天寒地凍，食羊暖胃，但中式羊腩煲那股羊羶味，離十呎都聞到，我情願凍死也不想臭死。聞說羊肉加印度香料有助減少羶味，膽粗粗吃頓全羊宴，由肩胛位吃到羊肝位，再吃原隻羊髀，得出的結論是，羊髀罅肉質最嫩滑最 Juicy。
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- ]% J. v7 R5 x/ |' A8 _公仔箱論壇全羊宴經典再現 嘆時令羊肝5.39.217.77# E6 |* z( C( W0 ~, \# z
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■餐廳仍沿用傳統的炭爐，來炮製印度燒烤 Tandoori及薄餅。
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2 I) p9 ?" `0 ]1 K5 S. |. v在香港很難吃到全羊宴，「爵樂印度餐廳」自 1978年推出過全羊宴後，至三十三年後的今天才將經典重現，大廚用獨特的印度菜烹調手法，加丁香、月桂葉、小茴香、肉桂等多種香料炮製羊的不同部位，包括重達 1.5公斤的原隻羊髀。羊髀份量十足，不可獨食，預了要與朋友美其名分享，實則搶吃，搶吃，當然要先知羊髀哪位置最美味，主管林輝推介：「髀罅位啦，即下髀內肉，這肌肉運動量較少，肉質軟腍脂肪多，烤燒後仍保持嫩滑及豐富肉汁。」我試過，羊髀用香料醃過夜，平衡到羊羶味，入口啖啖肉，正！其他部位方面，必試時令的青椒燴羊肝肉醬，林輝：「羊肝每年十二月至五月最肥美，油香最豐腴，為減少肥膩感，會先把部份羊肝與羊肉做成免治肉醬，另一部份羊肝則切粒，然後伴青椒及肉醬一起燴。」入口微辣，質感有點像吃豬膶，但甘香味更濃，建議可與印式威化及蒜茸麪包同吃。另外，用羊肩位做的蘭杜扁豆羊肉餅亦嚼感十足，用肥美羊腩及髀下位做的香料羊肉薄餅卷亦值得一試，薄餅卷捲着的免治羊肉，用鐵枝串起放進高溫炭火爐內燒，有助鎖住肉汁，更有肉香。吃全羊宴，先要學蘸醬汁，醬汁有綠色、橙色及啡色三種，綠色的是薄荷醬，用香花葉、青椒、蔬菜及乳酪等製成，適合配前菜及燒烤；橙色的是辣酸菜醬，用紅蘿蔔、辣椒及酸菜混合而成，味辣適合配烤燒；啡色的則是芒果醬，味帶甜，適合配印度飯來吃。
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■醬料選擇有三，左起薄荷醬、辣酸菜醬及芒果醬。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 z2 q) b- J5 h: G& ]& a
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■免治羊肉用鐵叉放進高溫炭爐烤燒，才能鎖住肉汁。公仔箱論壇 T1 D X+ ^0 a* v0 b
+ K1 C) @7 Q, K( i- K: o5 I公仔箱論壇原隻燒羊腿$488-$560
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, r4 _, s3 \3 C+ k& t公仔箱論壇價錢視乎重量，這隻羊髀重達 1.5公斤（$495），預先用多種香料醃過再烤燒，須一星期前預訂，並須付五成訂金。 Cherry用叉指着的，就是最嫩滑的髀罅位，必搶！
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蘭杜扁豆羊肉餅$78
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前菜小吃，選用充滿嚼感的羊肩位入饌，用月桂葉及丁香等香料醃製再煎香，甚脆口。
6 z) `+ m! y# m0 ~& @/ w$ N公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 c/ {' n7 e7 e J1 m& z
炭燒羊架$168（前）秘製香料羊架$178* J! ?2 m( t6 p' a2 L6 H0 a
/ f% Q. P# I0 Ntvb now,tvbnow,bttvb用兩種烹調手法製作羊架，前者用高溫炭燒，肉汁豐極香口，後者用秘製香料醃，先烤後燴，汁香味濃。 4 u* ^$ y- |+ t& P$ b) f
; u) v+ G$ V3 v公仔箱論壇青椒燴羊肝肉醬$108
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肥美羊肝，部份先與免治羊肉製作成肉醬，餘下切粒燴煮，質感像豬膶，很豐腴。) G9 G1 |5 H. P% X5 H7 R0 I
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印式羊肉香料飯$118tvb now,tvbnow,bttvb9 n4 k% Z' J" w: \
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用尖長的印度香米，配番紅花、小茴香及肉桂等六種香料及羊肉來炒，米身少黏，口感更爽。
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香料羊肉薄餅卷$98# W. `8 A7 l B! ^9 X- S0 m
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腩肉及髀肉先做成免治羊肉，炭烤後用印式手巾包捲，卷內再夾蔬菜，作為前菜，味道清新。 tvb now,tvbnow,bttvb( R8 W& a& F J- H7 x9 e; p
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爵樂印度餐廳 (尖沙嘴亞士厘道雅士利中心一樓)
3 r: V3 N/ L" r# n( o% B- [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。供應期：即日至 2月 28日
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: e7 B) x' n8 ~4 w& X7 H! }公仔箱論壇半自助晚餐 漢堡無羶味 : y/ W9 A6 M: X0 E( {1 |. H
雞有雞味，牛有牛味，平日吃肉多求走地野生，才品嚐到真味，惟獨羊的真味例外，問十個有九個怕羊羶。有見及此，太子酒店助理總廚唐銳軒便從澳洲及新西蘭找來穀飼羊：「這種以穀糧代替草食的羊種，羶味少脂肪多，最適合用來做免治漢堡，滲出的羊油份外 Juicy，只要上面加片羊奶芝士，再佐以香甜的紅菜頭沙沙，味道更豐富。」若仍然怕羶，不妨試試另一款羊肉串，用肉桂條做籤，用攝氏五百度高溫火爐來燒，讓香料味完全滲入羊肉，硬生生逼走羶味，味道着實不錯。另一道秘製燴羊膝配烤杏仁及香草也不能錯過，羊膝先浸湯汁才放入焗爐燒兩小時，這半燒半燴的方法更見外脆內嫩。想品嚐穀飼羊的味道，不妨試試太子酒店 Lobby lounge的穀飼羊半自助晚餐，穀飼羊主菜總計有十款，每日推出五款，任選其一，其他開胃前菜與甜品則任吃。
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+ Q6 [* ? X$ F/ {4 e' Gtvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: @2 S) J0 o9 a7 }% X
■太子酒店助理總廚唐銳軒
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8 g' Z! ]( [2 ]8 y公仔箱論壇■來自澳紐的穀飼羊，以榖糧代替草食，優點是脂肪多羶味少。
: I: y9 `; E3 X6 J9 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( T" @6 O; B, M! X, G/ Y
羊肉漢堡包伴羊奶芝士配薄荷紅菜頭沙沙
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/ `* b# p4 ^; p; eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。二百克羊肉漢堡扒充滿肉汁，羊奶芝士很濃郁，再佐以香甜的紅菜頭沙沙，完全吃不到羶味。 tvb now,tvbnow,bttvb; j, h# `/ y9 u% \0 v, _
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烤羊鞍伴黑松露薯茸及雜菜配薄荷汁5.39.217.77- N6 N" T9 U+ n8 Y& e6 z% k$ J
- l+ i1 K8 `0 h, F% CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。羊鞍油脂豐富，配香草烤燒甘香無比，佐以黑松露薯茸來吃，味道更濃郁芳香。
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* E* Q0 Y+ |! n: itvb now,tvbnow,bttvb香草羊肉串5 F v7 S1 r/ P+ _
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免治羊肉包着肉桂條爐燒，逼走羊羶味，蘸印度廚師秘製的香辣汁，更惹味。
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燴羊膝配烤杏仁及香草
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羊膝半燒半燴，放入焗爐慢煮兩小時，入口外脆內嫩，配蔬菜香草汁，味道香甜。 5.39.217.774 ^0 O. V8 ^, F0 L Q! ?
8 L; C/ J: ^7 L7 z7 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。燒焗香草羊柳伴芥末青葱薯仔配黑松露汁
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煎香嫩滑羊柳，灑麪包糠及香草烘焗，香脆可口，蘸黑松露汁能提升香味。) R6 d, W! ?# ^# e: E
' L. W1 l/ }& O- }- y3 C0 k9 M1 U% F4 _tvb now,tvbnow,bttvb太子酒店大堂酒廊 (尖沙嘴海港城太子酒店大堂)tvb now,tvbnow,bttvb# Z/ C/ @" S8 O b6 K$ L- ~% w
時間：6:30pm-9:30pm
& F7 L/ h( e) f$ B, T* g) Ptvb now,tvbnow,bttvb價錢：每位$2685.39.217.77* z) V0 W- Q% h2 b$ T& H
供應期：即日至 2月 28日
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發表於 2011-1-31 05:12 AM
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