蠔豉跟「好事」諧音，所以一到新年做菜便絕不可少。選擇蠔豉要留意產地，以日本蠔豉最佳，因為日本水較清，味較清甜，且含鉛量低，其次是韓國和大陸蠔豉。生曬蠔豉要放雪櫃保存才不會變壞。選蠔豉時先聞其味道，要沒有腥味，再看其外表要飽滿為之靚。提提你，有些蠔豉表面有白點點，那些是天然鹽霜而不是發霉，別弄錯了。公仔箱論壇. J5 j- _3 o% E. Y7 d2 T$ j9 Z
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2 }! A+ `/ }! [3 \' h; q5.39.217.77蠔豉應色澤鮮明且飽滿，日本蠔豉（大）原價$290/斤、特價$252/斤
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1 I! O0 C( a M# _( t' m$ k- F |中心帶淺黃
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. X/ [+ a" v5 Q/ ]公仔箱論壇切開後中心是淺黃色，蒸好後不會有綠色的海藻。
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4 r" w+ U3 w% }; i D: mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。暗啞無腥次一等公仔箱論壇$ `) e* \9 r6 u5 C
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較暗啞和乾扁的蠔豉，若也沒腥味品質較次，有腥味的屬劣等。 公仔箱論壇, a) c/ U) B, n1 p# y8 |
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薑汁酒辟腥+ P7 S; c6 Z. r& J7 a4 e! e8 r
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蠔豉以凍水浸半小時便可，若蠔豉較腥，可在浸好後加薑汁和酒來辟腥。 + w5 r( y# c! Y( k2 h/ \6 J/ N
( d! G0 M0 `, L$ c" Y0 y7 H4 r8 }5.39.217.77走油更香口
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燜煮前將蠔豉先走油，可令蠔豉香味發揮得更好，同時保證沒腥味。 9 G/ w V& Z2 u" Q- l
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發表於 2011-1-25 05:21 AM
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