0 j
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2.鍋內將水煮沸，放少許鹽，洋蔥放入，稍微燙過即可。
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3.將洋蔥絲浸於白醋或梅汁中，置冰箱泠藏。5.39.217.77# X3 u; ]. A" E; C H3 ^: S
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●羅宋湯：
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/ X4 g8 U5 W/ W: S7 B e/ [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：燒湯牛肉、蕃茄、洋蔥、紅蘿蔔、高麗菜。牛肉及蔬菜均切丁 。
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作法：5.39.217.77, j# P5 G2 ]: D8 E$ b2 v
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1.煮半鍋水，牛肉川燙，重新置清水大半鍋，將洗淨之牛肉均入鍋。
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2.大火煮滾後，改小火煮 20 分鐘後，將其他材料入，再以小火慢煮直至切丁蔬菜軟爛，稍加鹽即可。
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最後，洋蔥選購與烹調： . o' ?/ F% e+ c6 W( [
: W7 L3 c; U) ~ G+ t4 B3 l W4 d' etvb now,tvbnow,bttvb●外皮光澤亮麗，沒有發芽或腐爛。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 A0 p# {* ~" l+ D% m( l
1 j4 `! G4 Z% k公仔箱論壇●不想切洋蔥時眼淚、鼻涕直流，可以放在冷水裡切。
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●將切好的洋蔥浸在冰水中一會兒，再撈出食用，可降低嗆辣味。
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●高溫熱炒會讓洋蔥跑出苦味，烹煮時最好低溫悶熟。5.39.217.778 p2 `- ?; L5 k" O! \7 ]
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發表於 2011-9-11 02:47 PM
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