港女最怕肥，要健康又嫌雞胸肉嚡，今次一於教大家用雞胸煮出健康惹味的菜式。單是滑溜雞胸二重奏的做法已經充滿驚喜，必須斜刀切開，下醃料後再按胸，保證煮出來雞胸滑過你和我！
1 c3 }; I9 X0 c& LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。入行超過 20年，曾在多間五星級酒店任職。現為全職烹飪導師，並於專上學院及毅進計劃課程及政府團體任導師。
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+ d# q& N* S7 ] l3 I# z6 V8 R7 c4 v5.39.217.77煮題 雞胸與雞髀5 f% t6 ~6 ?+ ^" w& T5 [) R# u
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雞胸 蛋白質豐富放大圖片
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! g( g# A! H$ O1 a6 s( |; _3 w脂肪含量及夾雜的筋膜較少，肉質細嫩，是雞肉中蛋白質含量較多的部位。
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f- P9 b. }9 S8 ^( _7 J, s" ]5.39.217.77參巴醬 含十多種辣椒放大圖片
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東南亞特色辣醬，以蝦、乾貝、十多種辣椒、蒜頭等磨後炒香而成，辣中帶層次。 3 S9 x; e) g4 N2 q( F
: i% o/ P* P2 T+ iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞髀 豐富鐵質放大圖片
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由大腿至小腿部份，是整隻雞中鐵質含量最高的部份，其肌紅蛋白亦較多，故屬紅肉。 公仔箱論壇5 O# v9 P% | I7 \5 W k
% p7 O3 V" C G6 H0 _8 Y紅酒 減心血管病放大圖片 5.39.217.77* G6 X% r& X. Z9 ~! x* A3 @
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/ S$ S- ]9 B; ~- D% ?具極佳的抗氧化功效，可美化肌膚，令臉色更紅潤。每天飲用 60毫升，有助減患心血管病。
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白酒 煮滾下忌廉放大圖片 公仔箱論壇/ n: |( @, w9 L# \
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0 R7 _ Z4 P( u& [tvb now,tvbnow,bttvb用白酒煮醬汁時，要將白酒煮滾後才下忌廉，才有酒香而不帶酸味。
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+ k$ h7 H* _# I+ R, |1 P& s d金不換 增食物香放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 n3 ]; B4 b( ^/ d6 [
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又稱羅勒、九層塔，帶獨特芳香，可增加食物的香味，用來醃肉亦可去除肉腥味。 ' S& J0 Y( L- b8 O
- M6 C8 q/ v+ w/ A) c6 ~# ] B5.39.217.77依文仕雞胸配薯角放大圖片 % A- b8 c5 V' ~' @: x" ]( f
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t8 Z7 R5 y* ]7 X8 Y4 p想這道雞胸肉滑一滑， Nelson教路，雞胸一定要斜切，令纖維更闊，就可吸收更多醃料中的水份，雞肉自然更滑溜！ ' g$ q2 {$ E9 J+ k
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材料
" n! A$ f& k: m8 A# n1 M- S7 w% m# yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞胸（約 100克） 1件、蘑菇 2粒、洋葱（切碎） 30克、薯角 3塊、番荽碎/雜香草各少許
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雞肉醃料：鹽/雞粉/黑椒碎各 1/3茶匙、白酒/生粉各 1茶匙、胡椒粉/雜香草/油各少許、水 1湯匙* T0 F$ t- b/ O2 J1 d" a
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薯角醃料：鹽/橄欖油/黑椒碎/雜香草各少許公仔箱論壇- K: f( m; A3 ]1 R& V
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調味料：鹽/糖各 1/3湯匙、白酒 1茶匙、燒汁 100毫升、忌廉 1湯匙、胡椒粉少許 - i `. a u$ z- \
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1.薯角下黑椒碎、雜香草、鹽、橄欖油抹勻，放入預熱至 230℃焗爐，焗 25分鐘，取出先上碟。公仔箱論壇5 S8 J/ R! x: F1 ?+ P
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2.雞胸斜刀切件。雞肉、雜香草、黑椒碎、鹽、雞粉、胡椒粉、生粉、水、白酒、油拌勻。
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7 w# [: ]1 x( ?. L0 X5.39.217.773.燒熱鑊下油，將雞胸煎至兩邊金黃，備用。tvb now,tvbnow,bttvb2 x4 Y& o/ P3 j& U0 _
+ B E9 B7 b% Z1 h5 L4.燒熱鑊，放洋葱碎、蘑菇爆香，下雜香草、白酒、燒汁，收慢火，放胡椒粉、鹽、糖、雞胸、番荽碎和忌廉略煮，最後上碟即成。
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; H( B N+ t$ R* m公仔箱論壇貼士想雞肉味道更均勻，可先將醃料拌勻後才醃肉，拌時順道按摩雞肉，可令雞肉更嫩滑。 ' Z1 D; J3 j; W* d ]4 u$ R
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雜菜釀雞卷伴薯茸放大圖片
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. K% u. v4 j% A; E$ [; ~7 b! z5.39.217.77雜菜釀雞卷伴薯茸能嚐到雞髀肉的滑溜，又能感受雞餡的彈牙口感，讓人回憶起初戀時的複雜心情！
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7 s7 J3 v( o- w3 P7 y0 J9 \) vtvb now,tvbnow,bttvb材料
' M6 k1 u9 V& |/ ?. F雞髀 1隻、西芹（切碎）/紅蘿蔔（切碎）/洋葱（切碎）各 1湯匙
6 l( J1 A2 J( S: bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 A7 j# t, g$ V+ Y! ?
雞扒醃料：鹽/雞粉/糖各 1/3茶匙、白酒/生粉各 1茶匙、胡椒粉/雜香草/黑椒碎各少許、水 1湯匙、油半茶匙' E, o- w' A; h# R3 d* }0 J! i
8 k6 u2 d8 W& U k" u7 `薯茸：薯仔（已熟去皮） 1個、鹽/糖/胡椒粉各 1/3茶匙、牛油 1茶匙、黑椒碎/雜香草各少許、忌廉 1湯匙. {" K" l4 K2 [4 h9 B
* _2 K9 b4 _& w4 r; H8 i: o% PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬汁：鹽/黑椒碎各 1/3湯匙、紅酒 1茶匙、燒汁 50毫升、雜香草少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: |! B0 o- G9 M0 L
3 A$ s$ ]4 o0 F# x: i" B% F( k雞茸醃料：鹽/橄欖油/黑椒碎/雜香草/雞粉/糖/生粉各少許
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做法放大圖片 5.39.217.77! o+ p( Z; d( ~2 A" g
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6 T0 F k2 |; p8 s Z/ p5 o# e1 z1.薯仔壓成茸，下 1/3茶匙牛油略拌，加入鹽、糖、胡椒粉、忌廉、黑椒碎、雜香草、餘下牛油拌勻，先上碟。公仔箱論壇6 u9 K; V2 F9 W" w( z0 ^5 H
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2.雞髀起骨切成雞扒，在較厚身位置切少許肉，剁成茸。tvb now,tvbnow,bttvb( ~- E6 \% D5 l# L. i! i
' f8 E6 a9 T+ `7 P' v5.39.217.773.開大火燒熱鑊下油，將洋葱碎、紅蘿蔔碎和西芹碎炒成雜菜碎，盛起。. E0 l' J6 y8 s' @
1 ?6 N$ Q' _, u# V+ pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.雞茸、雜菜碎、雜香草、糖、鹽、生粉、雞粉、黑椒碎拌勻，下少許橄欖油再拌，備用。
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5.雞扒下鹽、糖、雜香草、黑椒碎、雞粉、白酒、水、生粉、胡椒粉拌勻略醃，加油再拌勻。3 |( {) s( a/ U% V5 u
/ F2 r7 ?* n: I4 P6 J* M6.雞扒放在錫紙面，鋪上雞餡，捲成圓條，放入預熱至 210℃焗爐，焗 20分鐘。公仔箱論壇4 r) _+ N; o3 Y# v
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7.燒熱鑊下油，轉細火下雞卷煎香，切件放在薯茸面。燒熱鑊，轉細火，下黑椒碎、紅酒、燒汁、雜香草和鹽，煮成醬汁，淋上雞卷即成。 |
發表於 2011-9-23 05:54 AM
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