最討厭二三月的天氣，日頭似暖還寒，入黑濕濕冷冷，想驅寒去濕，不如吃個辣味十足的火鍋。酸辣冬蔭功湯升呢變火鍋湯底，有師傅在你面前即點火即炒，火熊熊，熱辣辣，吃到汗流浹背才叫爽。2 N+ R M& N! N6 C: v
4 k' O. m1 }( ~1 D% Ctvb now,tvbnow,bttvb客人面前即炒湯底
$ f, r/ j" Q' s, Y, z. t+ X 公仔箱論壇: G+ H! f/ V# J! K
公仔箱論壇( F9 c+ ^- ?1 h3 M
往泰國菜館用膳，來一客冬蔭功湯似乎是指定動作，「泰肥牛」負責人 Kenny加料，把冬蔭功湯升呢變成火鍋湯底。客人點叫冬蔭功湯底後，會有專人在現場即席炮製，用高濃度的酒點火炒香南薑、香茅、檸檬葉等香料，再放預先用黃酒灌醉的新鮮生蝦一併炒熟，之後倒入預先放上花奶、辣椒膏、辣椒油的湯鍋內，最後加煮好的冬蔭功湯膽，湯味濃郁到不得了，喝一口已嚐到酸和辣的極致，呷一啖醒胃，呷兩啖出汗。大部份火鍋館都有提供的醉雞鍋湯底， Kenny將之改成醉鴿藥膳煲，「其實配藥材的話，醉鴿較醉雞更滋補。」乳鴿用花雕浸過夜，加白酒和麻油炒至五成熟，加杞子、當歸、北芪、川芎和紅棗，最後倒入藥材湯膽便成，乳鴿肉滲出酒香和淡淡藥材味，肉嫩不韌。還有一道香草豬骨蟹煲，花蟹和臭草、香荽及金不換等香草另上，「因為不是人人接受到香草味道，另上，可讓客人按自己喜愛口味加加減減。」裝修方面，這店擺枱尚算闊落，不會坐到背脊貼背脊，門口有泰國菜館少見的魚缸，客人即點海鮮，店方可即做刺身。花龍蝦和老虎斑魚做刺身一流，至於剩下的海鮮頭尾，大廚亦絕無浪費，如龍蝦頭，可煮出泰式避風塘龍蝦頭和咖喱蛋白龍蝦頭，前者加入泰國香料爆炒，汁料較港式避風塘炒法乾身，味道層次感複雜得多，辣度可按客人要求調校；後者先將龍蝦頭泡油，加泰式咖喱蛋白炒起，再配脆麪包，蘸汁吃極美味。至於虎斑魚頭和魚骨，則可選椒鹽做法，脆到連骨都可以吞下肚。
) b4 w& {5 m' k; ?9 p3 dtvb now,tvbnow,bttvb) S N6 m0 l& N# f6 F+ V- o
! Q% X4 k. Z* G2 }5 N4 S4 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■環境比一般火鍋店寬敞，不怕坐到人逼逼。公仔箱論壇9 `1 ^. _- `0 t1 o% v. I4 r& o
公仔箱論壇5 l! m) e, K3 E6 f: T& ~
3 T) o% L. C5 K9 A4 R$ {- [公仔箱論壇龍蝦刺身（時價）這盤$680% ~( D) ?2 X( n% K; P0 n
" Z' u; V- K5 o6 j- m9 e' m$ @7 s: j
9 h0 g* z2 t. s0 v■剩下的頭尾可煮菜，加$60有泰式避風塘龍蝦頭（右），加$80有咖喱蛋白龍蝦頭。( F1 o! D1 m$ Y$ }5 o6 U
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" I, D- k. a' E* ^% p
 3 Q. E- X% f" C
虎斑刺身（時價）這盤$6805.39.217.773 [1 ^+ d4 {3 ]+ d
( s* a) q0 `# U4 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb& T- N( W! _# r; p, q3 }; x
■物盡其用，加$60，有椒鹽虎斑魚頭魚骨。
/ b& ~; ~8 T6 b: \6 o& M! r) ptvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇- Y6 T2 R @- l1 p: d+ Z+ d# `
: p5 o) w5 B+ t2 Y$ Z公仔箱論壇■（外圈）香草肉碎餃及辣椒肉碎餃，每碟各$58。
7 }" o2 @' f) C7 P1 Q1 dtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.772 G! b3 b. F2 I8 Q
 7 C, M" t) D. c9 p0 Y
■香草豬骨蟹煲，蟹和香草另上，$138。
9 @' P7 h1 P! `* o4 n. A N0 g5 L
& _# y7 Z9 U$ O6 Q; z 5.39.217.77. t' b$ J2 ^$ E. {, K6 W) l! \! a/ z
■醉鴿藥膳煲，乳鴿先浸一晚花雕，即場用火炒至五成熟再加藥材，非常滋補，$198。tvb now,tvbnow,bttvb, B; e( @* z) P, {" @: y
$ v( W; u8 m. v5 y$ GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。泰肥牛2 j4 p$ ?* d a e, ]
佐敦廟街
: E& _8 Q+ j8 t' n( x: n+ W+ z5.39.217.77
% D3 m) h# Y! @2 g5 i/ y四川 3椒毛肚開堂tvb now,tvbnow,bttvb9 q/ L) |7 @% \$ w% K- \( E1 E. r m
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, W" G, G- h6 P9 p
■總廚陳啟德師傅tvb now,tvbnow,bttvb4 |; a5 C* ~7 O6 v9 Q) B# u1 }
f; d8 C& R: ~' y香港人愛吃麻辣火鍋，但論正宗的卻寥寥可數，大部份都只有辣無麻。以川菜為主扛的「雲陽閣」，總廚陳啟德師傅最近推出正宗四川麻辣鍋，湯底主要成份有三種辣椒，包括花椒和四川運來的泡椒、滋耙辣椒，香辛料則有薑葱蒜，滷水料有八角、桂皮、豆蔻等和豆瓣醬，喝一啖舌頭已感到非常麻痹，繼而辣味才慢慢滲出來，還感受到油香，原來師傅加入了牛油。「四川麻辣湯底一般會加生牛膏，加層脂肪，天冷吃作禦寒之用，香港人可能吃不慣，所以我改用西式牛油，更有香味。」四川人也很喜歡吃田雞，愛清淡的話可選田雞豆腐鍋，清甜田雞肉、豆腐、杞子和紅棗味道很夾，味道清甜。四川人除嗜辣，吃火鍋時亦喜歡用內臟做配料，陳師傅說：「以前的麻辣鍋又叫『毛肚火鍋』，火鍋店在門口會貼張紅紙寫『毛肚開堂』，就代表有麻辣火鍋吃。」黑毛爽肚即牛栢葉亦即牛胃，本身有股草味，要不停冲水去草青味外，只保留最嫩的栢葉部份，入口保證爽口。配料推介有爽脆蝦球，普通火鍋店只提供連殼蝦，這裏則事先去殼挑腸，方便客人，其他食材則不會太花巧，以求可以吸盡麻辣湯汁，把味覺刺激提升到頂點，令食客吃到湯鍋真味，如自製水餃只用豬肉做餡，是四川常見小吃，掛麪不含蛋和鹼水，更容易吸到湯汁。鍋粑則炸至鬆脆，陳師傅教路：「別放在鍋內浸，正確吃法是放在碗內，然後加湯吃，最入味。」 tvb now,tvbnow,bttvb2 v, M- R/ H5 u1 e
公仔箱論壇 V4 m: k7 v( z& t
 3 X! X4 f, c/ |# C3 Y( s7 H
■部份辣椒由四川直接運來，保證正宗風味。5.39.217.77: v) @* P7 \0 |8 P' L2 i2 ]/ h
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Q6 S* W- }' P: i% Y
) I G" d, x) O1 r* D+ Y8 h公仔箱論壇■田雞豆腐鍋和正宗四川麻辣鍋，各$68。公仔箱論壇6 f8 Y! ]& S" Q
公仔箱論壇) ]# b, \: j9 q' D" c6 P# q
鮮豬紅$28' T: z2 ~' l: t9 ^9 H5 ^
 tvb now,tvbnow,bttvb4 ]6 w8 ^" H3 Q1 }3 v6 e
個人口感，豬紅比一般的結實，放湯煮腍了也不會一夾即散。
3 C. g7 x' W: h7 A# i" _: X. ftvb now,tvbnow,bttvb
D+ M1 [7 n- {; A r) P! H+ K. B黑毛爽肚$48
1 M! ~) ^, e' W: R5 d
- B, }" |+ i1 q, x2 M0 c; s7 J9 g公仔箱論壇黑栢葉遠比白栢葉好吃，無青草味，師傅只選最嫩部份奉客。 / o+ h1 E- n( Z2 W
' ^& ^: P' t0 stvb now,tvbnow,bttvb爽脆蝦球$883 ? h" k! }0 ~8 t: }- w* L
 3 V* B) b0 h- i% \
毋須多花巧，新鮮即好吃，蝦肉晶瑩通透，事先去殼挑腸夠貼心。
" L' U! M+ P, m' e; M# Q
5 k- u/ c- z1 ]公仔箱論壇自家水餃$38
% f; E' j. g! P; ~6 t: ~$ ~ 0 B# A. G8 X. t% |# ^, i9 [& l2 s
甚麼四五六七八寶餃，都不及簡簡單單一客豬肉餃，皮薄餡靚。
) a- ]) z& f" |; d' L2 L9 Z- g
0 `7 p% J5 Q+ W* L5 n2 n5.39.217.77鬆脆鍋粑$283 ^5 a: g/ o8 l" Y) s/ j
" B: \6 V9 u7 V! E. o師傅教路，卜卜鍋粑別直接放湯煮，放碗內加湯稍稍浸腍即可。 * x! ~* D g4 [) T' f/ \. L
* I/ T: I$ `2 c1 k* t" r. q! ntvb now,tvbnow,bttvb掛麪$285.39.217.77: D! s5 n) L/ B9 p
 tvb now,tvbnow,bttvb7 e4 N: y# k4 f' ]4 x( n. A6 }
掛麪不含蛋和鹼水更能吸收湯汁精華，吃每條麪條都嘗盡麻辣滋味。
/ A0 ?0 n2 L4 h, {& R+ c: C6 w' i5.39.217.77
5 c! }1 J) c/ o) R9 S% `: \9 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雲陽閣
3 Z1 D* }" D1 L% S* M. a$ U/ g8 Y公仔箱論壇尖沙嘴彌敦道美麗華商場 4樓 A號舖 : a. C# |6 T8 K k2 y' o. @$ ? M
2 N' j7 v. U- J' P) I5.39.217.77
# h1 l8 [- |9 u& j. ^7 |$ b, E Ntvb now,tvbnow,bttvb■即炒冬蔭功湯底，有專人在你面前即炒，$238。 |
發表於 2011-2-26 05:20 AM
| 