蠔豉跟「好事」諧音，所以一到新年做菜便絕不可少。選擇蠔豉要留意產地，以日本蠔豉最佳，因為日本水較清，味較清甜，且含鉛量低，其次是韓國和大陸蠔豉。生曬蠔豉要放雪櫃保存才不會變壞。選蠔豉時先聞其味道，要沒有腥味，再看其外表要飽滿為之靚。提提你，有些蠔豉表面有白點點，那些是天然鹽霜而不是發霉，別弄錯了。tvb now,tvbnow,bttvb4 p# E- L: j7 }! k; Y4 J( u
4 ]( S- x# T7 f: X1 l; d9 k ]5.39.217.77色澤鮮明( [7 @) `( }) \/ G8 }; Q8 T
) Y9 b" [- y$ j# }/ ]5.39.217.77蠔豉應色澤鮮明且飽滿，日本蠔豉（大）原價$290/斤、特價$252/斤
: G8 c, D& N1 ^+ Q$ PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% O% P9 a' }% X& \4 k1 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中心帶淺黃
( m7 t0 |% u" }* `; S公仔箱論壇
. W/ x& m9 l) C' l1 g' m7 Z2 @. H5.39.217.77切開後中心是淺黃色，蒸好後不會有綠色的海藻。
8 O( k8 c# t2 Z公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb8 `' [" J$ Y Z& }8 P9 r
暗啞無腥次一等
; e1 G& }" j7 I. M' W; k# J , k9 @, m- l0 b" C; ]% y8 f) b( P
較暗啞和乾扁的蠔豉，若也沒腥味品質較次，有腥味的屬劣等。
2 N9 l1 ]5 V3 |( E! @# ^& b* @! r0 @公仔箱論壇
8 m, ~. x h) \0 f" i4 ^tvb now,tvbnow,bttvb薑汁酒辟腥tvb now,tvbnow,bttvb$ k8 F o. w, `7 V+ x: s
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* \ D3 V! T) A J# b
蠔豉以凍水浸半小時便可，若蠔豉較腥，可在浸好後加薑汁和酒來辟腥。 tvb now,tvbnow,bttvb5 J+ N' V# W6 R! Z9 o' ]
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 b& m$ H! g4 y+ s: @
走油更香口5.39.217.77, I' d. v0 V$ ^& D2 o
 tvb now,tvbnow,bttvb w2 ?" P) ^# J# }
燜煮前將蠔豉先走油，可令蠔豉香味發揮得更好，同時保證沒腥味。 5.39.217.775 M- l' b9 q6 r& R) o
公仔箱論壇 K4 ` e) |. P* S
- G! ^! ^2 n3 X$ @( r2 ?4 Y3 p公仔箱論壇 |
發表於 2011-1-25 05:21 AM
| 