[美食介紹] 斜刀入肉　嚡雞變嫩胸

港女最怕肥，要健康又嫌雞胸肉嚡，今次一於教大家用雞胸煮出健康惹味的菜式。單是滑溜雞胸二重奏的做法已經充滿驚喜，必須斜刀切開，下醃料後再按胸，保證煮出來雞胸滑過你和我！5.39.217.77: G. I+ w: f, i$ G6 n: ]* B3 P
入行超過 20年，曾在多間五星級酒店任職。現為全職烹飪導師，並於專上學院及毅進計劃課程及政府團體任導師。
$ m8 _9 d( p$ y* c
煮題　雞胸與雞髀
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 \1 b8 E- R4 R- L" B" E( P% `9 h6 R
有料到公仔箱論壇( }: f7 G8 P& L X5 l) `
雞胸　蛋白質豐富放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb! c5 g1 Y7 N: O' N1 k- x+ u: V

公仔箱論壇5 O: u1 m5 p- v- l
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* N$ k6 O. R% a2 s, z, n% j/ K2 {
公仔箱論壇3 F8 b5 J" R! s; D, E8 D- D
tvb now,tvbnow,bttvb- {7 x7 J; S0 m" R9 w* a! x
脂肪含量及夾雜的筋膜較少，肉質細嫩，是雞肉中蛋白質含量較多的部位。

參巴醬　含十多種辣椒放大圖片 2 i* s+ \( X/ f* k2 @

公仔箱論壇2 y8 A1 l' e( e2 w

tvb now,tvbnow,bttvb; T& h; @* O: Z! {4 ?

東南亞特色辣醬，以蝦、乾貝、十多種辣椒、蒜頭等磨後炒香而成，辣中帶層次。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) b. N: Q+ x! V4 Q( N1 n

雞髀　豐富鐵質放大圖片

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Q% K7 v2 N7 g. A1 U3 E* ]- C
$ P' @' L1 w7 ~% q5 e0 K$ K8 g

1 w* Q% S* |) O. {$ b6 {9 O' z
由大腿至小腿部份，是整隻雞中鐵質含量最高的部份，其肌紅蛋白亦較多，故屬紅肉。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 E! ]) ]5 |4 ?
紅酒　減心血管病放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb$ |8 T3 t/ z* T6 b/ s; u

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& T3 r5 j4 s$ B- X2 t @4 S$ k1 s' e

" Q7 N* a1 ^4 f8 j
5.39.217.771 K2 B- x F- F1 }- X

具極佳的抗氧化功效，可美化肌膚，令臉色更紅潤。每天飲用 60毫升，有助減患心血管病。

白酒　煮滾下忌廉放大圖片

公仔箱論壇- t1 K& z% b( _

用白酒煮醬汁時，要將白酒煮滾後才下忌廉，才有酒香而不帶酸味。

金不換　增食物香放大圖片

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ]% |" w- Z `7 O: k; a
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 w* ^$ N7 v* r" w5 N0 o
; ]2 i# ~9 b$ @* f' u4 y7 Z
5.39.217.776 Q( s. K% R+ F7 ~; h
又稱羅勒、九層塔，帶獨特芳香，可增加食物的香味，用來醃肉亦可去除肉腥味。 2 W! K T9 s7 j7 p
9 J2 {: P3 s& t) o6 [
依文仕雞胸配薯角放大圖片 - P" t* M$ V( [9 t- g1 x0 z

( l  Q4 [% _, Q' Y& P
tvb now,tvbnow,bttvb% h/ x* T1 `9 u" J( q

想這道雞胸肉滑一滑， Nelson教路，雞胸一定要斜切，令纖維更闊，就可吸收更多醃料中的水份，雞肉自然更滑溜！
/ b" Y- q1 {; o
材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! V2 e7 l% T  B% j7 l: E
雞胸（約 100克） 1件、蘑菇 2粒、洋葱（切碎） 30克、薯角 3塊、番荽碎/雜香草各少許
2 b  y1 l) h  f8 Y
雞肉醃料：鹽/雞粉/黑椒碎各 1/3茶匙、白酒/生粉各 1茶匙、胡椒粉/雜香草/油各少許、水 1湯匙
2 e" w; F  r' \5 U
薯角醃料：鹽/橄欖油/黑椒碎/雜香草各少許
5.39.217.770 q' M) J0 o. w. k: B" O
調味料：鹽/糖各 1/3湯匙、白酒 1茶匙、燒汁 100毫升、忌廉 1湯匙、胡椒粉少許

做法放大圖片公仔箱論壇- L: D! T7 c4 e

tvb now,tvbnow,bttvb; r+ J! i4 R! L+ R. v

5.39.217.77/ x& h. n" d- k& A# b, V$ \) L! z
1.薯角下黑椒碎、雜香草、鹽、橄欖油抹勻，放入預熱至 230℃焗爐，焗 25分鐘，取出先上碟。
3 _# L! ]! _! Z; h
2.雞胸斜刀切件。雞肉、雜香草、黑椒碎、鹽、雞粉、胡椒粉、生粉、水、白酒、油拌勻。5.39.217.776 ~% V! P0 K# }7 q

3.燒熱鑊下油，將雞胸煎至兩邊金黃，備用。

4.燒熱鑊，放洋葱碎、蘑菇爆香，下雜香草、白酒、燒汁，收慢火，放胡椒粉、鹽、糖、雞胸、番荽碎和忌廉略煮，最後上碟即成。

放大圖片

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 E& s" I/ [) J& ]
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 u. W1 L$ u: u+ v

放大圖片

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% p) y/ ^. |5 k* N) B& L' Z) [

公仔箱論壇) }" ^4 j) ^; r6 k0 i2 Z

; t8 z/ H+ {) v d d: a. }
) k8 E* b: U/ K; ^* ]/ M9 D; [

貼士想雞肉味道更均勻，可先將醃料拌勻後才醃肉，拌時順道按摩雞肉，可令雞肉更嫩滑。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* x& v1 _* L; j# W
5.39.217.774 Z" d, a2 M" W$ ]9 l* c
雜菜釀雞卷伴薯茸放大圖片公仔箱論壇0 B0 V& r5 Z9 _* F) |+ m

公仔箱論壇- s8 N/ a- l0 k1 o; n, O

5 x0 h3 l( ?. x& D/ Q
E4 i' ~; w% I5 ^# W

雜菜釀雞卷伴薯茸能嚐到雞髀肉的滑溜，又能感受雞餡的彈牙口感，讓人回憶起初戀時的複雜心情！ tvb now,tvbnow,bttvb' O5 u* i% z0 S6 {/ O6 g% \* s% k* W

材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: k0 g+ g. T$ D
雞髀 1隻、西芹（切碎）/紅蘿蔔（切碎）/洋葱（切碎）各 1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb* ]3 m. K+ R/ S! [+ k

雞扒醃料：鹽/雞粉/糖各 1/3茶匙、白酒/生粉各 1茶匙、胡椒粉/雜香草/黑椒碎各少許、水 1湯匙、油半茶匙9 T2 v# \3 [; |1 x

薯茸：薯仔（已熟去皮） 1個、鹽/糖/胡椒粉各 1/3茶匙、牛油 1茶匙、黑椒碎/雜香草各少許、忌廉 1湯匙

醬汁：鹽/黑椒碎各 1/3湯匙、紅酒 1茶匙、燒汁 50毫升、雜香草少許

雞茸醃料：鹽/橄欖油/黑椒碎/雜香草/雞粉/糖/生粉各少許

做法放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 M+ B/ z8 x& v

公仔箱論壇  h+ _* p/ \' \3 t7 E, ^+ b
1 v  O7 r1 `; ]0 O+ o/ e- d1 ~
5.39.217.77+ ^# ~7 L2 @, v+ Z7 O0 v$ b1 j
5.39.217.772 V0 S7 a8 N( o9 K

1.薯仔壓成茸，下 1/3茶匙牛油略拌，加入鹽、糖、胡椒粉、忌廉、黑椒碎、雜香草、餘下牛油拌勻，先上碟。

2.雞髀起骨切成雞扒，在較厚身位置切少許肉，剁成茸。
5.39.217.77- A" Y# f- x' B3 u& }7 Y4 q
3.開大火燒熱鑊下油，將洋葱碎、紅蘿蔔碎和西芹碎炒成雜菜碎，盛起。- G' n. ?/ o( e0 s+ d
5.39.217.77$ @+ ^1 a* I/ y# B9 b6 G
4.雞茸、雜菜碎、雜香草、糖、鹽、生粉、雞粉、黑椒碎拌勻，下少許橄欖油再拌，備用。* _! E  J0 J. w9 `; D( x* |
5.39.217.77( u- h' u; f0 `( c  A
5.雞扒下鹽、糖、雜香草、黑椒碎、雞粉、白酒、水、生粉、胡椒粉拌勻略醃，加油再拌勻。5.39.217.77/ p" g3 Y4 _( `
公仔箱論壇1 l; u3 e* T8 |; I5 f; N0 k2 B; @
6.雞扒放在錫紙面，鋪上雞餡，捲成圓條，放入預熱至 210℃焗爐，焗 20分鐘。

7.燒熱鑊下油，轉細火下雞卷煎香，切件放在薯茸面。燒熱鑊，轉細火，下黑椒碎、紅酒、燒汁、雜香草和鹽，煮成醬汁，淋上雞卷即成。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[美食介紹] 斜刀入肉 嚡雞變嫩胸

[美食介紹] 斜刀入肉　嚡雞變嫩胸