容在钧教你煮母亲节感恩餐让妈妈感动吃

容在钧教你煮母亲节感恩餐让妈妈感动吃公仔箱論壇$ a! k6 Y2 P& @# ~
烹饪对许多现代人来说，是太困难的事情。不仅要早起身到菜市场买菜，回來后又得分门别类逐一处理，待花了一大段时间准备也其实只是个开始，继续被油烟侵袭迫害，直至难得的饱餐一顿，又要开始洗洗刷刷，也未免太过叫人为难。然而，就总是有这样一个女人，任劳任怨给我们烹饪大半生，家庭是她的世界，厨房是她的重镇，就为了不怎么贴心的我们，她选择了世界上最难为的母亲身份。亲自下厨给我们亲爱的母亲煮顿家常便饭吧，在一年一度的母亲节，感谢她这些年来无私无悔的付出与奉献。! T, ~# J2 X9 Z
虽谈不上三顾茅庐，但也好不容易才约得容在钧师傅，皆因他以独特的煮食风格在本地饮食界创出一番名堂后，频频受邀出席各样烹饪示范会，更俨然以推广大马美食的身份，到台湾、港澳等地做美食烹饪的表演，一个月里也仅有寥寥十数天会在槟城。
而适逢这难得的机会，容在钧一大清早在采访团队还未出现的当儿就已起身准备，在熟悉的厨房里头做着熟悉不过的烹饪事儿，而迎接我们到来的就是5道香气四溢的佳肴和精致的黑森林蛋糕。6 l& h- D5 G5 ]& @) [6 p
烹饪需要热情TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& C" w- A6 J9 Q6 M- }* N: o1 }
甫进门，就见着他在厨房里做最后的摆盘装饰，神情轻松而又愉悦，仿佛在给心爱的人穿上亲手制作的华丽衣裳，可见这些年来他并没有因为长时进行烹饪工作而有所厌倦，反似更为投入其中，热情不褪。“烹饪这件事就是需要热情，不然很难做好，试想如果你不喜欢正在做着的事情，又怎么能够把它做到尽善尽美。”他回复我的疑惑。公仔箱論壇3 L6 d5 h! Z( U- g% ?" _
之所以会和烹饪结缘，他坦承并非巧合，因为小时候由身为传统娘惹的外婆照顾，下课后，总是粘着外婆待在厨房里，看着外婆一个人一双手就似魔术师般变出许多菜肴，着实叫年幼的他赞叹不已。“当时看着看着觉得有趣，就跟着外婆学习，外婆可以说是我烹饪的启蒙老师。”他说。而擅长烹煮娘惹菜的母亲，则是另一个让他炊事精进的灵魂人物。/ x! \0 r  R- L
“那时候做菜不如现在方便，没有现代化的烹饪器具，很多材料都要自己制作。还记得当时最辛苦的就是要用石臼舂叁拜，我和姐姐轮流着做，2、3天就要舂一次，如今想来还会觉得有点害怕，呵呵！”嘴上说害怕，但脸上却是满溢着开心的神情。想来也正是那段与外婆和母亲待在厨房耳濡目染的日子，才成就今日的他。
母仍卖云吞面
他说，如今已60有余的母亲依然数十年如一日地在新关仔角小贩中心卖着云吞面，并非为了生计，只是这已成为生活的一部分，就似他与烹饪的关系，只要还能煮就继续煮下去。“我们兄弟姐妹小时候也会跟着父母亲一起开档去，帮忙捧菜或收碟子什么的，而那时候母亲就算再忙，也会每天给我们准备三道菜，早上煮好吃一顿，剩下的晚上再翻热来吃。”他娓娓道来小时候的日子。
而这些年来在饮食界打滚，练就一身好功夫，中华料理日本餐西式糕点样样精通，但他最爱的依然是烹调娘惹菜，“会特别钟爱娘惹菜主要是娘惹菜的变化多，且是没办法重现的特定时期的饮食文化，是中华料理与马来风味的完美结合，必须好好的传承下去，才不致失传。”他亦解释烹饪娘惹菜的难度在于作工细腻、刀工考究，习惯速食的现代人，要掌握其中的精髓，最是困难。. z) R. @- \5 d: Y# S6 [
在攻读烹饪课程那段时期，他常常给家人下厨，希望借着真实的评语，自我提升。“那时候，一星期会下厨两、三次，一开始家人也很开心、投入，但吃久后，渐渐腻了，就不再愿意当我的白老鼠。哈哈。”他笑言。5.39.217.77, r$ @" _0 [, A( ~$ n4 [3 ?
应邀国外表演5.39.217.779 R% }' _' k+ Q: _) H
现在，常常应邀到国外作烹饪表演，原来是他烹饪老师的母亲，转为最佳助手，去年11月就曾随他到澳门去参加一项推广本地美食的节目。“现在许多工作都会带上妈妈，她是我的最佳帮手，也因为深深了解彼此，做起事情来可以省略许多麻烦与沟通。”他说。
他坦言，就似所有现代人，现在工作太忙，也很少时间给家人做菜，很多时候都是到馆子解决，但希望在母亲节这个特别的日子，身为子女的我们能付出一点心意，好好关爱含辛茹苦养大我们的母亲，只因没有她，就没有现在的我们。
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黑森林蛋糕5.39.217.773 [, V0 j2 J: @: G; f4 y& w5 J+ k
材料A：
巧克力海绵蛋糕1个，红樱桃12颗，鲜奶油500克，黑樱桃1罐8 G# U* ~3 j9 E: X# L
材料B：
樱桃水150克，2汤匙粟米粉，4茶匙糖5.39.217.77/ Z" N4 ]# j  E
材料C：tvb now,tvbnow,bttvb/ K5 \" i* i+ {' y% o( e
樱桃水100克，3汤匙酒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" I) G3 U9 I( q! [' H
材料D：
巧克力米50克、巧克力屑10克- W" `7 A4 J1 v' n5 K
做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 c% x4 z8 X1 [/ ]1 a8 N  J# k2 @
1.用150克樱桃水，加入粟米粉和糖煮滚待冷。4 m: t" r$ z, y4 ?
2.其余的100克水和酒混合，放一边。
3.黑樱桃切半，加入（1）内。
4.蛋糕切成3层，扫上（2）。
5.涂上鲜奶油，放上樱桃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 k# ^4 u/ R' s% r
6.重复（5）。- m( l" S- R& e) u
7.上面和边涂满奶油。
8.挤上花及用红樱桃装饰。tvb now,tvbnow,bttvb$ s7 d# d4 F, D
9.边沾上巧克力米，上面撒上巧克力屑。
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香脆鸡块配芒果格拉布
) x5 g; e1 k7 @8 stvb now,tvbnow,bttvb材料：5.39.217.77/ Z1 x) F3 Y6 ?0 e# H" F& w
2个鸡全腿，去骨，切块TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" n. P9 f* f4 R% e+ t8 O
腌料：! U: q$ x7 T$ D. I. L9 ]
1 1/2大匙生抽，1大匙绍兴酒，1/2小匙糖，1/2小匙胡椒粉
沾用：
1个蛋，打散，5大匙粟粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ~- g9 }' Q# \3 A4 a! }4 ^$ p- z: W
芒果格拉布：
1个青芒果，去皮，切丝
1/2条红萝卜，去皮，切丝TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; G% l! N/ E" S; S' A# f) D# c3 Q
1条红辣椒，去籽，切丝
1个洋葱，去皮，切丝
3条指天椒，切粒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. z. P7 O0 ~& ?4 X. R  A/ E3 B- [
3大匙酸梅酱，11/2大匙糖
5粒桔子，取汁5.39.217.771 m$ i$ ^2 k  d5 A+ d* I. ?' _" l
2粒水酸梅，去籽，压烂tvb now,tvbnow,bttvb4 R/ N0 C* {+ j2 U% M1 o) m1 d7 c
做法：2 c" e. Q& ]) v
1.将鸡块和腌料拌匀，腌最少2个小时。沾上蛋液再沾上粟粉，放入热油中炸至金黄色及熟，捞起沥干。
2.芒果格拉布：将全部材料拌匀。
3.将脆鸡块和芒果格拉布盛在碟上，便可享用。

海鲜西兰花3 [' \/ y6 A% q) x
材料：公仔箱論壇% j7 L8 G6 k, \8 W& z
2大匙油，1小匙蒜蓉，4片姜
A：tvb now,tvbnow,bttvb$ j# I; r/ B* G+ C( w
1/2条红萝卜，切片7 r9 Y* ^: f1 M/ ]  _3 t6 t. j
4条粟心5.39.217.771 q. V) p! q6 j5 j/ p7 F& u" x* }9 g
10克黑木耳，浸软，切片
5粒蘑菇，切半TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ~, H% W9 C, Z" _. L& g8 H" h
5只虾，去壳，留尾公仔箱論壇6 y& }, z' N. T% r4 J3 M. ^
100克鱼肉，切厚块5.39.217.77) b6 c( V% }6 r3 z0 K0 A
1条鲜鱿，切块TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# t2 S% N" W& r  }+ S+ S
调味料：公仔箱論壇2 S" V* ^- B2 h: z, }2 o
1/2大匙生抽，1/2小匙盐，1/2大匙蚝油，1小匙绍兴酒，1/8小匙糖，1/8小匙胡椒粉，1小匙麻油，100毫升水
2大匙粟粉水，勾芡用
300克西兰花，切小朵，烫熟
做法：* a' T9 s# C% N' c% [" e3 E
1.煮滚半锅水，放入A料烫1分钟，捞起沥干。
2.烧热2大匙油，爆香蒜蓉和姜片，加入A料炒匀，加入调味料大火煮滚。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# a* W; U2 u- P6 p! b7 ]
3.加入粟粉水勾芡，盛在已排上烫熟西兰花的碟上，便可享用。公仔箱論壇8 K7 B; R: E; t

豉油皇炸鱼公仔箱論壇) y7 J! h6 {- x% n& Q1 [( c; k
材料：
1条石斑鱼，约600克公仔箱論壇/ ?8 x) ]  \8 D( C
汁料：
3大匙生抽，1/8小匙黑酱油，1小匙蚝油，1小匙麻油，1/2小匙鱼露，1小匙糖，2大匙炸蒜油，8大匙水" A- J& |* B& ~' n6 A2 `/ F
少许红萝卜丝、姜丝、青葱丝、红辣椒丝和元茜碎，装饰用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 V' z( y6 @6 V# f( Z! j2 ^
做法：公仔箱論壇' Z8 Q5 B$ z8 z/ a: A; n' K9 x
1.在鱼的两面各划三刀，均匀地抹上盐和胡椒粉。公仔箱論壇6 H7 V9 B( i9 [  @
2.烧热炸油，将鱼炸至金黄香脆及熟，捞起沥干油分。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  A: p* u; D2 R- `9 B1 ^
3.将汁料煮滚，继续煮约3分钟。tvb now,tvbnow,bttvb- X9 x4 @' U+ U5 o- w
4.将热汁料淋在炸鱼上，撒上红萝卜丝、姜丝、青葱丝、红辣椒丝和元茜碎，趁热享用。
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豉油皇虾
5 A/ p6 O% M! f8 _4 M+ {材料：tvb now,tvbnow,bttvb/ n8 t, q* |- x6 F& B
500克中虾，洗净，去肠泥5.39.217.77# u% P. {$ c! s: G4 C. ]7 y7 H1 c
1粒洋葱，去皮，切碎
1大匙蒜蓉
1条红辣椒，切粒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 f8 [# [0 ]8 v3 a
1棵青葱，切粒5.39.217.77) r, L! ^" O3 E
调味料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 [( [1 }7 w' j& V3 |
1大匙生抽tvb now,tvbnow,bttvb/ p- {, K, N2 _! b4 v$ t
1小匙黑酱油
1/2大匙蚝油
1大匙绍兴酒tvb now,tvbnow,bttvb7 ?: S$ }( Y5 o$ R/ l, s
1小匙糖
1/2小匙胡椒粉
做法：5.39.217.77  W! i, q8 K) m9 J  B3 j, J% V. B
1.烧热2大匙油，爆香蒜蓉、洋葱、红辣椒和青葱粒。
2.加入虾，炒至半熟。1 b% V- z0 l& Y9 G: C3 K2 {
3.倒入调味料，炒至虾均匀地沾上酱料及熟透，便可盛起享用。
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黑胡椒猪手
$ ~% b/ `" w  v4 m1 l2 E5.39.217.77材料：
1个猪手，斩块，烫过
卤汁：5.39.217.77. N; u& P5 [+ L
2公升水，30克冰糖，50毫升生抽，1小匙胡椒粉，1/2小匙盐，2粒火蒜，2粒八角，1支桂皮，2大匙黑酱油
汁料：% _" m8 z9 I8 E  Y- n" W/ m
50克姜丝，500毫升卤汁，3大匙黑胡椒粒（捣碎）
调味料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* J: L. I- h: }8 ]5 ^' ~2 s% q
1大匙蚝油，2大匙糖，2大匙生抽，2大匙番茄酱，2大匙粟粉，加入4大匙水，勾芡用。
做法：tvb now,tvbnow,bttvb" j& {1 L2 a: ?1 B% f
1.大火将水煮滚，加入猪手和卤汁料，以小火焖11/2小时至软，捞起，盛在碟上。
2.烧热两大匙油，爆香姜丝和黑胡椒碎，倒入卤汁，加入调味料煮滚。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# T/ _. l2 y2 h% R6 P' g0 r1 _
3.加入粟粉水勾芡，淋在卤猪手上，便可享用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; p' b! x0 t! U' t2 V
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