容在钧教你煮母亲节感恩餐让妈妈感动吃

容在钧教你煮母亲节感恩餐让妈妈感动吃
烹饪对许多现代人来说，是太困难的事情。不仅要早起身到菜市场买菜，回來后又得分门别类逐一处理，待花了一大段时间准备也其实只是个开始，继续被油烟侵袭迫害，直至难得的饱餐一顿，又要开始洗洗刷刷，也未免太过叫人为难。然而，就总是有这样一个女人，任劳任怨给我们烹饪大半生，家庭是她的世界，厨房是她的重镇，就为了不怎么贴心的我们，她选择了世界上最难为的母亲身份。亲自下厨给我们亲爱的母亲煮顿家常便饭吧，在一年一度的母亲节，感谢她这些年来无私无悔的付出与奉献。& m" `7 O! B; X4 L  F! Y
虽谈不上三顾茅庐，但也好不容易才约得容在钧师傅，皆因他以独特的煮食风格在本地饮食界创出一番名堂后，频频受邀出席各样烹饪示范会，更俨然以推广大马美食的身份，到台湾、港澳等地做美食烹饪的表演，一个月里也仅有寥寥十数天会在槟城。5.39.217.77- F0 _" n; F6 v8 Z6 S6 W0 n& `
而适逢这难得的机会，容在钧一大清早在采访团队还未出现的当儿就已起身准备，在熟悉的厨房里头做着熟悉不过的烹饪事儿，而迎接我们到来的就是5道香气四溢的佳肴和精致的黑森林蛋糕。8 {4 I$ m7 h+ x' h0 I/ z
烹饪需要热情
甫进门，就见着他在厨房里做最后的摆盘装饰，神情轻松而又愉悦，仿佛在给心爱的人穿上亲手制作的华丽衣裳，可见这些年来他并没有因为长时进行烹饪工作而有所厌倦，反似更为投入其中，热情不褪。“烹饪这件事就是需要热情，不然很难做好，试想如果你不喜欢正在做着的事情，又怎么能够把它做到尽善尽美。”他回复我的疑惑。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 s: r6 |7 {4 ?% W
之所以会和烹饪结缘，他坦承并非巧合，因为小时候由身为传统娘惹的外婆照顾，下课后，总是粘着外婆待在厨房里，看着外婆一个人一双手就似魔术师般变出许多菜肴，着实叫年幼的他赞叹不已。“当时看着看着觉得有趣，就跟着外婆学习，外婆可以说是我烹饪的启蒙老师。”他说。而擅长烹煮娘惹菜的母亲，则是另一个让他炊事精进的灵魂人物。$ j7 Y7 f: O# a7 t
“那时候做菜不如现在方便，没有现代化的烹饪器具，很多材料都要自己制作。还记得当时最辛苦的就是要用石臼舂叁拜，我和姐姐轮流着做，2、3天就要舂一次，如今想来还会觉得有点害怕，呵呵！”嘴上说害怕，但脸上却是满溢着开心的神情。想来也正是那段与外婆和母亲待在厨房耳濡目染的日子，才成就今日的他。tvb now,tvbnow,bttvb# L. m$ m( T9 b$ M
母仍卖云吞面tvb now,tvbnow,bttvb7 m8 J* U* _$ r! B5 g
他说，如今已60有余的母亲依然数十年如一日地在新关仔角小贩中心卖着云吞面，并非为了生计，只是这已成为生活的一部分，就似他与烹饪的关系，只要还能煮就继续煮下去。“我们兄弟姐妹小时候也会跟着父母亲一起开档去，帮忙捧菜或收碟子什么的，而那时候母亲就算再忙，也会每天给我们准备三道菜，早上煮好吃一顿，剩下的晚上再翻热来吃。”他娓娓道来小时候的日子。5.39.217.77/ x4 D. j# f+ R, Y- [. j
而这些年来在饮食界打滚，练就一身好功夫，中华料理日本餐西式糕点样样精通，但他最爱的依然是烹调娘惹菜，“会特别钟爱娘惹菜主要是娘惹菜的变化多，且是没办法重现的特定时期的饮食文化，是中华料理与马来风味的完美结合，必须好好的传承下去，才不致失传。”他亦解释烹饪娘惹菜的难度在于作工细腻、刀工考究，习惯速食的现代人，要掌握其中的精髓，最是困难。
在攻读烹饪课程那段时期，他常常给家人下厨，希望借着真实的评语，自我提升。“那时候，一星期会下厨两、三次，一开始家人也很开心、投入，但吃久后，渐渐腻了，就不再愿意当我的白老鼠。哈哈。”他笑言。
应邀国外表演
现在，常常应邀到国外作烹饪表演，原来是他烹饪老师的母亲，转为最佳助手，去年11月就曾随他到澳门去参加一项推广本地美食的节目。“现在许多工作都会带上妈妈，她是我的最佳帮手，也因为深深了解彼此，做起事情来可以省略许多麻烦与沟通。”他说。tvb now,tvbnow,bttvb7 X$ N8 d" o$ t
他坦言，就似所有现代人，现在工作太忙，也很少时间给家人做菜，很多时候都是到馆子解决，但希望在母亲节这个特别的日子，身为子女的我们能付出一点心意，好好关爱含辛茹苦养大我们的母亲，只因没有她，就没有现在的我们。
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黑森林蛋糕
材料A：tvb now,tvbnow,bttvb- L1 [8 p1 j. }3 b0 q
巧克力海绵蛋糕1个，红樱桃12颗，鲜奶油500克，黑樱桃1罐5.39.217.77' ]* m9 e: O; K! {1 }5 a; L6 n- B
材料B：8 M1 C5 y# o- a* s( A0 d
樱桃水150克，2汤匙粟米粉，4茶匙糖tvb now,tvbnow,bttvb1 @7 I7 o$ B! |7 \- ]/ y
材料C：: z  D; R( r/ F( _( s
樱桃水100克，3汤匙酒5 t: y$ ~! {0 Q& g: s2 i. J; c, h* _
材料D：公仔箱論壇8 ?1 M0 j! K8 V( X4 c
巧克力米50克、巧克力屑10克
做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Q$ l) S$ x- u6 A
1.用150克樱桃水，加入粟米粉和糖煮滚待冷。
2.其余的100克水和酒混合，放一边。5.39.217.772 H+ `7 _5 c4 d; {
3.黑樱桃切半，加入（1）内。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Z7 N& `  F0 f% Z1 C
4.蛋糕切成3层，扫上（2）。
5.涂上鲜奶油，放上樱桃。tvb now,tvbnow,bttvb, A) F$ c, ~$ X7 P
6.重复（5）。
7.上面和边涂满奶油。5.39.217.77) U. k: D  I: \# F& V% d
8.挤上花及用红樱桃装饰。
9.边沾上巧克力米，上面撒上巧克力屑。tvb now,tvbnow,bttvb/ P# I% n0 x% m4 y# d$ e
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香脆鸡块配芒果格拉布
材料：
2个鸡全腿，去骨，切块tvb now,tvbnow,bttvb/ r+ o8 }/ {: R1 x9 C
腌料：1 N- J6 z: S: ?" Q/ k: Q
1 1/2大匙生抽，1大匙绍兴酒，1/2小匙糖，1/2小匙胡椒粉5.39.217.77, V+ I6 a4 C  F$ H: i& c  _3 E. T
沾用：
1个蛋，打散，5大匙粟粉6 j6 B0 {* m& i. g: D7 ]
芒果格拉布：5.39.217.77, H6 v4 S2 B- y$ g5 m
1个青芒果，去皮，切丝
1/2条红萝卜，去皮，切丝
1条红辣椒，去籽，切丝
1个洋葱，去皮，切丝
3条指天椒，切粒
3大匙酸梅酱，11/2大匙糖3 ~/ J6 M7 ~0 @( Q" N. I' g# X# B
5粒桔子，取汁
2粒水酸梅，去籽，压烂TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 S9 i6 b4 h4 Z
做法：
1.将鸡块和腌料拌匀，腌最少2个小时。沾上蛋液再沾上粟粉，放入热油中炸至金黄色及熟，捞起沥干。
2.芒果格拉布：将全部材料拌匀。
3.将脆鸡块和芒果格拉布盛在碟上，便可享用。$ o$ Q0 _% o2 \
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海鲜西兰花9 n9 w" p% G* ?8 L1 n" W* t; H) C
材料：公仔箱論壇3 r! X. d! Q! U% r% z; g
2大匙油，1小匙蒜蓉，4片姜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 r4 v" @! Q7 B' S
A：
1/2条红萝卜，切片9 r/ a; a2 V& E5 e8 |" E! w, d" ]
4条粟心* V4 b6 @0 o2 k: r" I- p, t4 S9 ?5 B
10克黑木耳，浸软，切片
5粒蘑菇，切半
5只虾，去壳，留尾
100克鱼肉，切厚块% L% F: B9 x# K% V9 q/ s  T3 f
1条鲜鱿，切块tvb now,tvbnow,bttvb5 w6 J; h7 r6 j5 T. m+ o9 j9 I0 l
调味料：5.39.217.77, y, O! [. v3 W: i% E4 r* H
1/2大匙生抽，1/2小匙盐，1/2大匙蚝油，1小匙绍兴酒，1/8小匙糖，1/8小匙胡椒粉，1小匙麻油，100毫升水
2大匙粟粉水，勾芡用
300克西兰花，切小朵，烫熟tvb now,tvbnow,bttvb& W' \, }: b8 j
做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% o7 j) D1 o2 ~2 V2 u" Z
1.煮滚半锅水，放入A料烫1分钟，捞起沥干。公仔箱論壇9 |$ l% A( k. c
2.烧热2大匙油，爆香蒜蓉和姜片，加入A料炒匀，加入调味料大火煮滚。
3.加入粟粉水勾芡，盛在已排上烫熟西兰花的碟上，便可享用。5.39.217.77/ c/ V* Q, ^5 _9 C
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豉油皇炸鱼
4 b' k4 Y* g/ Z/ F! H, @材料：
1条石斑鱼，约600克
汁料：
3大匙生抽，1/8小匙黑酱油，1小匙蚝油，1小匙麻油，1/2小匙鱼露，1小匙糖，2大匙炸蒜油，8大匙水5 d1 z0 i+ t# q8 o, d) P6 ?
少许红萝卜丝、姜丝、青葱丝、红辣椒丝和元茜碎，装饰用。
做法：
1.在鱼的两面各划三刀，均匀地抹上盐和胡椒粉。tvb now,tvbnow,bttvb2 G! d( T( F. ~- b& S$ o( K  n
2.烧热炸油，将鱼炸至金黄香脆及熟，捞起沥干油分。5.39.217.77! ^( m1 K7 g0 y
3.将汁料煮滚，继续煮约3分钟。tvb now,tvbnow,bttvb% l4 X; ~' J1 P; x  v
4.将热汁料淋在炸鱼上，撒上红萝卜丝、姜丝、青葱丝、红辣椒丝和元茜碎，趁热享用。5.39.217.775 a& t$ I5 p* C: ^/ v. Z
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豉油皇虾
材料：
500克中虾，洗净，去肠泥
1粒洋葱，去皮，切碎
1大匙蒜蓉* K( J9 F2 P" y- n% I( |
1条红辣椒，切粒& O% v$ g( V. N  M1 h! I
1棵青葱，切粒tvb now,tvbnow,bttvb& n6 @' h% L9 }% W
调味料：
1大匙生抽
1小匙黑酱油+ V" k3 p/ R) h% N
1/2大匙蚝油; o/ m0 H2 u9 K5 O! D/ l, P
1大匙绍兴酒
1小匙糖
1/2小匙胡椒粉
做法：
1.烧热2大匙油，爆香蒜蓉、洋葱、红辣椒和青葱粒。公仔箱論壇- z  c2 x2 p. n: q
2.加入虾，炒至半熟。4 u# b# G' D7 I: E8 H+ e4 f
3.倒入调味料，炒至虾均匀地沾上酱料及熟透，便可盛起享用。; p6 v4 ^- K2 ?  s) P- q

黑胡椒猪手tvb now,tvbnow,bttvb  K/ f+ p7 ]: u8 G* d6 {
材料：tvb now,tvbnow,bttvb5 e* A' p# T$ q# [3 e. d
1个猪手，斩块，烫过
卤汁：6 r- {; s0 K: w* S. l  b
2公升水，30克冰糖，50毫升生抽，1小匙胡椒粉，1/2小匙盐，2粒火蒜，2粒八角，1支桂皮，2大匙黑酱油
汁料：5.39.217.77/ {6 a( p$ {# l, G7 N( O/ {
50克姜丝，500毫升卤汁，3大匙黑胡椒粒（捣碎）公仔箱論壇' ?6 R9 r1 G9 v/ v6 M
调味料：
1大匙蚝油，2大匙糖，2大匙生抽，2大匙番茄酱，2大匙粟粉，加入4大匙水，勾芡用。tvb now,tvbnow,bttvb' Y- B& a" a( D
做法：
1.大火将水煮滚，加入猪手和卤汁料，以小火焖11/2小时至软，捞起，盛在碟上。
2.烧热两大匙油，爆香姜丝和黑胡椒碎，倒入卤汁，加入调味料煮滚。5.39.217.77  p) U* E+ E+ `) p1 t* ?
3.加入粟粉水勾芡，淋在卤猪手上，便可享用。

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■ 容在钧说起小时候和母亲、外婆在厨房里的趣事，也忍俊不禁的笑出来。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; q8 U5 W0 J5 M6 h

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■ 烹饪对于容在钧或许是再容易不过的事情，但他自己却认为倾注的心意依然很重要。 tvb now,tvbnow,bttvb' `/ i( J% g9 Q% N, r% t8 u' r

■ 黑森林蛋糕

■ 香脆鸡块配芒果格拉布

■ 海鲜西兰花 ' p2 G9 {9 }9 M4 L) a0 g E2 G! `

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■ 海鲜西兰花

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■ 豉油皇虾 $ k7 T7 a. c! r1 L

■ 黑胡椒猪手

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