港女最怕肥，要健康又嫌雞胸肉嚡，今次一於教大家用雞胸煮出健康惹味的菜式。單是滑溜雞胸二重奏的做法已經充滿驚喜，必須斜刀切開，下醃料後再按胸，保證煮出來雞胸滑過你和我！9 a) O4 N$ \; \# B+ [5 D
入行超過 20年，曾在多間五星級酒店任職。現為全職烹飪導師，並於專上學院及毅進計劃課程及政府團體任導師。
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+ r% j1 k B4 c, M+ w5 s, f煮題 雞胸與雞髀
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雞胸 蛋白質豐富放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 @0 e7 G# b; F2 d
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脂肪含量及夾雜的筋膜較少，肉質細嫩，是雞肉中蛋白質含量較多的部位。 5.39.217.77" `$ J; m2 j0 o4 b/ s( g5 {
2 \& ]6 w4 y: n% K3 w% D$ _+ x; D; Itvb now,tvbnow,bttvb參巴醬 含十多種辣椒放大圖片
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東南亞特色辣醬，以蝦、乾貝、十多種辣椒、蒜頭等磨後炒香而成，辣中帶層次。
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* G) S! o4 |- k) m. J2 w5 n# Atvb now,tvbnow,bttvb雞髀 豐富鐵質放大圖片
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$ V$ S; B; p* h: [( X; k4 ytvb now,tvbnow,bttvb由大腿至小腿部份，是整隻雞中鐵質含量最高的部份，其肌紅蛋白亦較多，故屬紅肉。
" G2 J- H. @3 K% i公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; R( ]3 h5 r: c* V0 p1 j3 _0 s( b" `
紅酒 減心血管病放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 h g( R9 v0 N
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# K) e/ j6 G5 G8 I$ R+ z9 p6 J公仔箱論壇具極佳的抗氧化功效，可美化肌膚，令臉色更紅潤。每天飲用 60毫升，有助減患心血管病。 + ~8 j) z; k( q
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白酒 煮滾下忌廉放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb% `8 F9 }- b$ t
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) w0 p5 H P/ ?9 ^$ GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用白酒煮醬汁時，要將白酒煮滾後才下忌廉，才有酒香而不帶酸味。 tvb now,tvbnow,bttvb9 f+ b+ |) x; U, ]$ H1 m- d. V; i5 ~4 w
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金不換 增食物香放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ? E5 w! z/ E) ^7 W7 V
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又稱羅勒、九層塔，帶獨特芳香，可增加食物的香味，用來醃肉亦可去除肉腥味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 T: O8 e( F7 a6 e; D# {
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依文仕雞胸配薯角放大圖片 5.39.217.77: o2 K- f+ ^ W4 i+ {1 x/ W3 ]
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/ o! u! J& e1 o) i( otvb now,tvbnow,bttvb想這道雞胸肉滑一滑， Nelson教路，雞胸一定要斜切，令纖維更闊，就可吸收更多醃料中的水份，雞肉自然更滑溜！
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材料
) H' N2 R3 Z+ g% L2 ]' ]* e8 q雞胸（約 100克） 1件、蘑菇 2粒、洋葱（切碎） 30克、薯角 3塊、番荽碎/雜香草各少許
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雞肉醃料：鹽/雞粉/黑椒碎各 1/3茶匙、白酒/生粉各 1茶匙、胡椒粉/雜香草/油各少許、水 1湯匙
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0 z+ v( t$ l6 u2 ?3 ?- R公仔箱論壇薯角醃料：鹽/橄欖油/黑椒碎/雜香草各少許公仔箱論壇7 O# i; p) r* p' J+ }- g$ j# d% Q) P! n- \
1 F; k9 i$ b; ^: N% y2 `- I9 ltvb now,tvbnow,bttvb調味料：鹽/糖各 1/3湯匙、白酒 1茶匙、燒汁 100毫升、忌廉 1湯匙、胡椒粉少許 tvb now,tvbnow,bttvb5 e* J- B1 Q( K% e+ T
. W: s3 X9 B- c& |/ o x q: G5 f# xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法放大圖片
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1.薯角下黑椒碎、雜香草、鹽、橄欖油抹勻，放入預熱至 230℃焗爐，焗 25分鐘，取出先上碟。5.39.217.77$ e0 m$ Q/ u+ w4 z4 K
" A! f" |2 X1 \5 N M6 o2.雞胸斜刀切件。雞肉、雜香草、黑椒碎、鹽、雞粉、胡椒粉、生粉、水、白酒、油拌勻。
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3.燒熱鑊下油，將雞胸煎至兩邊金黃，備用。tvb now,tvbnow,bttvb4 A" b0 K* h0 D2 N& v5 `
* S m% v4 c3 g' W& D7 j5.39.217.774.燒熱鑊，放洋葱碎、蘑菇爆香，下雜香草、白酒、燒汁，收慢火，放胡椒粉、鹽、糖、雞胸、番荽碎和忌廉略煮，最後上碟即成。
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7 F A5 f' a! u+ U9 y( Y貼士想雞肉味道更均勻，可先將醃料拌勻後才醃肉，拌時順道按摩雞肉，可令雞肉更嫩滑。
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8 S5 U1 w& ]' P% R1 { Z& _tvb now,tvbnow,bttvb雜菜釀雞卷伴薯茸放大圖片
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雜菜釀雞卷伴薯茸能嚐到雞髀肉的滑溜，又能感受雞餡的彈牙口感，讓人回憶起初戀時的複雜心情！ 5.39.217.778 v6 g5 r- W2 q J9 p
+ ^) ?* s- Z" n4 Q# N8 q材料公仔箱論壇! V7 U8 q& l2 X9 P x7 |
雞髀 1隻、西芹（切碎）/紅蘿蔔（切碎）/洋葱（切碎）各 1湯匙
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雞扒醃料：鹽/雞粉/糖各 1/3茶匙、白酒/生粉各 1茶匙、胡椒粉/雜香草/黑椒碎各少許、水 1湯匙、油半茶匙
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薯茸：薯仔（已熟去皮） 1個、鹽/糖/胡椒粉各 1/3茶匙、牛油 1茶匙、黑椒碎/雜香草各少許、忌廉 1湯匙2 m/ W( }; O5 [! g# A ^
; \$ U( ~0 x& `, g0 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬汁：鹽/黑椒碎各 1/3湯匙、紅酒 1茶匙、燒汁 50毫升、雜香草少許公仔箱論壇/ H/ J+ G, ~3 z/ P
( o6 A! K( M9 W: m9 }雞茸醃料：鹽/橄欖油/黑椒碎/雜香草/雞粉/糖/生粉各少許
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做法放大圖片
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: c% u! t& c2 ~( mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.薯仔壓成茸，下 1/3茶匙牛油略拌，加入鹽、糖、胡椒粉、忌廉、黑椒碎、雜香草、餘下牛油拌勻，先上碟。
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$ I. q+ i1 a$ d1 ^+ jtvb now,tvbnow,bttvb2.雞髀起骨切成雞扒，在較厚身位置切少許肉，剁成茸。7 a# K" ?, T7 l" I; @& o
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3.開大火燒熱鑊下油，將洋葱碎、紅蘿蔔碎和西芹碎炒成雜菜碎，盛起。5.39.217.77& l4 f7 B+ @( d7 y3 g
5 r2 G8 x, A' Y. S5 C) X, j1 ^4.雞茸、雜菜碎、雜香草、糖、鹽、生粉、雞粉、黑椒碎拌勻，下少許橄欖油再拌，備用。& F) H K4 z+ a# n
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5.雞扒下鹽、糖、雜香草、黑椒碎、雞粉、白酒、水、生粉、胡椒粉拌勻略醃，加油再拌勻。
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* X- Y( E; i" i* Dtvb now,tvbnow,bttvb6.雞扒放在錫紙面，鋪上雞餡，捲成圓條，放入預熱至 210℃焗爐，焗 20分鐘。
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7.燒熱鑊下油，轉細火下雞卷煎香，切件放在薯茸面。燒熱鑊，轉細火，下黑椒碎、紅酒、燒汁、雜香草和鹽，煮成醬汁，淋上雞卷即成。 |
發表於 2011-9-23 05:54 AM
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