容在钧教你煮母亲节感恩餐让妈妈感动吃

容在钧教你煮母亲节感恩餐让妈妈感动吃公仔箱論壇) E( D% T/ t( j
烹饪对许多现代人来说，是太困难的事情。不仅要早起身到菜市场买菜，回來后又得分门别类逐一处理，待花了一大段时间准备也其实只是个开始，继续被油烟侵袭迫害，直至难得的饱餐一顿，又要开始洗洗刷刷，也未免太过叫人为难。然而，就总是有这样一个女人，任劳任怨给我们烹饪大半生，家庭是她的世界，厨房是她的重镇，就为了不怎么贴心的我们，她选择了世界上最难为的母亲身份。亲自下厨给我们亲爱的母亲煮顿家常便饭吧，在一年一度的母亲节，感谢她这些年来无私无悔的付出与奉献。
虽谈不上三顾茅庐，但也好不容易才约得容在钧师傅，皆因他以独特的煮食风格在本地饮食界创出一番名堂后，频频受邀出席各样烹饪示范会，更俨然以推广大马美食的身份，到台湾、港澳等地做美食烹饪的表演，一个月里也仅有寥寥十数天会在槟城。
而适逢这难得的机会，容在钧一大清早在采访团队还未出现的当儿就已起身准备，在熟悉的厨房里头做着熟悉不过的烹饪事儿，而迎接我们到来的就是5道香气四溢的佳肴和精致的黑森林蛋糕。
烹饪需要热情tvb now,tvbnow,bttvb' N! u) I+ i; |- o" F: M
甫进门，就见着他在厨房里做最后的摆盘装饰，神情轻松而又愉悦，仿佛在给心爱的人穿上亲手制作的华丽衣裳，可见这些年来他并没有因为长时进行烹饪工作而有所厌倦，反似更为投入其中，热情不褪。“烹饪这件事就是需要热情，不然很难做好，试想如果你不喜欢正在做着的事情，又怎么能够把它做到尽善尽美。”他回复我的疑惑。tvb now,tvbnow,bttvb+ i$ H. p0 [1 C6 H+ I2 L
之所以会和烹饪结缘，他坦承并非巧合，因为小时候由身为传统娘惹的外婆照顾，下课后，总是粘着外婆待在厨房里，看着外婆一个人一双手就似魔术师般变出许多菜肴，着实叫年幼的他赞叹不已。“当时看着看着觉得有趣，就跟着外婆学习，外婆可以说是我烹饪的启蒙老师。”他说。而擅长烹煮娘惹菜的母亲，则是另一个让他炊事精进的灵魂人物。
“那时候做菜不如现在方便，没有现代化的烹饪器具，很多材料都要自己制作。还记得当时最辛苦的就是要用石臼舂叁拜，我和姐姐轮流着做，2、3天就要舂一次，如今想来还会觉得有点害怕，呵呵！”嘴上说害怕，但脸上却是满溢着开心的神情。想来也正是那段与外婆和母亲待在厨房耳濡目染的日子，才成就今日的他。
母仍卖云吞面TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 r. c& G" Z" ]8 {( T) b' j) ^
他说，如今已60有余的母亲依然数十年如一日地在新关仔角小贩中心卖着云吞面，并非为了生计，只是这已成为生活的一部分，就似他与烹饪的关系，只要还能煮就继续煮下去。“我们兄弟姐妹小时候也会跟着父母亲一起开档去，帮忙捧菜或收碟子什么的，而那时候母亲就算再忙，也会每天给我们准备三道菜，早上煮好吃一顿，剩下的晚上再翻热来吃。”他娓娓道来小时候的日子。5.39.217.771 H( s" B2 f7 \; M6 s! c; c
而这些年来在饮食界打滚，练就一身好功夫，中华料理日本餐西式糕点样样精通，但他最爱的依然是烹调娘惹菜，“会特别钟爱娘惹菜主要是娘惹菜的变化多，且是没办法重现的特定时期的饮食文化，是中华料理与马来风味的完美结合，必须好好的传承下去，才不致失传。”他亦解释烹饪娘惹菜的难度在于作工细腻、刀工考究，习惯速食的现代人，要掌握其中的精髓，最是困难。5.39.217.77" R( X: f/ B5 g' ]
在攻读烹饪课程那段时期，他常常给家人下厨，希望借着真实的评语，自我提升。“那时候，一星期会下厨两、三次，一开始家人也很开心、投入，但吃久后，渐渐腻了，就不再愿意当我的白老鼠。哈哈。”他笑言。tvb now,tvbnow,bttvb  _+ F' |* P* |* p* \0 `+ C
应邀国外表演公仔箱論壇! r8 Z. h8 K9 a0 B& i6 f7 z, H
现在，常常应邀到国外作烹饪表演，原来是他烹饪老师的母亲，转为最佳助手，去年11月就曾随他到澳门去参加一项推广本地美食的节目。“现在许多工作都会带上妈妈，她是我的最佳帮手，也因为深深了解彼此，做起事情来可以省略许多麻烦与沟通。”他说。
他坦言，就似所有现代人，现在工作太忙，也很少时间给家人做菜，很多时候都是到馆子解决，但希望在母亲节这个特别的日子，身为子女的我们能付出一点心意，好好关爱含辛茹苦养大我们的母亲，只因没有她，就没有现在的我们。
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黑森林蛋糕tvb now,tvbnow,bttvb5 G$ u( y+ D# r) N8 a3 D6 S4 j# }* M
材料A：
巧克力海绵蛋糕1个，红樱桃12颗，鲜奶油500克，黑樱桃1罐3 b1 d: p9 W9 M5 \# s
材料B：  t' q; W& z9 Y
樱桃水150克，2汤匙粟米粉，4茶匙糖
材料C：
樱桃水100克，3汤匙酒
材料D：# O( Q8 N; w7 s# i
巧克力米50克、巧克力屑10克
做法：
1.用150克樱桃水，加入粟米粉和糖煮滚待冷。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- b$ L4 A2 N- n* K+ Z7 r
2.其余的100克水和酒混合，放一边。5.39.217.77. C2 N8 K: y6 q, F. s8 g
3.黑樱桃切半，加入（1）内。tvb now,tvbnow,bttvb- z& q0 {- }# Q/ ^- z0 g# f; z
4.蛋糕切成3层，扫上（2）。公仔箱論壇* j% m8 R; O. K1 K/ m
5.涂上鲜奶油，放上樱桃。
6.重复（5）。
7.上面和边涂满奶油。
8.挤上花及用红樱桃装饰。
9.边沾上巧克力米，上面撒上巧克力屑。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ c$ g  S- ]1 g6 n+ Z- _

香脆鸡块配芒果格拉布
$ H, ?7 m/ |; v材料：tvb now,tvbnow,bttvb1 ^" U- ?( g  v
2个鸡全腿，去骨，切块
腌料：tvb now,tvbnow,bttvb2 o$ d+ J) z; ~7 C% c
1 1/2大匙生抽，1大匙绍兴酒，1/2小匙糖，1/2小匙胡椒粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; X4 k  ]; z/ z, B( [/ u0 y+ s
沾用：
1个蛋，打散，5大匙粟粉5.39.217.77! c& ~* J) X8 Z+ y6 T
芒果格拉布：tvb now,tvbnow,bttvb/ `  Y5 \1 e6 }
1个青芒果，去皮，切丝TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# p* h6 s; w3 e, O2 ]& @% o  H: X
1/2条红萝卜，去皮，切丝公仔箱論壇  H: F" C- E. {8 s  V
1条红辣椒，去籽，切丝
1个洋葱，去皮，切丝公仔箱論壇; ~! y# m" d: A+ h: N5 @7 d
3条指天椒，切粒
3大匙酸梅酱，11/2大匙糖% g+ y% @2 M- H  j
5粒桔子，取汁公仔箱論壇8 v  [7 c' }+ i- P) q
2粒水酸梅，去籽，压烂TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 }; s; w5 h/ N/ @' G1 R% W
做法：- d+ T' L1 X* s. Q9 V, k9 R
1.将鸡块和腌料拌匀，腌最少2个小时。沾上蛋液再沾上粟粉，放入热油中炸至金黄色及熟，捞起沥干。
2.芒果格拉布：将全部材料拌匀。5.39.217.779 R/ N/ U. {( p, B: u- K: ?
3.将脆鸡块和芒果格拉布盛在碟上，便可享用。! [6 y5 R" s; t- B( U9 U. V

海鲜西兰花% y6 B9 w6 B3 \+ G
材料：
2大匙油，1小匙蒜蓉，4片姜公仔箱論壇8 n, a; ?2 k* ?
A：" L6 d. O- Q" E* t3 |
1/2条红萝卜，切片
4条粟心
10克黑木耳，浸软，切片
5粒蘑菇，切半5.39.217.77- `( A. p1 O8 b( a4 [- K
5只虾，去壳，留尾公仔箱論壇* z1 Q9 l+ `# C8 S' L
100克鱼肉，切厚块公仔箱論壇0 L$ u* `7 F5 U# i4 s, K
1条鲜鱿，切块5 Z9 c( p8 `+ ?( \6 W
调味料：
1/2大匙生抽，1/2小匙盐，1/2大匙蚝油，1小匙绍兴酒，1/8小匙糖，1/8小匙胡椒粉，1小匙麻油，100毫升水5.39.217.77; l7 P; Y& X) R9 B8 Z
2大匙粟粉水，勾芡用
300克西兰花，切小朵，烫熟7 V$ w8 n$ B$ N! q6 Z9 z
做法：
1.煮滚半锅水，放入A料烫1分钟，捞起沥干。tvb now,tvbnow,bttvb# C4 g# Y& c7 G! L3 ]( ]( m# h
2.烧热2大匙油，爆香蒜蓉和姜片，加入A料炒匀，加入调味料大火煮滚。5.39.217.77' C3 ?3 _1 d. F# m8 N7 P
3.加入粟粉水勾芡，盛在已排上烫熟西兰花的碟上，便可享用。! K+ k% j3 V0 J2 X$ M. M# f

豉油皇炸鱼
材料：
1条石斑鱼，约600克
汁料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" z1 W; ^  N2 e  t* L
3大匙生抽，1/8小匙黑酱油，1小匙蚝油，1小匙麻油，1/2小匙鱼露，1小匙糖，2大匙炸蒜油，8大匙水tvb now,tvbnow,bttvb0 `! ?1 `! N. I: d: r
少许红萝卜丝、姜丝、青葱丝、红辣椒丝和元茜碎，装饰用。
做法：
1.在鱼的两面各划三刀，均匀地抹上盐和胡椒粉。
2.烧热炸油，将鱼炸至金黄香脆及熟，捞起沥干油分。
3.将汁料煮滚，继续煮约3分钟。
4.将热汁料淋在炸鱼上，撒上红萝卜丝、姜丝、青葱丝、红辣椒丝和元茜碎，趁热享用。+ I3 P4 m# s5 [0 T7 f
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豉油皇虾TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Y4 \$ E- i* `
材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ u4 ?9 A# j1 h1 w
500克中虾，洗净，去肠泥
1粒洋葱，去皮，切碎4 G+ ?3 G$ z) u- R9 O9 U
1大匙蒜蓉/ m* ?2 ^+ [4 D$ D/ O+ O
1条红辣椒，切粒
1棵青葱，切粒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( {) _6 \9 X1 g7 N
调味料：2 T- H/ w# S+ m
1大匙生抽公仔箱論壇( ?/ ?) I: R$ s$ W' y3 N
1小匙黑酱油tvb now,tvbnow,bttvb* H7 j( t' _2 {" D6 U' f( m- c( J
1/2大匙蚝油公仔箱論壇. i1 V4 T$ o! }. Y( p2 @) y1 j/ K
1大匙绍兴酒5.39.217.77/ E; c' K$ S+ n
1小匙糖公仔箱論壇: a3 I; c: C; s$ A# U7 @
1/2小匙胡椒粉
做法：
1.烧热2大匙油，爆香蒜蓉、洋葱、红辣椒和青葱粒。
2.加入虾，炒至半熟。tvb now,tvbnow,bttvb; W6 i* `$ {" z  k. L
3.倒入调味料，炒至虾均匀地沾上酱料及熟透，便可盛起享用。
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黑胡椒猪手' Q) `9 x& |/ c/ H
材料：3 D: k$ D$ G' a- K0 K" g$ Y
1个猪手，斩块，烫过
卤汁：
2公升水，30克冰糖，50毫升生抽，1小匙胡椒粉，1/2小匙盐，2粒火蒜，2粒八角，1支桂皮，2大匙黑酱油公仔箱論壇$ N9 a+ t4 L, C' W8 j* V- A/ D' y
汁料：公仔箱論壇& b: _4 W6 w8 Q. i6 m
50克姜丝，500毫升卤汁，3大匙黑胡椒粒（捣碎）
调味料：. D. A3 Y( V2 Z) q
1大匙蚝油，2大匙糖，2大匙生抽，2大匙番茄酱，2大匙粟粉，加入4大匙水，勾芡用。
做法：5 H3 [6 E, |2 m9 M0 [; J
1.大火将水煮滚，加入猪手和卤汁料，以小火焖11/2小时至软，捞起，盛在碟上。5 C% e7 Q: _2 a. l6 z3 N' r, @; i1 Q
2.烧热两大匙油，爆香姜丝和黑胡椒碎，倒入卤汁，加入调味料煮滚。2 d- B7 h: ~- {' [) f3 R2 k
3.加入粟粉水勾芡，淋在卤猪手上，便可享用。

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