蠔豉跟「好事」諧音，所以一到新年做菜便絕不可少。選擇蠔豉要留意產地，以日本蠔豉最佳，因為日本水較清，味較清甜，且含鉛量低，其次是韓國和大陸蠔豉。生曬蠔豉要放雪櫃保存才不會變壞。選蠔豉時先聞其味道，要沒有腥味，再看其外表要飽滿為之靚。提提你，有些蠔豉表面有白點點，那些是天然鹽霜而不是發霉，別弄錯了。公仔箱論壇1 K. ~/ Q! o- t1 Y8 v
1 a/ c% J* m7 H, q+ e" Z) f5 A; D0 d6 ftvb now,tvbnow,bttvb色澤鮮明TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: {: L: E1 e/ Z' [8 q! }* _* S
. a1 j; @3 W" htvb now,tvbnow,bttvb蠔豉應色澤鮮明且飽滿，日本蠔豉（大）原價$290/斤、特價$252/斤 tvb now,tvbnow,bttvb) o' {- Z m$ g! T" K# H
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; Y/ _7 [$ d3 h0 C切開後中心是淺黃色，蒸好後不會有綠色的海藻。
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較暗啞和乾扁的蠔豉，若也沒腥味品質較次，有腥味的屬劣等。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Q& o/ ?2 u) l! M0 u
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薑汁酒辟腥
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. Z; w O5 {6 z! \. ~蠔豉以凍水浸半小時便可，若蠔豉較腥，可在浸好後加薑汁和酒來辟腥。 5.39.217.77( q; W& x* R% [0 [4 r0 C( D
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燜煮前將蠔豉先走油，可令蠔豉香味發揮得更好，同時保證沒腥味。 tvb now,tvbnow,bttvb* s* D, ^ H1 w! _; m
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發表於 2011-1-25 05:21 AM
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